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  • 芒果

    芒果是杧果(中国植物志)的通俗名(拉丁学名:Mangifera indica L.),芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木,叶革质,互生;花小,杂性,黄色或淡黄色,成顶生的圆锥花序。核果大,压扁,长5-10厘米,宽3-4.5厘米,成熟时黄色,味甜,果核坚硬。芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 芒果 别名: 马蒙、抹猛果、莽果、望果、蜜望、蜜望子、莽果
    拉丁学名: Mangifera indica L. 界: 植物界
    族: 腰果 门: 被子植物门
    纲: 双子叶植物纲 亚纲: 原始花被亚纲
    目: 无患子目 亚目: 漆树亚目
    科: 漆树科 属: 杧果属
    种: 芒果种

    目录

    简介/芒果 编辑

    黄灿灿的芒果黄灿灿的芒果

    芒果,原产印度。果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等。成熟果之果皮有绿色、黄色,而至紫红色,果肉为黄色或橙黄色,果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润,果皮呈柠檬黄色,味道甘醇,形色美艳。芒果是著名的热带水果,被誉为“热带水果之王”。在中国,主要产于台湾、广东、广西、海南以及福建、云南、四川等省区。

    芒果色、香、味俱佳,营养丰富,每百克果肉含维生素C 56.4—137.5毫克,有的可高达189毫克;含糖量14~16%;种子中含蛋白质5.6%;脂肪16.1%;碳水化合物69.3%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用,成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂,种子则可作杀虫剂和收敛剂。  

    芒果果肉多汁,鲜美可口,兼有桃、杏、李和苹果等的滋味,如盛夏吃上几个,能生津止渴,消暑舒神。由于芒果不便保鲜储藏和长途运输,所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。芒果蜜饯中的话芒果、蜜芒果和甘草芒果,早已名声在外,脍炙人口。西双版纳地区的傣族则喜欢把芒果制成芒果胶食用,其做法是把芒果煮熟去核过滤,便成为半透明琥珀色的果胶,食之清脆适口,风味别致。

    芒果成熟度常根据果皮色泽由青绿变淡黄或紫红色,果点或花纹明显,果肩浑圆饱满,果肉由白色变为黄色或橙黄色,种壳硬化等判断;同时,还可依果实比重作判断:果实沉入水中表明已成熟。为了提高果实的商品性,采后常进行分级、保鲜处理和包装

    芒果除鲜食外,还可加工成果酱、果汁、果粉、蜜饯及各种腌制品。芒果树皮和树叶可以提炼天然的 植物染料,用于纺织品的染色。

    我国芒果面积100万亩左右,产量60万~70万吨。台湾芒果面积30万亩左右,产量21万吨左右。芒果产量远不如柑橘、香蕉等,且其既可鲜食又可加工成各种制品,深受消费者喜爱。只要选择市场需求的优良品种种植,加强采后的保鲜和商品化处理,同时发展加工业,芒果市场前景看好。

    文化传说/芒果 编辑

    据传说,当时有个虔诚的信徒曾将自己的芒果园献给释迦牟尼,好让他在树荫下休息。
    印度的佛教和印度教的寺院里都能见到芒果树的叶、花和果的图案。印度教徒认为芒果花的五瓣代表爱神卡马德瓦的五支箭,用芒果来 供奉女神萨拉斯瓦蒂。1556年至1605年期间,莫卧儿帝王阿克巴在德里附近有一个十万株芒果树的果园。这样大规模的芒果树园在当时是世界罕见的。人们一致认为,第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师,在《大唐西域记》中有“庵波罗果,见珍于世”这样的记载。而后传入泰国、马来西亚、菲律宾和印度尼西亚等东南亚国家,再传到了地中海沿岸国家,直到18世纪后才陆续传到巴西、西印度群岛和美国佛罗里达州等地,
    这些地方都有大片的芒果林。世界上许多国家都有各自喜爱的芒果品种。泰国人常常爱说自己的芒果是世界上最好的,泰国人喜爱一种叫“婆罗门米亚”的芒果,意思是“卖老婆的婆罗门”,传说有个酷爱芒果的婆罗门竟把老婆卖了买芒果吃,因此得名。印度人把阿方索芒果、佩珊芒果和孟加拉芒果当作珍品。斯里兰卡人喜爱的是鹦鱼芒果和卢比芒果。菲律宾人欣赏的是加拉巴奥芒果,将它改名为马尼拉超级芒果。 我国芒果的经济栽培地区有广东、广西、海南、四川、福建、云南、台湾、等省区。栽培最多的是海南省,分布在陵水、保亭、乐东。东方、昌江、崖县等,年产约500万吨。四川的攀枝花市年产量近2万吨,广西的南宁、钦州、百色、玉林;云南的西双版纳、德宏、思茅;福建的安溪、漳州、厦门等地均有相当产量的芒果。

     形态特征/芒果 编辑

    芒果芒果
    常绿大乔木,高10-20米;树皮灰褐色,小枝褐色,无毛。叶薄革质,常集生枝顶,叶形和大小变化较大,通常为长圆形或长圆状披针形,长12-30厘米,宽3.5-6.5厘米,先端渐尖、长渐尖或急尖,基部楔形或近圆形,边缘皱波状,无毛,叶面略具光泽,侧脉20-25对,斜升,两面突起,网脉不显,叶柄长2-6厘米,上面具槽,基部膨大。
    圆锥花序长20-35厘米,多花密集,被灰黄色微柔毛,分枝开展,最基部分枝长6-15厘米;苞片披针形,长约1.5毫米,被微柔毛;花小,杂性,黄色或淡黄色;花梗长1.5-3毫米,具节;萼片卵状披针形,长2.5-3毫米,宽约1.5毫米,渐尖,外面被微柔毛,边缘具细睫毛;花瓣长圆形或长圆状披针形,长3.5-4毫米,宽约1.5毫米,无毛,里面具3-5条棕褐色突起的脉纹,开花时外卷;花盘膨大,肉质,5浅裂;雄蕊仅1个发育,长约2.5毫米,花药卵圆形,不育雄蕊3-4,具极短的花丝和疣状花药原基或缺;子房斜卵形,径约1.5毫米,无毛,花柱近顶生,长约2.5毫米。
    核果大,肾形(栽培品种其形状和大小变化极大),压扁,长5-10厘米,宽3-4.5厘米,成熟时黄色,中果皮肉质,肥厚,鲜黄色,味甜,果核坚硬。
    芒果有实生繁殖和无性繁殖,以无性繁殖为好。嫁接的方法有劈接、盾状补片芽接和枝腹接等,管理与其他果树繁殖大同小异。 

    药理作用/芒果 编辑

    未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌;但也有报告在实验室中无抗疟或抗菌作用者。有报道食过量杧果可引起肾炎者。其树胶-树脂在医疗上之用途如阿拉伯树胶。

