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美味葡萄酒

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享用葡萄美酒是人生最大的乐趣之一。无论您是新手还是行家,是喜欢简简单单地呷上一口还是对专业分析情有独钟,品尝一杯葡萄酒都会是一种奇妙的体验。

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目录

享用葡萄美酒是人生最大的乐趣之一。无论您是新手还是行家,是喜欢简简单单地呷上一口还是对专业分析情有独钟,品尝一杯葡萄酒都会是一种奇妙的体验。

遗憾的是,许多人发现,从葡萄酒本身,到如何挑选描述葡萄酒以及上酒,这些内容无不令人望而生畏,让人的愉悦之情荡然无存。这些话题似乎很让人头疼。不过别怕,要欣赏葡萄美酒的美妙之处并不需要参加专门的学习班。

而且,就像生活中的许多事物一样,只要多一点了解就可以向前迈出一大步。正如了解作曲家或作品本身有助于提高音乐表演水准一样,如果您对葡萄酒的基本知识有所了解,就会从中得到更多的乐趣。细细品味有关葡萄酒的故事,您将克服对它的敬畏心理。

(图)美味葡萄酒

对于每一餐,葡萄酒都可起到
提味之功效。

为了品味葡萄酒而不是将它当成一种普通的饮料,您需要有意识对其进行感知。让我们说得明白点:如果您只是糊里糊涂地将葡萄酒一口吞下,那么花很多钱来买名酒就没有什么意义了。每种葡萄酒都有某种有待发掘的个性。您只需决定自己是否喜欢它即可。

这是一种非常个人化的行为。每个人对葡萄酒的反应都不尽相同,正如每个人的指纹都不一样。某种令您感到愉悦的气味或味道对另一个人可能并非如此。难题在于如何用语言来描述您的个人偏好。如果做到了这一点,您从葡萄酒中得到的乐趣将达到一个新的层次。

那么,您该如何开始呢?您首先要了解杯中是什么酒,品尝它,然后对它做出评价。试尝葡萄酒,然后记下您的印象,这是一种行之有效(而且愉悦)的方法,可以增强您在选酒和评酒方面的信心。在本文中,您将学习有关葡萄酒和品酒的各种知识。同时了解各种葡萄酒及其制作方法,以及如何品尝和鉴赏葡萄酒。

开始探求葡萄酒知识时您会感觉进入了一个全新的世界:您要学习一套新的语言,掌握一些新的技术,而且还要品尝种类繁多的葡萄美酒。请尽情享受这趟学习之旅吧!

美味葡萄酒 - 葡萄酒入门

当踏上旅途开始探索葡萄酒的世界时,您可能会觉得无从下手。是否该参加某个学习班?是否要参加某个品酒团体或参观酿酒厂?要不要购买各种葡萄酒,然后开始试尝呢?其实,这一领域并没有一套必须遵循的规则,相反,您有无限多的选择。下面的提示可能会帮助您找到自己的方法:

找一位向导。对于每段全新的旅途,拥有一位经验丰富的向导对您是有好处的。无论您探索的是高山风景、遥远地区的野生动物,还是关于葡萄酒的种种细节,一位富有经验的向导都可以成为您发现隐藏的宝石、拓展知识视野的引路人。您可以尝试让当地的葡萄酒经销商、酒吧老板、有见识的酒保、葡萄酒教育专家,甚至一位比您更了解葡萄酒的朋友充当这一角色。

准备资料。虽然这看起来是一个很明显的步骤,但信息的丰富程度可能超乎您的想像,即使是一位热心的葡萄酒鉴赏家也会显得有点应付不过来。书籍、杂志、报纸和网站提供了有关葡萄酒的各种见解、评论和历史回顾,题材涉及葡萄酒的方方面面,从酿酒师、葡萄园到酿酒厂和种植地区,您可以轻而易举地打好学习的基础。

(图)美味葡萄酒参观一家酿酒厂有助于您
了解葡萄酒的制作过程

学习葡萄酒语言考虑订阅一本(或两三本)葡萄酒杂志。一本好的葡萄酒杂志会花很多篇幅登载有关葡萄酒的评论,它能提供一个让您轻松学习葡萄酒语言的机会。如果要积累葡萄酒词汇和了解一些特定的葡萄酒风格和种植地区,经销商的简报和产品目录也是很好的资料来源。而且,这些销售材料通常是免费邮寄的,所以您可以安排自己接收几份,包括来自您居住地之外的经销商的材料。如果早早地建立一个丰富的葡萄酒词汇库,您会发现表达自己的印象和偏好变得简单了。

只要有机会,请尽量经常品酒。这是最令人愉快的部分。品酒,品酒,再品酒,没有什么能代替品酒的作用。为了便于比较,请尝试一次品尝多种葡萄酒。您还可以请几位朋友一起品酒,共度美好时光!

用葡萄美酒款待自己。单一品种葡萄酒是指用某个特定品种的葡萄制成的葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或霞多丽(Chardonnay),其最突出、最令人难忘的特性是它的种植地区和制造年份,这些特性在高品质葡萄酒中尤其明显。因此,您应当品尝您买得起的最好的葡萄酒。这样,您将拥有更为特别的味觉记忆。您偶尔也可以把钱挥霍在真正的好酒上:这可是犒劳自己的绝妙方法!

尝试您不熟悉的东西。人生苦短,因此您不能满足于仅仅品尝霞多丽或赤霞珠葡萄酒,它们只相当于葡萄酒领域的“香草”和“巧克力”两大口味。您应该抓住机会品尝您从未听说过的葡萄酒。您也许会觉得自己不喜欢这种酒,或者发现它很可口,从而为您的葡萄酒探索之旅开辟一条全新的道路。无论是哪种情况,您都会为自己的葡萄酒探险增加一个新的元素。

表达自己的感受要弄清应该从哪里着手、用何种方式描述某种葡萄酒,这是很难的。用呷一口或晃动酒液的方式来判断葡萄酒的味道,看起来很简单,但是这可能只会带来短暂的体验,并不会在您的味觉中留下多少长期记忆。因此,在您试尝某种葡萄酒时,记一些简短的笔记(即使您从此再也不读它们)是个好主意。将您的直觉转化为文字,这种做法可以鼓励自己做出判断,并仔细推敲某些不确定之处。

自得其乐。了解葡萄酒的过程从来就不应该让人产生挫折感。毕竟,它的目的是增加您从葡萄酒中得到的乐趣。

耐心点没有人能在一天、一周甚至一个月内变成权威。知识源于经验,而经验只能通过时间和耐心来获得。大千世界里新鲜事物总是层出不穷,即使是专家也会碰到不懂的问题。好在旅途本身和目的地一样让人愉悦。

无论您想了解的是什么,是吃饭时该用哪种酒佐餐,还是白皮诺Pinot Blanc)与灰皮诺(Pinot Gris)的区别,抑或是阅读葡萄酒标签的方法或品酒的技巧,您的旅途的第一步都是从这里开始的。

美味葡萄酒 - 关键全在于葡萄

如果您曾经看过餐馆的酒单,或者在杂货店的葡萄酒长廊里浏览过一番,就会知道那些地方有很多种不同的葡萄酒。但这只是冰山一角。世界上用于酿造葡萄酒的葡萄有数百种之多,它们带来了不同的味道、特性和品质。单是这么多品种就已经让挑选一瓶葡萄酒的工作变得有点艰巨了,特别是这些品种看起来都很诱人的时候。不过,在众多可选品牌之间斟酌,不也是件很有趣的事吗?

(图)美味葡萄酒葡萄的性质最终决定了
葡萄酒的特性。

尽管有许多种葡萄用于葡萄酒的酿造,但只有一小部分(古典型或贵族型葡萄品种)能制造出真正出色的葡萄酒。用于红葡萄酒的贵族型品种包括赤霞珠、梅鹿辄(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah);用于白葡萄酒的则有霞多丽、白诗南(Chenin Blanc)、雷司令(Riesling)和白苏维浓(Sauvignon Blanc)。其他不那么特别但也值得注意的葡萄品种有:用于红葡萄酒的品丽珠(Cabernet Franc)、内比奥洛(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)、坦普兰尼约(Tempranillo)和馨芳(Zinfandel);用于白葡萄酒的琼瑶浆(Gewurztraminer)、各种麝香葡萄(Muscat)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Semillon)和维欧尼(Viognier)。

单一品种葡萄酒的主要(或唯一)制造原料是某一品种的葡萄。法律规定在这种葡萄酒中,标签上标明的葡萄品种必须在原料中占据一定的百分比,各个国家或地区(在美国则是各个州)的规定各有不同。例如,加利福尼亚州的法律要求单一品种葡萄酒所用的葡萄至少有75%是标签上标明的品种。所以加州梅鹿辄葡萄酒必须至少使用75%的梅鹿辄葡萄,而加州霞多丽葡萄酒必须至少使用75%的霞多丽葡萄。

在“新世界”,即美国、南美、澳大利亚、新西兰和南非,大多数葡萄酒是以它们制造时所用的葡萄命名的。不过,来自“旧世界”的国家或地区(如法国、意大利、葡萄牙和西班牙)的葡萄酒通常因葡萄的产区而得名。因此,用霞多丽葡萄酿造的加州葡萄酒会贴有“霞多丽”的标签,但用同种葡萄酿造的法国葡萄酒则会依据葡萄的种植地区,称为夏布利(Chablis)、Mersault 或其他名称。

如果您对葡萄酒的世界只是初窥门径,那么最好先了解一些主要的单一品种葡萄酒。因为与那些次要的、味道模糊的单一品种葡萄酒相比,这些葡萄酒有着浓烈的味道“个性”,能够给您的味觉留下更为持久的印象。

在您品酒时,应当考虑到葡萄园的土壤和气候决定了所产出的葡萄的特性;同一种葡萄可能酿造出味道完全不同的两种葡萄酒,关键在于每个葡萄园的所在地。葡萄栽培活动(葡萄的料理方式和它们可能的收成)、葡萄植株的年份、酿酒师的技术和理念以及酿酒厂的设备都会对酒造成影响。

有许多不同的葡萄酒有待您品尝,把它们硬生生记在脑子里会很困难。在下面的几个部分中,我们将从味道和世界范围内的葡萄产地来介绍不同种类的葡萄酒。下一页我们将首先介绍白葡萄酒。

美味葡萄酒 - 白葡萄酒

白葡萄酒的味道浓郁度往往弱于红葡萄酒,通常在冷却后饮用。以下是一些传统的单一品种葡萄酒:

