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  • 肯德基

    肯德基(Kentucky Fried Chicken,肯塔基州炸鸡),简称KFC,是美国跨国连锁餐厅之一,同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业,由哈兰德·大卫·桑德斯于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建,主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。肯德基隶属于百胜餐饮集团,并与百事可乐结成了战略联盟,固定销售百事公司提供的碳酸饮料。截至2013年底共有约18000家门店。传统餐饮企业O2O转型先锋肯德基,近日再次传出进军移动互联网的一大捷报:2014年12月20—29日期间,肯德基联合腾讯应用宝进行的“圣诞送豪礼”活动,在短短十天内,APP下载量即超40万,日均4万的下载量较同类传统餐饮企业APP的有近100倍的提升。

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    肯德基
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    基本信息 编辑信息模块

    中文名称: 肯德基 外文名: Kentucky Fried Chicken
    公司口号: We Do Chicken Right 创建时间: 1952年
    总部所在地: 肯塔基州 路易斯维尔加德纳里1441号 产品服务: 餐饮
    员工人数: 84万(2007年)
    联盟: 百事可乐公司 中国门店: 3321家(2014年)
    代表人物: 罗杰·伊顿 营业据点数: 1万8000(2012年)
    母公司: 百胜 中国区总部: 上海市

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    企业文化/肯德基 编辑

    中国肯德基的发展

    肯德基来到中国已经30年了。肯德基在中国的30年,是“立足中国、融入生活”的30年。30年来,肯德基一直都在努力探索,把贴心的服务回馈给广大中国消费者。如今中国肯德基已在1000多个城市和乡镇开设了5300余家连锁餐厅,遍及中国大陆的所有省、直辖市自治区

    肯德基于1987年来到中国,在北京前门开出中国第一家餐厅。到2010年6月,肯德基在上海开出了第3000家餐厅,2012年9月,在大连开出了第4000家餐厅,开店数字翻了三倍。

    标识

    肯德基肯德基

    2006年11月,百胜餐饮集团旗下品牌肯德基成为世界上第一个从太空可以看到的品牌。8128平方米的巨幅山德士上校标识在美国内华达州51区沙漠地带揭开了神秘面纱。这个向世人展现的标识正是肯德基在全球推出的第五代标志。这个史无前例的项目,团队成员经历了意想不到的挫折和磨难。由近50名设计师、工程师、科学家(包括天体物理学家在内)、建筑师及其他专业人员组成的团队,耗时三个月,构思、创作并建造了这一世界上最大的标识。这就是由65000块1平方英尺的彩色瓷砖拼装而成的太空可视肯德基标识。受到全球消费者的欢迎。这次推出的肯德基新标识保留了山德士上校招牌式的蝶形领结,但首次将他经典的白色双排扣西装换成了红色围裙。这红色围裙代表着肯德基品牌家乡风味的烹调传统。它告诉顾客,今天的肯德基依然像山德士上校50年前一样,在厨房里辛勤为顾客手工烹制新鲜、美味、高质量的食物。

    全新肯德基标识为肯德基这一世界上极具声誉、备受欢迎的品牌增添了与时俱进的现代感。新标识将应用到餐厅设计、广告、食品包装、员工制服、公共享品等所有视觉元素。

    百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼表示,“山德士上校是世界上最为人所熟悉的形象之一,今天赋予他新面貌预示着肯德基的全新未来”,“对于中国肯德基来说,新未来就是美味安全、高质快捷;均衡营养、健康生活;立足中国、创新无限的新快餐”。

    肯德基这次在全球同步统一发布新标识,无论在美国、英国、澳大利亚,还是中国,人们都将陆续看到换上新装的肯德基餐厅。中国第一个使用全新标识及装饰理念的肯德基餐厅位于北京市望京商业区。

    中国状况

    从长期的角度来看,企业能否成功关键在于能否制定一个适合自身实力和环境要求的战略,并有效地加以实施。随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧,这一特点也越来越明显。我们认为,肯德基在中国的成功是建立在其专业地战略分析、科学地战略选择和有效地战略实施基础上。

    进入中国时机及选址的正确性

    1986年9月下旬,肯德基公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场,发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。虽然前景乐观,但是诸多难题也使肯德基的决策者们倍感头痛,犹豫不决。对这家世界最大的鸡肉餐馆公司来说,面前的中国市场是完全陌生的:肯德基的纯西方风味是否能为中国消费者所接受?开发中国市场,不但需要技术资源,更重要的是还需要宝贵的管理资源。此外,从中国不能汇出大量的硬通货利润,即使是中等水平的汇出也不大可能。最为关键的是,要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点。而这又带有很大的不确定性。在情况并不明朗时,KFC决定对中国市场进行更全面更彻底的调查。面临的首要问题是:第一家肯德基店址应当选在何处?这一决策将对今后的盈利,对在中国其他地区的进一步开拓以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影响。KFC通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比较,且考虑到当时在中国没有其他竞争者是进入的最佳时机。于是,在平衡了可能的风险和收益之后,决定暂时把北京作为一个起点。把北京作为肯德基进入中国的首选城市为肯德基在中国的成功奠定了坚实的基础。

    西方文化和中国特色相结合的战略地制定

    肯德基肯德基

    在如此竞争激烈的快餐服务业,究竟为何肯德基能始终保持强劲的发展势头呢?我们认为,是其在进入中国市场的不同发展阶段,制定了既符合组织文化又符合战略逻辑的战略。

    首先是进入期时,主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮理念。

    1.以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式,并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。

    2.一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求,安排科学严格的培训计划。为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准,肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。

    3.肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神,依靠其团队合作达到的高效率,从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市场的秘诀。

    4.优质的服务,在肯德基,你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。肯德基的宗旨是顾客至上,正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客,无论是大人还是小孩,都会有一种宾至如归的感觉。

    在成熟期,制定了中西方相结合的战略

    1.肯德基聘请了10多位国内的专家学者作为顾问,负责改良、开发适合中国人需求的快餐品种。肯德基一直以炸鸡、菜丝沙拉、土豆泥作为当家品种,但是对于中国人饮食口味不断变化,品种过于单一对发展前景不利。老美为迎合中国人的口味相继推出了倍受中国人民欢迎的肯德基“辣鸡翅”、“鸡腿堡”、“芙蓉鲜蔬汤”等品种,对肯德基这家一向注重传统和标准化的老店来说,这是前所未有的转变。