    化学成分/芒果 编辑

    果实中含内消旋肌醇(meso-inositol),葡萄糖(glucose),异戊醇(isoamyl alcohol),a-蒎烯(a-pinene),月桂烯 (myrcene),β一派烯(β-pinene),柠檬烯(limonene),小茴香酮(fen- chone),杧果酮酸(mangiferonic acid),异杧果醇酸(isomangif- erolic acid),阿波酮酸(ambonic acid),阿波醇酸(ambolic acid),没食子酸(gallic acid),间双没食子酸(m-digallic acid),没食子鞣质(gallotannin),槲皮素(quercetin),异槲皮甙(isoquercitrin),杧果甙(mangiferin),并没食子酸(ellagic acid),β-胡萝卜素(β-carotene),堇黄质(violaxanthin)。还含硫胺素(thiamine),核黄素(riboflavine), 叶酸(folic acid)等。带皮果实含糖、蛋白质、粗纤维、维生素C(vitamin C)。果汁中含蔗糖(sucrose),葡萄糖,果糖(fructose)等。未成熟的果实中含葡聚糖(glucan),阿聚精(arabinan),聚半乳糖醛酸(galacturonan)。杧果干含酒石酸(tartaric acid),柠檬酸(citric acid),草酸(oxalic acid),葡萄糖。

    生长环境/芒果 编辑

    芒果在平均气温20~30℃时生长良好,气温降到18℃以下时生长缓慢,10℃以下停止生长。最适宜的年降雨量范围为800~2500毫米。对土壤要求不严,以土层深厚、地下水位低、有机质丰富、排水良好、质地疏松的壤土和沙质壤土为理想,在微酸性至中性、pH5.5~7.5的土壤生长良好。

    温度

    芒果性喜温暖,不耐寒霜。世界芒果生产区年均温在20℃以上,最低月均温大于15℃。我国能正常生长结果的产区年均温为19. 8-24. 1℃,但以年均温21-22℃,最冷月大于15℃,几乎全年无霜的地区为多。杧果生长的有效温度为18-35 ℃、枝梢生长的适温为24-29℃、坐果和幼果生长需大于20℃的日均温。温度不足,授粉受精不良,甚至花序枯死或种胚败育死亡。气温高于37℃时,小花和果实产生日灼,低于10℃,新梢及花穗停止生长,5℃以下,幼苗、嫩梢和花穗受寒,0℃左右幼苗地上部、成年树的花穗和嫩梢、外围叶片都会受害,严重时枯死。-3 ℃以下幼树冻死,大树严重受冻。   

    光照

    杧果为喜光果树,充足的光照可促进花芽分化、开花坐果和提高果实品质,改善外观。通常树冠的阳面或空旷环境下的单株开花多,坐果率高;枝叶过多、树冠郁闭、光照不足的杧果同开花结果少,果实外观和品质均差。可通过整形修翦,改善园内、树内的光照条件以提高产量和延长盛产期。   

    水分

    杧果在年雨量700-2000mm的地区生长良好,华南地区年雨量分布不均常对生长发育带来影响。花期和结果初期如空气过分干燥,易引起落花落果;雨水过多又导致烂花和授粉受精不良;夏季降雨过于集中,常诱发严重的果实病害;采收后的秋旱多影响秋梢母枝的萌发生长。

    栽培/芒果 编辑

    栽培历史

    芒果为漆树科芒果属热带常绿大乔木,高9到27米,叶为披针形,油绿而发亮,花小而多,红色或黄色,呈顶生圆锥花序,树的寿命长的可达几百年。

    原产印度及马来西亚,印度栽培历史最久,产量最多,占世界产量的80%。芒果的名字来源于印度南部的泰米乐语。

    野芒果树的果实不能食用,印度人最先发现这种树,并栽培成可吃的芒果,还用它来遮蔽热带的骄阳,距今已有4000多年的历史了。

    据传说,当时有个虔诚的信徒曾将自己的芒果园献给释迦牟尼,好让他在树荫下休息。至今,在印度的佛教和印度教的寺院里都能见到芒果树的叶、花和果的图案。印度教徒认为芒果花的五瓣代表爱神卡马德瓦的五支箭,用芒果来供奉女神萨拉斯瓦蒂。1556年至1605年期间,莫卧儿帝王阿克巴在德里附近有一个十万株芒果树的果园。这样大规模的芒果树园在当时是世界罕见的。

    目前,人们一致认为,第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师,在《大唐西域记》中有“庵波罗果,见珍于世”这样的记载。而后传入印度尼西亚、泰国、马来西亚、菲律宾和印度尼西亚等东南亚国家,再传到了地中海沿岸国家,直到18世纪后才陆续传到巴西、西印度群岛和美国佛罗里达州等地,现在,这些地方都有大片的芒果林。

    栽培意义

    芒果色、香、味俱佳,有果王之称。果实营养丰富,糖含量高达12%~20%,含蛋白质5.56%,脂肪16.1%,碳水化合物67.29%,还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C,且以维生素A含量最高。此外还含有少量的钙、磷、铁及其他矿物质。果实既宜鲜食,又适加工,可满足消费者对果品多样化的需要。芒果生长快、结果早,丰产稳产,是果农致富的好树种。

    栽培特点

    芒果芒果

    芒果主根粗大,入土较深,侧根数量少,且生长缓慢。实生树干性明显,嫁接树因不同品种,有直立型、也有开展型和中间类型。花芽有纯花芽和混合芽两种,花小,同一花序上有雄花和两性花两种。根无自然休眠,幼树根生长有12月~翌年2月、春梢老熟~夏梢萌发前、夏梢老熟后~秋梢萌发前3次高峰;成年树只有2个明显高峰,且与枝梢交替出现,春、夏季根系生长处于低潮。枝梢生长2~3月开始,11~12月停止,春、夏、秋、冬梢4种梢。花芽分化11月至翌年1月为多,早熟品种11~12月,晚熟品种1~2月。开花,热带和早熟品种花期11月~次年2月,南亚热带和中熟品种2~3月,晚熟品种3月中旬以后。有2次落果高峰,采前20~30天有采前落果现象。芒果自子房膨大至成熟需110~150天,果实自5月中、下旬~8、9月成熟。

    芒果生长要求年均温20℃以上,最低月均温15℃以上,枝梢生长适温24~29℃,坐果和幼果生长需20℃的日均温,<>37℃时小花和果实产生日灼,<10℃新梢和花穗停止生长,<5℃幼苗、嫩梢和花穗受冻,0℃左右幼苗地上部、成年树的花穗和嫩梢受害,严重时枯死,-3℃以下幼树冻死,大树严重受冻。芒果为喜光果树,充足的阳光可促进花芽分化、坐果、果实品质提高和外观改善。芒果在年雨量700~2000毫米的地域生长良好,但花期和结果初期如空气过于干燥,易引起落花落果,雨水过多又引起烂花和授粉受精不良,夏季雨水过多,常诱发病害,秋旱影响秋梢母枝的萌发生长。芒果对土壤的要求宜选择土层深厚,地下水位低,有机质丰富,排水良好,pH值5.5~7.5的壤土或砂质壤土为宜。

    施肥技术

    芒果芒果
    芒果色、香、味俱佳,有果王的称号,果实营养丰富,糖含量高达12%~20%,含蛋白质5.56%,脂肪16.1%,碳水化合物67.29%,还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C,还含有少量的钙、磷、铁及其他矿物质。下面来了解一下芒果树的一些施肥技术。

