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  • 肉香王

    “一滴香”被曝光纷纷下架后,另一种比“一滴香”更猛的食品添加剂“肉香王”,在餐饮市场横行起来。调查发现,“肉香王”家族庞大,烹炒炸煮都能用上。1斤能调1000斤汤。还有资深厨师揭秘,不少酒店的特色菜,都靠类似的增香添加剂打造,一桌菜要吃进去上十种添加剂。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 肉香王 别称: 食品增香剂
    主要原料: 肉类提取物、氨基酸、水解植物蛋白等 副作用: 超范围或超量使用,则会对人们的肝肾造成一定负担和影响
    储藏方法: 常温 功效: 做肉汤
    注意事项: 超量使用有害
    调兑比例: 1斤能调1000斤汤 参考用量: 0.2%-0.5%
    性 质: 添加剂

    目录

    基本信息/肉香王 编辑

    1斤“肉香王”调1000斤汤

    在武昌大东门华森干鲜调料交易市场在俊民干鲜调料批发部,老板指着货架上的某品牌“肉香王”说:“现在去酒楼吃东西,哪家不放这个东西啊?连炒个青菜都要放,这个是新品种。”老板说不要放太多就行。

    这种一瓶1kg装的“肉香王”为一种浓稠液体,生产厂家为青岛一食品公司,零售价80元。瓶身上标注其主要成分为:肉类提取物、氨基酸、水解植物蛋白、谷氨酸钠、香辛料等,广泛用于肉制品、卤制品、火锅底料、煲汤及烹饪菜品中,“能增强原肉质的香味,色泽鲜亮、润滑爽口。”其参考用量为0.2%-0.5%。

    另一种粉末状的500g装的“肉香王”,零售价为80元。其包装上标明用量为,做汤时添加开水的比例为1:1000。照此计算,调1斤汤只需0.08元。

    香气刺鼻/肉香王 编辑

    有人花80元钱买了一瓶液体“肉香王”,并向另一家大地干鲜调料店索要了鲜香王等3种增香类食品添加剂。

    这几种增香剂在一个塑料袋内封闭了不久,整个办公室都有了肉汤味,闻久了让人作呕。另外加了两层塑料袋,还遮不住溢出来的香味。

    “肉香王”到底是什么香?有人做了个试验,将少许深褐色的液体“肉香王”倒入一次性纸杯中,并用满杯开水进行调和。随之,深褐色液体颜色变浅,上边飘着一层油,散发出来的气味熟悉而复杂。 随后,让多名不知情者闻,结果得出的答案五花八门:“是肉香味”、“排骨味”、“烤鸡腿的味道”、“卤菜的香味”、“火锅底料吧”……

    卖家自己不吃/肉香王 编辑

    “肉香王”家族相当庞大,各种增香的添加剂多达几十种,真是只有想不到,没有买不到的。有带丁香味的“丁香粉”;有餐馆炒菜、做火锅用的“骨髓浸膏”、“鲜香王”;有炸鸡翅、牛柳用的“万用香脆炸粉”;还有广告宣称“大厨都用过”的“肉宝王”……

    一位店主说,这些产品大多可以炒菜、卤肉、调配火锅底料,还能和清水勾兑出“浓汤”,可谓“身兼数职”。

    在华森干鲜调料市场的振华干鲜调味批发部,销售的类似增香剂有肉香王、骨香宝等。

    “骨香宝是干什么用的呢?”问女老板。

    “熬汤用的,白开水兑上骨香宝就是骨头汤了……七八十块钱一瓶。”女老板说,她曾拿小瓶的试用装回家吃过,“好鲜,很香,鸡香味蛮浓,再也不吃了,吃不得,都是些添加剂。”

    “吃不得你还卖?”

    “都是些餐馆里用撒!他们打电话来订货,我们主要是直接往餐馆送货,市场销量大得很。”

    揭秘/肉香王 编辑

    同样的食材、一样的配料,家里做的饭菜总不如饭馆做得香,人们往往会以为是自己厨艺不精,昨日,一位业内人士揭开了谜底。家在鄂州的厨师张滨(化名)曾在武汉做过10多年的厨师。据张滨透露,饭菜更香秘笈是用了增香剂,这在业内早已不是秘密,“食品增香添加剂让餐桌难现骨头汤、鸡汤等原汤。”

    “大家都以为厨师做菜是靠手艺,其实最大的秘诀就是灵活使用这些‘调料’,用得好不但给饭菜增香添色,还能掩盖异味、增加口感。餐馆酒店以这些做出各种招牌菜,客人还以为是特色。”张滨说,“调料”就是各种食品添加剂,用得最多的是增香剂和麻辣剂。有时一桌菜可能要吃进去上十种添加剂。

    张滨说,真正的高汤要用牛骨、猪排、鸡身、天然香料等用文火慢慢熬,时间越久,汤味儿越浓。但现在一般会加各种添加剂,市民在饭馆、酒店很难喝到原汁原味的原汤了。

    释疑/肉香王 编辑

    含化学成分多食伤肝脏。“口味差一些无所谓,吃得健康才最重要。”市民王先生认为,虽然大多市民对食品添加剂不很了解,但都不愿意吃这种额外添加的东西。

    从不久前各地媒体曝出的“酒店鲜榨果汁”、“人造猪血”,再到“一滴香”、“火锅增香剂”、“肉香王”,食品添加剂让人心难安,餐馆、酒店的饭菜到底能不能吃?

    “食品添加剂有从天然食材中提取的,也有人工合成的,一般没什么营养,添加在饭菜中能够增香、添味,增强人的食欲,酒店也能增加食物的卖点。只要是在允许的范围用量内使用,对人体是没有危害的。”湖北省卫生厅卫生监督局食品化妆品监督处处长张小林表示,现在市民对食品添加剂的认识有一定误区,认为它百害而无一利,其实市民大可不必谈之色变。不过,张小林也进一步提醒,“添加剂一定要在允许添加的范围内使用,超范围或超量使用,则会对人们的肝肾造成一定负担和影响,这需要区别对待。”张小林表示,管理食品添加剂,需有一套行之有效的监管制度。质监、工商、食品药品监督管理等部门,需对生产企业进行源头管理,整顿销售市场秩序,并让餐饮企业明确告知消费者,从而规避食品安全风险。 [1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2019-07-03

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