    2.肯德基特别成立了中国健康食品咨询委员会,研究、开发适合新一代中国消费者品味的饮食新产品,以进一步做大市场。

    特许经营方式的建立

    与其它地区的经营一样,特许经营对肯德基公司在中国的扩张中起了重要作用。

    所谓特许经营是指由特许经营者向转让者付一定的转让费而获得的专利商标、产品配方或其他任何有价值方法的使用权,转让者不控制战略和生产决策,也不参与特许经营者的利润分配。肯德基所采用的经营手段正是这种特许经营的加盟的方式,肯德基提供品牌、管理和培训以及集中统一的原料、服务体系,合作方利用统一的品牌、服务来经营,最后双方按照约定来分享商业利益。因为中国当时尚未对外开放,肯德基在中国发展的政治风险较大,且中国的文化分隔较严重,所以特许经营成为肯德基进入中国市场的首选经营方式。特许经营的另一个好处是肯德基公司可以保证在投资很少的情况下确保得到稳定的收入,它会对现有的经营状况产生杠杆作用。在那些能轻易避免特许商偏离肯德基公司经营规程的行为的地方,这是一个非常具有吸引力的选择。正是由于制定了正确地进入中国的市场战略,肯德基公司从1986年从美国引入到中国以来,就呼啦啦地在中国遍地开花了。

    选址策略

    KFC的跟进选址策略:

    肯德基对快餐店选址是非常重视的,选址决策一般是两级审批制,通过两个委员会的同意,一个是地方公司,另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百,是肯德基的的核心竞争力之一。

    通常肯德基选址按以下几步骤进行:

    商圈的划分与选择

    1.划分商圈

    肯德基计划进入某城市,就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是免费的,有些资料需要花钱去买。把资料买齐了,就开始规划商圈。

    2.选择商圈

    即确定重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些。在商圈选择的标准上,一方面要考虑餐馆自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同,吸引的顾客群不一样,商圈的选择也就不同。

    商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开,在什么地方设立地址,将来这里有可能成为成熟商圈,但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入,例如说这家店三年以后效益会多好,对现今没有帮助,这三年难道要亏损?肯德基投入一家店要花费好几百万,当然不冒这种险,一定是比较稳健的原则,保证开一家成功一家。

    聚客点的测算与选择

    1.要确定这个商圈内,最主要的聚客点在哪。

    例如,北京西单是很成熟的商圈,但不可能西单任何位置都是聚客点,肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是:努力争取在最聚客的地方和其附近开店。过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线(人流活动的线路)有关,可能有人走到这,该拐弯,则这个地方就是客人到不了的地方,差不了一个小胡同,但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。

    人流动线是怎么样的,在这个区域里,人从地铁出来后是往哪个方向走等等。这些都派人去掐表,去测量,有一套完整的数据之后才能据此确定地址。

    比如,在店门前人流量的测定,是在计划开店的地点掐表记录经过的人流,测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外,还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的,开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度,路较窄就算,路宽超过一定标准,一般就是隔离带,顾客就不可能再过来消费,就不算对面的人流量。

    肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件,就可以测算出,在此地投资额不能超过多少,超过多少这家店就不能开。

    2.选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。

    因为人们对品牌的忠诚度还没到说,我就吃肯德基看见麦当劳就烦,好像还没有这种情况。只要你在我跟前,我今儿挺累的,我干嘛非再走那么一百米去吃别的,我先进你这儿了。除非这里边人特别多,找不着座了,我才往前挪挪。

    但人流是有一个主要动线的,如果竞争对手的聚客点比肯德基选址更好的情况下那就有影响。如果是两个一样,就无所谓。例如北京北太平庄十字路口有一家肯德基店,如果往西一百米,竞争业者再开一家西式快餐店就不妥当了,因为主要客流是从东边过来的,再在那边开,大量客流就被肯德基截住了,开店效益就不会好。

    3.聚客点选择影响商圈选择

    聚客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如北京某新兴的居民小区,居民非常多,人口素质也很高,但据调查显示,找不到该小区哪里是主要聚客点,这时就可能先不去开店,当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了,知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。

    为了规划好商圈,肯德基开发部门投入了巨大的努力。以北京肯德基公司而言,其开发部人员常年跑遍北京各个角落,对这个每年建筑和道路变化极大,当地人都易迷路的地方了如指掌。经常发生这种情况,北京肯德基公司接到某顾客电话,建议肯德基在他所在地方设点,开发人员一听地址就能随口说出当地的商业环境特征,是否适合开店。在北京,肯德基已经根据自己的调查划分出的商圈,成功开出了56家餐厅。

    肯德基与麦当劳市场定位相似,顾客群基本上重合,所以我们经常看到一条街道一边是麦当劳,一边是KFC,这就是KFC采取的跟进策略。因为麦当劳在迭择店址前已做过大量细致的市场调查,挨着它开店不仅可省去考察场地时间和精力,还可以节省许多选址成本。当然KFC除了跟进策略外,它自己对店址的选择也很有优秀之处可以值得借鉴。

    特许经营

    肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务,1993年开始尝试在中国开展特许经营,经过一段时间沉默之后,自2000年起,肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”一种形式,“特许经营”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略,具有“中国特色”。

    不从零开始

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    所谓“不从零开始”是指:肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作,这些都是现成的。其中,选址往往是成功的关键,而肯德基已经帮你做好了。

    这是现阶段肯德基在中国市场开展特许经营的一个最佳方式,旗下拥有肯德基、必胜客等知名品牌的百胜中国餐饮集团大中华区总裁苏敬轼说,“将一家正在盈利的肯德基餐厅交给加盟者,加盟者的经营风险就大大降低,仅靠维持就能成功。”

    肯德基所说的“现阶段中国市场”的含义是:一方面,部分中国企业正在形成一定的经济规模和完善的管理系统,连锁经营正在迅速发展和逐渐规范;另一方面,由于多种经济成份的发展,零散性是一大特征。我国尚无一部根据区域商业特点而制订这类专项法规,只有一部试行的《商业特许经营管理办法》,条款简单,无法承担调节特许经营所带来的区域经济合作、商业资产运作和商业资本扩张等问题的职能。