    一、芒果幼树施肥注重促进营养生长,使根系发达,增加枝条数,扩大树冠面积,为尽早产果创造条件,施肥以氮、磷为主,适当施用钾肥,尽可能多施用有机肥,注重果园土壤的改良,为结果打下基础。
    (1)定植肥。定植肥以有机肥为主,配合少量磷肥,施入种植坑中。土壤酸度较大时应配合施入石灰,在施肥前将石灰均匀撒入土壤中,然后翻土,让石灰与土壤充分作用,间隔10-15天后挖穴坑,再施有机肥后定植。

    (2)追肥。幼树定植成活后应及时施追肥。追肥以速效氮磷肥为主,促进早发新根,抽生枝梢。芒果定植后1-2个月开始抽生新梢,以后约2个月抽生1次梢,每次抽梢后都可追肥一次。植后1-2年施肥要量少多次施,每次每株用尿素20克兑水或沼液水5公斤淋施。随着树龄增加,施肥量可增大,每次每株用尿素40克兑水或沼液水10公斤淋施。植后第二年秋季结合扩穴,施用有机肥一次,每株施有机肥25-50公斤及0.5-1公斤磷肥,或施0.5公斤复合肥。以后每次梢每株施尿素0.1-0.15公斤,复合肥0.2-0.3公斤,兑水淋施或浅沟施。
    二、结果树施肥的目的是促进结果,提高产量和果实品质,注意调整树体营养,维持土壤肥力。肥料的用量、种类和施肥时期均不同于幼树。芒果树一般在定植后第三年可以开始结果,第四年正式投产。建议芒果结果树化肥施肥量是,在第4-5年每年每株施N 0.4-0.5公斤(折合尿素0.9-1.1公斤),P2O50.25-0.3公斤(折合钙镁磷肥1.6-1.8公斤),K2O0.36-0.4公斤(折合氯化钾0.6-0.7公斤)。6年树龄后,根据株产量适当增加N、P2O5、K2O施用量。

    护理技术

    芒果开花及坐果期是芒果生产管理上极为关健的时期,其开花及坐果期的管理措施有以下几个方面:
    1、开花枝梢的整理。在花芽分化前约2个月删除过密枝、荫弱枝及病虫枝,每枝只留1~2个梢即可,这样可增加树冠的透光度,利于养分的集中和形成良好的通风光照条件,促进花芽分化及防止病虫害发生。
    2、培养和吸引苍蝇授粉。芒果园在开花前,在果园内堆放垃圾或沤制麸粪、鸡粪、咸鱼碎片、禽畜内脏等,可以培养和吸引苍蝇前来果园繁殖授粉。但利用苍蝇只能起部分传粉传用。 
    3、微量元素及钙肥的施用。芒果自开花至幼果期可用施石灰的办法来降低土壤酸度和有害铁、、锰的含量,提高钙素水平。一般每株施石灰0.6~0.8千克,或在开花至坐果期喷施2%氯化钙溶液。锌和硼的施用,可在开花前10天及盛花和谢花 后喷1次0.2%硫酸锌和0.2%硼砂溶液,以促进授粉及结实。施用时可于病虫害防治时混合于农药内进行叶面施肥,同时配合灌溉。土施时每株100克硫酸锌和50克硼砂,在秋梢萌发前与氮磷钾肥配合施用。
    4、喷施保花保果药剂:用50~100ppm赤霉素,在谢花后每15~20天喷1次,共喷2~3次,对提高坐果率有一定作用。或用如下方法:盛花期:用50~70PPm防落素喷施(四川产)+0.3%硼砂喷施。谢花后1周:用50~70PPm防落素(四川产) 或300倍多效好或1.8%爱多收0.5-1ppm+0.2%磷酸二氢钾喷施。花后2-3周:用30~50ppm“九二0”加0.3%尿素喷施。

    主要病害

    芒果炭疽病、白粉病、细菌黑斑病、芒果流胶病、芒果蒂腐病。虫害有:芒果扁喙叶蝉、芒果横线尾夜蛾、芒果叶瘿蚊、芒果螟蛾类、芒果象甲类、脊胸天牛和相思拟木囊蛾等。

    分布区域/芒果 编辑

    芒果分布很广,世界有70多个国家生产芒果,90%集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、马亚西亚等国;非洲的东部和西部,坦桑尼亚、扎伊尔,美洲的巴西、墨西哥,美国的佛罗里达州和夏威夷州等均有栽培。

    中国的台湾、广东、广西、海南和福建南部,云南南部、东南部和西南部有芒果种植。除台湾省外约有100个县(市)有芒果分布和生产。广东以湛江、吴川、高州、信宜为主产;广西以南宁、龙州至百色一带以及邕宁、博白和平南等主产;海南以儋州、昌江、白沙、东方、乐东、三亚、陵水等县(市)为主产;云南主要分布在文山、红河、玉溪、丽江、昭通、思茅和西双版纳等地(市、州),以景谷、景东、新平、永德、双江、河口和景洪等县(市)为主产。 

    营养价值/芒果 编辑

    功效:芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在古代,凡漂洋过海者,无不随身携带一些芒果,以解晕船之症。因此,芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。

    芒果的胡萝卜素含量特别高,有益于视力,能润泽皮肤,是女士们的美容佳果。

    芒果中还含有一种加芒果甙的物质,有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用,能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。

    芒果含芒果酮酸等化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。

    芒果中维生素C的含量高于一般水果,并能降低胆固醇、甘油三酯,常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗,并有得防治心血管疾病

    适用人群:一般人都能食用。、
    适用量:每天1个(100克左右)
    特别提示:芒果是少数富含蛋白质的水果,多吃易饱。
    主要营养素:
    (图)主要营养素主要营养素


     



    食谱/芒果 编辑

    芒果拌酸奶

    芒果芒果
    营养小提示:芒果有益胃、止呕、止晕的功效,而且营养价值极高,维生素C的含量也超过桔子、草莓。特别适合恶心呕吐、食欲不振的孕妇食用。

    原料:芒果1个,原味酸奶250克。
    调料:曲奇饼干2片、玉米脆片20克。
    适用人群:孕产期
    制作方法:
    1. 挑选新鲜芒果洗净,削皮切成块状。
    2. 将曲奇饼干掰成小块,和玉米脆片、芒果块一起放到碗中。
    3. 浇入酸奶搅拌一下就可以食用。
    抹茶芝士芒果双层蛋糕
    原料:
    上层材料:忌廉芝士200g,糖80g,淡忌廉100g,鱼胶粉10g,芒果茸300g。
    下层材料:忌廉芝士150g,糖60g,蛋85g,面粉8g,粟粉6g,抹茶粉10g,淡忌廉200g,清蛋糕。
    制作方法:
    上层做法:
    1、面粉,粟粉,抹茶粉过筛备用;
    2、忌廉芝士放软加糖拌匀,加入鸡蛋(分4次)打至滑身,加入过筛好的粉类,再加入淡忌廉拌匀;
    3、把做好的蛋糕糊倒入饼底上;
    4、预热烤后放入200度烤40分钟,再转180烤20分钟;
    下层做法:
    1、蛋糕片放入模中(我压平了一下);
    2、鱼胶粉加温水,隔热水溶化;
    3、忌廉芝士加糖打至滑身,加入奶油;
    4、把芒果茸倒入芝士糊中搅拌均匀,加入鱼胶水;
    5、待下层蛋糕摊凉后把芝士糊倒入模内入冰箱雪藏2小时;
    6、最后写上写装饰即可。
    适用人群:孕产期 。