霞多丽

作为世界上最流行的单一品种葡萄酒,霞多丽(shar-doh-NAY)被认为是最伟大的白葡萄酒,不过雷司令葡萄酒的爱好者可能对此持有异议。实际上,所有生产葡萄酒的国家/地区都种植有霞多丽葡萄,这使人们很难总结出这种葡萄酒在味道和香气方面的特性。它们的风格也有很大差异,可以是雅致型、细腻型、略显简朴型,也可以是酒体饱满、馥郁醇厚的类型。这完全依赖于葡萄的产地和酿酒师的技术。例如,如果您将更为醇厚的加利福尼亚州和澳大利亚葡萄酒与对应的法国酒种(如夏布利和博纳山坡(Cote de Beaune)的勃艮第白葡萄酒)做以比较,往往会发现后者更为内敛,且酸度较高。

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒霞多丽被认为是世界上最流行的
单一品种葡萄酒。

在所有白葡萄酒中,霞多丽最适于用橡木桶来处理;来自于橡木、类似于烘烤和烟薰的香气和味道有时会盖过霞多丽的水果味(根据葡萄的原产地,可以是苹果、梨、桃、白兰瓜、柑橘以及包括菠萝、番木瓜、番石榴和香蕉等热带水果的味道)。

大多数美国人似乎更偏爱霞多丽葡萄酒,它具有类似黄油的饱满口感,而且,由于桶内陈酿过程和苹果乳酸的发酵,以及酿酒师采用了将果酒石酸(想想咬一口未熟的青苹果时的滋味)转化为更为圆润柔和的乳酸的技术,这一切都使味道产生了层次感。

在加利福尼亚州,因生产霞多丽而闻名的酿酒厂有查龙(Chalone)、蒙特雷纳堡(Chateau Montelena)、法南特(Far Niente)、费拉里-卡拉诺(Ferrari-Carano)、基斯特勒(Kistler)、歌瑞玛(La crema)、圣福德(Sanford)和谢弗(Shafer)。

法国霞多丽葡萄酒是以葡萄产地(而不是葡萄品种)来命名的。例如夏布利(Chablis)、莫索尔(Mersault)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、布利尼-蒙哈榭(Puligny Montrachet)和可登-查理曼(Corton-Charlemagne)。葡萄酒的标签上往往会注明特定的葡萄园名称,并有官方品质标志“Premier cru(一级)”,该标志有时会写成“Ler Cru”,更好的标志则是“Grand Cru(特级)”。最出色的制造商包括 Domaine Leflaive、Joseph Drouhin、路易•亚都(Louis Jadot)、路易•拉图(Louis Latour)、Leroy、Morey、Pernot、Antonin Rodet和Laboure-Roi。

琼瑶浆

在阿尔萨斯(Alsace)葡萄酒中,琼瑶浆(geh-VAIRTZ-trah-mee-ner)被认为是一种贵族型葡萄酒,其特别之处在于,它是最易于辨别的葡萄酒之一,而名称却是最难拼写和发音的。它具有特别浓郁的香气,荔枝仁、玫瑰花瓣、杏、梨和丁香类香料(德语中香料被称为Gewurz)的气味让人闻之欲醉。它的味道与其香气接近,颇为鲜明,质地柔和,有如天鹅绒。

琼瑶浆常被制成干型(不甜)和半干型(微甜),不过您也能找到一些甜型琼瑶浆,如特制的迟摘型葡萄酒(Vendange Tardive)或更甜的选粒贵腐葡萄酒(Selection de grains nobles)

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒琼瑶浆以香气浓郁著称。

典型的代表产品是来自阿尔萨斯的葡萄酒,它贴着注明葡萄名称的标签,有时还附有葡萄园的名称。著名的制造商包括Ernest Burn、Domaine Bott-Geyl、约司梅耶(Josmeyer)、Albert Mann、婷芭克(Trimbach)和Zind-Humbrecht。在美国,优秀的琼瑶浆葡萄酒大多产自加利福尼亚州门多西诺的安德森山谷。制造商有Edmeades、Handley、Lazy Creek和Navarro等。

麝香葡萄酒

麝香葡萄酒(MUHS-caht)是另一种香气极为浓郁的葡萄酒(甚至比琼瑶浆还要胜出一筹),其特点是具有葡萄和花的甜香,不过这种酒通常会被制成半干型。最好的例子来自阿尔萨斯葡萄酒,许多生产它们的制造商同时还酿造上等的琼瑶浆。

白皮诺

一种类似于霞多丽、但不如它复杂的干型葡萄酒,具有白兰瓜和柑橘的香气和味道,制造时通常使用少量(或不用)橡木。最好的例子仍然是来自阿尔萨斯的葡萄酒,它的制造商中有很多还兼制上等的琼瑶浆。俄勒冈的白皮诺葡萄酒也相当出色,它能提供清爽的水果味道和柔和的香料味;您可以选购一些由amity、Foris和WillaKenzie酿酒厂出品的葡萄酒。其他享有声誉的白皮诺(PEE-noh blahnk)葡萄酒品牌包括加利福尼亚的Au Bon Climat、查龙和Mirassou,以及阿尔萨斯的Zind-Humbrecht和婷芭克。

灰皮诺

一种干型葡萄酒,其味道成分非常丰富,包括苹果、梨、桃、西瓜、柑橘、香蕉和热带水果等味道。有时酒中还有一种若有若无的烟味、坚果味或香草味,这表示它可能受到了橡木的影响,如果在酿酒过程中确实使用了橡木,这股味道会更浓。灰皮诺(PEE-noh gree)以其内在的醇厚质地和适中的酸度而闻名;很少有哪种干型白葡萄酒能像灰皮诺一样如丝绸般顺滑。这种酒在意大利被称为Pinot Grigio,当地制作的酒酸性清爽,风格略显单调。

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒灰皮诺是一种味道丰富的
干型葡萄酒。

长久以来,上等灰皮诺在阿尔萨斯一直是一种重要的葡萄酒,而且在德国(标签上注有Grauburgunder字样)、加利福尼亚州和俄勒冈州(标签上注有Pinot Gris或Pinot Grigio字样)也有出产。加利福尼亚州著名的灰皮诺制造商包括Byron、Navarro、Long Vineyards、Mosby和Swanson。俄勒冈州著名的灰皮诺品牌则有Amity、Bethel Heights、Chehalem、Elk Cove、Erath、King Estate、Oak Knoll、Ponzi、Rex Hill和WillaKenzie。

雷司令

虽然雷司令(REECE-ling)葡萄酒在美国令人遗憾地受到了低估,但大多数鉴赏家都认为它是世界上最伟大的几种白葡萄酒之一(如果不是最伟大的一种的话)。它可以采用所有风格(从纯干型到味道饱满且极甜的类型)来酿造。与大多数白葡萄酒不同,雷司令葡萄酒可以窖藏多年,并随着时间的推移产生显著的深度和复杂度。雷司令葡萄酒的特点是水果味突出、酸性清爽、纯净度高,且酒精度数低。

雷司令是德国最好的也是最重要的葡萄酒;阿尔萨斯和奥地利也生产高品质的瓶装雷司令,且大多属于干葡萄酒。它的香气不是葡萄型而是水果型的,包括苹果、柠檬或桃和杏的香气,有的还含有花香(柠檬花),另有一些则带有类似矿物的味道,这种味道往往十分复杂,尤其是陈年葡萄酒。用成熟的晚摘型葡萄果酿造的雷司令密度不均,呈现出类似蜂蜜的特性。自然形成的清爽酸性使酒体具有一定的稳定性,并且平衡了酒中的残留糖分,从而凸显了它成熟的一面,而不是它的甜度(除非它是用甜点风格酿造的)。

总体来看,欧洲生产的雷司令往往比美国出品的(主要产于加利福尼亚、华盛顿和纽约)要复杂得多、可口得多,因为“旧世界”的某些特殊种植条件是无法在美国再现的。美国雷司令的酿造风格大多介于半干和微甜型之间。产自澳大利亚的干型雷司令令人印象颇深。

德国最好的雷司令制造商包括Fritz Haag、Donnhoff、Gunderloch、von Simmern、Robert Weil、Kunstler、J. J. Prum、von buhl、Burklin-Wolf和Dr. Loosen。备受推崇的阿尔萨斯制造商包括Zind-Humbrecht、婷芭克、Schlumberger、Marc Kreydenweiss、Marcel Deiss、Hugel和Domaine Weinbach。奥地利提供优质雷司令的制造商有Hirtzberger、Prager、Pichler、Jamek、Knoll、Nikolaihof、Brundlmayer和Nigl。在澳大利亚的雷司令中,您可以找到来自制造商Grosset、Henschke、Leasingham、Leeuwin Estate、Penfolds、Petaluma和Wolf Blass的瓶装产品。

白维浓苏

一种拥有多种酿造风格的干型葡萄酒,在美国,它有时也被称为“白富美(Fume Blanc,FOO-may BLAHNK)”。在法国,葡萄酒通常会在标签上注明制造商名称和产区(如Pouilly-Fume),不过在产自卢瓦河谷的葡萄酒标签上有时会出现“Sauvignon”字样。

白苏维浓(SAW-vee-nyonh BLAHNK)的特点是具有令人愉悦的青草味或绿色药草味,这种味道可能很微妙,也可能很鲜明,随不同的酿酒师而定。这一特征注重香气和味道,包括白兰瓜味、柑橘味、无花果味(较淡)、白桃味和芒果味。白苏维浓既可以制成较为单调、带有爽口酸度的原味酒,也可以与其他葡萄品种(通常是赛美蓉)混合酿成桶装发酵葡萄酒,从而带来更丰富的味觉感受。波尔多白葡萄酒是代表后一种风格的最佳品牌;而新西兰提供的优质白苏维浓则采用原味风格,具有相当浓郁的草味。

加利福尼亚的酿酒厂酿造的白苏维浓涵盖了所有可能的风格。它们中有些因为这种酒而享有盛誉,如Brander、Chateau St. Jean、Dry Creek Vineyard、geyser Peak、Mason Cellars和St. Supery。

维欧尼

维欧尼(VEE-oh-nyay)是一种颇有异域风情的芳香型干葡萄酒,它具有多种诱人的香气和味道,能带来引人入胜的饮用体验。这种葡萄酒的浓烈香气由下列部分或全部气味组成:金银花、柑橘花、东方荔枝果、刚摘下的桃和杏,以及刚刚剥皮的熟梨。您的鼻子告诉您这种葡萄酒是甜的,但您的上腭却会惊讶地品到一种干涩的酒味,其中有熟梨、莱檬、杏仁、香料、桃子和杏子的味道,有时还会有细微的甜度差别。这种酒甘美芬芳而有粘稠感,酒体比大多数霞多丽葡萄酒更加饱满,回味丝毫不让人腻烦,只留下新鲜和活力,让您忍不住会再呷上一口。

