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  • 罗源秀珍菇

    罗源秀珍菇,福建省福州市罗源县特产,全国农产品地理标志。

    罗源县食用菌生产历史悠久,明嘉靖时期编纂的《罗川志》中就有香菇、木耳的记载。20世纪60年代中期,食用菌产业开始规模化发展。罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色,扇形,菌褶延长,菇柄偏生或侧生,白色,实心,菇柄不粘连。秀珍菇不仅营养丰富,而且味道鲜美,蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高,质地细嫩,纤维含量少,更为可贵的是,它含有人体自身不能制造,而食物中通常又缺乏的苏氨基酸、赖氨酸、亮氨酸等,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,它鲜美可口,具有独特的风味,美其名曰"味精菇"。

    2010年11月15日,中华人民共和国农业部批准对“罗源秀珍菇”实施农产品地理标志登记保护。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 罗源秀珍菇

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    产品特点/罗源秀珍菇 编辑

    罗源秀珍菇具有朵细质白,肉嫩味美,口感香醇、甘甜,食用可口的特点,有很高的营养价值,无化肥、农药等污染,是真正的健康食品。其一,秀珍菇具有甜香的海鲜型味,令人感到愉悦;其二,它的菇柄和菇盖同样的好吃,甚至菇柄比菇盖更好吃;其三,秀珍菇不论用何种烹调方法,不会被烧烂,保持着良好的口感,与吃草菇甚为相似。

    (1)外在感官特征:罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色,扇形,直径3—5厘米,菌褶延长,菇柄偏生或侧生,白色,粗1.0—2.0厘米,长4—6厘米,实心,菇柄不粘连。

    罗源秀珍菇 罗源秀珍菇

    (2)内在品质指标:秀珍菇含蛋白质3.00—3.88%、还原糖0.87—1.80%。[1]

    产地环境/罗源秀珍菇 编辑

    土壤地貌

    罗源县是中国闽浙丘陵地带的一部分,属于鹫峰山脉东南支脉。境内以山地、丘陵为主,其间发育众多山间盆谷。东部毗邻罗源湾,发育有河流冲积平源,沿海港湾多,滩涂分布广。总体上呈现三个特征:

    ①地势自西向东,三高两低,状似“W”。以挺旗峰(1108米)、飞仙岩(1104米)为代表的群山为中部最高区。随即向东西两侧递降,东侧下降至220米以下,东部半岛地势又招升为高丘,最高点为白马山,海拔976.7米。西侧降至霍口溪沿岸为低至海拔100米。霍口溪以西地势又明显招升,最高点为闽候、罗源交界的牛姆峰,海拔1251米。

    ②山丘广布,平原峡小。全县山地丘陵面积占86.6%,山间盆谷占8.6%,平原占4.7%。

    ③海岸曲折,山丘直逼海边。地形以高丘为主,低山次之,海边只有少量的低丘分布,海岸线曲折,长129.09千米。山丘一般高达200—500米,直逼海边,山脊延伸入海。本县地貌分两大类15类型,即:流水地貌类中的平原(河谷平原)、火山岩低丘、花岗岩低丘、火山岩高丘、花岗岩高丘、火山岩低山、火山岩中山、花岗岩中山、山间盆谷十种类型;海成地貌中的海积平原、海洪积平原、泥质海滩、砂质海滩、红树林海滩五种类型。罗源县土壤共分为七个土类,即红壤、黄壤、草甸土、紫色土、潮土、盐土、水稻土。土壤的PH值在5.0—6.5之间,有机质在2—4.0%之间。[1]

    水文情况

    A、水流河系。罗源县六大河流十三条支流分布全境,以西部的霍口溪为最大,次为中部的起步溪,北部的中房溪及中部的后路溪、寿桥溪,东部的牛梅溪。县内河道长度126.63千米,流域面积780.12平方千米。

