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  • 苹果醋

    苹果醋,是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。并不是厨房里的调味品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜,甜中带酸,既消解了原醋的生醋味,还带有果汁的甜香,喝起来非常爽口。

    市场的高温灭菌的苹果醋并不具备减肥效果,实验证明,只有活性的柿子醋才能有效阻止脂肪堆积。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 苹果醋 外文名: apple vinegar
    别称: cider vinegar
    发酵方式: 二次发酵 口味: 甜中带酸

    目录

    简介/苹果醋 编辑

    人类生产、食用果醋有悠久历史,比粮食醋早很多年。10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行,17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋,各种类型的果醋产品已是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步,随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现,消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品,而且已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、用途广泛,已经成为果醋家族中的重要一员,其产量及所占比重正节节攀升。

    国家标准/苹果醋 编辑

    苹果醋饮料国家标准《苹果醋饮料》GB/T 30884-2014于2014年9月30日发布,2015年4月1日正式实施,该标准对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定,明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。

    相关菜谱/苹果醋 编辑

    煎香蕉苹果醋套餐

    【材料】苹果醋小半杯,雪碧大半杯,香蕉2根,黄油8克,白糖30克,冰块适量。

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    【制法】

    1.苹果醋放入杯中,注入雪碧搭配成苹果醋饮。香蕉去皮放入盘中备用。

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    2.平底锅置火上加热,放入黄油小火融化后舀入白糖,调至中火后不停拌炒,直至冒泡。

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    3.放入剥好皮的香蕉,一面煎半分钟后再翻边煎另一面,待整根香蕉裹上砂糖,再将苹果醋饮中加入适量冰块,就可以搭配享用了!

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    美容拌蔬菜

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    【材料】铁棍山药100g,芹菜50g,冷冻鱿鱼80g,黄瓜80g,胡萝卜50g,盐1/2茶匙,苹果醋2茶匙,生抽1茶匙。

    【制法】

    1.铁棍山药去皮后切成丁,黄瓜、胡萝卜分别洗净切丁,芹菜洗净切成小段,由于放入微波炉中解冻后切成小段;

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    2.汤锅中放水煮沸,依次将处理好的胡萝卜、铁棍山药、芹菜、鱿鱼放入沸水中焯熟,捞出沥水;

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    3.将胡萝卜、山药丁、芹菜段、鱿鱼段和黄瓜丁等食材放入大碗中,加盐、苹果醋、生抽拌匀即可。

    特点/苹果醋 编辑

    二次发酵

    苹果醋的发酵方式:二次发酵。

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    苹果原醋是采用二次发酵而成的, 二次发酵通常指的是液态发酵,液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料,先发酵成高纯度苹果酒,然后接入醋酸菌种,进行醋酸发酵,把酒精代谢为醋酸。它与固态发酵不同,固态发酵是以苹果初加工时的下脚料,如果皮、果心、小果、落果等,先破碎,然后搅拌入麸皮, 发酵酒精和发酵醋酸同时进行。 特点与作用: 苹果醋有很好的营养价值,它不仅有护肤作用,而且能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用苹果醋,同样健康养生。

    果香浓郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐剂,富含天冬氨酸,丝氨酸,色氨酸等人体所需的氨基酸成分,以及磷、铁、锌等10多种矿物质Vc含量比苹果10倍之多。

    碱性饮料

    苹果醋是一个口感呈酸性,在人体内代谢后呈碱性的饮料,它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能,并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素,像苹果、西红柿,虽入口有酸味,但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性,能够有效改善人体酸性体质,使人体呈弱碱性。

    富含果胶

    苹果 苹果

    果胶有利于肠道中有益菌的生长,有益 菌能够产生人体必需的营养物质,如维生素B族(维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸)、维生素K2等。果胶可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄,增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收,控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀,体积可增大为原来的10倍,容易使人产生饱感,并延迟胃的排空,可有效预防肥胖和减肥。果胶与其他纤维素不同,它不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子,且不能被消化液所消化,所以能够有效的排出体内毒素。