维欧尼原产于法国的罗纳河谷(Rhone Valley)。这里的酒贴有注明其制造商和葡萄种植地区的标签。格里列堡(Chateau Grillet)因这种单一品种葡萄酒而闻名。在新世界(特别是加利福尼亚州,其罗纳地区的单一品种葡萄酒正越来越受到人们的欢迎),维欧尼已经凭借奥尔本(Alban)、庞泰乐(Bonterra)、卡拉莱拉(Calera)、Jade Mountain和约瑟夫•菲尔普斯(Joseph Phelps)出品的著名瓶装酒(标签上有Viognier字样)打开了一片利基市场。

馨芳白葡萄酒

馨芳白葡萄酒(TZIN-fan-dell)实际上并不是真正的单一品种白葡萄酒,这种产品采用的酿酒技术是在压榨时将红色馨芳葡萄的汁液与皮快速分离(否则会带来颜色和丹宁)。这最终会酿造出一种红色的葡萄酒,它是用红色葡萄制成的白葡萄酒。大多数馨芳白葡萄酒是用种植于加利福尼亚州圣华金(San Joaquin)河谷的葡萄酿造的。虽然它是一种流行的饮品(每年的销售量超过2千万箱),但人们并不把它看成是一种严格意义上的葡萄酒。

馨芳白葡萄酒的颜色呈粉红或珊瑚色,酒体轻盈,通常略带甜味(至少是半干型),具有纯正的草莓或樱桃的香气和味道,并带有柑橘(如桔子)味。它还可能带来轻微的泡沫刺痛感。

当然,白葡萄酒只占据了半壁江山。在下一部分中,我们将探索优雅可口的红葡萄酒世界。

美味葡萄酒 - 红葡萄酒

您可能以为红葡萄酒是用红色的葡萄制成的,但实际上它们的色彩来自于发酵过程中使用的葡萄皮。而另一方面,白葡萄酒可以用任何种类的葡萄来酿造,因为葡萄的汁液几乎总是清澈的。

品丽珠(Cabernet Franc)

品丽珠(cah-burr-NAY FRAHNK)是波尔多主要的单一品种葡萄酒之一,它与赤霞珠葡萄酒有点类似,但不如后者特征明显。虽然这种葡萄有时会酿成单一品种葡萄酒并在标签上注明名称,但它通常更多地用来与其他葡萄酒混酿;它加入了一点类似于蓝莓的水果味道,并伴有紫罗兰的香气,还有一些绿色药草的气息。不过,如果它所用的葡萄在葡萄园中时得到了小心照料,而且得到酿酒师的精心加工,那么它可以成为极品美酒。加利福尼亚州提供上好的瓶装品丽珠的酿酒厂有Beringer、Chimney Rock、Gundlach Bundschu、Imagery、Jekel、Lang & Reed、La Jota、Niebaum-Coppola、Prid和Reverie.

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒黑樱桃味是霞多丽葡萄酒的
典型口味中一个重要组成部分。

有相当一部分品丽珠葡萄出自华盛顿州,当地用它酿造出一种酒体均匀、酸度适中且有水果味的鲜红色葡萄酒。酿酒厂有Badger Mountain和Columbia。

在法国的卢瓦河谷,品丽珠被酿造成一种清淡的葡萄酒,酒名为“希侬(Chinon)”。在波尔多,这种葡萄是一种可靠的混酿成分,与产于圣艾美浓区(St.-Emilion)白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)的梅鹿辄葡萄混酿后会产生一种特别的优越之处。

赤霞珠

赤霞珠(cah-burr-NAY saw-vee-NYONH)是红葡萄酒世界无可争议的王者,它所用的葡萄在世界各个葡萄酒产地都有种植;所有赤霞珠都颇为相似,不过由于土壤、气候和其他生长条件的不同,它们会有微小的差别。这种酒通常具有黑醋栗、深色浆果、洋李和黑樱桃的气味和味道。赤霞珠能够显示出药草的特质,有时会呈现出干药草(茴芹和鼠尾草)或绿色药草(绿橄榄和青椒)的味道,同时还夹带着薄荷和雪松味;在陈酿中使用的橡木桶还可以为其加入香料和香草味。

新酿的赤霞珠通常是一种成熟而且强劲的葡萄酒,它的口感粗犷而发涩,这是因为它含有单宁(在酿酒的压榨过程中,来自葡萄的种子和果皮的多种化合物)的缘故。幸好有这些单宁,赤霞珠才能经过多年的陈酿,逐渐演化出更柔和的质地和更高的复杂度,变得更加圆熟优雅。酿酒师可以(而且常常)使用一些技术来降低赤霞珠的涩度,以迎合那些喜欢强健的新酿果味葡萄酒的消费者的口味。

在法国,赤霞珠葡萄是波尔多红葡萄酒的主要成分,那里的人们常将赤霞珠与其他经典的葡萄品种混酿,特别是品丽珠和梅鹿辄。这些酒的标签上不会标明葡萄的品种,而是写着酿酒庄园的名称(如Chateau Margaux或Chateau Haut-Brion)和特定的葡萄种植地区(产区名),如Graves、Pauillac、St.-Estphe或St.-Julien。

在美国,最好的赤霞珠产于加利福尼亚州的纳帕河谷。备受尊敬的领先厂商包括比利葡萄园(Beaulieu Vineyard, BV)、Beringer、CAYMUS、法南特、Groth、Robert Mondavi、约瑟夫•菲尔普斯、谢弗和鹿跃酒窖(Stag's Leap Wine Cellars)。

梅鹿辄

凡是种着赤霞珠葡萄的地方,您都能找到梅鹿辄(mehr-LOW)葡萄的身影,它是一种经典的波尔多葡萄。虽然梅鹿辄葡萄酒与赤霞珠葡萄酒很相似,但它的口感更肥厚、更柔和,并且带有令人愉悦的甜水果味,主要是黑醋栗和樱桃(红樱桃和黑樱桃)果的味道。此外,新酿的梅鹿辄酒中单宁的涩度要弱于赤霞珠。优质梅鹿辄葡萄酒的特色是具有醇厚柔顺的质地。

在波尔多,梅鹿辄被混酿成各种以地区命名的葡萄酒,用来降低赤霞珠中较为粗糙的单宁味。它是Pomerol和St.-Emilion地区生产的葡萄酒中最重要的成分。在法国南部一些地区(如Languedoc-Roussillon)出产的某些单一品种葡萄酒的标签上会看到“梅鹿辄”的字样。

在美国,大部分梅鹿辄葡萄种植于加利福尼亚州和华盛顿州,这两个州酿造葡萄酒的风格各式各样。梅鹿辄葡萄酒中若是含有相当数量(最多达25%)的赤霞珠葡萄,其酒体往往很饱满,需要窖藏一段时间后才能饮用。而另一种风格的梅鹿辄葡萄酒则对赤霞珠葡萄的依赖性较小,其口感更柔和,酒体均匀感十足,具有较淡的单宁味和较为浓烈的类似樱桃的味道。加利福尼亚州专业酿造梅鹿辄葡萄酒的厂商包括Beringer、Chateau St. Jean、Duckhorn、Mason Cellars、Matanzas Creek、圣克莱门特(St. Clement)、圣弗朗西斯(St. Francis)、谢弗和Whitehall Lane。

华盛顿出产的梅鹿辄是这个州最好的红葡萄酒,通常酒的年头比加州梅鹿辄少,价格更实惠一些。可供选择的品牌包括Canoe Ridge、Chateau Ste. Michelle、Leonetti、L'Ecole No. 41、Northstar和Snoqualmie。

内比奥洛

内比奥洛(neb-bee-OH-low)被意大利人认为是一种贵族葡萄品种,人们用它来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)酒,这两种长盛不衰、富有戏剧性的葡萄酒酒力强劲,是以意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)地区的两座小镇命名的。用内奥比洛葡萄酿造的葡萄酒颜色极深(接近黑色),单宁含量和酸度都很高,除了具有悬钩子和黑莓的香气和味道外,还有紫罗兰和玫瑰的浓重花香以及奇特的香料(如八角)香味,厚度十足,味道颇为浓郁。它们通常采取小批量的生产方式,因此价格昂贵。与这些最好的葡萄酒有关的品牌包括Antinori、Ceretto、Angelo Gaja、Pio Cesere、albino Rocca和Luciano Sandrone。

帕蒂西拉(Petite Sirah)

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒帕蒂西拉几乎只在
加利福尼亚州酿造。

这种口感厚重、单宁味十足的红葡萄酒几乎只在加利福尼亚州酿造,它具有黑莓、蓝莓和肉桂-丁香类香料的香气和味道,而且往往会加入黑胡椒味。帕蒂西拉(puh-TEE see-rah)葡萄有时也被称为“杜里夫(Durif)”,这是这种葡萄的真正名称,不要把它与西拉葡萄混为一谈;西拉葡萄是它的远亲,用来酿造更为雅致的古典型葡萄酒。以其生产的帕蒂西拉葡萄酒而闻名的制造商包括大卫•布鲁斯(David Bruce)、Concannon、Foppiano、Guenoc、利吉园(Ridge)、Rosenblum和鹿跃酒窖。

黑皮诺

仅排在赤霞珠之后的是黑皮诺(PEE-noh NWAHR),它是世界上最伟大的红葡萄酒之一,酿造产量比赤霞珠低很多,这是因为要酿造出色的黑皮诺必须有适宜的葡萄生长条件。黑皮诺在法国的勃艮第地区达到了完美的境界,它的标签上注明了种植地区(如Nuits-St.-Georges、Vosne-Romanee、Chambolle-Musigny、Pommard或Gevrey-Chambertin)、制造商和具体的葡萄园名称。它们中最好的葡萄酒还会在标签上注明质量标志,如“premier cru”(或写成“ler cru”)或“grand cru”。

古典型黑皮诺是一种如丝绸般顺滑的葡萄酒,它柔和而圆润,酒体均匀。甜蜜的成熟红樱桃(或黑樱桃)、洋李、悬钩子、黑醋栗和香料的味道,与浓郁的香气形成美妙的配合,枯萎的玫瑰味、可乐味,以及有时出现的类似于蘑菇的泥土气息,使这一效果更上一层楼。葡萄园的条件和位置对黑皮诺的影响比其他红葡萄酒大。

最好的勃艮第红葡萄酒不但价格昂贵,而且数量稀少,其质量在很大程度上取决于该年份的葡萄是否丰收。最著名的制造商有Bouchard、de Vogue、Bruno Clair、Domaine de la Romanee-Conti、Domaine Dujac、Faiveley、Robert Groffier、Louis Jadot、Louis Latour、Domaine Dominique Laurent、Leroy、Meo-Camuzet、Denis Mortet、Mommessin和Daniel Rion。

优质的黑皮诺还可以在加利福尼亚州和俄勒冈州找到,澳大利亚也有少量生产。加利福尼亚州的制造商包括Acacia、Au Bon Climat、大卫•布鲁斯、卡拉莱拉、查龙、Dehlinger, Gary Farrell、基斯特勒、Rochioli、Saintsbury和圣福德。而在俄勒冈州,您可以找到由Archery Summit、Bethel Heights、Chehalem、Domaine Drouhin、Erath、King Estate、Panther Creek、Ponzi、Rex Hill和WillaKenzie提供的黑皮诺葡萄酒。

