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  • 羊羯子火锅

    羊羯子火锅是老北京传统佳肴,有着悠久的历史。

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    羊羯子火锅是老北京传统佳肴,有着悠久的历史,
    羊羯子火锅羊羯子火锅
    羯子主要原料采用身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

    简介/羊羯子火锅 编辑

    羊羯子火锅羊羯子火锅
    很多北京人爱吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神仙,轻易俘获了北京人的心?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气,羊蝎子都是端一锅上来,一块、一块几乎用抓着吃。肉啃完了还不算,再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐,大快人心。

    功效/羊羯子火锅 编辑

    羊肉特性为味甘性温入肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益气、开健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助元阳可立见功效。
    羊蝎子火锅油而不腻,瘦而不柴。低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。

    详细介绍/羊羯子火锅 编辑

    羊羯子火锅羊羯子火锅
    以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在中国北方已有300多年的历史,而在原清汤的基础上加入麻椒辣椒豆豉桂皮小茴香胡椒干姜良姜砂仁丁香山奈白芷北芪生地荜拨草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

    羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,因此得名羊蝎子

    俗话说:“吃不如吃,吃牛不如吃。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”

    从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。

    其次,羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健增高,并对患有慢性结肠炎胃炎气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

    此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。

    但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜木耳等蔬菜。

    名称文字/羊羯子火锅 编辑

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    羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎,音xiē节肢动物,长有一对螯,四对脚。羯,音jié,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹。

    做法分类/羊羯子火锅 编辑

    羊羯子火锅羊羯子火锅
    老做法是清汤羊羯子,而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊羯子终于可热闹上台了。

    另外两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,有人觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。

    做法一
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    首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒大料草果白芷小茴香孜然香片肉寇桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片段这些调料放入锅里。

    锅里面的水开后,放入鸡精和少量的,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

    制作心得:

    1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

    2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

    做法二 香辣羊蝎子

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    ·配  料:新鲜羊蝎子一根。
    葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。

    ·操  作:
    1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。

    2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

    3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。

    4.加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。

    5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。

    6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

    ·营养价值:羊肉-俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。


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    做法三 酱羊骨:

    原料:羊骨300克

    调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克

    制作:1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把羊骨大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖,大火收浓卤汁装盘即成。

    特点:酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

    参考资料/羊羯子火锅 编辑

    http://travel.qqread.com/china/north/beijing/v018387.html 巧巧读书
    http://gen2.blog.sohu.com/80103607.html 搜狐博客

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