    B、水资源时空分布。全县多平平均平径流量11.313亿立方,其中地表水8.132亿立方,占72%,地下水3.181亿立方。占328%。外县流进的客水11.52亿立方,加上自来水,则全县年总径流量达22.833亿立方,地域上以西北山地丘陵为丰水区,中南部山丘平为补水区,东南部风吹草动海丘陵为缺水区。时间上以4—9月为最多,占全县总径流量的75—80%。

    C、水质及污染情况:地表水经1984年取样化验定级,多属好或较好水质。地下水据福建省水文地质队提供资料,主要有两个化学类型特征,即基岩山区化学类型以HCO3,C1—Na型水为主,滨海平原和山间盆地孔隙水化学类型一般为HCO3C1—Na型水和C1·HCO3—Na型水。[1]

    气候情况

    罗源秀珍菇 罗源秀珍菇

    罗源属于中亚热带海洋性季风气候,其特点是:四季分明,夏长而无酷暑,冬短且无严寒。每年平均降雨量1200—2200毫米,全县雨量以11月份为最少,大部分地区不足50毫米,随后逐月递增,六月份出现第一个高峰。大部分地区月雨量在>50毫米以上。八月份出现第二个高峰期,此时中房月雨量达376毫米,其他各地大部分在250毫米以上。蒸发量年平均为14.5毫米,但盛夏的7月和秋冬10月至1月蒸发量大于降水量。全县大部分地区年平均气温15—19℃,最热月(七月)均温25—28.5℃,最冷月(一月)均温6.6—10℃,极端最高气温35—39.5℃,极端最低气温—3——7℃。≥0℃年积温5747—7000℃,≥10℃活动积累4549—5935℃;≥10—20℃积温3451—4821℃。年平均地温21.90℃,年平均最高35.6℃,年平均最低15.5℃;年平均日照时数为1747.9小时,全县7月份日照时数最长,平均249.7小时,2月份最短平均90小时。适宜的地理气候条件,适宜于秀珍菇的生长。[1]

    历史渊源/罗源秀珍菇 编辑

    罗源县食用菌生产历史悠久,明嘉靖时期编纂的《罗川志》中就有香菇、木耳的记载。

    清代的县志也有关于食用菌栽培规律的记载。如:“冬春之交砍楮木、槠木于深山,用米汁沃之而生者为香菇”。

    新中国成立后,罗源县霍口、飞竹等山区仍保持有砍花香菇生产。

    20世纪60年代中期,罗源县开始采取人工菌丝接菌栽培新技术,食用菌得到较快发展。

    秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成员,属于侧耳类,是在罗氏大戟的菇木上发现的野生种,1996年才由科研单位驯化成功,1997年在罗源试种,始有少量产品面市。

    1998年秋,由罗源县西兰乡政府牵头,引进农企,在松山镇五里建立秀珍菇生产基地,种植30万袋,产品试销日本。

    2000年春,西兰乡率先在岭尾店创建兰星食用菌示范生产基地,第一期种植秀珍菇60万袋,随后全县掀起群众性的种植秀珍菇热潮。截止当年3月底有7个乡镇、33处建造了3万多平方米固定厂房,春季秀珍菇种植580多万袋。全年共推广种植秀珍菇1500万袋,此后生产规模逐年扩大。

    罗源县委、县政府十分重视食用菌生产的发展,把壮大食用菌产业列入为民办实事项目,加以扶持。凡年生产秀珍菇15万袋以上,县政府给予贴息贷款扶持。罗源县秀珍菇销售以骨干企业、营销大户为主,采取“公司+基地+农户”的形式,围绕市场建立营销网络。[1]

    生产情况/罗源秀珍菇 编辑

    2008年,罗源县种植秀珍菇1.08亿袋。[1]