桑娇维塞

这种主要葡萄品种用来酿造意大利基安蒂(Chianti,kee-AHN-tee)葡萄酒和更好的同类型葡萄酒,如Chianti Classico、Chianti Classico Reserva、Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino,这些酒均产自意大利西北部的托斯卡纳(Tuscany)。非意大利出产的桑娇维塞酒(san-joe-VAY-say)可能会贴有单一品种葡萄酒的标签。

这种葡萄酒提供一种类似于樱桃果的活泼味道,并带有隐约的干玫瑰花或紫罗兰的香味,酸度相对较高,具有稳定的单宁。

教科书上作为例子列举的用桑娇维塞酿造的葡萄酒均来自一些意大利制造商,如Antinori、Castello de Brolio、Castello Banfi、Fontodi、Frescobaldi、Lanciola、Le Corti和Nozzole。

加利福尼亚州的葡萄园种植桑娇维塞的时间相对较晚,迄今为止,用其酿造的单一品种葡萄酒质量一直参差不齐。制造商Altamura、Benessere、Flora Springs、Luna和Swanson做出了一些较有成效的努力。

西拉

在法国的北罗纳河谷,这一品种的葡萄用来酿造高品质葡萄酒,在酒的标签上标明的不是葡萄品种,而是葡萄的具体种植地区和制造商。Cotes-Rotie、Hermitage、Crozes-Hermitage、Cornas和St. Joseph这几个品牌被认为是此类单一品种葡萄酒中最出色的范例。而在南罗纳河谷,西拉酒(sear-RAH)则与多达十种其他葡萄混酿,制造出一种以地区命名的葡萄酒:教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)。

优秀的单一品种西拉葡萄酒,其特点是颜色深而发暗,具有明显而诱人的复杂香气,其中包括深色浆果、黑樱桃、洋李、黑胡椒、褐色香料、紫罗兰、焦油(实际上类似于微妙的沥青味)、甘草和皮革(类似于鞍具店中或手套皮革的气味)的气味,而且往往有一种在肉店中闻到的荤腥气或肉味(新鲜的红肉或贮存的野味)。这些饱满馥郁的味道应与其气味相符。这种酒比其他大多数红葡萄酒更为柔和圆润,酒体更饱满,质地平滑柔顺,虽然它的单宁成熟而稳定,但没有许多新酿的赤霞珠葡萄酒中的单宁那样粗糙。

北罗纳的西拉葡萄酒制造商包括Paul Jaboulet Aine、Chapoutier、Bernard Chave、Jean-Luc Colombo、Delas Frères、Domaine Courbis、Domaine du Colombier、Domaine Desmeure、Pierre Gaillard、E. Guigal、Gentaz-Dervieux、Robert Jasmin、RenŽ Rostaing和sorrel

设拉子(Shiraz)

设拉子(Shih-RAHZ)在酿造时所用的葡萄品种与西拉酒完全相同,设拉子是它在澳大利亚所用的名称,是这个国家最优秀的葡萄酒,此外南非的几家制造商(Helderberg、Rust en Vrede、Slaley、Spice Route、Waterford)在这方面也一直很成功。加利福尼亚的一些西拉酒也会贴上设拉子的标签。设拉子是古波斯(今伊朗)的一个城镇,它被认为是西拉葡萄的发源地。著名的澳大利亚设拉子葡萄酒制造商包括Jim Barry、Grant Burge、Chateau Reynella、Coriole、d'Arenberg、Elderton、Hardy's、Henschke、Jasper Hill、Peter Lehmann、Mount Langhi Ghiran、Penfolds、Rosemount、St. Hallett和Yalumba。

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒来自澳大利亚和南非的
设拉子葡萄酒。

西拉葡萄进入加利福尼亚州葡萄园的时间相对较晚,但近些年来的发展比较成功,取得了令人可喜的成绩。顶级的制造商包括Arrowood、Dehlinger、Domaine de la Terre Rouge、Foxen、Geyser Peak、Hanna、Havens、Lewis、McDowell、Meridian、Nyers、Joseph Phelps、Qupe、Swanson和Truchard。

还有一些高品质的西拉葡萄酒出自华盛顿州(Cayuse、Columbia、Columbia Crest、Covey Run、Glen Fiona、Hogue、Kiona、L'Ecole No. 41和Terra Blanca酿酒厂)、智利(Carmen、Crucero、Santa Rita和Vi-a Montes酿酒厂)和阿根廷(Bodegas Balbi、Bodegas y Vi-edos Santiago Graffigna、Finca Flichman、Luca和Vi-a Patagonia酿酒厂)。

馨芳

加利福尼亚州宣称这一葡萄品种为其特产,市面上几乎所有的馨芳(TZIN-fan-dell)葡萄酒都来自这里。加利福尼亚州其他几种主要葡萄品种的起源均有详尽的资料记载,但没有人能肯定馨芳葡萄最早来自何方。馨芳葡萄非常适合加利福尼亚州的种植区,用它可酿造各种风格的葡萄酒,这些葡萄酒大多具有香料的味道。

最基本的单一品种馨芳葡萄酒,其特征是具有浆果和樱桃的香气和味道,几乎都有某种香料(通常是黑胡椒或褐色香料)味,而且具有活泼的酸度。采用了优质桃红(英语中称“claret”,与“Carrot”同韵)风格的馨芳葡萄酒有温和的单宁味,平滑圆润的质地,以及陈酿时所用木桶散发出的各种淡淡的橡木味(如果酿酒师使用美国橡木,这一味道类似于椰子,而用法国橡木则有香草味)。酒体均匀的馨芳葡萄酒会展现出浓郁的浆果味,胡椒、香料和橡木的味道也更浓重。酒体饱满的馨芳葡萄酒是由过熟的葡萄酿成的,具有浓郁的饱满或半饱满的单宁味道。此外,它还可以酿成迟摘型和类似波特酒的风格,这两种风格的酒酒体饱满,带有类似葡萄干的味道,单宁味很劲道,相当辛辣,富含酒精。

查看葡萄酒标签上的酒精含量可确定酒的风格。通常,酒精含量越高,风格就越强劲。桃红葡萄酒的酒精含量为12.5%至13.5%;酒体均匀型为13.6%至14.8%;酒体饱满型为14.9%至15.9%;迟摘型为16%或更高。

以出产优质馨芳葡萄酒闻名的制造商包括Robert Biale、Cline Cellars、De Loach、Edmeades、Fife、Folie a Deux、Gallo-Sonoma、Greenwood Ridge、Hartford Court、Haywood、Hendry、Kenwood、Limerick Lane、Pezzi-King、Rancho Zabaco、Ravenswood、利吉园、Rosenblum、St. Francis和Seghesio。

从我们的一些描述中,您可能已经知道,这些葡萄酒中有许多可以混合起来,从而产生不同的味道和质地。在下一部分中,我们将探索混酿葡萄酒。

美味葡萄酒 - 混酿葡萄酒

混酿葡萄酒是指没有贴单一品种标志的葡萄酒。世界上有一些最上乘的葡萄酒就属于这一类,如产自法国勃艮第、波尔多和罗纳河谷的一些葡萄酒,以及来自加利福尼亚州几家酿酒厂的第一号作品(Opus One)、勋章(Insignia)和蒙特贝罗(Monte Bello)葡萄酒。在某些情况下,混酿葡萄酒的标签会注明其中含有的葡萄品种成分,有时还会注明准确的百分比。这种做法在澳大利亚和华盛顿州很常见。

将不同品种的葡萄混合起来,以制造出某种特定风格的葡萄酒,这种做法并不是最近才有的。我们知道,几个世纪以来,酿酒师们一直在运用精心打造的葡萄混酿技术来酿造更复杂的葡萄酒,使它的整体效果优于各个组分。波尔多和罗纳地区从传统上提供了这些混酿葡萄酒的模型,而现代的酿酒师们则将他们的创新理念融入其中,吸引着葡萄酒爱好者们尝试各种令人兴奋的新鲜事物。

波尔多风格

传统上,波尔多葡萄酒只能用某些特定的葡萄品种酿造,这在今天仍是一条规则。对于红葡萄酒而言,这意味着要使用赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马尔白克(Malbec)和味尔多(Petit Verdot)葡萄。实际上,没有哪个波尔多酿酒师只使用一种葡萄,甚至极少数酿酒师会把五种都用上。酿造白葡萄酒时指定使用苏维浓、赛美蓉和麝香葡萄(Muscadelle),并且至少要使用其中两种,这几乎已成惯例。

(图)美味葡萄酒混酿葡萄酒是用不同的葡萄品种
组合起来酿成的

其他国家或地区的酿酒师一直在实践中使用这两种模型,以便模拟已经取得成功的波尔多葡萄酒。例如,在加利福尼亚州,单一品种葡萄酒的标签上注明的葡萄品种,在原料中的含量至少应达到75%。如果酿酒师不想酿造出该葡萄含量达到这一水平的葡萄酒,他们会仿照波尔多系列酒制造出自己的混酿葡萄酒。这些葡萄酒大多有一个该酿酒厂独家使用的美妙名字。这些“专有波尔多风格混酿葡萄酒”的例子包括约瑟夫•菲尔普斯酿酒厂的勋章葡萄酒和利吉葡萄园的蒙特贝罗葡萄酒。“第一号作品(Opus One)”酿酒厂生产的与厂名同名的葡萄酒则是另一个例子。

例如,Guenoc和St. Supery酿酒厂生产的此类葡萄酒中,有一小部分被贴上了印有“Meritage”(与单词“Heritage”押韵)的标签,这个单词是1981年发明出来的,用来表示一种波尔多风格的加州混酿葡萄酒。

罗纳风格

这是一种混酿红葡萄酒,它采用的理念与波尔多混酿酒的模型类似,不过使用的葡萄是罗纳河谷,特别是南罗纳地区被称为“教皇新堡”的葡萄种植区的品种。这种葡萄酒最多可使用13个葡萄品种,包括歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvèdre)、佳利酿(Carignan)、神索(Cinsaut)和西拉,还可以使用一些白葡萄品种,包括维欧尼。

在这一风格的各种加州混酿葡萄酒中,所有葡萄品种成分的含量均未达到75%,它们的标签上都有一个美妙的专有名称,如约瑟夫•菲尔普斯酿酒厂的Le Mistral、Bonny Doon酿酒厂的Le Cigare Volant和Fife Vineyard酿酒厂的L'Attitude 39。

新世纪风格的混酿葡萄酒

现代酿酒师们使用任何能激发想像力的葡萄品种组合,酿造出一些令人颇感兴奋的葡萄酒,其效果远在前面提到的传统混酿酒之上。例如,他们可以将赤霞珠与西拉葡萄组合起来;Swanson葡萄园就是用这种方法酿出一种名叫“Alexis”的葡萄酒。在某些酿造年份,Alexis在混酿时使用的西拉葡萄比赤霞珠葡萄多,在另一些年份则相反,还有一些采用了两种葡萄各半的比例。另一个例子是产自Duckhorn葡萄园的“Paraduxx”葡萄酒,它是用馨芳、赤霞珠和梅鹿辄葡萄混酿而成。这个领域没有成规可循,一切皆有可能!