    芒果西米露芒果西米露
    芒果西米露

    材料
    主料:芒果,椰汁,牛奶,小西米 
    辅料:蜂蜜
    做法
    1、锅中加水烧开,将西米倒入锅中,转小火,盖盖子煮。水量加足一些,煮时中途不时搅一下,避免糊底。 
    2、等待煮西米的过程中,我们来处理芒果。将芒果沿着果核切开,用刀在果肉上划十字刀,再把果皮翻转,沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。 
    3、大约25分钟后,看西米煮至透明,只剩中间一点小白点时,关火,盖上盖子焖5分钟。 
    4、待西米完全变透明时,用网筛捞起,过一遍凉开水即可,是不是晶莹剔透的QQ感觉了。 
    5、再倒入牛奶和椰汁中,搅拌均匀。 
    6、待西米在牛奶中浸泡15分钟后,加入芒果和少许蜂蜜即可。如果放入冰箱稍微冷藏一下吃起来效果会更佳。

    芒果冰淇淋

    芒果冰淇淋芒果冰淇淋
    材料
    芒果,淡奶油,牛奶,白砂糖,鸡蛋黄
    做法
    1、蛋黄加牛奶、白砂糖打匀,入小锅中上火慢慢熬煮。不要沸腾,直到变得很粘稠。一定要小火慢熬,这样才不会熬成蛋水分离状。 
    2、熬好后放置一边晾凉备用。 
    3、芒果去皮去核打成泥。 
    4、淡奶油加白砂糖打至6-7分发。 
    5、所有材料放一起拌匀,入冰箱冷冻至少4小时以上。 
    6、前面可以每半个小时搅拌一回,连续搅拌三次,这样口感更好。冷冻后甜度会减弱,嗜甜者适量增加糖量。 

    芒果牛奶汁

    材料:芒果丁2杯,鲜奶2杯, 冰开水1/2杯,糖少许做法:將所有材料放入果汁机中打成汁即成  附注:可酌加冰块食用

    优酪芒果汁

    材料:芒果丁2杯,优酪乳2杯,冰开水2杯,糖少许做法:將所有材料放入果汁机中打成汁即成   附注:可酌加冰块食用

    清凉芒果汁

    材料:芒果丁2杯,汽水2杯,柠檬汁1汤匙,冰块 1/2 杯,糖少许
    做法:將所有材料放入果汁机中打成汁即成  附注:可酌加冰块食用

    芒果酱汁

    材料:芒果 2 颗,白砂糖300克。
    做法:
    1.將芒果去皮、去子切块。
    2.將芒果放入果汁机中搅拌吼,滤去芒果纤维。
    3.將白砂糖加入芒果泥中,静置30分钟后,用小火慢煮约1个半钟头即可。(热煮时必须不断搅拌以免烧焦。)
    附注:此道酱汁若再多煮一个小时,变成黏稠状,即是芒果果酱了。

    芒果蜜饯

    材料:芒果青1/2斤,红砂糖1杯,麦芽糖1~2两
    做法:

    1.芒果青削皮切块洗净,沥乾备用。

    2.取一只干净的锅子,放入芒果青与红砂糖,开中火炒匀。

    3.糖融化后,芒果出水,继续加热煮至芒果糖汁快收乾时,再加入麦芽糖煮至浓稠状,盛起放凉后才可装瓶。
    附注:芒果青最好使用芒果初期的果实,里面的果核较无硬,口感较佳。

    椰汁芒果黑糯米

    材料:2个芒果 2汤匙糖 1量杯黑糯米 1/2 杯新鲜椰浆盐少许
    做法:

    1.黑糯米洗净,加水过米面少许,浸三小时,放入电饭煲內,加入適量的水,煮成黑糯米饭,將糖拌入饭內,待冷。
    2.椰浆煮至微滚,下少许盐拌匀,待冷侯用。
    3.黑糯米饭先上碟,伴上芒果肉,淋上適量的椰浆,即可供食用

    主要品种/芒果 编辑

    果实的大小、形状、色泽、纤维多少、核大小等,是区别芒果品种的主要依据,但芒果的品种、品系很多,过去多用实生苗繁殖,产生了许多自然杂交种,新的品种又不断地被人工培育出来,如目前菲律宾大学研究人员用人工遗传方法培育“无核”芒果,已取得初步成绩,所以现在全世界约有1000多个芒果品种,且一直都没有一个完整的品种分类系统。
    由于品种不同,芒果最大的重达几公斤,最小的只有李子那么大;形状各有不同,圆的、椭圆的、心形的、肾形的、细长的、丰厚的等都有;果皮颜色有青、绿、黄、红等色;果肉有黄、绿、橙色等色;味道有酸、甜、淡甜、酸甜等。
    世界上许多国家都有各自喜爱的芒果品种。
    泰国人常常爱说自己的芒果是世界上最好的,泰国人喜爱一种叫“婆罗门米亚”的芒果,意思是“卖老婆的婆罗门”,传说有个酷爱芒果的婆罗门竟把老婆卖了买芒果吃,因此得名。
    印度人把阿方索芒果、佩珊芒果和孟加拉芒果当作珍品。斯里兰卡人喜爱的是鹦鱼芒果和卢比芒果。菲律宾人欣赏的是加拉巴奥芒果,近年来为了做生意,将它改名为马尼拉超级芒果。 

    1、桂七芒 又名桂热 82 号,俗称桂七芒,树势中等,枝条开张花期较迟,属晚熟品种,成熟期8月中、下旬。丰产稳产。果重200-500克 ,果形为S形,长圆扁形,果咀明显,果皮青绿色,成熟后绿黄色,果肉乳黄色。肉质细嫩,纤维极少,味香甜,含糖量20%。耐贮运。   

    2、台农一号 台农一号芒是台湾省风山园艺所自育品种。早熟种,树冠粗壮,生势壮旺,直立,开花早,花期长。较抗炭疽病,适应性广。果实中等,单果重 250 — 300 克,果实光滑美观,肉质嫩滑、纤维少,果汁多,糖分含量20% ,味清甜爽口,品质佳,商品性好,深受客商和消费者青睐。具有广阔发展前途。该品种该县目前引进的主栽品种。  

    3、青皮芒 又称泰国芒,树势中等强壮。果实6月上中旬成熟,果形肾形,成熟果皮暗绿色至黄绿色,有明显腹沟。果肉淡黄色至奶黄色,肉质细腻,皮薄多汁,有蜜味清香,纤维极少。单果重200—300克,可食部分占72%左右,品质极优,是理想的鲜食品种。该品种系我县引进的优良品种。   

    4、金煌芒 金煌芒是台湾自育品种,树势强,树冠高大,花朵大而稀疏。果实特大且核薄,味香甜爽口,果汁多,无纤维,耐贮藏。平均单果重1200克。成熟时果皮橙黄色。品质优,商品性好,糖分含量17% 。中熟,抗炭疽病。该品种系我县近年引进的优新品种。   