    在这样的情况下,肯德基的谨慎是有道理的。自1998年肯德基在中国市场公开加盟特许经营的申请条件以来,肯德基中国总部几乎每天都收到数以百计的电话询问和要求加盟的信函,但肯德基对于加盟者的审核要求十分严格,加盟者除必须拥有100万美元或800万人民币作为加盟及店面装修、设备引进等费用外,还必须具有经营餐饮业、服务业和旅游业等方面的背景和实际经验。考虑到大城市餐饮业竞争已经十分激烈,肯德基可以进行转让的餐厅基本分布在消费水平较高的小型城市。

    自2000年8月起中国第一家“不从零开始”的肯德基加盟店在常州溧阳授权转交以来,2004年元月已有11家这样的餐厅被授权加盟。肯德基在中国的1000家店中,95%的餐厅是直营,5%是加盟店。

    “不从零开始”特许经营内容

    资金方面:

    第一,在一个特许经营店开始时须支付37600美金的特许经营初始费,这费用是一次性的,并将根据美国当年的物价指数做一些调整,同时,每个加盟商在发展一家新店时,都要支付这个费用。

    第二,每个餐厅的转让费在800万元人民币(二三线城市低至200万人民币)。肯德基餐厅的营业面积从350到400平方米不等,这800万元是根据一些综合指数制定的购买一家肯德基餐厅的参考价格,实际转让费用将视目标餐厅的销售及利润状况而定。加盟商支付这笔费用后,即可接手一家正在营运的肯德基餐厅,包括餐厅内所有装饰装潢、设备设施,及经过培训的餐厅工作人员,且包括未来在营运过程中产生的现金流量和利润。但不包括房产租赁费用。

    第三,持续经营的费用包括占销售额6%的特许经营权使用费和占销售额5%的广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定的,在特许经营合同签定之后十年内保持不变。

    地点:主要在国内中小城市,非农业人口大于15万小于40万,且每年人均消费大于人民币6000元的已经有肯德基餐厅开业的地区提供一定的加盟机会。肯德基不允许使用自有店面开新店,只转让已经正在运营的肯德基餐厅。

    时间:从开始申请到转店时间在6个月左右;加盟经营协议的首次期限至少为10年,未来的加盟商必须自愿地从事肯德基加盟经营10年以上,最好是20年。

    培训:培训是加入肯德基时必备的内容,成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期12周的培训项目,12周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理,领导餐厅等课程,还包括如汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习。加盟商接手餐厅后,还要安排为期5--6个月的餐厅管理实习。在培训过程中,未来的特许经营商将承担自己的费用(交通费用、生活费用)。

    可以看出,在特许经营的严格规定背后,特许经营授权人必须给予受许人以足够的支持,只有当每个受许人赢利了,整个特许经营系统才能变得更加强大。这些培训课程一方面提高了候选人的工作能力,为肯德基培养了合适的管理人才;另一方面使候选人认同肯德基企业文化,具有浓厚的服务理念,从而实现肯德基总部和加盟店的共同成长。

    双赢结果

    作为一种先进的商业模式,特许经营的确有其优越性。对被特许者来说,可以立即获得一个成熟的赢利模式,从而大大减少投资风险。受许人除了可以使用特许人的商标、商号外,还可利用已被总部验证的成功的分店管理模式及方法,得到总部全方位的指导和支持。总部的品牌、商号及产品,对加盟店生意有基本的保障;总部统一的配送体系使产品成本有较强的竞争力;可以在广告宣传上与总部资源共享;加盟一个好的特许体系,也使自己具备采购、融资等方面谈判的筹码。因此,有人把特许经营看作创业者的最便捷的投资方式,是“站在巨人肩膀上摘桃子”,可以迅速实现做老板的梦想。

    作为特许权所有者,吸收投资者加盟也会获取利益:被特许者加盟时一次性向特许者交纳的加盟金;按一定比例或定额从特许店营业额中提取的特许权使用费;向被特许者销售自己的产品(设备)的利润;对特许店进行配送、培训时收取的费用。还有一个很重要的好处:可以不用自己的投资即实现品牌和市场的扩张,从而打压竞争对手。

    对于肯德基来说,每转让一个店面,将获得特许经营初始费37600美元,并且一次性转让费800万元人民币,每年还有占销售额6%的特许经营权使用费和占销售额5%的广告分摊费用,而所有转让的店中,多为C类城市,这类城市有相对的发展潜力,竞争压力较小,有利于投资人取得良好的回报,同时这也给肯德基减少管理成本和经营风险。通过转让所得资金,可以继续开店,对于肯德基来说,是一条无风险高速扩张之路。

    这种崭新的特许经营方式被肯德基称为“中国特色”,其实质,即在特许经营的严格规定背后,是肯德基总部和加盟店共同的利益关系。肯德基的成功取决于各加盟商的成功。这与国内一些只收加盟费,对投资者没有管理,没有培训的连锁店主比起来,肯德基强烈的品牌意识正是其成功的另一保证。

    在中国数以百计的特许经营品牌中,肯德基的“不从零开始”的特许经营大概是最稳健、也是整体效果最好的。这种方式保证了肯德基一直追求的双赢——投资者几乎没有风险地赚了钱,肯德基没有风险地扩张了品牌的市场占有率

    历史发展/肯德基 编辑

    肯德基肯德基

    1939年,哈兰·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐厅内配制成含11种调料的炸鸡秘方。

    1952年,哈兰·山德士上校创建原味炸鸡特许经营业务,肯德基的雏形开始。

    1987年,肯德基进入中国,在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅。

    2000年8月1日,第一家“不从零开始”的肯德基中国地区特许经营加盟店在常州溧阳市正式授权转交。

    2000年5月31日,中国肯德基网站正式开通。

    2000年11月,中国食品健康咨询委员会正式成立。

    2002年9月3日,中国首家肯德基“汽车穿梭餐厅”在北京开业。

    2002年9月12日,中国第700家肯德基餐厅在深圳开业,同时面向全国设立3800万元“中国肯德基曙光基金”。

    2004年1月16日中国肯德基第1000家餐厅在北京开业,同时对外发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》。

