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  • 芋头糕

    芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃,也香港和澳门地区茶楼卖的点心,材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 芋头糕 外文名: taro cake
    主要原料: 粘米粉,芋头,虾米,冬菇,腊肉,腊肠 营养成分: 蛋白质,胡萝卜素,多种矿物质
    主要功效: 强人体的免疫功能,可防治癌瘤 防腐剂:

    目录

    菜品特色/芋头糕 编辑

    食物简介

    潮汕特产——芋头糕(芋粿) 所属菜系糕点所属类型 小食

    芋头 芋头

    潮汕盛产芋,芋俗称“芋艿”、“芋头”,又名芋魁、蹲鸱,属天南星科,据说原产于东印度和马来亚等地。

    芋的种类很多,有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。

    芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头

    粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头,芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

    饮食文化

    芋头糕 芋头糕
    芋粿 芋粿

    有关古楼山芋,还流传着嘉靖年间倭寇三度来抢古楼山芋的传说。清嘉靖初,黄冈人许栋纠众横行海上,与倭夷勾结以壮声势,许栋每年都送古楼山芋给倭夷,倭夷吃得口馋,嘉靖36年(1557)许往日本,秋芋盛产,倭夷吃不到好芋,涎流三尺。到12月,侦知古楼山田野还有很多准备卖给饼店制好芋花的上庄芋,就出动兵力,进村抢掠。当时黄冈虽建大瓮城,军民思想麻痹,不仅芋被掘,财物也被抢掠不少!倭寇尝到美味,翌年十月又来。这年,古楼山设汛营于古榕东北,瓮城军民提高警惕,倭寇这次蚀本了。据《饶平县志》载:“十月,倭寇袭占黄冈城,黄冈军民奋起反击,大败倭寇,俘杀146个,余众西逃”。倭夷铩羽还不死心,翌年(155年)11月又来,又被击走,12月倭寇从福建云霄县窜来,黄冈军民被胜利冲昏头脑,又被抢去许多好芋和财物……!

    做法/芋头糕 编辑

    做法一


      

    芋头糕1 芋头糕1

    主料:芋头2,500克 稻米 1,000克

    辅料:虾米 50克

    调料:五香粉 25克 小葱 25克 胡椒粉 10克 盐 30克 各适量

    步骤

    1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧,切小丁,糯米粉加水,制成糯米浆。

    2.腊肠加叉烧加油加虾米,强微波2分钟,加芋头丝加盐,强微波5分钟。

    3.加在来米浆觉匀,强微波2分,呈浓稠状,倒入铺年糕纸之模型。

    4.表面抹平加保鲜膜,强微波15分,倒扣,待凉切块。

    做法二

    1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;

    芋头糕2 芋头糕2

    2.选用淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;data-layout="right" 3.芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;

    4.旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;

    5.用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;

    6.将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;

    7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

    8.食时再加热或用油煎。

    做法三

    芋头糕组图 芋头糕组图

    主料:200g芋头 100g腊肉 150g粘米粉 配料少许食盐 少许花生
      制作步骤


      1 芋头 半只,去皮
      2 切成细细的条状
      3 粘米粉,乡下都是自家磨的粉,现 在买现成的就行了
      4 花生、腊肉也是必不可少的主配料
      5 花生炒一下,弄成花生粉
      6 腊肉和芋丝炒一下,混在一起,放适量的食盐
      7 粘米粉温水对开成水状后,再倒到腊肉和芋丝里
      8 接着放锅里用大火蒸半小时
      9 最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可
      小贴士
      芋头糕做好后不能立刻切开,要等凉了一会再切,不然会粘刀。
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    做法四

    主料

    • 粘米粉180克

    辅料

    • 槟榔芋540克

    • 腊肠2根

    调料

    • 食盐2小匙

    • 蒜2瓣

    • 水280克

    • 植物油20克

    • 五香粉1/2小匙

    • 黑胡椒粉1/2小匙

    • 五香芋头糕的做法

    1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆

    2.将腊肠蒸熟,切成小颗粒,大蒜切碎,芋头切成1厘米大小的方形颗粒

    3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香,加入腊肠粒小火炒香

    4.放入芋头块,加入清水,水量没过芋头的量,中小火慢慢炒制

    5.大火煮开后,加入五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙

    6.稍搅拌均匀后,调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)

    7.粉浆水全部倒入后,这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用铲子翻底部,以免糊底了

    8.一直煮到面糊结块了,没有液体装的面糊,熄火

    9.在模上刷上一层植物油防粘,将煮好的芋头浆放入模具中,将芋头浆一边拍一边填平

    10.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟

    11.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来

    12.放凉后的糕,切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)

    13.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可  

    做法五

    主料

    • 芋头4个

    • 赤小豆50克

    • 粘米粉150克

    调料

    • 椰浆200毫升

    • 蜂蜜50克

    • 橄榄油少许

    • 水适量

    1.准备所需材料

    2.芋头去皮洗净切丁,腊肠切成小丁,虾米洗净沥干水份

    3.锅内放油烧热,将姜、蒜碎炒香

    4.加入腊肠炒香

    5.放虾米炒香

    6.最后倒入芋头丁略炒

    7.加入盐、白糖、鸡精炒匀

    8.再加入胡椒粉

    9.继续翻炒2分钟关火放凉备用

    10.250克粘米粉倒入盘中

    11.粘米粉加清水拌至糊状,再倒入开水调成生熟浆

    12.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中

    13.拌匀

    14.蒸盘刷上一层食用油

    15.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中,上锅大火蒸30分钟

    16.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用,刚出锅切块会粘刀,放凉后就不会了,煎香后更美味。  

    做法六

    主料

    • 芋头4个

    • 赤小豆50克

    • 粘米粉150克

    调料

    • 椰浆200毫升

    • 蜂蜜50克

    • 橄榄油少许

    • 水适量

    步骤

    1.主要原料集合

    2.红豆去杂质用清水冲洗干净,之后用温热的水泡发至涨大,上蒸锅蒸熟后备用

    3.芋艿去皮,切丝

    4.粘米粉中加入椰浆

    5.用勺子搅拌至没有米粉颗粒可流动的糊状

    6.之后加入蜂蜜,搅拌均匀

    7.干净的玻璃容器,底部四壁刷一层橄榄油

    8.在底部平铺一层泡发好的红豆

    9.然后将芋丝平铺在红豆上

    10.倒入调匀的米粉浆,大概到容器的8分满

    11.最后在表层再撒一层红豆

    12.在容器玻璃容器上盖一个盘子或覆一层保鲜膜,蒸锅内放入足量的水,将容器至于蒸锅中,大火烧开后转中小火蒸制40分钟;最后,将蒸好的芋丝糕,彻底放凉,入冰箱冷藏2小时左右,倒扣在盘中,即可切块食用  

    营养价值/芋头糕 编辑

    营养分析

    芋头糕3 芋头糕3

    芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。

    芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

    稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

    禁忌与副作用

    芋头糕4 芋头糕4

    芋头:芋头忌与香蕉同食,会腹胀。稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

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