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  • 苯乳酸

    苯乳酸(Lacticacid;2-Hydroxypropionicacid)是一化学物质,别名:2-羟基丙酸;α-羟基丙酸;丙醇酸分子式CH3CH(OH)COOH,纯品为无色液体,工业品为无色到浅黄色液体。无气味,具有吸湿性。

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    苯乳酸是乳酸的一种,用途广泛

    苯乳酸苯乳酸

    基本信息/苯乳酸 编辑

    英文名Lacticacid;2-Hydroxypropionicacid
    别名2-羟基丙酸;α-羟基丙酸;丙醇酸分子式CH3CH(OH)COOH
    物化性质纯品为无色液体,工业品为无色到浅黄色液体。无气味,具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶,不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解,浓缩至50%时,部分变成乳酸酐,因此产品中常含有10%~15%的乳酸酐

    制备方法/苯乳酸 编辑

    一种生物防腐剂苯乳酸的制备方法,涉及微生物发酵生物转化制备苯乳酸的一种方法,属于食品生物技术领域。本发明用乳酸菌作为菌种,以苯丙氨酸、苯丙酮酸或苯丙酮酸钠为转化底物,添加碳源、氮源及无机盐组成发酵培养基,发酵法生物转化制备苯乳酸。所用乳酸菌在MRS培养基中,25-40℃培养,生长良好,作为种子培养液,发酵培养基碳源为葡萄糖、麦芽糖、乳糖或蔗糖,氮源选用玉米浆、酵母膏、蛋白胨、大豆粕中的一种或几种混合使用,发酵后经检测,在发酵液中苯乳酸浓度达50-150mg/100ml。本发明所得产品安全可靠,具有很强的抑菌功能。

    用途/苯乳酸 编辑

    1.苯乳酸在食品行业的用途

    苯乳酸苯乳酸

    1)苯乳酸有很强的防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;
    2)调味料方面,苯乳酸独特的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和;
    3)由于苯乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂;
    4)在酿造啤酒时,加入适量苯乳酸既能调整pH值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;5.缓冲型苯乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;
    5)天然苯乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;
    6)苯乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸,因此可令面包具有独特口味;乳酸作为天然的酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用,并能改进食品的品质,保持色泽,延长保质期

    相关医学研究/苯乳酸 编辑

    新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用
    苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质,对多种食源性致病菌、导致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用。作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在食品工业中具有潜在的应用价值。文中对苯乳酸的理化性质、抑菌性能、抑菌机理、生物合成以及应用领域的最新进展进行了综述,并展望了苯乳酸今后的研究方向。

    化学研究/苯乳酸 编辑

    苯丙氨酸及苯丙酮酸对Lactobacillussp.SK007合成苯乳酸的影响
    从自然发酵泡菜中分离筛选到一株乳杆菌(Lactobacillussp.)SK007,研究了Lactobacillussp.SK007利用苯丙氨酸合成苯乳酸的过程,结果发现,在MRS培养基中最高可产生0.55mmol/L苯乳酸,苯丙氨酸剩余94%,但检测不到中间产物苯丙酮酸,这表明苯丙氨酸的转氨反应是苯乳酸合成的限速步骤.用苯丙酮酸代替苯丙氨酸作为底物可有效突破这一瓶颈,进一步优化了Lactobacillussp.SK007利用苯丙酮酸合成苯乳酸的发酵条件.当苯丙酮酸为18.3mmol/L,30℃静置培养24h,苯乳酸产量可达10.25mmol/L.

    参考资料/苯乳酸 编辑

    中国化工信息网http://www.cheminfo.gov.cn/05/UI/ScinTech/Show.aspx?tblName=hgwz&xh=472730

    相关文献

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    扩展阅读
    1中国化工信息网:

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