香油
小磨香油和机制香油的统称
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历史版本
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香油（Sesame Oil），又称芝麻油、麻油，[1]是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。[6]
中国芝麻油的历史可追溯到三国时期，《三国志.魏志》记载孙权至合肥新城时已使用麻油作为照明燃料。晋人张华在《博物志》中描述了煎麻油的方法，同时有关使用麻油制豆豉的文献记载。南北朝时期，香油文化形成并广泛应用于餐饮。到了唐宋年间，香油更被视为最上等的食用植物油，用途扩大。[7]
香油可分为生榨太白香油、焙煎香油、黑香油、发芽香油，生榨和太白香油呈淡黄偏白的色调，焙煎白芝麻油呈棕红色，而焙煎黑芝麻油则呈深棕色。香油在未焙煎时呈现些许坚果味和种子香气，具有高营养价值；而经过焙煎后，香油呈现出浓郁的香气和风味，焙煎的香油经过芝麻的烘炒过程，营养价值相对较低。[2]