    2004年9月2日,中国肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛正式启动。

    2004年12月13日,中国肯德基第1200家餐厅在海南三亚开业。

    2005年8月8日,肯德基宣布“为中国而改变,全力打造‘新快餐’”。

    2005年10月11日,中国肯德基第1500家餐厅暨全国第二家、上海第一家汽车穿梭餐厅在上海开业。

    2006年7月6日,中国肯德基第3家、第4家汽车穿梭餐厅分别在南京、无锡同时开业。

    2006年8月31日,中国肯德基全国青少年校园青春健身操大赛正式启动。

    2006年下半年,中国肯德基在上海首推“肯德基宅急送”,开始涉足外送市场,如今已扩大至全国。

    2007年,肯德基进入中国20周年,以“感恩·回报”为主题开展了一系列活动。

    2007年11月8日,中国肯德基第2000家餐厅在成都开业,同步启动“中国肯德基餐饮健康基金”。

    2008年,中国肯德基在上海首推24小时营业餐厅。

    2009年6月16日,中国肯德基第2600家餐厅落户郑州,同时启动“中国肯德基曙光基金”二期,总资助额将超过8000万元。

    2010年6月1日,中国肯德基第3000家餐厅在上海开业,同步启用全新品牌口号“生活如此多娇”。

    2011年11月23日,肯德基的东家——百胜餐饮集团中国事业部(简称百胜)与中石化携手,百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白餐厅等餐饮品牌将全面入驻中石化全国加油站。而早在5年多以前,麦当劳曾率先与中石化签订过在中石化加油站开设汽车餐厅的战略合作协议。

    2015年8月18日,百胜集团宣布中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼将退休。

    经营理念/肯德基 编辑

    肯德基的经营理念是不断推出新的产品,或将以往销售产品重新包装,针对人们尝鲜的心态,从而获得利润。

    类别

    肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分,所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格,“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。

    肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。

    肯德基与百事可乐结成了战略联盟,餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料(但在部分国家例外,如日本、韩国肯德基就销售可口可乐)。

    团队精神

    肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与,并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划,使每位员工的潜力得到最充分的发挥,正是由于这个原因,越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一,肯德基成功的秘诀之一是:永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门,并注重对员工的培训,鼓励员工和肯德基共同成长。

    肯德基的成功,源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地,肯德基永远将顾客的需求摆在第一位,使顾客在享受各种高品质餐饮的同时,也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。

    招牌标志/肯德基 编辑

    肯德基肯德基

    世界的各个角落,在中国的每个城市,我们都会常常看到一个老人的笑脸,花白的胡须,且永远都是这个打扮,就是这个笑容,恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了,因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校,当然也是这个著名品牌的创造者,今天我们在肯德基吃的炸鸡,就是山德士发明的。从最初的街边小店,到今天的食品帝国,山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。

    1890年9月9日,哈兰·山德士出生于美国印地安那州亨利维尔附近的一个农庄。家境不是很富裕,但也还过得去。然而就在他6岁那年,父亲去世了,留下母亲和3个孩子艰难度日。

    为了生活,母亲不得不在外面接很多个活计来做,白天得去食品厂削土豆,晚上继续给人家缝衣服,自然就没功夫照料幼小的孩子,山德士是老大,他肩挑起了照顾弟妹、为母亲分忧的重任。白天母亲不在家,小山德士只好自己做饭,一年过去了,他竟然学会做20个菜,成了远近闻名的烹饪能手。

    12岁那年,母亲再嫁,山德士和继父的关系却不是很好,才念到6年级,他就再也不想读书了,家里的氛围憋闷无比,山德士决定去工作,重新换个环境。他来到格林伍德的一家农场去做工,虽然辛苦,但也能维持个人温饱。

    此后他换过无数种工作,可以说什么活儿都尝试过,做过粉刷工、消防员,卖过保险,还当过一阵子兵,后来他还得过一个函授法学学位,使他能在堪萨斯州小石城当上一段时间治安官。

    40岁的时候,山德士来到肯塔基州,开了一家可宾加油站,因为来往加油的客人很多,看到这些长途跋涉的人饥肠辘辘的样子,山德士有了一个念头,为什么我不顺便做点方便食品,来满足这些人的要求呢?况且自己的手艺本来就不错,妻子和孩子也时常称赞。想到就做,他就在加油站的小厨房里做了点日常饭菜,招揽顾客。

    在此期间,山德士推出了自己的特色食品,就是后来闻名于世的肯德基炸鸡的雏形,由于味道鲜美、口味独特,很快炸鸡就受到了热烈欢迎,客人们交口称赞,甚至有的人来不是为了加油,而是为了吃可宾加油站的炸鸡。

    刚开始这样做的时候,山德士是为了扩大自己加油站的生意,但是反而炸鸡的名声超出了加油站,由于顾客越来越多,加油站已经容不下了,山德士就在马路对面开了一家山德士餐厅,专营他的拿手好戏——炸鸡。

    为了保证质量,山德士系上围裙动手烧炸,并投资扩建了可容纳142人的大餐厅。这样,他就创建了一个初级的炸鸡市场。以后的几年,他边经营、边研究炸鸡的特殊配料(含11种药草和香料),使炸成的鸡表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳,鸡肉湿润而鲜美。至今,这种配料配方还在使用,但调料已增至40种。而这就是肯德基最重要的秘密武器,正如可口可乐的配方一样。

    到了1935年,山德士的炸鸡已闻名遐迩。肯塔基州州长鲁比·拉丰为了感谢他对该州饮食所做的特殊贡献,正式向他颁发了肯塔基州上校官阶,所以人们都叫他“亲爱的山德士上校”,直到现在。

    一贫如洗

    虽然生意不错,但山德士并不满足这样的成就,他别出心裁,又进一步,在饭馆旁边加盖了一座汽车旅馆。这样在著名的霍德华、约翰逊汽车旅店建成之前,山德士成为第一个集食宿和加油为一体的企业联合体。