    富含维生素

    苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢

    富含有机酸

    苹果酸可直接参与人体代谢,被人体直接吸收,实现短时间内向肌体提供能量,消除疲劳,起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用,同时苹果酸可以促进氨代谢,降低血氨浓度,对肝脏有保护作用,苹果酸还有保持心肌的能量代谢,对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用,醋酸可以促进胃液分泌,增进食欲,并且可以促进对其他食物中钙的吸收。缬氨酸可促进伤口愈合,改善肝功能。

    天冬氨酸对肌肉有保护作用,可治疗心绞痛,对心肌梗塞等有防治效果,且具有防止和解除疲劳的作用。

    谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢,促进氧化,改善中枢神经活动,有维持和促进脑细胞功能的作用,促进智力的增加。

    预防感冒

    感冒 感冒

    苹果醋能提高机体免疫力。苹果醋中含有丰富的维生素 和氨基酸,能在体内与钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收,让身体更加强壮起来。苹果醋中还含有丰富的维生素C,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰老,增加身体的抵抗力。此外,醋厂的工人很少感冒,这已经是一个众所周知的常识。醋酸有抗菌消炎的作用,可以预防感冒。 对于爱感冒的人来说,可以在早饭后出门前喝一瓶苹果醋,可以抵御早晨上班路上的寒冷,不得感冒。尤其是在冬天,可以把苹果醋加热来喝,这样对胃没有什么刺激,也让醋的消毒杀菌效果更好一些。如今,喜欢喝苹果醋的人越来越多,这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐,在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。经研究证实,饮用果醋确实会给身体健康带来很多好处。

    消除疲劳

    对于上班族来说,苹果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。

    一般来说,果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅,有利于清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。

    通常来说,下午3点左右的时间,是一天中最容易疲劳的一个时段,可以选择在此时喝250毫升苹果醋,可以起到非常好的效果。

    夜晚喝美容

    在晚间的时候多数状态下皮肤的PH值失衡,血液循环不畅,往往有皮肤紧绷或者是干涩的情况。

    功效 (苹果醋是普通食品,根据国家法律,普通食品不能宣传功效。如下功效内容仅供参考)

    保健

    苹果醋含有果胶,维他命,矿物质及酵素。其酸性成分能疏通软化血管,杀灭病菌,增强人体的免疫和抗病毒能力,改善消化系统,清洗消化道,有助排除关节、血管及内脏器官的毒素,调节内分泌,具有明显降低血脂和排毒保健功能,对关节炎和痛风症也有一定的疗效。

    护肤

    醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢,美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分,活血化疼、缩小粗糙毛孔,抗氧化,防止色斑、美白嫩肤,可令皮肤更加光滑细腻,发质柔顺。适用于:日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。

    美容塑体

    苹果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗,并促进人体糖和蛋白质的代谢,故能控制和调节体重,使您身材更优美迷人。

    消除疲劳

    苹果醋中所含的丰富有机酸,可以促进人体内糖代谢,使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解,从而消除疲劳。

    预防感冒

    苹果醋中含有大量的氨基酸,醋酸等丰富的营养物质,可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力,提高身体的免疫力,减少肝病的发病率,并对伤风感冒有一定的预防作用,缓解咽喉疼痛不适.

    抗衰老

    苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成,缓解细胞的衰老,有很好的抗衰老作用。

    醒酒

    苹果醋能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉,让您迅觉头脑清醒

    治粉刺

    按照这样的比例调配苹果醋:纯净水=1:10,然后用医用棉签蘸取苹果醋跟水混合液涂抹在长有粉刺的部位。一天可以多次使用哟,而且用完后不用清水清洗也可以。

    护肤

    清洁好脸部肌肤后就可以往500ml的水中加入一汤匙的苹果醋。然后用他们的混合液清洗脸部肌肤即可。经常这样使用可以令肌肤更加紧致有弹性哟!