    5、凯特芒 该品种树势强壮。果实呈卵圆形,果皮淡绿色向阳面及果肩呈淡红色,单果平均重量680克,皮薄核小肉厚,果肉橙质,含糖分17%,迟熟种,成熟期8月至9月中旬。该品种是我县1999年引进的新品种,有一定的面积和产量。   

    6、红象牙芒 该品种是广西农学院自白象牙实生后代中选出。长势强,枝多叶茂。果长园形,微弯曲,皮色浅绿,桂果期果皮向阳面鲜红色,外形美观。果大,单果重 500 克左右,可溶性固形物15-18%可食部分占78%,果肉细嫩坚实,纤维少,味香甜,品质好,果实成熟期在7月中下旬。        

    7、玉文芒 6 号 果实大,平均单重达1000—1500克 ,果形艳丽,呈紫红色,较多纤维质,种核薄,可食率高,果肉细腻,口感佳,可溶固形物达17—19,丰产性能较好,2002年从台湾引进,有一定面积和产量。   

    8、彬林一号 果形艳丽,呈水蜜桃色,甜度在19度左右,口感与风味特佳,果重约500克。2002年从台湾引进,有一定的面积和产量。   

    9、贵妃 “贵妃”芒果在台湾经专家研制推出,至今不到10年历史。1997年,台商廖健雄先生到三亚创立鼎立公司,将 “ 贵妃 ” 引入海南。廖健雄先生介绍,“ 贵妃 ” 的真实名称叫红金龙台湾科研专家在“ 红金龙 ”研制成功后,发展其外表美艳无比,表皮青里透红,无任何斑点;果质适度适中,核小无纤维,水分充足。专家们赞叹其品味俱佳。而芒果在我国古代历史上作为宫廷贡品深受喜爱,因此科研专家们戏称其为“ 贵妃 ” 。“ 贵妃 ” 的美称从此广为流传。

    芒果芒果
    10 ﹑百优 -1 号 该品种是百色市水果办于 2000 年 5 月从中缅边境引进试种成功的芒果单株。树冠卵圆形,树势中等,主干灰白色,裂纹纵裂,下粗上细,枝条较直立,梢长 15 ~ 20cm ,叶为单叶、革质、长椭圆形,叶缘全缘,呈小波浪向上卷。花梗粉红带绿色,花小,果实长椭圆形,果嘴突出,单果重 280-500 克 。3 月开始盛花,成花率 95% , 7 月底 8 月初成熟,外形美观,未熟果果皮绿色,成熟时金黄色,果肉黄色,肉质嫩味清甜,纤维少,果肉率达 80.5% ,可溶性固形物 19% ,抗病性好,皮厚光滑,耐贮运,品质优。   

    11、台芽又称黄金煌,田东新引进品种,丰产稳产,品质上等,果实成熟时果皮淡红,果重约 500-750 克 。田东有一定的面积和产量。   

    12、紫花芒 紫花芒(又名农院3号),该品种是广西农学院1987年从泰国芒实生苗后代选育而成。树势中等,枝条开展,早结、丰产、稳产性较好。花序圆锥形,花序轴紫红色。花期晚,3月下旬至4月开花,能避过低温阴雨期,较耐修剪,适于矮化密植栽培;果实大小适中,呈S形,单果重250 —300克,含糖量12—15%,可食部分占73%,后熟时皮色鲜黄,外型美观,酸甜适中,品质中上,较耐贮运。果实成熟期在 7 月中下旬。该品种对低温反应敏感,不抗寒,因而易受寒害。   

    13、象牙22号树势强壮,花序座果率较高,果实象牙形,果皮翠绿色,向阳面有红晕,后熟后转浅黄色,单果重150—300克,可食部分占63%,果肉橙黄色,品质佳,成熟期6月下旬至7月中旬,耐贮远。   

    14、金穗芒 该品种1993年刚引进种植,具有早结、丰产稳产。果实卵圆形,果皮青绿色,后熟后转黄色。果皮薄,光滑、纤维极少,汁多味香甜,肉质细嫩,可食部分占70—75% 。成熟期7月中下旬。品质中上,是鲜食,加工均佳品种。   

    15、桂热10号树势强壮,果实条椭圆形,果咀有明显指状物突出。单果重350—800克,可食部分占73% ,果肉橙黄色,质地细嫩,纤维少,鲜食品质优良。该品种后期果实易感炭疽病。   

    16、因特芒该品种树势强壮。果形呈扁圆形,比凯特芒略小,果皮呈淡红色,果实肉质细腻,纤维极少,耐贮运,果核小,可食部分占 95% ,气味芳香,含糖分 20% 。该品种是 1999 年引进的新品种。   

    17、金兴呈红黄色,显示透明状有一种透视果肉的感觉,如琥珀色般,肉质与品质属极品,甜度较高 19 度左右,果实特大为 1000 克以上。 2002 年从台湾引进。   

    18、文心该品种树势强壮,果实为圆型,平均单果重 1000 克,果形艳丽,呈紫红色,挂于树上呈葡萄般,套袋后呈红黄色,果核小,可食部分占 95% ,气味芳香,口感佳,含糖分 16—17 % % ;丰产稳产。2002 年从台湾引进。   

    19、红苹芒果皮光滑,果点明显,纹理清晰。阳光充足的地方,果皮淡红色披蜡质,呈粉红色,外形酷似苹果,故得名为红苹芒。果实成熟期在 9 月中下旬至 10 月初,果实可溶性固形物平均含量高达22 。 6% ,果实大小适中,除具有芒果香味外,还有香蕉、菠萝蜜香味,清甜可口,肉质坚实、细嫩、润滑、果核小,纤维极少,而抗病虫能力强,因此,能稳产、丰产。   

    20、水英达田东新引进试种品种,果实中等大,果形美观,成熟后果色呈金黄色。   

    21、爱文原名欧文。由美国佛罗里达州培育,1954年引入台湾后又名苹果芒。为台湾的主栽品种。 1984 年由澳大利亚引入湛江南亚热带作物研究所,编为红芒 1 号。在湛江、海南和云南西双版纳热带植物园试种表现均好。树冠圆头型,树形较矮小,适宜密植。果卵圆形或倒卵形,微扁,无果弯与果嘴。属中果型,在海南平均果重为 250 — 300 克,成熟时果皮鲜紫红色,皮薄美观。果肉淡黄色,纤维少,风味较淡,品质中上,在台湾糖分含量为 12 。 7 白利糖度。中早熟, 6 — 7 月成熟。不大抗炭疽病,丰产稳产性好,在台湾大面积栽培的成龄树平均亩产达 727 公斤。在澳大利亚地区稀植条件下,成龄树平均株产达 120.6 公斤。   