    但随着顾客增加,山德士感到自己管理经验的缺乏,为此他专门到纽约康乃尔大学学习饭店旅店业管理课程,这使他能够很好地解决以后面对的饭店管理问题,但是还有问题存在。随着山德士餐厅的名声越来越大,客人越来愈多,要为那么多的顾客很快地炸好鸡,端上桌,却不是个容易解决的事儿。他总是一边手忙脚乱地为顾客炸鸡,一边听着急着赶路的顾客在旁边不停地抱怨。

    山德士为此烦恼不堪,该怎么办呢?就在这时,一次偶然的压力锅展示会给了他一个启发,压力锅可以大大缩短烹制时间,又不会把食物烧糊,这对于他的炸鸡而言是再好不过的事情了。

    1939年,山德士买了一个压力锅,他做了各项有关烹煮时间、压力和加油的实验后,终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡,至今肯德基炸鸡仍维持这项使用压力锅的妙方。并且正如他所想象的,炸好一只鸡仅仅用了15分钟,时间短、味道好的炸鸡顿时成为当时大家谈论的热点,众多食客纷至沓来,即便在30年代大萧条时间,山德士的经营依然红火。

    可是二战的爆发给了他一次小小的打击,战争期间实行汽油配给,他的加油站关门了,从此山德士专心经营自己的饭店。然而外界的变化再一次威胁到他的安稳生活。新建横贯肯塔基的跨州公路计划最后确定并向大众公布了,山德士餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所通过,这对山德士是个巨大的打击,打乱了他所有计划,他的雄心和热情一下子降到了冰点。他不得不变卖资产以偿还债务,所得的款项只相当于公路通车前的总资产的一半。为了偿清债务,连他的银行存款也用光了。一下子,哈兰·山德士,这位昔日受人尊敬的上校,从人人尊敬的富翁变成了一个一文不名的穷人。

    这时的山德士已经56岁了,所能依靠的只是自己每月105美元的救济金。但是山德士并不想就此了却自己的一生,况且这点救济金根本不能维持生活,还是要靠自己。

    1009次失败

    山德士冥思苦想,该怎么做,才能摆脱困境,他拥有的最大价值的东西就是炸鸡了,这是一笔巨大的无形资产。突然,他想起曾经把炸鸡做法卖给犹他州的一个饭店老板。这个老板干得不错,所以又有几个饭店主也买了山德士的炸鸡作料。他们每卖1只鸡,付给山德士5美分。困境之中的山德士想,也许还有人这样做,没准这就是事业的新起点。

    就这样,山德士上校开始了自己的第二次创业,他带着一只压力锅,一个50磅的作料桶,开着他的老福特上路了。

    身穿白色西装,打着黑色蝴蝶结,一身南方绅士打扮的白发上校停在每一家饭店的门口,从肯塔基州到俄亥俄州,兜售炸鸡秘方,要求给老板和店员表演炸鸡。如果他们喜欢炸鸡,就卖给他们特许权,提供作料,并教他们炸制方法。

    开始的时候,没有人相信他,饭店老板甚至觉得听这个怪老头胡诌简直是浪费时间。山德士的宣传工作做得很艰难,整整两年,他被拒绝了1009次,终于在第1010次走进一个饭店时,得到了一句“好吧”的回答。有了一个人,就会有第二个人,在山德士的坚持之下,他的想法终于被越来越多的人接受了。

    1952年,盐湖城第一家被授权经营的肯德基餐厅建立了,这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。紧接着,让更多的人惊讶的是,山德士的业务像滚雪球般越滚越大。在短短5年内,他在美国及加拿大已发展了400家的连锁店。

    1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。与此同时,他接受了科罗拉多一家电视台脱口秀节目的邀请。由于整日忙于工作,他只有找出惟一一套清洁的西装——白色的棕榈装,戴上自己多年的黑框眼镜,出现在大众面前。老资格南方上校烹制炸鸡的形象,很快就吸引了众多记者和电视主持人,70岁的山德士被吵嚷着要同他合作的人团团包围,要买特许权的餐馆代表还在蜂拥而至。为此他建起了学校,让这些餐馆老板到肯德基来学习怎样经营特许炸鸡店。

    1964年,一位年仅29岁的年轻律师约翰·布朗和60岁的资本家杰克·麦塞等人组成的投资集团被山德士的事业深深打动,他们想用200万美元来购买该项事业,在当时这是笔不小的数额,虽然心中极为不舍,但考虑到自己已经74岁了,山德士还是同意了,把接下来的事业交给下一代去做。

    永远的形象

    在大家的眼中,退休的山德士总该好好休息了,但是这个永不知疲倦的老人又开始了另一项工作。自从在电视上露面之后,他的打扮已经成为肯德基独一无二的注册商标,人们一看到他,就会自然想起山德士上校的传奇经历和他永远笑呵呵的样子。为此山德士经常开玩笑说:“我的微笑就是最好的商标。”虽然他出售了全部专有权,但考虑到他的巨大声誉,这些新主人专门付给山德士一笔终身工资,请他继续担任肯德基炸鸡的发言人,广泛进行宣传。

    伴随着富于进取的新经营管理人员的加盟,在美国快餐业的迅速发展的大环境下,肯德基炸鸡以惊人的速度发展起来。在此后的5年里,销售额每年平均增长96%,1971年三月达到2亿美元。同年又新开了近1000分店,其中绝大多数是特许经营。

    1971年,经由上校的同意,布朗和麦赛将这项潜力无穷的事业出售给休伯莱恩公司。而这时肯德基的年营业额已经超过2亿美元。虽然此后肯德基事业不断转手、变化,但特许经营的方式一直没有改变,炸鸡配料虽然越来越多,但永远都是在那个最经典的11种原料基础之上而形成的,当然,它的形象也永远都是那个一身白色西装、满头白发,戴着黑框眼镜,永远笑眯眯的山德士上校。

    山德士的一生是典型的美国传奇,他干过各种各样的工作,但在40岁的时候才在餐饮业上找到了自己事业的起点,然后历经挫折,在66岁的时候又东山再起,重新创造了另一个辉煌,有了他的“特许经营”,今天的肯德基才会是全球最大的炸鸡连锁集团。