被称为“超级托斯卡纳(Super Tuscan)”的葡萄酒是指产自意大利托斯卡纳地区的非传统式混酿型和单一品种型葡萄酒,代表着新一代酿酒师的创造力和活力。它们大多比产自这一地区的传统葡萄酒(如Chianti Classico、Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino)更优秀。许多“超级托斯卡纳”葡萄酒是由波尔多的葡萄品种(如赤霞珠和梅鹿辄)和西拉葡萄酿造的。有一些是用本地传统的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄,与赤霞珠或梅鹿辄混合酿制而成。前者的例子包括Col d'Orcia酿酒厂的纯赤霞珠葡萄酒,名为“Olmaia”,而后者则有Agricola Querciabella酿酒厂的桑娇维塞混酿葡萄酒“Camartino”。您能在标签上找到“Super Tuscan”字样,因为它和“Bordeaux-blend”(波尔多混酿葡萄酒)一样,是葡萄酒的一大类型。

大多数新世纪风格的混酿葡萄酒(包括红葡萄酒和白葡萄酒)都有一个美妙的专有名称,如Alexis和Paraduxx,其他的则会在标签上注明葡萄品种组成,有时还会提供各种葡萄的百分比,澳大利亚的此类葡萄酒往往会采用这种标签。

香槟(Champagne)

(图)美味葡萄酒在酿造香槟时总会使用两种或
更多种葡萄。

在酿造香槟时几乎总会使用两种或更多种葡萄。对于法国香槟来说,可以使用的葡萄品种只能是黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。

其他国家或地区的酿酒师在酿造香槟风格的起泡葡萄酒时,使用的也是这几种葡萄。

不过,如果葡萄酒上贴有“Blanc de blancs”标签,这意味着它是由白葡萄酿造的白葡萄酒,而白葡萄中只有霞多丽才被用来酿造香槟。

我们已经间接地介绍了一些您可以从葡萄酒标签上获得的信息,如混酿葡萄酒中某个葡萄品种的百分比。在下一部分中,我们将告诉您如何解读葡萄酒标签,以及它是如何帮助您挑选一瓶合适的葡萄酒的。

美味葡萄酒 - 如何阅读葡萄酒标签

关于某种葡萄酒的第一批线索常常来自它的标签。除非您有机会在购买之前品尝,否则您只能通过标签来解答关于某瓶葡萄酒的所有疑问(它用什么葡萄品种酿造、在哪一年酿造、由哪家酿酒厂生产)。

标签初探

就像俗语说的那样,您不能通过封面来判断一本书,但又怎么能够只看标签就判断出葡萄酒的优劣呢?在选酒时,一瓶标签颇为引人注目的葡萄酒是很诱人的。标签似乎赋予葡萄酒某种人格,其颜色和图案在酒架上热情地向您打着招呼,吸引着您的注意力。单单是葡萄酒庞大的数量(即使是在本地的杂货店里)就足以让任何人觉得自己十分浅薄了。想像一下,如果看上了哪张标签,就能挑选到一瓶高品质的葡萄酒,那该有多好!

虽然您喜欢某张标签的设计并不能保证您会喜欢这瓶葡萄酒,但您可以根据这张标签上的信息来判断这瓶葡萄酒是否能让您感到满意。葡萄酒标签拥有各种形状和大小,它们中有些只具有最低限度的信息,而另一些则包含丰富的数据,足以让您了解这种葡萄酒的每个方面。大多数标签介于这两者之间。学习如何阅读标签可以使您通过一些提示了解这种葡萄酒所应具有的特性,就像书籍封面的情节梗概能帮助您确定自己是否喜欢书中的故事一样。

标签的详细剖析

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒葡萄的种植地区不同,其
味道也会产生巨大的差异。

如果您仔细查看标签,至少能找到葡萄酒的名称及其葡萄的产地。标签上的信息可能还包括葡萄的收获时间、生产该葡萄酒的酿酒师或公司的标志、葡萄酒的酒精含量,以及瓶中葡萄酒的净含量。此类信息有些出现在消费者所面对的标签上,但大多数葡萄酒还有一张“背面标签”,它也是您应该阅读的。

酿酒厂必须将标签提交给政府有关机构,以确保它们符合特定的法律要求。这对于希望了解有关某瓶葡萄酒的更多信息的人来说是个好消息。您只要看看标签,寻找下列问题的答案即可:

这瓶葡萄酒是谁酿造的这是标签上最重要的一条信息,因为葡萄酒的品质与酿酒厂的名声有很大的关系。出色的酿酒厂还具有独特的风格,这使葡萄酒的选择过程变得更简单了。

标签(通常是背面标签)还说明了制造商与这瓶葡萄酒之间具有何种程度的联系。最高等级的标志是“Grown, produced, and bottled by(由……种植、酿造和装瓶)”,它确保标签上的这家酿酒厂种植了葡萄、酿造了这瓶葡萄酒,并使其成为一件完整的酒庄产品。如果标签上写着“produced and bottled by(由……酿造和装瓶)”,说明注明名称的这家酿酒厂对葡萄进行了压榨,并酿造了这瓶葡萄酒。不过,如果葡萄酒是在别处完成发酵的,标签上的用语可能是“Cellared and bottled by(由……窖藏和装瓶)”。而“Made and bottled by(由……制造和装瓶)”这一用语则说明酿酒厂使用了本厂压榨的葡萄,且葡萄酒是在别处完成发酵的。

这是哪种类型的葡萄酒?如果某种葡萄的名称出现在标签上,说明这种葡萄酒全部(或主要)是由这种葡萄酿造的。如果标签上列出了两种或更多种葡萄,则这种葡萄酒是由这些葡萄酒混合酿造的。不过,有时(如大多数“旧世界”葡萄酒),标签上会列出葡萄的种植地区或最早的产区名,而不是葡萄的品种。在这种情况下,您仍然有可能判断出葡萄酒使用的葡萄品种,不过这需要您多花一些力气。比如,您需要知道基安蒂葡萄酒是由意大利的桑娇维塞葡萄酿造的,而布利尼•蒙拉谢葡萄酒酿造时使用的则是法国霞多丽葡萄。有些人相信,葡萄种植区的名称实际上能比葡萄品种名称提供更多的信息,因为不同的种植区拥有不同的土壤、气候和葡萄栽培方式,而所有这些都可能改变葡萄酒的味道。

如果您不熟悉“勋章(Insignia)”或“第一号作品(Opus One)”之类的专有名称或美称,它们将不会具有参考性。在这种情况下,背面的标签可能会提供更多的信息。如果葡萄酒的标签上写着“Meritage”,它一定是由两种或更多种传统的波尔多葡萄(如赤霞珠、梅鹿辄或品丽珠)混合酿成的。

它的葡萄是在哪里种植的?标签上注明的种植区或产区名提供了用来酿造这种葡萄酒的葡萄来源。它可能有整个州或整个地区那么大,如加利福尼亚州或勃艮第地区,在这两个地方,同一个州(或地区)的边界内有两个或更多的种植区。更多的具体产区名包括某个郡(或亚区);某个郡(或亚区)内的一个种植区,如纳帕河谷(位于纳帕郡);以及某个较大产区内的小产区,如奥克维尔(纳帕河谷内的一个地区)。更为具体的标志则指明了该产区内的葡萄园名称。通常,葡萄种植区的标志越具体,葡萄酒的品质就越高。

葡萄酒的年份如何?酿造日期会告诉您用来酿造葡萄酒的葡萄是在哪一年收获的。如果标签或瓶颈标牌上没有注明酿造日期,则表明该葡萄酒是用不同年份的葡萄混合酿造而成的。酿造年份可以是一项非常重要的信息,但有时则没多少意义。正如种植在两个不同地区的同一个葡萄品种可以带来不同的味道一样,葡萄种植的年份也会对由它们酿造的葡萄酒品质造成影响。天气条件(如降雨量和温度高低)会影响葡萄的生长质量,并进而影响葡萄酒的味道。不过,由于世界上某些地区的气候模式并不像其他地区那样差异显著,因此对于某些特定的葡萄酒而言,酿造年份可能没有多少意义。要把此类信息都挑选出来是很困难的。幸运的是,葡萄酒出版机构已经替您做了这件事,它们在定性的基础上对酿造年份进行了分析。这些信息可以成为便利的购物工具,尤其是在购买昂贵的葡萄酒时。

这种葡萄酒和其他葡萄酒有什么区别?某些特殊的标志指出了使这瓶葡萄酒区别于其他葡萄酒的制造技术,如“木桶发酵(Barrel fermented)”或“未经过滤(Unfiltered)”,根据消费者的个人喜好,这些技术会使葡萄酒对他们产生更大的诱惑力。其他术语,如珍藏(Reserve)、私人珍藏(Private reserve)、精选(Special selection)、木桶陈酿(Barrel select)、古藤(Old vines)和酒庄装瓶(Estate Bottled)等,则标明了葡萄酒的质量差异。在某些情况下,特殊的标志并没有法定定义,它可以表示酿酒厂想表达的任何含义。一个常见的例子就是“珍藏(Reserve)”,它在欧洲的某些地区有法定定义,但在美国则不然。这个术语暗示这种葡萄酒在成熟度和陈酿方面符合较高的标准,这对于很有名气的酒来说可能是事实,可以证明其昂贵的价格标签不算离谱。不过,由于这一术语在各地的使用并未得到规范,因此印着“Reserve”的标签可能只是个市场策略而已。至于这个标志是否有意义,酿酒厂的名声应当可以为您提供一些参考。

在美国的葡萄酒上,“Estate bottled(酒庄装瓶)”这一术语的使用受到了法律限制。这一用语说明这一葡萄酒是在它的产地装瓶的,而且它所用的葡萄来自酿酒厂自有或长期租用的葡萄园。对于法国葡萄酒而言,“Chateau-bottled”或“Domaine-bottled”具有与之相同的含义。对于波尔多葡萄酒和勃艮第葡萄酒,请在酒瓶上分别查找“Mis en bouteille au chateau”和“Mis en bouteille au domaine”字样。

