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  • 胭脂鹅脯

    胭脂鹅脯美食,主要原料有鹅脯等,肉嫩而丰。将鹅治净,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰 胭脂鹅。

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    出处/胭脂鹅脯 编辑

         第六十二回 憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙  
    ……柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是……,一碟腌的胭脂鹅脯,……,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

    做法/胭脂鹅脯 编辑

        将鹅治净,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰 胭脂鹅。鹅脯:鹅的胸脯,肉嫩而丰。《易牙遗意》云: “鹅一只,不碎,先以盐腌过,置汤锣内蒸熟,以鸭弹三 五枚洒在内,候熟,杏腻浇供,名杏花鹅。”杏花,红色, 类胭脂色,曹寅《楝亭集•过海屋李昼公给事出家伶小酌 留题》诗有:“选次不辞过,知君怜我真,红鹅催送酒, 苍鹘解留人。”红鹅,即胭脂鹅。今苏州观前街食肆仍有 此食供客。

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    红楼梦美食

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