    而山德士可以说为肯德基付出了毕生的心血和努力,就在他以90岁高龄辞世前不久,每年还要做长达25万英里的旅行,四处推销肯德基炸鸡。他的年龄及财富并没有影响到他对工作的热诚,他仍然孜孜不倦地经营他的事业。当人们问他为什么还那样勤奋地工作时,山德士回答说:“人们因闲散而生锈者比精疲力竭者多,如果我因闲散而生锈过,我会下地狱。”

    1980年,因为白血病,山德士上校不幸逝世,享年90岁。他的遗体曾安放在州议会受人们瞻仰。虽然他离去了,但他创立的炸鸡事业给肯塔基州带来永恒的魅力,人们可以不知道美国地理上的肯塔基州,但他们不能不知道炸鸡肯德基的名字。他用一只鸡,改变了人们的饮食世界。

    神秘配方

    香辣鸡翅、上校鸡块、劲脆鸡腿堡、原味鸡等美味、香酥、可口的炸鸡让人回味不尽,百吃不厌。1930年的时候,山德士用11种香料调味品配出遍及世界的肯德基。随着肯德基的不断壮大和发展,这些配方都是通过计算机进行调配,而这价值百万美元的11种调料配方放在路易维尔安全的地方,一个银行的保险柜里,不为世人所知。

    两次涨价/肯德基 编辑

    介绍

    从2011年9月26日开始,就有不少消费者发现肯德基的早餐贵了5角到1元,并纷纷上网发帖晒价目表。百胜餐饮相关负责人27日证实,肯德基确实已从26日开始执行新价格。“肯德基依据各餐厅实际情况定价,因此存在一定程度上的同城不同价情况。”负责人指出,此次调价是为应对成本上涨的压力,也是2008年8月以来全国范围内的首次调价。

    2011年10月29日起,洋快餐巨头肯德基在全国范围内的餐厅实施第二轮涨价,主要集中在鸡肉配餐类产品和饮料。此外,因肯德基定价策略变化,出现同城不同价情况。2011年9月底,肯德基刚刚调涨了外带全家桶、饮料、早餐套餐等部分品类的销售价格,单品涨幅在0.5至1元。

    回应

    肯德基中国方面29日表示,2011年肯德基遭受严峻的成本持续上涨考验,2月以来鸡肉原料成本上涨近15%。经过审慎评估和综合考量,决定酌情调整产品价格。

    “9月底和此次的调价实际上是一次调价行为分两个阶段完成,首次在9月底进行,主要是汉堡类产品;10月底是第二阶段,主要集中在鸡肉配餐类产品和饮料。”肯德基中国负责人说。

    该负责人介绍,上述调价涉及产品由于细分差别定价策略的实施,在各肯德基餐厅情况会有不同,具体情形以各餐厅餐牌公示价格为准。今后肯德基将分区域、分时间、分餐厅不统一调整产品价格。

    该负责人称,涨价同时,肯德基的优惠活动仍在继续,大部分套餐优惠幅度约为3元;早餐、中餐、下午茶时段提供超值优惠;肯德基优惠网、宅急送等还常年推出各种优惠活动。调价之前的优惠券仍然有效。

    最新发展/肯德基 编辑

    传统餐饮企业O2O转型先锋肯德基,近日再次传出进军移动互联网的一大捷报:2014年12月20—29日期间,肯德基联合腾讯应用宝进行的“圣诞送豪礼”活动,在短短十天内,APP下载量即超40万,日均4万的下载量较同类传统餐饮企业APP的有近100倍的提升。

    “在各大安卓应用商店,餐饮类APP通常日下载量也就几百,突破一千已经是很好。”肯德基相关负责人很是兴奋,这次与腾讯应用宝的合作让他喜出望外。

    负面事件/肯德基 编辑

    原料鸡

    曝光山西粟海集团有限公司为其供应的原料鸡45天速成,工人称饲料把苍蝇毒死了。

    镇江大西路店是全国第一家倒闭的肯德基连锁店。

    秒杀门

    肯德基肯德基

    这个“秒杀”总共分三轮,第一轮是上午10点整,登陆他们的网站注册有效信息,前100名成功注册者,邮箱里能收到一份优惠券,收到后网友可以转发,可以复印,转发、复印的优惠券都是有效的。这个优惠是原价11元的鸡块优惠到5.5元;第二轮是下午2点搞一次香辣鸡腿堡的优惠秒杀;第三轮是下午4点整搞一次全家桶的秒杀,原价64元起的全家桶,持券可以减掉32元,规则和第一轮相同。

    “结果,下午2点钟还没到,市面上已经乱了套,好多人都‘秒杀’到了香辣鸡腿堡和全家桶的优惠券,都拿到餐厅使用了,餐厅有没有出货,还不确定,反正是接到中国总部通知,这个优惠秒杀活动停止了,优惠券也不能收。”

    天水巷附近一家肯德基店的工作人员说,原先预计下午搞的优惠,也是64元减32元的,以为早一点晚一点没关系,确实卖出去一些,后来总部来了通知,赶紧张贴“声明”,第二轮鸡腿堡、第三轮的全家桶“秒杀”优惠券暂停。

    肯德基公共事务部相关人士说,此事还在内部调查阶段,优惠活动是否继续下去,将在调查清楚后给消费者一个说法。

    肯德基“超值星期二秒杀”活动此次是在全国推出,上海、南京、成都等地也发生类似事件,被网友称为肯德基“秒杀门”。

    苏丹红

    2005年2月18日,英国在食品中发现苏丹红,下架食品达500多种。

    2005年2月23日,中国国家质检总局发出紧急通知,重点检控进口产品中的苏丹红一号,以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测,并提供书面确认。

    2005年2月25日,百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红。

    2005年3月4日,北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”,并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”,并把重点转向国内原料。

    2005年3月15日,在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(一号)成份。

    2005年3月16日,百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红(一号)问题的声明”,向公众致歉。

    2005年3月17日,百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时,在生产记录中发现宏芳香料(昆山)有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡米花的调料中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料,由味好美的同样调料替代。

    2005年3月17日,在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前,北京市进出口检验检疫局在本公司的万惠餐厅抽样了该批有问题的调料。