    22、桂热3号品质中上,果实成熟时呈黄色,甜度高,纤维少,品质优,结果性能不稳。田东早期引进种植。   

    23、桂热120系广西热作所新推出品种,树热似桂七芒,品质较优,香味好,结果性能稳定。田东近期引种。   

    24、吕宋吕宋芒原名卡拉宝,又称湛江吕宋、蜜芒、小吕宋。原产菲律宾,为该国的主要商业栽培品种和出口品种。 1938 年由香港引入湛江, 1987 年引入云南,现广布于全国各产区。墨西哥,美国的。树冠圆头形,长势中等。花序圆锥形,花序轴淡紫红色。果卵圆形,果弯微,果嘴明显。属小果型,果实大小与各地降雨量有关,单果重 130-250 克 。成熟时果皮金黄,光滑美观;果肉橙黄色,纤维少,品质上,可溶性固形物17 — 20% ,总糖 12.2% ,总酸 0.63% ,果肉率 70%74% 。中早熟,在元江 6 月上、中旬成熟,在景洪 7 月上旬成熟。产量中上,大小年不明显, 6 — 7 龄幼树亩产可达 600 公斤, 10 龄以上成龄树亩产可达 1396.8 公斤。 

    25、鸡蛋芒(粤一号) 粤西 1 号系中国热带农业科学院南亚热带作物研究所(广东湛江),由吕宋芒实生变异单株选育。在广东湛江、东莞、广州栽培较多。树冠圆头形,枝条较开张,长势强。花序圆锥形,长而大,在湛江盛花期为 3 月中旬,能多次开花。果卵圆形,腹肩较平圆,背肩直下,几无果弯,果嘴痕迹或无。属小果型,平均单果重 120 — 150 克,果皮光滑美观,成熟时黄色。果肉橙黄色,肉细汁多,纤维较少,风味偏炎,品质中等,可溶性固形物 15 — 17 %,果肉率 70 — 73 %,中早熟,丰产性较好,幼龄结果树亩产可达 600 公斤以上。   

    26、龙井果大 1500-2500 克 ,品质差,低产。   

    27、田阳香芒系广西田阳县地方自选品种,花期较早。果椭圆形,单果重 210 — 290 克。果皮光滑,成熟时黄色。果肉纤维少,品质上。可溶性固形物 18 — 22% ,果肉率 70% ,不耐贮放。地区性丰产,在右江河谷产量较高。    

    28、四季蜜芒四季蜜芒为多次开花结果品种,果长椭圆形,果洼浅,微具果嘴,果顶长,属中果型偏小,单果重 200 — 250 克。果肉纤维中等,品质中上;可溶性固形物 22% ,果肉率 80% 。   

    29、海豹芒果重 2 — 3 斤,果形似海豹而得名,品质中等,在田东少量种植。   

    30、关刀芒品质中等,果形似把刀而得名,低产。   

    31、印度一号又名秋芒、印度 901 ,原产印度,是我县最早引进的芒果品种之一,该品种树势中等偏弱,植株较矮,主干短,分枝低,枝条开张下垂,分枝多时枝条短小,直立性枝条粗壮。叶节密,腋芽饱满,嫩叶紫红色,老叶深绿色,叶片呈披针形,较厚,叶面平滑,叶缘波浪明显,稍向上卷,叶脉凸起,叶尖及叶基锐尖。花序较短小,长 20 — 30 厘米,紫红色,雄蕊与雌蕊长度相等,相互平行。开花期较其他品种迟且长,两性花占 12.5% — 53.2% 。能多次开花,一般开花 2 — 3 批。能年年结果,稳产性好。果实中等大小,平均单果重 200 克,果皮粗糙,但果肉香味浓郁,纤维少,品质中上。  

    32、桂香芒 桂香芒是秋芒和鹰嘴芒的杂交后代。树势中等偏弱,树形松散,发梢力弱,枝条粗,趋向横生,角度较大,外围枝条柔软下垂,树冠扩大较慢。叶片大,色深绿,叶缘呈明显波浪状。花期比紫花芒稍迟,在 3 月下旬至 4 月下旬,两性花比率 41% ~ 78% 。果实淡绿色,长椭圆形,尖端钝,果皮光滑无果粉,果肉橙黄色,纤维少,略具香味。果实较大,不很均匀,平均单果重约 300 克或更多,其可食部分占 69% ~ 84% ,含可容性固形物 14% ~ 17.5% ,酸甜适中,核小,多为单胚。品质中上,采收期在 8 月中旬。该品种果实易感染蒂腐病。   

    33、小象牙单果重 250 — 500 克,大小年明显,品质中等,在田东有少量种植。   

    34、串芒串芒是广西农学院由象牙 22 号的芽变单株中选出,因结果成串面得名。长势强,花期较迟,早结﹑高产﹑座果率高,且有自然二次开花结果现象。果长圆形,呈 S 状,品质﹑外观中等。单果重 250 — 300 克,成熟时果皮黄绿色,果肩具红晕。果肉味甜带酸,纤维中等,可溶性固形物 18% 。中熟,大小年较明显,不耐重修剪。田东种植有一定的面积和产量。   

    芒果芒果

    35、斯里兰卡从斯里兰卡引进,早结丰产稳产,品质中下,属加工品种。田东种植渐少。   

    36、象牙芒桂冠高圆头形,干枝分枝较小,直立性强。花序圆锥形,花序轴淡红色。果肾状长卵圆形,果弯明显,果嘴痕迹。果形似初生象牙,故名象牙芒。属大果品种,单果重 400 — 1500 克,果皮薄而光滑,金黄色,外观美观。果肉淡黄色,肉质细腻,纤维极少,汁多味甜,具密香味,品质佳。可溶性固形物 18-21% ,总糖12 。 5-14 。 3% ,果肉率达 80% 。中熟品种。   

    37、大白玉 又名白玉象牙,原产泰国,树冠宽椭圆形,枝条分枝角度较小,树形紧凑。花序圆锥状,花序轴淡红色,盛花期 2 月中旬。果长卵圆形(象牙形),果弯明显或较浅,果嘴痕迹或无。属中果型,单果重 300 — 400 克。成熟时果皮乳白色至金黄色,向阳面具淡红晕。果肉淡黄色,质地细腻,纤维少,品质上,可溶性固形物 18 — 20% ,总糖 16.7 ,总酸 0.27% ,果肉率 75% 左右。中熟,6月下旬至7月下旬成熟。丰产性较好,管理好的成龄树亩产 500 — 600 千克,最高亩产达 1524.5 公斤。该品种果实外形美观,品质好,是近年来市场售价较高的品种之一。   

    38、红芒6号原为美国佛罗里达州的栽培品种,1984年由广西南亚热带作物研究所从澳大利亚引种,该品种适应性较广,树势壮旺,枝条粗壮,长而下垂,发梢力强。叶片长披针形,叶色深,叶缘呈不规则的波浪状,微有卷曲。开花期在 3 月下旬至 4 月下旬,花梗浅红色,有再生开花的能力,两性花比例 25%-38 %。 