该葡萄酒的酒精含量如何酒精含量一般用体积百分比来表示,如占体积的12.5%。通常,酒精百分比越高,葡萄酒就越浓烈。

瓶中有多少葡萄酒葡萄酒的量通常以毫升为单位。标准瓶为750毫升,约为740毫升。大瓶的容量相当于两只标准瓶,即1.5升。欧洲葡萄酒可能会以厘升计量;一只标准瓶的容量为75厘升。美国葡萄酒的容量指标通常标在背面标签上,而法国葡萄酒则标在正面标签上。

下面是葡萄酒的美式标签和法式标签的示例:

美式标签

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒

以下数字分别对应下面的列表:
1.Abbey Winery;2.Cabernet Sauvignon;3.Napa Valley;
4.Stanley Vineyard;5.2000;6.Reserve;
7.ALC. 13.5% by vol.;8.Produced by
1.制造商的名称,此处的名称是虚构的。
2.葡萄酒的种类,此处的葡萄酒是全部或主要用赤霞珠葡萄酿造的单一品种葡萄酒(加利福尼亚州法律要求其使用的该品种葡萄至少达到75%)。
3.葡萄种植地区,也称为产区名。
4.葡萄园的名称,即指葡萄生长的地方。
5.收获葡萄的年份。
6.一个特殊的标志,表示该葡萄酒具有极为出色的品质。
7.葡萄酒的酒精含量。法律允许该数字有1.5%的浮动,因此该葡萄酒的酒精含量最高可达15%,最低为12%。
8.表示进行葡萄压榨和酿造的酿酒厂。
法式标签

(图)美味葡萄酒美味葡萄酒


以下数字分别对应下面的列表:
1.Chateau La Tour De Luz;2.Grand Cru Classe;3.1999;
4.Graves;5.Appellation Graves Controlee;6.Scoiete Civile;
7.Mis en Bouteillg;8.ALC 12% vol;9.75 cle
 

1.制造商名称,此处为一家虚构的波尔多酒庄。
2.表示该葡萄酒的品质级别;根据官方分类,该葡萄酒来自一座优质葡萄园。
3.收获葡萄的年份。
4.葡萄种植地区,也称为产区名。

5.表示该葡萄酒来自某个特定的地区,并且是根据严格的控制方式和规章,用特许的葡萄品种酿造的。

6.所有者的名称和地址。

7.表示该葡萄酒是在该酒庄装瓶的。

8.葡萄酒的酒精含量。

9.指葡萄酒的量,此处的单位是厘升。字母“e”表示采用了欧盟标准计量单位。
现在您已经了解了所有不同类型的葡萄酒、它们的产地和制造它们时使用的葡萄类型,甚至还包括如何阅读标签。我们还缺享用葡萄酒时最重要的一个方面——它的味道!请继续阅读下一部分,以了解品尝葡萄酒时的一些妙处。

美味葡萄酒 - 如何品尝葡萄酒

品尝葡萄酒与品尝其他任何您能想像的东西都不一样。虽然晃动酒液并用鼻子来闻看起来有点做作,但这些步骤的确可以发挥很重要的作用:帮助我们感受葡萄酒那复杂而神秘的细微差别。

学习葡萄酒的语言

您可以想想看:当描述一根香蕉的气味和味道时,您可以想起多少词来呢?您能向从未吃过香蕉的人描述它吗?即使香蕉的特征十分明显,但要向别人解释起来还是很困难。它的气味质地味道易于辨识,但很难用语言来描述。

葡萄酒也有同样的问题,而且更为严重。每根香蕉都很相似,没有多大差别,但葡萄酒就不一样了,它的气味或味道与葡萄汁并不相像;葡萄酒汇集了复杂而浓郁的味道。因此,举个例子来说,如果我们把一杯霞多丽酒说成“具有葡萄酒的气味和味道”,这是远远不够的。和许多事物类似的是,如果要描述葡萄酒的气味和味道,您的日常词汇难免有捉襟见肘之感。幸运的是,葡萄酒界有一套属于自己的语言

(图)美味葡萄酒葡萄酒充满了各种复杂而
神秘的细微差别。

当享用和鉴赏葡萄酒佳酿时,您可以一个字也不用说。但如果您想向别人解释您为什么喜欢或讨厌某种特别的葡萄酒,熟悉这套语言是有好处的。例如,您可以说赤霞珠葡萄酒闻起来有令人愉悦的成熟黑醋栗和烟草的气味。另一位品酒者可能会把同一种葡萄酒描述为具有皮革味。实际上,葡萄酒中并没有黑醋栗、烟草或皮革。然而,这些气味是葡萄酒中常有的;它们代表着这种葡萄酒的精髓。

记下可供回忆的笔记

“品尝”的含义十分广泛,既可以是简单地呷上一口,也可以是认认真真地进行味觉分析。品酒的场合可以很随便,如工作之余喝上一杯,也可以很正式,如有组织的品酒活动。无论您选择哪种形式,都有一条雷打不动的规矩:如果要让自己的体验具有长远的意义,您必须将全部注意力集中在这项任务上。为此,最好的方法是记笔记,您只要草草地记下葡萄酒的名称和酿造年份、您是否喜欢它以及喜欢(或不喜欢)它的原因就好。在您的个人葡萄酒日志里记下您的印象,以便日后能参考自己的所有笔记。

要成功地记录笔记,您只需确定自己是否喜欢尝到的葡萄酒即可,正如一句古老的谚语所说的那样:“我也许对艺术一无所知,但我知道自己喜欢什么。”您只要在笔记中记下是哪些味道使葡萄酒产生(或丧失)吸引力的。长期重复这种训练将提高您的味觉灵敏度

有那么多奇妙的葡萄酒可供您选择、品尝和享用,您踏上的将是一段令人兴奋、充满活力的旅途。由于每个葡萄种植季节都会提供一期新酿造的葡萄酒,因此您的视野将越来越广。您会发现每杯葡萄酒都会带来一些需要您揣摩的新层次和新感受。

利用日志来记录品尝体验会使您的乐趣大增。记录笔记将帮助您将注意力放在葡萄酒的丰富特性上,使您可以辨识出那些令葡萄酒魅力十足的香气味道。最后,您的笔记将为您保留一份珍贵的记录,记下您曾经享用过的葡萄酒。

日志的注释中应标明某种葡萄酒的出色特性或不足之处。您的笔记是简略还是详细,全凭您的喜好。您可以用丰富多彩的葡萄酒术语来点缀页面,也可以使用日常的形容词。一切由您作主。然后,请您花时间反复研读自己写下的内容。这有助于您认识到选择哪种葡萄酒才能使您得到真正愉悦的体验

您会因为从自己的回忆中挖掘了那么多的东西而感到快乐,而且还能从茫茫的葡萄酒世界中找到自己的最爱。

除了写注释之外,您还可以给每种葡萄酒打分。有些人觉得这很有帮助,而另一些人则认为分值过于主观,没有多大意义。如果您决定为葡萄酒打分,可以参考以下分数范围,它们与各个品质评语对应(采用了通用的百分制):

优秀=96-100分

良好=90-95分

普通(可接受)=80-89分

低于平均水平=70-79分

很差=0-69分

一次品酒实践

终于到了品酒的时候了。不过,您不能用喝汽水或喝茶的方式来品尝葡萄酒。相反,品酒更像是在做侦探工作。过程中的每一步都会为您提供关于葡萄酒的一条新线索,直到您有足够的信息分析并辨认出每种复杂的香气和味道为止。

在完成每一步之后,在您的葡萄酒日志上写下一些简短的笔记。将您的观察结果写在纸上,需要您集中注意力,用眼看、用鼻嗅、用口尝。

开始时,请确保您的酒少于半杯。这样,您就能放心大胆地倾斜和摇晃葡萄酒,而不会使它洒出来了。

。握住杯子的柄部可以避免葡萄酒被您手上的温度焐热,并能保持杯子的清洁。向外微微倾斜酒杯,以使您可以透过酒液看到杯沿。如果有可能,请拿着酒杯,使之朝向白色的背景(如一块桌布)。端详葡萄酒的外观,注意它的颜色和澄清度。

这杯葡萄酒混浊吗?它是否含有漂浮物质(如软木渣)或其他沉积物(如泥沙)?好的红葡萄酒从外观看来既可以是不透明的,也可以是澄清的或清澈透亮的。好的白葡萄酒至少应是澄清的,以清澈透亮为最佳。

其色彩应当使眼睛感到愉悦。精致的新酿红葡萄酒的色彩深邃而富有活力,颜色从浅紫色到深红色。好的白葡萄酒颜色非常淡,当它还是新酒时,颜色会呈金绿色,而甜型和甜点型白葡萄酒则呈现出从金黄色至琥珀金的颜色。如果某种葡萄酒呈黄褐色且外观沉滞,那么它如果不是年头久远,就是已完全变质。白葡萄酒和红葡萄酒中出现褐色的原因和苹果相同,都是氧化作用的结果。

晃动。开始小心地晃动杯中的葡萄酒。为此,请将酒杯的底部放在一个平坦的表面上,用大拇指和其他手指抓住杯柄的底部,然后在桌面上慢慢地让酒杯沿小圈移动。逐渐加快动作的速度,以使葡萄酒能沿酒杯的内表面向上滑动。您只需晃动几次即可。采用这种做法(试着用水代替葡萄酒来练习,以免因液体溅出而造成浪费),您可以大胆地晃动葡萄酒,而无需将酒杯放在桌面上。您只要抓住杯柄,然后沿圆形轨迹快速移动酒杯即可。

晃动酒液看起来有点故作高深,但它的确有用。通过晃动,您将少量空气与葡萄酒混合起来,使酒散发出它的芳香成分。

。在完成最后一次晃动后,立即将酒杯拿到鼻子前面,好好地闻上几次,以使您的上腭为品尝酒味做好准备。第一印象是最重要的;您可以徜徉在记忆的海洋中,抓住一掠而过的记忆。这种香味让您想到了什么?它是甜香还是花香?如果是甜香,来自于何处?它有水果的香气吗?是哪种水果呢?如果是花香,又是哪种花?您的鼻子很快就会习惯独特的气味,因此开始闻的那几次是最重要的。

葡萄酒的香气被称为“酒香”,它分为新酒香气(Aroma)和陈酿香气(Bouquet)。新酒香气是来自葡萄本身的气味。在葡萄酒的陈酿过程中,新酒香气逐渐演化为更为复杂的陈酿香气。

您在品尝白葡萄酒时可能尝到的香味包括苹果、梨、桃、西瓜、柚子、柠檬、芒果、菠萝、黄油、经过烘烤的谷物、香兰、蜂蜜、新割的青草、芦芛和青椒的味道。对于红葡萄酒,常有的香气包括黑莓味、樱桃味、悬钩子味、黑胡椒味、洋李味、烟草味、烟味、巧克力味、蘑菇味、橡木味、咖啡味和肥沃的泥土味。