    促进消化

    苹果醋酸酸甜甜的,吃完饭半小时后饮用可以促进消化,不想吃饭的时候,饮用它有开胃的作用,但最好不要空腹饮用。

    生产方法/苹果醋 编辑

    果醋加工方法可以归纳为鲜果制醋、果汁制醋、鲜果浸泡制醋、果酒制醋。鲜果制醋是利用鲜果进行发酵,特点是产地制造,成本低,季节性强,酸度高,适合做调味果醋。果汁制醋是直接用果汁进行发酵,特点是非产地也能生产,不受季节影响,酸度高适合做调味果醋。鲜果浸泡制醋是像鲜果浸泡在一定浓度的酒精溶液或食醋溶液中,待鲜果果香、果酸及部分营养物质进入酒精溶液或食醋溶液后,再进行醋酸发酵,特点是工艺简洁果香好,酸度高,适合做调味果醋和饮用果醋。果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。苹果醋的加工方法根据发酵过程方法不同分为固态酿造法、液态酿造法,固态-液态酿造法。

    固态发酵法

    该方法以粮食为主料,以苹果(多用果皮渣和残次果)为辅料,经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。工艺流程;果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→与粮食加工品混合→蒸料→糖化及酒精发酵→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品。这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多,基础物质较液态发酵法丰富,有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物,使成品中氨基酸、糖分浓度高,因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显,口味醇厚、色泽也好,是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点,如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低,同时出醋率低、质量不易稳定。

    液态发酵法

    液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28~30℃进行静置发酵,经过2~3天后,页面有薄膜出现,证明有醋酸菌膜形成,醋酸发酵开始,连续发酵直到酸度不再明显增加,这种方法耗时长;后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。因此是酿造工业发展的方向。

    果汁制醋

    果汁制醋是先榨出苹果汁,然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富,再加上酿造周期短,产品的风味、色泽存在不足。因此,一般要经过两个月以上的陈酿过程,使食醋的色、香、味进一步形成,从而提高食醋的品质。其工艺流程如下:苹果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加热加酶澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→勾兑→杀菌→包装→成品。

    果酒制醋

    果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。其工艺流程如下:苹果酒→醋酸发酵→过滤→勾兑→杀菌→成品。液态发酵法由于使用纯培养菌种,其微生物种类少、酶系不丰富,再加上酿造周期短,产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。因此,常采用后熟和勾兑等手段增加产品的风味和质地。

    酿造法

    该方法根据酒精发酵和醋酸发酵两个阶段分别采取固态或液态两种不同形式的工艺分为前固后液发酵或前液后固发酵。

    手工制作方法/苹果醋 编辑

    苹果醋的制作方法:

    材料:苹果 白醋 冰糖

    苹果醋制作 苹果醋制作

    1、苹果洗净,擦干表面水分 ,再切成小片(表面水分擦干,有利于防腐。);

    2、在瓶子底部铺上一些冰糖,再将苹果片一层层码入,表面再撒上冰糖(俺喜欢这样加糖,嘿嘿,其实随便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蚀性,所以最好用玻璃瓶盛装;

    3、倒入米醋,醋要完全没过苹果片(关于醋和糖的用量:俺这一瓶用了450ml醋,冰糖约80g。醋的用量以苹果为准,将苹果果肉完全浸泡进去就可以了。糖的用量可以随意些。家庭DIY,没那么多条条框框哈!);

    4、在瓶口蒙上一层保鲜膜,再拧上盖子,置阴凉干燥处放置3个月以上;

    5、当醋呈金黄色的时候,就说明泡好了,将苹果块捞起不用,再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍(经过长时间的浸泡,醋里面会有很细小的果肉悬浮物,所以先过滤再装瓶,果醋看起来会更清澈透亮。);

    6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中,瓶口蒙上保鲜膜,再拧上盖子。放置在阴凉处,或入冰箱冷藏。喝的时候,取适量果醋,兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。

    酿造原醋

    配料:纯净水 苹果原浆醋 食品添加(柠檬酸、安赛蜜、食用香料日、日落黄)

    1. 将苹果洗净切片;

    2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少;

    3. 玻璃瓶封口封严,置于20℃以上,30℃以下的阴凉处发酵;