    选购常识/芒果 编辑

    芒果种类繁多,现在市场上常见到的芒果有以下几种:
    1、重约100克的青芒果,即鸡蛋芒;
    2、扁圆形的黄芒果,即台农芒;
    3、重约500克的长芒果被称为象牙芒;
    4、头部浑圆,尾部稍有些尖的为红金龙;
    5、还有就是重约50克的腰芒和重约500克的红皮芒; 其中台农芒和腰芒的质量更好,纤维较多,更细更滑,口感微酸。
    芒果果实呈肾脏形,主要品种有土芒果与外来的芒果,未成熟前土芒果的果皮呈绿色,外来品种呈暗紫色;土芒果成熟时果皮颜色不变,外来种则变成橘黄色或红色。芒果果肉多汁,味道香甜,土芒果种子大、纤维多,外来种不带纤维。芒果栽培品种经过栽培环境及消费喜好之变迁,可分为土芒果、南洋种、改良种、新兴品系等四大类,土芒果仅馀柴檨,南洋种尚有怀特(俗称象牙)及黑香等,因隔年结果严重,鲜有经济栽植,改良种有爱文、海顿、凯特、圣心…等等,其中以爱文最受欢迎,凯特次之,另有国人自己选育的金煌、台农一号及现在果农自行育种的农民党(俗称四季檨)、玉文六号、金兴、玉林、慢爱文、金文、红凯特、金蜜、杉林一号、红龙、文心、黑香、圣心、怀特等。
    无论购买哪种芒果,都要遵从相同原则,就是选皮质细腻且颜色深的,这样的芒果新鲜熟透。
    不要挑有点发绿的,那是没有完全成熟的表现;对于果皮有少许皱褶的芒果,不要觉得不新鲜而不挑选,恰恰相反,这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间,但其多余水分得到蒸发,糖分留在果肉中,所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。
    此外,每天吃芒果最好不要超过200克,因为芒果是富含蛋白的水果,多吃易饱。另一点,就是芒果热量高,多食容易上火。

    食疗效用/芒果 编辑

    1、治疗小便不利。用料:芒果若干。方法:生食芒果,或是用水浸泡芒果后代茶饮用。 
    2、治疗慢性咽喉炎、声音嘶哑。用料:芒果1-2个。方法:洗净后水煎,代茶饮用。 
    3、防治晕车、晕船、呕吐。用料:芒果、蜂蜜。方法:直接生食芒果,或是用芒果煎汤后加少许的蜂蜜后适量饮用。 
    4、治疗烦热口渴。用料:芒果片30克,芦根30克,天花粉30克,知母1克。方法:将上述用料一同水煎后服用。每日2-3次。 
    5、治疗闭经。用料:芒果片20克,桃仁9克,红花9克,当归9克,赤芍9克,熟地30克。方法:将上述用料一同水煎后服用。每日1剂。 
    6、治疗咳嗽痰多。用料:芒果50克,白糖25克,绿茶1克。方法:将芒果去核留皮肉,加水400毫升煮沸3分钟,加入绿茶与白糖即可。随意食用。

    注意事项/芒果 编辑

    芒果含糖量较高芒果含糖量较高

    1、饱饭后不可食用芒果,不可以与大蒜等辛辣物质共同食用,否则,可以使人发黄病,目前,其机理还不清楚,但这是世俗经验之谈。又据现代道,有因为吃了过量的芒果而引起肾炎的病例,故当注意。

    2、芒果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎,故当注意。

    3、芒果,是少数富蛋白质的水果,多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤,估计是含有胡萝卜素的原因。其核亦可作药用,能解毒消滞、降压。

    4、据中医食疗性味分析,芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕,治晕船浪,效用与酸话梅一样。不惯坐船者,饱受颠簸后胸口翳闷,不妨将芒果当“药”。孕妇作闷作呕时,可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是,芒果性质带湿毒,若本身患有皮肤病或肿瘤,应紧记避免进食。

    5、“湿”是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓,妇科病如白带,内科病如水肿、脚气等,都可谓之“湿”体质带湿者再进食湿毒食物如芒果,可能会令情况恶化。反而有些人会担心,吃芒果令青春痘增加,这想法则属过虑。

    6、过敏体质者要慎吃芒果,吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉,以免发生过敏反应。即使本身没有敏感史者,一口气吃数个芒果也会即时有失声之感,幸好可马上用淡盐水漱口化解。

    7、一般人也不宜大量进食芒果,否则会“发黄”,并对肾脏造成损害。食用芒果时应避免同时食用大蒜等辛辣食物,以免“发黄”。

    8、由于芒果含糖量较高,故糖尿病患者应忌食。

    9、芒果未熟时,果蒂部位会有白色汁液渗出,估计这可能是致敏原因。无论如何,虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食,以免令喉头痕痒。而哮喘患者,亦应遵照医生咐嘱戒吃。其实,不止中医有此嘱咐,西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。根据个人经验,即使本身没有敏感者,一口气吃数个芒果也会实时有失声之感。

    [1] 芒果和酒不能同食:芒果和酒都是辛辣的食物,多吃对人的肾脏有害。
    芒果和菠萝不能同食:同食易过敏,因为芒果、菠萝本身就含有易引起皮肤过敏反应的化学成分,鲜芒果中含有单羟基苯或二羟基苯,不完全成熟的芒果里还含有醛酸,他们对皮肤黏膜有一定的刺激作用,可引发口唇红肿,又痒又痛,重者还会出现水疱和糜烂。而菠萝中含有甙类、菠萝蛋白酶等物质,对人的皮肤、血管等有一定的副作用,且这种过敏常为速发型,多在吃菠萝后1小时左右会出现皮肤瘙痒、潮红、多汗、四肢及口舌发麻。
    芒果的五大注意事项大家都要记住喽,尤其是在食用时注意芒果的叶子,最好不要接触肌肤,易过敏,对芒果过敏的朋友最好不要食用芒果,它的饮食禁忌也要记住可千万不要乱吃对身体危害很大。

    人体症状/芒果 编辑

    面部红肿、发炎

    吃芒果过敏的症状中最典型的就是过敏者出现面部红肿的现象,尤其以口周面部红肿最为常见,这是因为大部分吃芒果时喜欢剥了芒果的皮,直接将芒果送入口中吃,这样一来,芒果汁、果肉就是沾在口周脸颊,芒果中含有大量的易致过敏的果酸、 蛋白质及 氨基酸。当脸部皮肤直接接触这些易致过敏的物质后,就会引发过敏。

    眼部红肿疼痛

    一般吃芒果过敏者先是出现面部红肿发炎的症状,之后几天就有可能发展为眼部红肿疼痛。这是体内免疫系统对过敏性炎症做出大规模反应的症兆,是病情发展的症状之一。

    呕吐、腹泻

    极少数人吃芒果后出现腹泻、呕吐的反应,这是过敏者胃肠道对芒果中的易致过敏物质的果酸、蛋白质等做出的反应。这种吃芒果过敏的症状非常少见。

    芒果性皮炎

    芒果为漆树科常绿乔木芒果树的果实,其成分中含有单(或二)羟基苯(生漆中就因为含有该抗原而常引起过敏),特别是不完全成熟的芒果还含有醛酸,对皮肤黏膜有一定刺激作用。“芒果皮炎”一般发生在接触到芒果而未及时用水清洗的部位,多见于口周(双侧口角、上下颌或面颊部),皮疹为均匀或不规则分布的淡红色斑,红斑上可见密集而细小的丘疹。专家建议大家吃芒果时最好将其切成小块再放入口中,防止接触脸部。
    芒果性皮炎的早期治疗一般是用3%硼酸溶液冷湿敷患处,每天2—3次,晚上可以用“尤卓尔”或“肤轻松”软膏涂在患处表面,同时也可以在医生的指导下口服一些抗过敏的药物,如扑尔敏、赛庚啶等。如果患者局部症状较重,出现大的水疱,也可以在医生指导下用一些皮质性激素药物治疗。另外,在用各种药物治疗的同时,患者要用清凉水洗脸,切忌用热水、肥皂洗脸止痒,更不能在面部使用各种化妆品、唇膏,以免加重病情。医生提醒,芒果性皮炎一般病程为一至两周,曾经患过芒果性皮炎的人,以后不能再吃芒果,否则,不仅容易复发芒果性皮炎,而且病情会一次比一次加重和难治. 芒果果肉金黄甘美多汁,香气诱人,益胃止吐。果皮可治湿疹皮炎。但不要与辛辣之物同吃,多吃对人的肾脏有害。

