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  • 绿叶青菜饺

    绿叶青菜饺的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,绿叶青菜饺是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,绿叶青菜饺以荠菜 为主要材料。

    编辑摘要

    目录

    制作材料/绿叶青菜饺 编辑

    绿叶青菜饺绿叶青菜饺

    坯皮: 高筋粉、青菜汁水

    馅心: 荠菜 500克,肉末 250克,黑木耳 50克,盐 15克,糖 10克,味精 20克,蛋清 25克,香油少许

    烹制方法/绿叶青菜饺 编辑

    绿叶青菜饺绿叶青菜饺

    (1) 取一半面粉加水揉成白色面团,另一半面粉加青菜汁水揉成绿色面团。

    (2) 荠菜、肉末、黑木耳,调味料拌成馅心。

    (3) 白色和绿色面团分别摘剂、揿扁、白色的剂子要比绿色的剂子小一圈。

    (4) 将揿扁的两个剂子叠起擀成饺皮。

    (5) 坯皮包入馅心捏出5等份,推出花纹制成青菜形。

    (6) 上笼蒸6分钟即可。

    食谱营养/绿叶青菜饺 编辑

    荠菜荠菜

    荠菜:荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压冠心病肥胖症糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 

    猪肉:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

    黑木耳:木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山化工和纺织工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。 

    适合人群/绿叶青菜饺 编辑

    猪肉猪肉

    荠菜适合人群:
    一般人群均可食用
    1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效,另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮;
    2. 荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

    猪肉适合人群:

    适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

    黑木耳适合人群:

    1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
    2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;
    3. 孕妇不宜多吃。

    食物相克/绿叶青菜饺 编辑

    木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
    患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
    木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

    食疗作用/绿叶青菜饺 编辑

    荠菜食疗作用:
    荠菜味甘,性平,凉,入肝、肺、脾经;
    具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;
    主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

    猪肉食疗作用:
    味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    黑木耳食疗作用:
    木耳味甘、性平,归胃、大肠经;
    具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;
    主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

    做法指导/绿叶青菜饺 编辑

    黑木耳黑木耳

    荠菜做法指导:
    可煎汤,炒菜,做饺子食,或入丸散,捣烂外敷。

    猪肉做法指导:

    1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
    2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
    3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫

    黑木耳制作指导:
    鲜木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。
    木耳清洗:
    1. 在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;
    2. 温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

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    扩展阅读
    1美食杰,绿叶青菜饺,2007-01-21

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