    4. 如果有糯米醋的话,发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了,否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了,苹果原醋品相很差,会有悬浮物之类的杂质,不要担心,不影响食用。

    处理原醋

    杀菌,以急火煮沸,马上关火静置半分钟即可(其实不杀菌也没关系,醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用,这里杀菌是为了方便储存)

    过滤,原醋中会有些悬浮物等杂质,这些悬浮物其实是果胶变性而成,对身体无害,但影响观感,用多层纱布简单滤掉就可以了。调配苹果醋:

    将苹果榨汁过滤,与原醋、蜂蜜调配,一般按照80%的苹果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜调配比较合适,可以根据个人口味适当修改比例。

    饮用时最好再兑纯净水(不能兑开水,开水会破坏营养成分),因为浓度太高的话,一来口味太重,二来营养吸收效果不好。

    品质鉴定/苹果醋 编辑

    1. 观感,好的苹果醋应是金黄透亮(就像自制的苹果醋一样),摇晃 起泡不易破。

    2. 气味,好的苹果醋应有明显的苹果香味。

    3. 口感,好的苹果醋口感滑润、细腻。

    4. 口味,好的苹果醋口味酸甜适宜、没有苦涩等杂味,有明显果香,味道丰富,回味绵长。

    5. 包装,好的苹果醋包装干净明亮,生产日期标注明确。

    6. 悬浮物,好的酿制苹果醋是有一定的悬浮物的,但是悬浮物颗粒不能太大。

    如何选购/苹果醋 编辑

    苹果醋是由苹果酒经微生物发酵制造而成,质量较好的苹果醋酿造时间较长(可长达6-10个月),这类苹果醋多呈浅褐色,内见丝状沉淀,卖相不太好,其实沉淀物是发酵所用的酵母菌,称Mother,还有完全没有分解的果胶等,完全不影响饮用。

    选购苹果醋,除留意标签外,还要留意醋的颜色和状态。合成醋的液体透明无色,摇动后泡沫瞬间消失;天然酿造醋的液体呈淡黄色,摇动后出现泡沫,不易消失,有一定的粘稠性。

    食用方法/苹果醋 编辑

    1. 直接饮用。

    2. 加冰块或混合沙冰饮用,口感清爽,适合夏天饮用。

    3. 与其橙汁混合饮用,风味独特,而且营养更加丰富。

    4. 做水果沙拉的时候加入适量苹果醋,不但口味口感更好,而且有助于水果中的维生素、微量元素等的吸收。

    5.将一茶匙苹果醋及一茶匙蜜糖加入半杯温水内,调匀饮用。每天一次,最好在饭后饮用,苹果醋亦可用作沙津酱或调味料。

    6.苹果醋加蛋 将一只生鸡蛋连壳浸在一瓶苹果醋内两天,然后搅匀,将蛋衣捞起去掉。每天喝一茶匙(加蜜糖),可补充钙质。但是孕妇不要经常饮用.

    另类喝法

    夏日风情特饮:往杯子里放半杯冰块倒入苹果醋,再放一片柠檬作装饰!

    开胃菜:用果醋腌黄瓜一小时即成开胃小菜,或以苹果醋制作凉拌沙拉或凉粉也是夏日里简单的美味。

    苹果醋不只是以上两种搭配方法,还有多种方法供您参考,

    1 美容养颜营养套早餐,苹果醋+牛奶:

    做法:在牛奶中,按照自己的口味加入苹果醋的酸度,通常加入1~2匙,果醋在牛奶中搅拌即可。

    在苹果醋里加入牛奶可以防止肌肤老化、干燥,而果醋可以帮助血液循环畅通,将营养素确实送达细胞,两者搭配不必过于担心糖分的摄取问题。

    2 美白护肤经典搭配,番茄汁+苹果醋

    做法:依个人爱好,在番茄汁内加苹果醋后,再加些柠檬汁搅匀。

    番茄中的茄红素可预防和皱纹,维持肌肤透明白皙。另外,茄红素在体内转化为维生素A,可防止痘痘问题。番茄汁加了果醋后,变的更加美味。要提醒的是,番茄汁最好挑选低钠、无糖的。