    2005年3月18日,北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红。虽然我公司已通过专业测试保证来自味好美的新调料不含苏丹红,但北京市食品安全协调办公室为了确保市民安全,要求我公司将新调料送交该局再次检测,并且在该局证明不含苏丹红之前,必须立即停止销售3项产品。为了配合北京市食品安全协调办公室的指示,北京肯德基不得已暂停3种产品销售。

    2005年3月22日,新调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红,随即北京恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花三种产品的销售。

    2005年3月23日,通过国家认证检验机构测试不含苏丹红的新奥尔良调料准备就绪,该产品三天内在全国陆续恢复销售。

    2005年3月28日,肯德基在全国16各城市,同时召开新闻发布会,宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测,证实所有产品不含苏丹红。公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料(昆山)有限公司。宏芳曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。会上,肯德基宣布了三项食品安全措施,全力防范今后类似事件的发生。

    细菌超标

    2012年10月19日,湖南长沙市第三季度食品安全检验检测情况报告公布,长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡出现在不合格名单中。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的肯德基香辣鸡腿堡,发现大肠菌群含量为230MPN/100g,按照食安糕30MPN/100g的标准,此汉堡超标近8倍。

    肯德基方面的食品安全部门对此提出异议,认为汉堡不是面包,不能以面包糕点的标准来衡量,要求卫生局重新考量。长沙市卫生局将此事汇报至湖南省卫生厅,并咨询了湖南省疾控中心的相关专家之后,临时将肯德基汉堡从不合格名单中撤销。相关负责人表示,对于洋快餐汉堡的安全性无法判定,因为国家还没有技术层面的检测标准。

    2012年12月被爆出“速生鸡”事件,其主要供应商为三和集团,此次事件对其销售有较大的影响。

    冷冻食品

    网友指出:肯德基的“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自来水放在一个长方形铁盒里,放入烤箱烘烤一个小时,然后倒进一袋粥底料,两袋瘦肉丝,四个切碎的皮蛋,用勺子搅拌几下,放进保温柜,制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉丝已是熟肉,保质期6个月。“安心油条”也是冷冻油条,保质期9个月,有客人点餐时,就从冻库拿出来,回油锅炸两分钟。

    这样的食品安全性如何?口感怎么样?营养价值有多少呢?安辛欣说,这都需要打上问号。

    肯德基中国“扩张综合症”:初级管理空缺、高流失率。

    病鸡事件

    肯德基上校肯德基上校

    “药鸡”事件风波尚未平息,又有消息称,中国河南大用集团长期加工病鸡、死鸡,销售给麦当劳、肯德基、德克士等洋快餐。对此,河南大用集团声明坚决否认。肯德基声明称,若发现有违规行为必从严处理。德克士则称,食品原料均选用检疫合格的活鸡。

    病死鸡被曝流入洋快餐

    中国网河南频道昨天报道称,大用集团的白羽鸡由于生长环境恶劣,大批量的鸡在长成之前就因为某些疾病被紧急出棚屠宰,进而流入市场。报道引用知情人士的话称:“死鸡并没有就地无害化处理,而是被拉到了几十公里外加工成鱼粉、骨粉。”

    根据河南大用集团官网介绍,凭借过硬的质量和品牌优势,大用集团成为肯德基、麦当劳、德克士等著名快餐连锁企业的重要供货商。

    快餐企业,若有违规从严处理

    隶属于百胜的肯德基昨天在其官方微博上发布声明表示:“百胜高度重视媒体报道的相关内容,将密切关注事态进展。如发现大用集团有任何违规行为,一定从严处理。”

    河南大用集团长期加工病死鸡卖给肯德基麦当劳[1]

    香料事件

    “十一种神秘香料”融入鲜嫩鸡肉中,外脆里嫩,鲜美多汁。

    以上是肯德基“上校鸡块”的外包装上所标注的字样。看到这些诱人的宣传用语,大部分消费者或许会不由自主地咽下几滴口水。不过,有消费者在受此诱惑并痛快地品尝一顿之后,却又心生疑问。

    《市场导报》记者分别接到浙江和广东的消费者投诉,称“十一种神秘香料”的宣传涉嫌欺诈。温州的一位叶先生2012年11月8日,与朋友前往肯德基温州安泰分店用餐。当时他就留意到了“上校鸡块”包装盒上的“十一种神秘香料”的标注宣传。用餐之后,他特意问了下餐厅工作人员,这“十一种神秘香料”都是什么物质,但工作人员以“商业机密”为由拒绝答复。

    对于多方面的质疑之声,肯德基公司如何看待?《市场导报》记者日前通过多种渠道与企业进行了联系,但始终没有得到企业的回应。

    冰块事件

    据媒体报道称,英国超过六成的餐饮连锁店提供的冰块细菌总量,甚至超过取自马桶水箱的水。当日,某电台记者从肯德基崇文门店买来可食用冰块,同时抽取马桶水样品后,送往检测中心进行对比检测。检测结果显示,肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升,高于国家标准19倍,高于马桶水12倍[2]

    瞒报事件

    本报独家报道百胜集团隐瞒鸡肉样本自检抗生素残留不合格一事后,上海市食品安全委员会办公室(下简称“食安办”)在20日向本报出示了其所有掌握的11页检测单据。

    据该办调查,2010年及2011年间,百胜送检的19批次六和集团鸡肉原料样本中,有8批产品抗生素残留不合格,而检测结果当时就已经在第一时间送达百胜。

    但据本报记者查阅,无论是百胜还是肯德基,对于上述不合格检测结果,至今从未在任何公开场合进行公布。

    “我们认为,百胜集团应该基于事实,负责任地发表有关信息,”上海食安办主任阎祖强对本报记者称,“现在可以明确的是,我们已经掌握了上述8份不合格检测报告的正本,所有不合格的检测报告也在第一时间就由检测所送达至百胜集团,对于这些事实,百胜应该承认。”

    本报记者掌握的上述8批产品抗生素残留不合格的检测单据共有11页,送检时间显示为2010年至2011年,样本来源均为百胜集团,生产单位则为六和集团。8份检测报告显示,在百胜送检的六和鸡肉原料样本中,包括辣翅用翅根、九块鸡、辣翅用翅中、超大汉堡腿肉、腿肉条、烤翅用翅中尖等六种产品。

