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  • 胡麻油

    胡麻油,也就是现在人们所说的亚麻籽油,北方人俗称胡麻油。是以亚麻科亚麻属作物胡麻籽(亚麻籽)为原料所生产的一种高级食用油,因胡麻籽产量低,名气也不如其它食用油响亮。胡麻生性喜寒耐寒,适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区,由此可见,从古至今,胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油,胡麻油在我国有着悠久的食用历史,胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 胡麻油 外文名: siritch
    别称: 亚麻仔油 主要原料: 胡麻籽
    营养成分: 亚麻酸,亚油酸,油酸,芝麻素 主要功效: 抗氧化,降血压,降血脂,降三高
    适宜人群: 所有人群 防腐剂:

    目录

    基本简介/胡麻油 编辑

    胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油,胡麻油在我国有着悠久的食用历史,胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。胡麻籽是我国五大油料作物之一。

    胡麻胡麻
    亚麻籽油虽然在我们有着悠久的食用历史,但是,因其产自甘肃、宁夏、内蒙等西北地区,加之产量有限,不为寻常百姓所拥有,因此,名气亦不如花生油、大豆油等响亮。亚麻籽油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。许多人也将其误认为芝麻油。然而,亚麻籽油并非芝麻油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。主要特点亚麻籽油自古以来就被民间视为美味食品,做菜肴,制点心,只要是用亚麻籽油加工的均被视为上品。
    在台湾,胡麻油更是备受推宠,被视为月子餐必备用油。热榨胡麻油呈褐红色。胡麻油油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为:本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载:“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说:“利大肠,胞衣不落。生者摩疙肿,生秃发。临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。在中药中,有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂,对于便秘也有效果。

    胡麻油为亚麻科植物亚麻的种子榨取的油。亚麻子含有30%~48%的油脂,在常温下压榨得到的油为金黄色液体,有亚麻籽独特的清香味,油中主要成分,含亚麻酸、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸。此外,还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。


    生产工艺/胡麻油 编辑

    胡麻油生产分为浸出法和压榨法

    浸出法是将原料利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质,将胡麻籽破碎压成胚片或者膨化后,用正己烷等有机溶剂和胡麻籽胚片在名叫浸出器的设备内接触,将胡麻籽中的油脂萃取溶解出来,然后通过加热汽提的方法,脱除油脂中溶剂。这样得到的毛油再经过进脱胶、脱水、脱味、脱蜡等一系列的精炼处理,就成为最终的胡麻油。
    热榨胡麻油热榨胡麻油

    浸出法的优点是:出油率高,成本低
    缺点是:对油质营养成份破坏大

    压榨法又分为热榨法和冷榨法

    热榨是将胡麻籽除杂后进行烘炒,将炒熟的胡麻籽再进行物理压榨,用热榨法压榨而得的胡麻油含有浓郁的胡麻籽香味而微苦,呈褐红色;

    冷榨是将除杂后的胡麻籽直接进行物理压榨,冷榨法压榨的胡麻籽闻起来有淡淡的胡麻籽香味,品尝微苦,加热后有浓郁鱼香味,色泽金黄。

    压榨法的优点是:最大程度的保留的胡麻籽的营养成份

    冷榨胡麻油冷榨胡麻油

    缺点是:出油率低,成本高


    营养价值/胡麻油 编辑

    每100克亚麻籽油所含营养素如下:热量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、维生素E(389.90毫克)、钙(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、钠(0.60毫克)、镁(1.00毫克)、铁(0.20毫克)、锌(0.30毫克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)。

    胡麻油味甘、性平、无毒;有润燥通便、养血祛风的功效;可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。

    保健功效/胡麻油 编辑

    近年来,随着科学技术的进步,亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明,亚麻籽油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA 和EPA。亚麻籽油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知,“鱼油”指EPA和DHA,是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中),在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油,就可以起到类似吃“鱼油”的效果;修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见,亚麻籽油真是油中珍品! 

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    1胡麻油

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