    食用时间

    1.早餐后喝可以抵御寒冷,特别是在寒冷的冬天;

    2.下午喝苹果醋可以消除疲劳:通常下午2点左右的时间,是一天中最容易疲劳的一个时段,在此时喝250毫升果醋,有非常好的解乏效果;

    3.经过长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,人就会感觉特别疲劳,如在此时喝上一小瓶果醋,能促进代谢功能恢复,从而消除疲劳;

    4.夜晚喝果醋美容:夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻,尤其是过氧化脂的分泌,在夜晚尤其增多,这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。

    养生价值/苹果醋 编辑

    据《本草纲目》中有关记载:食醋可以散淤解毒,下气消食,开胃气、散水气即、治心腹血气痛等。苹果醋不仅具有苹果清香的滋味和营养价值,更具有食醋的保健功能,例如可以预防感冒、醒酒、消除疲劳、降血压血脂、防止动脉硬化、解毒、美容养颜、健身减肥等诸多功效。

    (1)美容养颜作用

    维生素和抗氧化剂的作用众所周知,苹果醋将上述物质中能够起到美白杀菌、淡化黑色素、抗氧化、预防色斑、补充皮肤所需的养分、缩小毛孔的作用的成分释放出来,而且果醋中含有的乳酸和醛类物质能增加皮肤的血液循环,温柔的刺激肌肤,从而可以达到美白嫩肤的作用,使肌肤更加光滑细腻。

    (2)抗疲劳、提高人体免疫力

    苹果醋中含有许多种类的有机酸,例如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸、富马酸、酮戊二酸、蚁酸、乙酸等,这些有机酸能够促进人体内的糖代谢循环,特别是人体在经过大量的运动之后,体内乳酸含量激增,产生疲劳感,醋酸等有机酸会使得有氧代谢顺利进行,使肌肉中沉积的乳酸和丙酮等被分解,达到消除疲劳的作用。苹果醋中含有的大量的乙酸具有抗菌消毒的作用,因此经常饮用苹果醋可以预防传染及感冒的发生等,其次果醋中还含有一些黄酮类物质、维生素类、无机盐等外源性生理活性成分以及氨基酸类物质等,尤其作为一一种很强大的抗氧化剂的维生素C,它在人体内能够形成一种可以清除人体产生的过氧化自由基、降低机体衰老过程中过氧化脂质的形成的高活性的内源性物质,从而可以达到抑制细胞衰老,延缓人体的衰老的目的。维生素C还有-一个强大功能即是能够促进强致癌物亚硝胺在人体内的分解并且阻止它在体内的合成,使其含量下降避免人体受到侵害,提高免疫力,增加身体抵抗力,预防癌症的发生。

    (3)减肥作用

    多食苹果可以减肥,而苹果醋中含有多种人体所需的抗氧化剂,包括氨基酸和维生素,它们一方面能够加速糖类和蛋白质的分解代谢,另一方面还可以促进体内脂肪的新陈代谢,使得人体内囤积的脂肪快速燃烧,防止堆积。而果醋中的果胶进入人体之后会吸水膨胀,体积变为原来的10倍左右,因此可以产生饱腹感,导致人体摄入食物的欲望减小,所以可以很好的预防肥胖的发生和减肥。而且果醋中的果酸因为其能够直接作用于人体肠壁,作为肠道细胞膜网孔吸附剂,阻止糖类等大分子物质的吸收,并可以和食物中的脂肪集团紧紧结合,进一步阻止能够导致肥胖的脂肪等大分子物质的吸收,不但切断了脂肪的供应链,还可促使血脂、脂肪组织中的脂肪迅速分解排出,在双向作用之下,因而能达到减肥的作用效果。