    2010年,罗源秀珍菇总生产面积2000公顷,年产量3.78万吨,年产值2.268亿元。全县集中生产年规模100万袋以上的企业有6家,50万袋以上的有43家,30万袋以上的有65家,15万袋以上的有109家,形成一批专业大户和专业村,并建造了438座工厂化食用菌生产的固定厂房,建成中国最大的秀珍菇生产基地。全县从事秀珍菇产业的人员有3万多人。秀珍菇产量占福建省的70%、中国的60%,罗源县已成为全国最大的秀珍菇基地县。

    2011年,罗源秀珍菇总产占据福建省福建省的70%、中国的60%,全县生产能力达100万包以上的企业6家。[2]

    2014年,罗源县食用菌栽培总量达到1.62亿袋,其中秀珍菇1亿袋(产销量约占中国70%),鲜菇产量9.8万吨,销售产值超7.5亿元。

    罗源秀珍菇 罗源秀珍菇

    2015年,罗源县栽培食用菌1.63亿袋。

    产品荣誉/罗源秀珍菇 编辑

    2010年11月15日,中华人民共和国农业部批准对“罗源秀珍菇”实施农产品地理标志登记保护。

    地理标志/罗源秀珍菇 编辑

    地域保护范围

    罗源秀珍菇地理标志地域保护范围包括罗源县起步镇、松山镇、鉴江镇、凤山镇、飞竹镇、中房镇、白塔乡、西兰乡、洪洋乡、霍口乡、碧里乡等11个乡镇。罗源县位于福建东部沿海,三在环山,一面临海,东西长78.5千米,南北宽28千米,呈长条状;北与宁德交界;西与古田、闽候毗邻,南与连江、福州接壤,东临东冲口,与霞浦相望,濒临东海。地理坐标为:东经119°7′至119°54′,北纬26°23′至26°39′,陆地总面积1031平方千米。

    质量技术要求

    (1)场地选择与特殊内容规定:要求地面平整,位势较高,水源充足无污染,排水良好,交通便利,周围环境清洁。

    A菇房搭建

    通常采用竹木结构大棚,大棚长20—22米,东西起向,宽12米。地面用三合土夯实或灌筑水泥面,地面自中线面南北方向向两边倾斜,坡度1%左右,利于排水;棚顶南北和东西起西的中间通道宽1.8米,通道最好是水泥地面;棚顶南北向呈“八”字形,周边高2.5米,近走道处高4米,屋顶上八口处开口距离一米,其上距离50厘米搭盖开口直径距离2米的人字顶弓形项,棚顶至地面覆盖8丝塑料薄膜,上面再覆盖油毛毡或2厘米厚织草帘,所有透气孔和门窗必须安装25目的塑米防虫网,夏季在棚外围覆盖遮光率90%的遮阳网。每座菇房容量约6—7万袋,太小则棚内环境不易控制,太大则管理不便。集约化规模生产的菇房按此规格并排搭建。

    B冷库建设

    秀珍菇需要低温刺激才能出菇,需要搭建高温冷库(最低温度4℃)冷库的容积必须与每批次所需要低温刺激的菌包数量相配套。例如:15万袋规模的菇场,按转潮时间15天计算,每天工作量为1万袋,配套的冷库占面面积约40平方米。

    (2)品种选择与特定要求:

    秀珍菇虽属于中温型的菌类,子实体生长温度范围12—30℃但可根据出菇中的温度高低分为高温菌株和低温菌株,适宜夏季出菇应选用高温菌株,适宜冬季出菇应选用低温菌株,适宜夏季出菇应选用高温菌株,适宜冬季出菇应选用低温菌株。要避免因株型选择不当而造成不出菇,少出菇现象,选择适龄、粗壮、无染菌污染的菌种,有杂色斑块、干枯收缩、吐黄水等现象的菌种不能使用。

    罗源秀珍菇 罗源秀珍菇

    (3)生产过程管理

    A温度管理菌丝阶段适宜温度为25℃,低至8℃即可缓慢生长,上限最好不要超过32℃。据此,春秋季可自然发菌,低温时可堆积发菌;但需防烧菌,夏季高温季节尽量避免制包。温度正常发菌时间30—40天,菌丝发到底过7—10天可进入出菇管理。