    各家论述/芒果 编辑

    1.《食性本草》:主妇人经脉不通,丈夫营卫中血脉不行。叶可以作汤疗渴疾。
    2.《开宝本草》:食之止渴。
    3.《本草纲目拾遗》:益胃气,止呕晕。
    4.《中国树木分类学》:利尿。

    贮藏技术/芒果 编辑

    采收

    宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定:当果实已不再长大,两肩浑圆,果皮颜色变暗;切开果实,种壳变硬,果肉浅黄色;果实放在水中出现半下沉或下沉现象;一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下,用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液,此种粘液如果不及时除去,则流到果皮上而引起腐烂,又能刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬,防止有过大的震动和碰撞。
    芒果在温度28℃一32℃下,所有栽培种的果实后熟速度均比较快,平均3—8天即达到三级成熟,三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。

    贮藏前处理

    芒果采回后先在室内堆放一昼夜,使其发汗、降温,然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃热水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果,以防止炭疽病的发生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min,则既可防腐又可延迟后熟。在前处理时也有采用辐射杀虫的报道。
    果实消毒处理后,擦干或晾干果面,除去损伤、腐烂果实,分级包装

    贮藏技术

    芒果的适宜后熟温度为21℃一24℃,高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常,如温度低于15.6℃一18.3℃,虽亦可使果实有良好的着色.但果肉有酸味,需再放到温度为21℃一24℃下成熟2—3天,使其甜味增加,改善品质。现介绍几种较新的芒果贮藏方法。
    1、乳他涂层(EC)贮藏法
    芒果是呼吸高峰型水果,在适宜条件下(25℃±2℃,85℃±5%RH),6—8天就会完成它的采后成熟。另外芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇(FruitFlies)的损害。
    水果后熟依赖于3个因素:水分蒸腾作用;成熟和衰老速率;微生物和昆虫感染。在水果表面徐层处理形成一层半透膜可选择性地控制O2CO2和水蒸汽的渗透,延缓其采后生理活动;另外也限制了昆虫和微生物的入侵,且徐层法比其他贮藏法成本低,操作简单。
    使用聚乙烯蔗糖酯,羧甲基纤维素的盐类和单、二酰甘油混合制备乳化液,涂层处理可延缓芒果的后熟。最近一种商品名叫PrimaFiesh的蜡膜处理可延长芒果6天的贷架期。下列方法配制的乳化涂层液可延长芒果后熟至少20天。
    (1)徐层液制备
    原料50%Bx的麦芽糖糊精(DE=10),3%的CMC--Na(低粘度),10%的酯酰脂肪酸(司班,HLB=6),丙二醇,等。
    将上述原料混合后在室温下电磁搅拌15min,加0.1%的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用。
    (2)涂层处理
    加热使涂层液温至40℃喷洒到待保藏的芒果上,然后贮藏在15℃和25℃,相对湿度为80%一85%的条件下。
    (3)结论评价
    在适宜条件(25±2℃,80±5%RH)下经20min晾干后,涂层液在芒果表面形成一层薄而光滑的膜,膜的厚度为120±l0um,很易清洗而不残留。25℃贮藏24天重量损失为8%一9%,15℃贮藏有轻微的果皮起皱。25℃贮藏CO2产生率从第td的54mgCO2/Kg、h轻微上升至第24天的62m8CO2/Kg、h。15℃贮藏则从54mgCO2/Kg、h下降至49mgCo2/Kg、h。表明涂层可抑制采后呼吸强度。
    在贮藏过程中,pH值变化不大,水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐层的变化小,颜色保护较好,可能是这些表面活性剂徐层能够阻碍果皮CO2的释放,从而使含有叶绿素的组织中CO2的积蓄量达到抑制叶绿素合成的水平。
    故此种疏水性涂层能阻碍芒果与周围环境的气体交换,它能降低芒果的基础代谢、抑制果蔬成熟的生化反应(因为生化反应所需能量的产生降低了)。此种薄层还能防止有害微生物的侵入而不影响水果的卫生安全和化学组份的改变,且能延长芒果成熟期至少20天。
    2、射线照射贮藏法
    食品射线照射鲜藏是第二次世界大战后,和平利用原子能的标志,是继传统保藏方法之后,又一种发展较侠的新技术和方法。用于食品鲜藏的,主要是穿透力很强的射线,常用的有rad射线和β一射线。r射线可用钻60或镣137进行发射,但钴60的能量比铯137的大,半衰期长.且在福照期间射线强度几乎恒定,比较安全可靠,对大型包装容器的食品也能从外部进行照射,故生产实际中常用钴60。
    芒果用2.5万rad照射,可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延迟16d。菲律宾和印度的芒果出口都采用辐射杀虫。
    芒果用60Krad照射,对Vc和胡萝卜素没明显的破坏,如在低温、低氧下进行辐射处理,可以更多地保留营养成分。
    芒果经过辐射处理在13℃贮藏比对照组延迟40天成熟,在20℃贮藏延迟10天成熟。
    rad射线辐射设备须配有辊射源(如钴60),辐射源贮存设备(贮源水井),辐射源驱动设备,物品的自动运送设备及具有防护屏蔽的照射室等。
    3、气调贮藏法(CA)
    很多水果都能在实验室进行气调贮藏,但只有少数水果(例如:苹果、梨)得到了商业应用。芒果的CA贮藏因品种而异,例如泰国的Rad芒果在4%CO2和6%O2,13℃和94%RH条件下贮藏25d[2]。对其失重、硬度、颜色、P(H)、可滴定酸、总固形物和感官评价的全面分析,得出了此条件为Rad芒果的最佳CA贮藏条件。它有利于延长货架期和保证品质指标变化较小。
    4、气调包装贮藏法(MAP)
    此种方法需考虑贮藏温度、包装材料、脱氧剂和乙烯吸附剂等。以色列学者S·Fishman等通过研究建立了适用于有孔薄膜包装的芒果MAP贮藏法的数学模型。该模型旨在优化芒果的MAP条件,它通过芒果MAP贮藏中O2浓度和RH的计算而建立。该数学模型包括描述芒果呼吸作用、蒸腾作用、渗透作用的方程式、它们的有效性已经实验证实。实验和预测表明包装膜孔面积对O2浓度的影响大大超过对RH的影响,这样就有可能调节包装袋内的RH以减少水果重量损失而维持芒果的最低生理活动所需的气体含量。该模型指出了包装袋内O2浓度,RH及包装膜参数对贮藏所起的作用,它将为MAP贮藏提供最佳O2浓度和RH值。 

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    参考资料
    [1]^引用日期:2015-02-18

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