    (4)保健功能

    苹果醋富含许多有益健康的保健物质,比如可以帮助肠道中有益菌的生长的果胶,有益菌又能够产生维生素B、B6、B12、烟酸、泛酸、维生素K2等人体必需的微量元素,它还能够能吸附食物中的重金属离子,如铅、镍、钴等,所以能够帮助人体排出体内毒素。而且果胶可以延缓肠道对糖类物质、脂质的消化吸收,可使其在胃内的停留时间变长,从而控制血糖升高,因此能够调节血糖和血压。果醋中丰富的的氨基酸如谷氨酸能够促进大脑的蛋白和糖代谢和维持脑细胞功能,改善中枢神经系统活跃度,在一定程度上提高智力。缬氨酸可改善肝功能。天冬氨酸则有助于治疗心绞痛,可以保护肌肉,预防心肌梗塞,且能够解除疲劳。苹果醋中的尼克酸、果胶等能够促进胆固醇、脂肪、类固醇及胆汁的排泄,使得人体中的胆固醇含量降低,而且提高类固醇的排泄可以帮助降低与性激素有关癌症的发病率。[1]

    市场/苹果醋 编辑

    国外市场

    在国外,特别是欧美、日本等发达国家,有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多,用途广泛。人们已习惯将果醋作为调味品,每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋,例如,西式泡菜、西式沙拉都用到果醋;人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量为5.6亿升,其中蒸馏醋4.3亿升,苹果醋0.93亿升,占总醋产量的16.7%;加拿大年产0.65亿升醋;其中苹果醋0.09亿升,占总醋产量的13.6%。英国年产醋1.0亿升,其中苹果醋约0.1亿升,占总醋产量的10%;仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家,每年每人平均消费2升醋(5%醋酸含量);在日本,70年代末就将果醋纳入国家标准,果醋生产已经有了一定的规模,并于80年代掀起保健醋热潮,仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市,苹果醋经常名列热销食品“金榜”。 由此可见,世界发达国家的苹果醋市场较成熟,规模较大,且发展较快,苹果醋作为一种营养、保健型调味品,已经得到广大消费者的认可,高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。

    国内市场

    1. 苹果醋饮料

    国内早在90年代初,曾掀起过一段时间的醋酸饮料热,醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料,有的厂家开发过高档葡萄醋饮料,但是由于当时价格昂贵,市场切入点不准,宣传力度不够,以及人们消费观念,生活水平等因素制约,没有持续多久,很快便销声匿迹。

    有关苹果醋的文章报道开始越来越多,到1998年止,有关果醋的专利已达46项,到2000年上半年,有关果醋的研究报告和工艺实验技术文献有近40篇;而在此之前几乎没有相关报道。经过十年的技术储备和市场开拓,各厂家前赴后继,逐步将市场引入轨道,苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受,国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇,不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其它果醋饮料。但是市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主,真正发酵苹果醋饮料很少,且产品包装成本较高,销售情况大都不理想,其主要原因是市场定位不准,产品宣传、促销力度不够,没有将产品真正导入大众化市场。

    适合于大众化市场,针对普通消费者的高品位、中低价位的能够直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料的普通消费市场基本上还是空白,潜力巨大;针对特定的人群(如中老年人、妇女)、特定的场所(饭店、酒吧)浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场。这是因为:首先,从绝对市场空间来看,一是饮料需求量持续增长。1998年我国人均饮料消费量达到9.6kg,是80年代初期的30倍以上,年平均增长超过10%,年绝对增量超过100万吨。但与国际人均饮料消费水平相比,我国人均消费水平偏低,随着国民经济的快速增长,城乡收入水平和消费能力的持续提高,饮料市场需求正处于一个持续增长的时期。二是饮料需求品种不断增多,人们生活水平的提高以及由此带来的消费观念的转变,促使饮料需求结构不断发生变化,新型饮料品种发展迅速。碳酸饮料、瓶装水已处于市场成熟期,天然果汁、液态奶、茶饮料正处于市场成长期,醋酸饮料却刚处于市场导入期。其次,从相对市场空间来看,消费者消费口味的多元化,以及使用场合的多样性,使得不同饮料品类之间并不能绝对替代;比如,中青年以下群体偏爱于高品位、爽口、便捷型饮料,中年以上群体更偏重于饮料的保健性、实用性;市场空间多种多样。