(图)美味葡萄酒某些白葡萄酒常有梨子的香气。

有时,您可能会注意到一股有点奇怪的“异味”。令人不快的湿纸板气味说明葡萄酒可能已经受到劣质软木塞的污染。醋酸的气味则表示氧气已经渗入酒瓶中,使葡萄酒变得不宜饮用。

现在您已经观察了葡萄酒,闻到了它的气味,现在该品尝它了,这可是最精彩的部分。不过,您不要马上就把它吞咽下去。品酒和喝酒完全是两码事。大口喝酒只能用来解渴,或把食物冲下肚。如果您将葡萄酒快速吞咽下肚,这可能意味着您未曾真正地品尝到酒味。

呷饮。呷上一小口酒,把它含在您的嘴里。有些人会用它来漱口,以使它遍及口腔的每个部分。还有一些人则会将少量的空气吸进口中,并使它流过葡萄酒(小心别让酒流出来!)。这个小技巧需要反复练习;该过程会将葡萄酒暴露于空气中,使它将香气释放到喉咙后面的鼻道中,从而使您再次闻到葡萄酒的气味。

味道对您的鼻子提供的线索起到补充作用。您可以问问自己,葡萄酒在您嘴里的感觉(味觉)是否与鼻子闻到的一样。毕竟,您的嗅觉比味蕾有效得多、敏锐得多。

葡萄酒的主要味道是甜味(感受部位在舌尖)、酸味(想想柠檬的味道)和苦味(如果真的很苦,尝起来会类似于阿斯匹林)。

那么,它尝起来如何?请您描述一下水果的味道。它让您想起了什么?它是不是既新鲜又清爽?最重要的是,您喜欢它吗?趁着记忆犹新,应不失时机地记下您对味道的印象。

再来想想葡萄酒的质地——它在您嘴里的口感如何?您描述它的时候,是否会说它“有丝绸感”、平滑、“有天鹅绒感”、尖锐、强劲、新鲜、圆润、饱满、坚实、强烈、清爽、有褶皱感、甘美芬芳、绵密柔顺、活力十足或是平淡无奇?

这种葡萄酒是否会使您的口腔两侧发干?它是否会让您的舌头产生刺痛感?如果是这样,这种涩味大概是单宁带来的。单宁来自葡萄的果皮和种子,有时还来自陈酿过程中用来盛放葡萄酒的木桶。单宁的干涩感,与您喝下一杯泡得过久的红茶时在嘴里产生的粗糙、发干的感觉类似。

新酿的红葡萄酒通常会展现出一定的单宁涩味,在酒逐渐成熟的过程中,这一涩味会被驱散,酒味变得平滑。如果您正在品尝的葡萄酒单宁味很重,喝起来很不舒服,请想想在单宁开始变得柔和之前,瓶中的葡萄酒是否有足够的新鲜水果味。

葡萄酒的酸度级别也在评判之列。酸味会让人产生尖锐的口感,也可能带来新鲜的刺激感。良好的酸度有助于提升葡萄酒的口味,赋予它一种活力十足的新鲜感觉。酸度过高会让葡萄酒尝起来有股酸味。

如果葡萄酒中的酸度、单宁和果味形成了均匀或适宜的比例,那么可以说该葡萄酒是“平衡”的。

吐出。在您已经品出葡萄酒中所有可能的味道之后,请吐出酒液。在品酒时,将葡萄酒吐到一个专用的容器中,这种做法是完全可以接受的。毕竟,您希望能将注意力放在品尝的葡萄酒上,并不是想让自己喝醉。

在您吐出口中的葡萄酒后,试着判断味觉在口中停留的时间。这被称为葡萄酒的回味或余韵。

最后,请您总结该葡萄酒带来的总体印象。它的味道是否在入口时颇为浓烈,但在入口后却迅速消退呢?您在葡萄酒入口时和离口后感受到的味道,与您闻到的香气是否一致?包括果味、酒精、单宁和酸度在内的各种组分的强度相同吗?还是说,其中一种要素压倒了其他要素?该葡萄酒是否很简单、只呈现出一个层次,还是呈现出某种程度的复杂性?

请务必在日志中记下您的最终结论。您将回想起自己是否喜欢这种葡萄酒,从而决定是否要再次购买它。

如果您很想在日志中使用一些葡萄酒术语,请继续阅读下一部分,您将了解葡萄酒词汇库中的大量术语。

美味葡萄酒 - 葡萄酒术语

有许多不同种类的葡萄酒可供您品尝,而用来描述品酒体验的词汇则更为丰富。下面列出了葡萄酒爱好者在讨论他们喜欢的饮品时所使用的部分词汇:

醋酸味(Acetic):一种类似于醋的气味,表明葡萄酒中含有过多的醋酸。它也可能是葡萄酒暴露在空气中的时间过长的结果。另请参见“挥发性酸度(Volatile acidity)”。

丙酮味(Acetone):一种类似于指甲油的气味;是因醋酸戊酯过多所致。

酸(Acid)、酸度(Acidity):这是所有葡萄都具有的一种自然副产物,是葡萄酒的重要组成部分,能保持葡萄酒的新鲜度,使之始终充满活力,形成自身的口味。酸度过高会使葡萄酒发酸或产生令人不快的尖酸味;过低则会使葡萄酒过于平淡。

回味(aftertaste):在将葡萄酒吞入腹中后,在口中留下的味道。令人愉悦的回味在口中停留的时间越长,葡萄酒的品质就越优良。类似的术语是余味(length)和余韵(finish)。

(图)美味葡萄酒外观(Appearance)是指葡萄酒的
纯净度而不是颜色。

苦涩味(Aggressive):因为葡萄酒中有过量的酸或单宁而使其质地具有令人不快的粗犷感。

外观(Appearance):指葡萄酒的纯净度而不是颜色。

新酒香气(Aroma):指新酒的气味,来自于葡萄和酿造过程(包括在橡木桶中的陈酿过程)。在葡萄酒的陈酿过程中,新酒香气会转化为更复杂的陈酿香气(bouquet)。

干涩(astringent):由于单宁过量或酸度过高而在口腔中造成的粗糙、干燥、粗犷、有褶皱的感觉。

简朴(Austere):不够馥郁和饱满,简单。另请参见“单调(lean)”。

平衡(Balance):指葡萄酒的所有成分(包括果味浓度、单宁和酒精的含量以及酸度)处于协调状态;没有哪种成分会掩盖其他成分。

类似浆果的(Berrylike):香气和味道中有一种明显的浆果特征,类似于黑莓、悬钩子、黑醋栗或黑樱桃。如果您感觉葡萄酒中有上述一种或多种水果的味道,但无法具体辨别,可使用这一术语。

强劲(Big):指葡萄酒的酒体饱满,味道浓郁,能为上腭带来强烈的感受;往往酒精浓度较高。

黑醋栗味(Black currant):一种水果特征,常作为一项味觉标志来描述以赤霞珠为原料的红葡萄酒的气味和味道。另请参见“黑醋栗(Cassis)”。

黑色水果(Black fruit):一个包括黑醋栗、黑莓和黑樱桃的概括性术语;如果您感觉葡萄酒中包含一种或多种上述水果的特征,但无法具体辨别,可以在其说明中使用这一术语。

酒体(Body):用来描述您口中的葡萄酒的重量和饱满程度,如酒体轻盈、酒体均匀、酒体半饱满和酒体丰满。酒体的级别越高,葡萄酒中的水果味浓度、酒精和甘油(一种发酵过程中的次要化学产物)的含量就越高。

浓厚(Bold):味道强烈、明显且令人印象深刻。与之类似的术语是“直接(Forward)”。

陈酿香气(Bouquet):葡萄酒的新酒香气经过瓶中的陈酿过程会发生演化,产生复杂度和细微的差别。

壮实(Brawny):指强劲且酒体丰满的葡萄酒,有丰富的味道,饮用时让人感到愉悦,但不够雅致。

清澈(Brilliant):一种非常清澈的外观,没有混浊感或漂浮的微粒。

黄油气味(Buttery):黄油融化后散发出的气味(有时还包括味道)。它还可以用来描述葡萄酒的质地,如“饱满馥郁、具有黄油气味的霞多丽葡萄酒”。

黑醋栗(Cassis):Cassis在法语中指黑醋栗。

雪松(Cedar)、雪松气味(Cedary):雪松木的气味,常存在于经过瓶中陈酿过程的波尔多红葡萄酒和赤霞珠葡萄酒中;陈酿香气的组成成分之一。

劲道(chewy):一种味道馥郁、酒体饱满且富含单宁的红葡萄酒,具有丰富的味道,与“壮实(Brawny)”类似。

雪茄盒味(Cigar box):该香气融合了雪茄叶燃烧的气味和让人联想起雪茄盒内部气味的雪松味。

桃红葡萄酒(Claret,与“Carrot”押韵):在英语中,Claret指一种按波尔多传统方法混酿的红葡萄酒,在下列五种传统葡萄品种中,它至少使用了两种:赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马克白克和味尔多。

闭塞的(Closed):香气极少或没有香气;缺乏馥郁感。

复杂(Complex)、复杂度(Complexity):香气和味道中多种微妙要素的组合,可以增加葡萄酒的情趣和吸引力。

软木塞味(corked):一种发霉的味道(有时像湿纸板味),是从有裂缝的软木塞进入的污染物沾染了葡萄酒后形成的。如果葡萄酒的味道滞重,并且回味干涩,那么它可能染上了“软木塞味”。

绵密顺柔(Creamy):一种类似丝绸或略显厚重的口感。

清爽(Crisp):稳定清新,令人愉悦的酸度;形容白葡萄酒居多。

混酿葡萄酒(Cuvie):Cuvie在法语中是混酿葡萄酒的意思。它还可以指许多特定的葡萄酒。

深(Deep)、深度(Depth):高浓度的味道或浓郁的香气。由于优质葡萄酒的味道具有相互交织的层次,它们往往会被形容为“其味道展现出良好或出色的‘深度’”。

精致(Delicate):酒体轻盈或均匀的葡萄酒,通常是白葡萄酒(不过黑皮诺有时也被形容为“精致”),具有微妙而令人愉悦的味道。

干(Dry):甜味(来自水果特性的任何甜味)很淡或没有甜味。纯干型葡萄酒绝对不能有任何甜味。

泥土味(Earthy):指葡萄酒具有蘑菇或略显潮湿的肥沃表层土的气味。与春季小雨过后森林中的气味类似:一种湿润的树叶、树皮和泥土气味的混合体。有时会有股霉味或尘土味。当用来形容负面感受时,它指气味肮脏和令人不快,让人联想起霉臭的堆肥气味(闻起来像烹熟的卷心菜和大蒜),这是由意外的发酵副产物造成的。

