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  • 腌黄瓜

    腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 腌黄瓜 外文名: Pickle
    主要食材: 黄瓜 分类: 家常菜
    口味: 咸鲜味
    工艺:

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    历史来源/腌黄瓜 编辑

    腌黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜,始于后赵。

    后赵王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩个赦。

    有一天,石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时,很不满意。他劈头就问:“樊坦,你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好,随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了,害得我只好褴褛来朝。”他刚说完,就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪;石勒见他知罪,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘腌黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。

    风味特点/腌黄瓜 编辑

    酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

    食物禁忌/腌黄瓜 编辑

    1、腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。

    2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。

    3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。

    食物功效/腌黄瓜 编辑

    腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,腌黄瓜还可美容:腌黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。

    营养价值/腌黄瓜 编辑

    营养成分

    营养元素含量(每100克)

    水95.23克、热量15千卡、蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纤维0.5克、糖1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C2.8毫克、维生素B10.027毫克、核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、维生素A5微克、维生素E0.03毫克、维生素D(D2+D3) 0微克、维生素K16.4微克、饱和脂肪酸0.037克、单不饱和脂肪酸0.005克、多不饱和脂肪酸0.032克、胆固醇0毫克、咖啡因0毫克。

    食用价值

    腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜,是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法:一是酱腌黄瓜;二是拌腌黄瓜;三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒,将腌黄瓜洗干净,拿在手中当水果一样的吃,但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实,最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是:先将腌黄瓜洗干净,务必除皮,用刀切成薄片,用适量的盐腌半小时,然后挤掉盐水,用白糖、熟素油或麻油,如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲,消除腹胀,并有退干热作用。 腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸,常吃腌腌黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃,每天吃250~300克,即有明显减肥作用,也可以消水肿、解口渴、解毒又清热,腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此,腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一,还有美容等好处。腌黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。

    药用价值

    毒性:毒性较低。

    性味:味甘;性凉。

    归经:归肺;脾;胃经。

    功能主治:清热;利水;解毒。主热病口渴;小便短赤;水肿尿少;水火烫伤;汗斑;非疮

    用法用量:内服:适量,煮熟或生啖;或绞汁服。外用:适量,生擦或捣汁涂。

    1、抗肿瘤

    腌黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。

    2、抗衰老

    腌黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;腌黄瓜中的腌黄瓜酶,有很强的生物活性。

    3、减肥强体

    腌黄瓜中所含的丙醇二酸 ,可抑制糖类物质转变为脂肪。

    4、健脑安神

    腌黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。

    5、防止酒精中毒

    腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

    6、降低血糖

    腌黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

    做法之一/腌黄瓜 编辑

    食材明细

    黄瓜500克

    青辣椒50克

    生姜适量

    酱油1000克

    八角适量

    桂皮适量

    花椒适量

    具体步骤

    小黄瓜洗净,控净水。

    青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

    锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。

    等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

    另起油锅,放入花椒烧热。

    把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。

    小贴士

    1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

    2、熬制酱油可对入少部分水,可以降低盐度。

    3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段,方便入味。  

    做法之二/腌黄瓜 编辑

    制作材料

    主料:黄瓜500克

    调料:盐125克

    制作流程

    1. 选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;

    2. 用清水洗净,晾干水分;

    3. 在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完;

    4. 第二天开始倒缸,连续倒10多次;

    5. 最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜;

    6. 如上法腌制,1个月左右便成;

    腌黄瓜 腌黄瓜

    7. 食用时取出改刀调入麻油;

    8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;

    9. 放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用;

    10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

    做法之三/腌黄瓜 编辑

    准备工作

    加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层 瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成。

    主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

    调料:A.盐一勺

    腌黄瓜 腌黄瓜

    B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

    制作方法

    1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

    2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

    3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

    4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

    关键步骤

    1 一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

    2 用盐腌腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

    3 此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

    4 和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

    蘸酱腌黄瓜/腌黄瓜 编辑

    主料:4根黄瓜

    蘸酱腌黄瓜 蘸酱腌黄瓜

    配料:适量甜面酱,适量盐

    做法

    1、黄瓜洗干净控净水分,切成3厘米长短的小段,保鲜盒最底部撒一层盐,铺上一层黄瓜

    2、一层盐一层黄瓜的顺序,装满保鲜盒。

    3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后,就可以了。

    4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样,不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油,青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。

    注意事项

    腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样,不然会有点咸   。

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    扩展阅读
    1饭菜网-腌黄瓜

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