    由此可见,国内饮料市场空间巨大,醋酸饮料已进入市场导入期,市场基本上还是空白,没有任何垄断性的著名品牌,假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位,那么苹果醋饮料定能取胜于市场。

    2. 苹果醋调味品

    国内市场上有关苹果醋的产品大多是饮料,高档苹果醋调味品及其它系列产品还很少,但并不适合大规模推出苹果醋调味品。这是因为:首先,苹果醋调味品要比其它粮食醋调味品成本高,市场价位比粮食醋高出2~5倍,人们的生活水平、消费观念一时无法跟上,例如美国精美食品公司生产的意大利香草醋的市场零售价为68.5元/瓶(330ml),此产品是世界著名的特制调味果醋,生产工艺复杂,成本特高,假如没有品牌支持,根本无法卖出。 其次,几大米醋著名品牌(如:山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、福建红曲醋)以及许多地方品牌(如青岛灯塔米醋、济南德馨斋、徐州万通等)已经占据了整个县、市级以上市场;农村市场则主要由当地的小规模生产厂家占领,比如在山东省,三分之二的醋市场在农村,而且二分之一的农村市场是被当地的小企业占据,仅淄博王村附近就有40余家小醋厂,在农村市场上有较强的竞争力。最后,醋市场销量较稳定,1995年以来国内市场一直稳定在200万吨左右,市场增量空间有限。以山东省为例,根据省统计局统计的1995年以来年销售额500万元以上的厂家,醋总产量一直维持在12万吨左右,另外还有约6万吨是由众多小厂家生产。调味醋的市场消费量比较稳定,这一点与美国市场类似,美国纽约贝尔信息中心的统计显示,美国所有种类瓶装醋的超市销售额从1993年的17.1亿美元逐步增长到1996年的20亿美元后,1997年、1998年基本稳定在20亿美元左右,甚至有下滑的趋势。所以调味醋的绝对市场增量空间有限,相对市场空间不会有大的突破,该行业竞争会日趋激烈。

    3. 苹果醋保健品

    当前已有个别醋生产厂家推出专门的保健醋,主要侧重于醋的医疗保健功能,其价格较调味醋高出一大截,利润空间较大;但是各厂家都非常谨慎,其主要原因一是保健品市场产品种类繁多,竞争激烈,产品质量相差悬殊;二是在消费者心中醋只是传统的调味品,生活习惯及观念的转变还需要大量的时间和精力去引导,风险较大。因此国内还没有专门的苹果醋保健品,但是国外早已开发出基于苹果醋的保健品,专用于美容、减肥或医疗作用,例如:美国一种减肥用苹果醋药片,每瓶6.69美元,每瓶90片,相当于500毫克的醋酸含量。

    市场渠道

    苹果醋产品根据品种类型的不同以及定位档次的高低其主要销售渠道也不同。中、高档苹果醋酸饮料主要通过地区总经销商直接进入酒店(占总销量的80%)、夜总会;而中、低档苹果醋酸饮料主要通过地区总经销商直接进入超市(占总销量的80%)、公司福利消费,其次是再经过当地批发商进入上述终端市场;另外生产厂家通过直接设立专卖店的形式拓展市场;苹果醋酸饮料以国内市场为主,且主要集中在几个酒店销售品种,超市销量情况一般。 调味醋通过地区经销商大部分进入超市、便利店、饭店等终端市场,这一点国内、外基本相同;但是就调味型果醋而言,国外与粮食调味醋一样以上述方式进入大众市场,而国内主要以发达地区的大型超市、高级涉外酒店为终端市场。 总之,产品的销售渠道根据三类产品的不同主要分为三方面渠道。苹果醋饮料的渠道及销售政策与果酒、白酒极为相似;苹果醋调味品方面在国内主要走高端市场,国外则走普通调味品销售渠道;苹果醋保健品方面在国内主要与调味醋销售渠道一起进入市场,国外则走正规保健品市场渠道。

    发展前景

    随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对苹果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应,苹果醋产品将逐渐被人们所接受。可以说,国外的欧美、日本等发达国家苹果醋市场将日趋成熟,国内苹果醋系列产品,特别是天然发酵苹果醋饮料的大市场正在孕育形成。