雅致(Elegant):在味觉方面显得高雅而平衡,具有平滑度、复杂度和精细度;没有粗糙感。

精萃(Extract):极为馥郁浓重的水果味。

肥厚(Fat)、平淡(flabby):肥厚指葡萄酒由熟透的葡萄(通常是在较热的气候收获)酿造,酒精含量较高,酒体饱满,酸度低于正常水平。当葡萄酒具有成熟而馥郁的较厚味道时,肥厚这一特性可以成为积极因素。如果酸度不够,肥厚的葡萄酒会变得“平淡”,这被认为是有缺陷的。

精巧(Finesse):形容葡萄酒中一些超过正常水平的要素(如非常成熟的果味或在发酵过程中使用了全新的橡木)被柔化为更精致、更细腻的东西。与之类似的术语是“正统(Breed)”,指葡萄酒协调而可口,总体特性达到了某个单一品种葡萄酒在特征、平衡和结构方面的标准预期。

余韵(Finish):指将葡萄酒吞咽到腹中之后,停留在上腭的味道。类似的术语还有回味(Aftertaste)和余味(length)。

平淡(Flat):葡萄酒的酸度很低或不足,使质地显得有些沉滞;也可以指起泡葡萄酒失去了气泡。

肉质(Fleshy):质地平滑柔和,而且劲道,有大量的果味,另请参见“馥郁(Generous)”。丰满的质地(来自葡萄酒中的甘油)和成熟的果味使葡萄酒在口感上有点像糖浆。类似的术语是肥厚(Fat),该术语指葡萄酒酒体均匀,酸度略低,从而使葡萄酒的口感和味道更加明显,但优雅度略逊一筹。

花香(Floral、Flowery):一种让人联想到花(如玫瑰、柠檬花或茉莉)的香气。这个术语主要与白葡萄酒有关,不过,有一些红葡萄酒(如黑皮诺)也呈现出花的香气。

集中(Focused):指葡萄酒的香气和味道表现得十分清晰。

直接(Forward):指香气(有时也指味道)十分明显,不需要花多少时间或精力就能感觉或辨认出来,通常是指新酿的葡萄酒。

新鲜(Fresh):指一种活泼、清澈而有果香的特性。

酒体饱满(Full-bodied):指富含酒精和果味萃取物。

荤腥(Gamy):一种您可能会在肉店闻到的气味,有点像野味的生肉或猎取的鸟类。成熟的勃艮第黑皮诺葡萄酒、年份较久的波尔多葡萄酒和西拉葡萄酒中往往有明显的荤腥味。

馥郁(Generous):提供的味道和香气超过了标准水平。

(图)美味葡萄酒“草味”是指葡萄酒具有刚割下的
草的气味。

草味(grassy):这个术语往往与白苏维浓联系在一起,表示刚割下的草的气味。

草青味(Green):指由未成熟的葡萄酿成的葡萄酒(白葡萄酒或红葡萄酒)具有的气味,有时也指植物味。

生硬(Hard):指葡萄酒显示出稳定而发涩的单宁味或过高的酸度,该术语用于新鲜的红葡萄酒。随着时间的推移,这一特性将变弱。它的反义词是“柔和(Soft)”。

粗犷(Harsh):由于有过量的单宁或过高的酸度而产生的粗糙、生硬、发涩的质地。它被认为是一种缺陷。

朦胧(Hazy):外观有混浊感。

丰盈(Hearty):指并不是很雅致的葡萄酒,含有大量果味,单宁和酒精的含量也很高。通常用来形容红葡萄酒,如馨芳或帕蒂西拉葡萄酒。有时术语“壮实(brawny)”可以用来代替这个词。

药草味(herbaceous):新鲜或晾干的药草(如百里草、薰衣草或迷迭香)的气味和味道。

隐约的香气(Hint):极为微妙或稀少,但十分重要的香气或味道组分,如“酒香中有一股隐约的玫瑰花瓣味”。

甜蜜(honeyed):类似于蜂蜜或蜂巢的浓郁气味和味道。这一特性通常在餐后白葡萄酒(如苏恩特(Sauternes)或颗粒精选雷司令(Beerenauslese Riesling))葡萄酒中表现得很明显。

烈(Hot):酒精含量高。当咽下烈性葡萄酒时,喉咙的后部会产生烧灼感。

果酱味(jammy):集中、浓郁、相当成熟的水果味道,类似于果酱。

树叶味(leafy):一种草绿味或植物味,类似于药草味,但更容易让人想起树叶而不是药草。

单调(Lean):指葡萄酒既不馥郁也不肥厚,缺乏果味。这未必是负面术语,因为这种葡萄酒往往很适合与食物搭配。另一个表示同一含义的术语是“简朴(Austere)”。

皮革(Leather)、皮革味(leathery):指干水果的味道或与手套或鞍具上的皮革类似的芳香。这未必具有负面意义,因为您可能会觉得该特性对您有吸引力。

活泼(Lively):指一种新鲜、年轻并具有水果味和明显酸度的性质。

悠长(Long):指在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。如果某种葡萄酒的味觉印象停留在味觉中的时间达到若干秒钟(极品葡萄酒的味道有时会停留几分钟),则称它“入口悠长”或具有无穷的余味。

甘美芬芳(Lush、Luscious):如天鹅绒般柔和;质地柔和圆润,并有馥郁而饱满的水果味。

肉味(Meaty):指红葡萄酒具有的丰富而集中的水果味和“劲道”的质地。它还指烹熟或烘烤的肉味。

圆熟(Mellow):柔和,不苦涩,有时略有甜味。

霉味(musty):一种令人不快的霉味或陈腐味,其原因可能是酿酒用的葡萄已发霉、储酒罐或储酒桶未清洗干净,或被劣质软木塞污染。

酒香(Nose):指酒的气味,包括年份较久的葡萄酒的陈酿香气。

橡木味(Oaky):指葡萄酒在橡木桶里陈酿时所吸收的香气(有时还包括味道)。如果这种橡木特性是烧烤味、香草味或适度的烟味,则该术语具有积极意义。负面的特性则是糊味、燃烧味或木料味。

欠缺(Off):有缺陷或没有表现出某个葡萄品种的真正特征,酒香或味道出现误差。例如,一种有所“欠缺”的酒香可能会呈现令人不快的气味,或者气味中缺少这种葡萄酒应有的特性。

醇厚(Opulent):味道饱满而可口,特征突出,复杂度高。

氧化(Oxidized):平淡、陈旧的气味和味道,有时类似于雪利(Sherry)葡萄酒或贮藏已久的苹果。这表示葡萄酒在酿酒厂或打开的酒瓶中时,暴露在空气中的时间过久。

胡椒味(peppery):指类似胡椒调味品的香气和味道,通常是黑胡椒或白胡椒的味道。在西拉和馨芳葡萄酒中往往有明显的胡椒味。

芬芳(Perfumed):芳香型白葡萄酒中的浓烈香气,通常是甜味,有时是花香味。

洋李味(plummy):饱满而浓郁的红葡萄酒中具有的类似成熟洋李的气味和味道。

鲜明(Pronounced):指香气或味道中的某种要素非常明显。如果白苏维浓有一种“鲜明的草味”,这说明该葡萄酒闻起来草味很重,或是它有不容忽视的青椒味。

李子干味(Pruny):指葡萄酒展现出过熟的水果味或葡萄干味。在此情况下,也可以使用“葡萄干味(Raisiny)”这一术语。

原味(Racy):活泼奔放,具有明显的酸度。

饱满(Rich):富含萃取物,具有完整而令人愉悦的馥郁味道,以及平滑圆润的质地。

强劲(Robust):酒体饱满,具有富于表现力的浓厚味道。

圆润(Round):质地平滑,没有粗糙的单宁。

丝绸感(Silky):一种稳定而极为柔和的质地,不具有天鹅绒般的厚重感。

(图)美味葡萄酒“丝绸感”被定义为一种稳定
而柔和的质地。

烟味(Smoky):由发酵或陈酿过程中使用的橡木桶(曾经过烘烤)赋予葡萄酒的香气(有时还包括味道)。这种特性还可以是生长葡萄的土壤的产物,例如,用白苏维浓葡萄酿造的Graves葡萄酒(产于波尔多)和Pouilly-Fume葡萄酒(产于卢瓦河谷)。

柔和(Soft):圆润,圆熟,酸度低,没有单宁的粗糙感。它是“生硬(Hard)”的反义词。

香料味(Spicy):一个通用术语,表示一种或多种香料(如丁香、肉桂、胡椒、茴芹和薄荷)的香气或味道。

葡萄梗味(Stalky):一种草青植物味,这是因带梗的葡萄发酵过久所致。另一个表示相同意思的词是“葡萄梗味(Stemmy)”。

浓烈(Strong):气味或味道强烈,酒精含量高。

微妙(Subtle):表示香气或味道很淡,但很重要,与“显著(overt)”是反义词。

硫磺(Sulfur)、硫磺味(Sulfury):一种类似于划火柴时的味道。酿酒厂用硫磺来清洁酒桶,但如果使用不当,它可能会污染储藏在酒桶中的葡萄酒。

柔顺(Supple):甘美芬芳,柔和,质地非常圆润。

单宁味(tannic)、单宁(tannins):葡萄酒中的单宁是一种令口腔中产生褶皱的物质,它是陈酿过程所必需的,主要来自葡萄的果皮和种子。如果这种物质在酿成的葡萄酒中含量过高,会使口感显得稳定而粗糙。有单宁味葡萄酒是新酿的,还不适合饮用。随着时间的推移,单宁味会变得圆熟,变得不那么明显。

紧密(Tight):指葡萄酒还需要展开和演化,它的香气和味道表现力不够,但呈现出良好的酸度和较高的单宁含量。

烟草味(Tobacco)、烟叶味(Tobacco leaf):刚刚点燃的烟草或高品质纸烟的气味。在许多红葡萄酒中,这种气味令人相当愉悦。它与雪茄盒味相近,但缺少雪松味的衬托。

植物味(vegetal):绿色作物和蔬菜(如青椒)的气味和味道。在某些葡萄酒(如赤霞珠)中,这是葡萄本身的特性之一,但在葡萄酒中表现得较淡。如果它在葡萄酒中占主导地位,则会成为一项缺陷。

天鹅绒感(Velvety):一种饱满、平滑、颇具厚度的质地,比“丝绸感(Silky)”更为醇厚。

挥发性(Volatile)、挥发性酸度(Volatile acidity):它通常被标注为“VA”,指葡萄酒中的酸度过高,这会赋予葡萄酒一种类似于醋的气味。另请参见“醋酸味(Acetic)”。

进入葡萄酒的世界,开始时似乎令人望而却步。葡萄酒的种类是如此之多,以致初学者很难区分它们。希望本文让您明白了一个道理,品酒艺术的精髓在于快乐。现在您了解了背景资料,并且已将您需要的品酒日志准备妥当,下面就该到酿酒厂看看了。


 

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