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  • 绣球干贝

    绣球干贝是山东博兴地区汉族传统的名菜,属于海鲜类菜肴。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。

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    绣球干贝绣球干贝
    “绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。

    基本介绍/绣球干贝 编辑

    菜品:绣球干贝

    所属菜系:鲁菜 

    工艺: 软溜

    特点:形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润

    制作原料/绣球干贝 编辑

    主料:干贝100克  鸡胸脯肉 75克  对虾 300克  猪肉(肥) 100克   
    辅料:冬笋 25克 菠菜 40克 鸡蛋清 50克 火腿 15克 香菇(鲜) 50克   
    调料:味精3克  黄酒10克  鸡油10克  淀粉(蚕豆)5克  香油4克  盐4克 各适量 

    制作过程/绣球干贝 编辑

    绣球干贝绣球干贝
    1  将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时。

    2  干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出。

    3  晾凉后,将干贝丝搓散。

    4  冬笋削去外皮,洗净。

    5  香菇去蒂,洗净。

    6  鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,备用。

    7  火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝,用沸水汆透,与干贝丝拌和在一起。

    8  将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

    9  肉泥内加入鸡蛋清清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅。

    10  将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。

    11  将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁。

    12  勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上。

    13  菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。

    历史文化/绣球干贝 编辑

    绣球干贝干贝
    “绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产,但以山东烟台,长岛所产品质最优。古书云,于贝峻美,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味。 此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。 “绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸,采取蒸法,蒸熟浇汁,其色绚丽

    食用方法/绣球干贝 编辑

    中餐,晚餐。

    健康提示/绣球干贝 编辑

    干贝营养丰富,所含蛋白质比鸡蛋丰富,是一种高蛋白,低脂肪的美味食品。

    所含营养/绣球干贝 编辑

    绣球干贝维生素C
    ·热量 (1625.96千卡) ·蛋白质 (141.10克) ·脂肪 (105.60克) ·碳水化合物 (27.10克) ·膳食纤维 (2.56克) ·维生素A (301.95微克) ·胡萝卜素 (1188.00微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黄素 (0.84毫克) ·尼克酸 (19.44毫克) ·维生素C (33.55毫克) ·维生素E (7.36毫克) ·钙 (316.24毫克) · (1452.13毫克) ·钠 (2903.50毫克) ·镁 (299.51毫克) ·铁 (14.35毫克) ·锌 (14.35毫克) ·硒 (198.93微克) · (1.37毫克) ·锰 (1.33毫克) ·钾 (2127.68毫克) ·维生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·叶酸 (44.00微克) ·胆固醇 (536.50毫克)

    食谱相克/绣球干贝 编辑

    绣球干贝对虾
    鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
    与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

    对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

    猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

    菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    食谱营养/绣球干贝 编辑

    干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    绣球干贝鸡胸脯肉
    鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

    对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳通络止痛、开胃化痰等功效。

    猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

    冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    绣球干贝菠菜
    菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素b6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的b族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素a和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。

    鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

    绣球干贝火腿
    火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

    香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

    参考资料/绣球干贝 编辑

    [1] 天天营养网 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/41164.html

    [2] 美食杰网 http://www.meishij.net/china-food/caixi/mincai/18021.html

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    扩展阅读
    1天天营养网
    2美食杰网

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