    其中,百胜于2010年8月11日送检的辣翅用翅根样本检测报告显示,呋喃它酮代谢物为14.36μg/kg,而根据农业部于2002年发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》标准,呋喃它酮被明确为“在动物性食品中不得检出”的项目。

    同年10月12日,百胜送检辣翅用翅中样本,检测结果显示,样本的氯霉素呋喃它酮代谢物两个指标被检出,而根据农业部的标准,这两项亦不应在动物性食品中被检出。12月20日,同样由百胜送检的九块鸡样本中,也被检测出氯霉素。

    氯霉素和呋喃它酮代谢物被检出的不合格样本,还出现于百胜送检的超大汉堡腿肉、腿肉条和烤翅用翅中尖样本中。

    据了解,氯霉素和呋喃它酮均为抗生素。上述检测报告均由上海市食品药品检验所进行检测,该所官网称,其为上海市食品药品监督管理局下属的技术支撑机构。

    食安办还透露,上述六和集团的鸡肉样品自2010年及2011年被8次检出抗生素残留不合格后,百胜在2012年至今共送检了283批次样品,但其中没有任何一批来自六和,而百胜在18日的声明中则承认,直到8月百胜才停止了与六和的供货关系。

    “发现不合格样本后,百胜本应及时进行召回、销毁和下架措施,而不该让不安全食品流入市场,”上海食安办主任阎祖强对本报记者说,“上海各监管部门会根据相应的法律法规,对百胜集团采取进一步监督检查和执法行动。”

    至截稿时,肯德基方面未对上述内容进行评论,“所有的回应依然以早先公布在其官网的声明为准”,在该声明中,肯德基仍坚持“设置了多道关卡以确保食品安全”。

    转基因豆浆

    一家网站联合国内第三方检测机构—华测检测对市面上永和大王、麦当劳、7-11、肯德基四家的豆浆进行检测,发现肯德基的豆浆中含有转基因成分。

    2014年2月20日,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向《第一财经日报》表示,加工原料中如果采用了转基因原料要明确标识。另有食品专家向记者表示,转基因大豆主要源自进口大豆,而进口大豆只用于压榨豆油以及饲料,严格来说不能上餐桌,肯德基如果真的使用了转基因大豆上餐桌,或将违反国家相关法律。

    根据上述检测报告,被检测的四家企业的豆浆仅有肯德基豆浆检测出转基因成分;检测报告的检测方法采用NY/T675-2003。检测的三个项目CaMV35S、Cp4-EPSPS、NOS均未检出(检测限度0.1%),因此,推测肯德基豆浆是由转基因大豆制成的。

    肯德基方面回应称,已展开核实工作,肯德基豆浆粉供应商书面重申他们使用的是非转基因大豆,均来自中国东北产区。肯德基欢迎社会各界监督,但对该网站的采样过程、检测机构检测转基因的资质、检测报告及发布渠道等存疑。

    为了审慎起见,肯德基已将视频内容及相关情况向有关部门备案。

    国际公认转基因大豆不存在安全问题,也就是说转基因豆浆不存在安全问题,但如果采用了转基因大豆必须有标识。也有专家表示,国家在我国能否使用转基因大豆做豆浆的规定中有些模糊,但严格说来,转基因大豆不能上餐桌,因此,转基因豆浆在我国或违规。

    消毒水事件

    2014年3月31日下午1点左右,肯德基西单君太百货店内,一名食客购买可乐饮用后,发现杯内所装竟为消毒水。随后该食客报警要求解决此事。北京肯德基有限公司工作人员表示,系该餐厅员工未执行严格操作流程,误将打算拿来给饮料机嘴消毒的消毒水,当作饮品交给顾客!

    金鸡骨项链

    据腾讯、中搜等媒体报道日前,美国肯塔基州的一家肯德基分店限量发售的20根14K镀金鸡骨项链大受欢迎,即刻售罄。寓意着“永远的肯德基”,受到了极大的欢迎,开售不久就被抢购一空。

    未带手套

    2012年9月4日中午,因就餐时目睹员工不戴手套制作汉堡,北京到武汉出差的杨先生一气之下欲掏14万元购买2000份外带全家桶,放在店前展示警示市民,店方卖出22份后拒绝再卖。

    公司回应

    2012年9月4日晚上8时许,中国百胜餐饮集团肯德基对杨先生的遭遇做出正式回应,称根据相关规定,公司制订了更加严格的食品操作流程,要求员工佩戴手套制作直接入口食品。个别员工执行不到位,公司会对其进行批评教育。由于员工都进行洗手消毒,不用担心食品安全。

    政府回应

    武汉市食品药品监管局称,卫生部门有明确法规,要求卖卤菜熟食必须戴口罩和一次性手套。违规者将责令整改、警告、罚款。

    供应过期肉

    2014年7月20日,据上海电视台报道,作为麦当劳、肯德基等公司的供应商上海福喜食品有限公司,将过期8个月的、颜色发青的臭肉重新切片装进新包装,将“保质期”延长了1年。每天会有专人制作两套报表,以掩盖真实的生产日期。

    鸡翅活虫

    2014年9月28日海珠区刘女士爆料,她中午叫了份外卖,几小时后打算将剩下的吃完时,竟发现鸡肉里有许多白色小虫子。记者用水果刀切开剩下的鸡翅,发现里面有若干条白色活虫,还在蠕动。

    法律事件/肯德基 编辑

    2015年6月,KFC一纸诉状将山西微路况科技有限公司、太原零点科技有限公司和深圳市赢陈安之成功文化传播有限公司告上法庭,指控其通过微信散布6个翅膀和8条腿的转基因鸡制作和销售食物谣言。KFC向每家公司索赔24.2万美金实际损失费。

    2016年2月,上海市徐汇区人民法院对这起案件做出判决,三家公司侵犯KFC名誉,致其造成经济损失。三家公司须向KFC共支付9.12万美元的罚款并为散布谣言向其致歉[3]

    相关文献

    参考资料
    [1]^引用日期:2016-04-16
    [2]^引用日期:2016-04-16
    [3]^引用日期:2016-04-16
    扩展阅读
    1肯德基中国“扩张综合症”:初级管理空缺、高流失率
    2肯德基冰块比厕所水还脏 西式快餐对身体多危害

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