    自然出菇范围在15—28℃,春秋季可以自然出菇,在28—35℃的高温季节,经适当管理,仍能正常出菇,由于秀珍菇要求常年生产,所以高温管理甚为重要。主要措施是菌包要给予拉大温差刺激的变温处理,为此要准备一座小型保鲜冷库,要求库温为4—8℃,此库可同时用于成品保鲜。库容按生产规模而定,生产量在10万—20万袋时,约需20×3立方米即可满足。温度管理中,有一点很重要,就是秀珍菇出菇需要大温差刺激。但一旦长出菇蕾,温差不能大,否则菇蕾要死亡,所以见到菇蕾后,要尽可能保持菇房稳温状态。

    B水分和湿度管理秀珍菇生长迅速,出菇密集,转潮快,潮次多(一般出菇8潮),水分消耗量大,要及时补足。除了头潮以外,每潮在温差处理前要以跑马水方式不断向菌包补水,至最大限度,采菇以后,先处理料面,并进行搔菌,为防止多余的袋口积水造成死菇,袋口可用美工刀进行“环截”,喷水要对着料面轮番多次进行。出菇进菇房相对湿度要控制在85%—90%,过低固然影响出菇,菇房相对湿度长期处于90%以上亦会造成死菇。出现菇蕾后,要避免对其直接喷水,以免造成死菇。

    C控气秀珍菇生产对控气有特殊的要求,商品秀珍菇要求菇柄长5—7厘米,这是用适当提高小区气候CO浓度来实现的,但由于操作人员活动、开启菇房门因素,有时会出现菇房内太通气过头,菇柄不长现象,要控制小区内定CO浓度。可采取如下方法:在菇房内用薄膜(地膜即可)分隔成若干小区。例如3—4架组成一区,用地膜象蚊帐一样罩起来,根据菇形生长状态,控制帐门的开启度,效果很好。菇柄短了,菇盖大了,要增加密闭度,反之亦然。通风窗及拔风管亦要随之适当调整,切忌大风直吹。

    (4)采收、保鲜和储运

    待秀珍菇菌盖宽度生长至4厘米左右,菌柄长度5—6厘米时就应及时用剪刀自原基基部剪采,注意轻拿轻放,以免造成机械损伤。集中后进冷库分级、打冷、定量真空包装。每潮采摘时间2天左右即可结束。采摘完毕后,用不割手、稍锋利的钢制调羹柄将菇面的死菇和菌根剔除,置架上养菌7—10天后继续低温刺激出菇。春季生产的菌包,开袋后容易生发绿霉或黄曲霉的感染;秋季生产的菌包,开袋出菇时温度较低,第一潮菇后应将菌皮削薄,否则菌皮易干硬,阻碍下潮原基的分化。切忌在三潮后进行注射补水,极易导致严重的绿霉感染。

    秀珍菇成品采摘后,先要挑选分档,按菇盖4—6厘米,菇柄5—7厘米成品要求捡出不合格品,除尽杂质,然后进行包装,用40厘米×60厘米聚乙烯内包装袋,每袋装2.5千克,用家用吸尘机抽去空气,扎紧袋口,存放在食用菌专用泡沫塑料箱中,装好成品立即进入保鲜冷库,降温到4—8℃。才能装车出运,用普通卡车装运,顶上要盖棉被,或在夜间行车。经过上述处理的产品,行车时间15小时后,鲜菇保鲜没有问题,但到达目的地后,亦应立即冷库保管。曾经试验5℃条件下18天还能保持商品性。

    (5)生产记录要求:如实记录生产投入品,特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期;采收日期;质量检测情况;销售情况。生产记录应当保存两年以上。[1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2018-11-21
    [2]^引用日期:2019-08-06
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