芝士蛋糕

芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

编辑摘要
中文名: 芝士蛋糕 外文名: cheese cake
主要原料: 奶油,蛋糕,鸡蛋
分类 : 西点 特    点 : 软软的,比较甜
口    味 :

目录

芝士蛋糕 - 起源

芝士蛋糕芝士蛋糕

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲


芝士蛋糕 - 简介


芝士蛋糕芝士蛋糕

芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士(芝士又名奶酪干酪,指动物乳乳酸菌发酵或加后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。),如ricotta cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。

有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等。至于表层加上的装饰,常常是草莓蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。 

芝士蛋糕 - 分类

蜜豆芝士

世界上最遥远的距离不是我站在你面前,而你不知道我爱你,而是明明相爱,却不能在一起。

当奶油恋上芝士,香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里,却因同根生而被命运阻隔,于是这份爱恋少了些许甜腻,多了一丝酸楚。幸好,有相思豆的铺撒,让原本凄凉的爱情多了无限温暖。[1]

蓝莓芝士

关于蓝莓,每个人都有不同的记忆。有个女孩,曾经被一个男孩带着去吃了块蓝莓蛋糕,后来那个男孩走了,女孩自己再去找这种口味的蛋糕,却再也找不到了,这是关于过往和遗忘。这是关于习惯和念旧。

蓝莓芝士蛋糕是它的一个传奇。清爽的芝士蛋糕,微甜的底层,过渡到清淡的芝士主体,混杂酸酸的蓝莓层,又甜蜜又恬淡,让人忍不住怀念起曾经带给自己幸福的那些人与事。

芝士蛋糕 - 原料/调料

 

芝士蛋糕芝士蛋糕

芝士底料:奶油乳酪200克,明胶粉1大匙,水(明胶用)3大匙,蛋黄1只份,鲜奶油3/4杯,砂糖80克,柠檬汁1大匙,香草精少量。过滤奶油乳酪,用木勺搅软。全麦克力架放入塑料袋中,用擀面杖敲碎,比米粒小即可。将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。[2]

全麦底:全麦克力架150克,无盐黄油60克,发泡奶油适量。薄荷果冻适量。

芝士蛋糕 - 制作流程

芝士蛋糕芝士蛋糕

工艺:烘烤

步骤1:

  1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀; 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀; 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁; 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬; 5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸); 6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。 芒果芝士蛋糕 饼底材料 : 消化饼150g 牛油(溶化)60g 馅材料 : 芒果(大) 2个 蛋 1只 忌廉芝士 250g 鲜忌廉 半杯 鱼胶粉 1 1/2汤匙 糖 60g 冷开水 3汤匙 饼面装饰 : 芒果 数片 芒果o者喱粉 半包 鱼胶粉 1茶匙 滚水 半杯

 步骤2:

 1. 消化饼压碎,加入溶化牛油拌匀; 2. 20cm糕盘铺上牛油纸,放入饼碎略压实,冷藏待用; 3. 芒果去皮,取一部分磨取半杯芒果茸,另一部分切薄片,其余切粒; 4. 蛋白与蛋黄分开。鱼胶粉加水拌匀,座於热水中待容。忌廉打起,待用; 5. 忌廉芝打滑,加糖拂打,落蛋黄再拌打。加入鱼胶粉水及芒果茸拌匀,拌入忌廉。蛋白打至企身,加入芝士料中拌匀,落芒果粒; 6. 将芒果片排放於饼盘周围,倒入芝士料,冷藏至凝固; 7. o者喱粉及鱼胶粉拌匀,加滚水搅拌; 8. 芒果片放在饼面(可加入其他生果作装饰),倒入已凉的o者喱水,冷藏至凝固日式芝士蛋糕一(简单好味) 材料: 忌廉芝士250g 鸡蛋3只 淡忌廉100ml 粟粉30g 糖50g

步骤3.

 : 1. 忌廉芝士+3个蛋黄打匀; 2. 淡忌廉打起,加入粟粉; 3. (3)个蛋白+糖打匀; 4. (2)加入(1); 5. (3)慢慢加入(1); 6. 170度,座热水焗45-60分钟即成。 白朱古力热情果芝士蛋糕 材料:6吋) 忌廉芝士 150g 糖20g 蛋黄30g 鱼胶片5g 热情果汁40ml 白朱古力75g 淡忌廉150g[3]

步骤4.

 1. 白朱古力隔水座溶 2. cream cheese打至软滑 3. 蛋黄加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均 4. 鱼胶片浸软后,溶於50ml热水中,然后加进热情果汁中备用 5. 溶左白朱古力,热情果汁加进芝士糊中拌匀 6. 加入打至7分发的忌廉, 快手用切方法拌匀 蛋糕面材料: 黄梅酱25g 热情果汁2汤匙 鱼胶片 2-3g , 果酱加入果汁煮热,加入浸软的鱼胶片,放凉后铺於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。

非烤制做法


材 料
1、 全麦粉饼干:100克;
2、 无盐黄油: 45克;

芝士蛋糕 芝士蛋糕

3、粉状明胶: 10克;
4、奶油奶酪: 200克;
5、精制砂糖: 80克;
6、蛋黄: 1个 
7、酸奶: 100克;
8、柠檬汁: 2大匙;
9、鲜奶油: 200毫升;
9:直径18厘米圆模型一个。
准备工作:
1、 使奶酪在室温下变软;
2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡;
3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。
第一步:
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中;
芝士蛋糕 芝士蛋糕

2、 加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀;
3、 填满模型底部,放入冰箱冷冻。
第二步:
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒;
2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌;
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
第三步:
1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);

2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。
第四步:
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;
最后:从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
芝士蛋糕 芝士蛋糕

热做法

1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,这样才能充分混合);
3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;
5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;
6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

冷做法


1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;
4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

芝士做法


制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种:
一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士,以细菌发酵而成,味道清淡,口感光滑柔软,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实,外壳裹有黄色石蜡封层,甜味中带有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
这种芝士是不经发酵的,口感很清淡,适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)
选用意大利帕尔马牛奶来加热,置于铜器皿中凝固,凝固后切开,再压入模子里,置于芝士房中大约2年时间直至成熟,才推出市场售卖。
此外,超市里那种三角再制奶酪,和一些软质的再制奶酪,也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕,不过口感会有所不同,可以灵活掌握。不过,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的还好,如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。

芝士蛋糕 - 关于蛋糕 


蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

附图

 

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参考资料:
[1] ^ 引用日期:2014-06-06
[2] ^ 引用日期:2010-08-31
[3] ^ 引用日期:2010-08-31
扩展阅读:
1豆果网--芝士蛋糕的做法
2蛋糕的做法大全
开放分类: 我来补充
冷热做法 糕点 芝士蛋糕 蛋糕 食谱 饮食

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