    尤其是针对普通消费者的高品位、中低价位的保健清凉型苹果醋饮料,市场潜力巨大,将是各厂家的重点开发方向;针对高消费层次的高档苹果醋调味品、保健品也将成为新消费时尚,国外市场较成熟,国内短期内尚无法形成大规模市场,适合以特定场所(如:宾馆、酒店)、高消费群体为目标消费者,以出口为方向,进行开发性、小批量的储备性生产。

    减肥原理/苹果醋 编辑

    苹果醋能减肥,是由于发酵的苹果中含有果胶,而这种果胶可以帮助降低脂肪含量.苹果醋减肥内含的“果酸素”具有3000-8000万个果酸分子,不进入血液,不经过肝脏代谢,直接作用于人体肠壁,并与食物中的脂肪集团紧紧结合,彻底阻止脂肪、多糖等大分子物质的吸收,因而能快速减肥,这一过程不仅切断了脂肪供应,而且诱发脂肪加速分散,促使血脂、脂肪组织中的脂肪迅速分解排出。且果酸成为肠细胞膜网孔吸附剂,阻止大分物质的吸收,恢复膜网孔,脂肪没了新的补充,又不断消耗,双向作用,自然快速消耗,使腰、腹、臀、大腿的赘肉逐日减少。

    适用人群/苹果醋 编辑

    1.需要调节体重,维持优美体态的女性。

    2.需美白皮肤,保持皮肤的光滑滋润的女性。

    3.痛风病患者,碱性饮料对于改善血尿酸浓度有一定效果。

    4.高血压高血脂患者,醋酸可以调节血压、通血管、降胆固醇。

    5.抵抗力不强,预防伤风感冒,令呼吸顺畅。

    6.经常应酬 需饮酒者,苹果醋可以有效的稀释体内的酒精,酒后酒前饮用,可有效缓解饮酒后的不适

    7.经常打牌者,可以醒脑。

    相关信息/苹果醋 编辑

    美丽不止是女人的代名词,其实男人也爱美丽,只是不会像女人一样常用护肤品保养,中医专家很早就知道,男人常食用苹果醋你也能美丽,爱美的男性朋友品果醋、汇健康可以跟着了解一下:

    苹果醋酸甜可口不仅老少皆宜,而且还具有极高的养生保健作用,没有任何添加剂,富含天冬氨酸、丝氨酸、色氨酸等人体所需的氨基酸成分。

    1,有护肤保养的作用。醋本身就含有大量的维生素抗氧化剂,可以杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质,改善男人的皮肤。

    2、苹果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗,并促进人体糖和蛋白质的代谢,故能控制和调节体重,使您的身体更加健康。

    3、苹果醋中所含的丰富有机酸,可以促进人体内糖代谢,使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解,从而消除工作上的疲劳,

    常见问题/苹果醋 编辑

    1、如何辨别好的苹果醋产品?

    市面上所贩售的苹果醋,很少是纯苹果发酵的产品,大多是拿谷物醋精来混杂,甚至根本不含苹果醋,在减肥或是血糖控制上,效果并没有太大的差异。要分辨苹果醋纯度并不难,不过需要同时有同类商品来作比较,结果会比较客观,苹果醋会闻到的是苹果发酵的香味,但不是真正太浓烈的苹果味道,不然就是加香料的了,同时苹果醋的酸度较低,所以味道不会呛鼻,相对于一般谷物醋浓缩物会有一股令人刺鼻难受的酸味,苹果醋则是柔和的醋香味,苹果醋的珍贵之处是在其所含的矿物质离子,能促进毒素的排除,是经常外食或肉食主义者,不可或缺的保健食品。

    2、苹果醋该如何补充?

    不怕酸的人,每天三餐可直接饮用两茶匙的苹果醋约含400毫克的醋酸,或是以开水稀释,不过大多数的人可能宁愿选择直接吞服浓缩的苹果醋胶囊,一般苹果醋浓缩物含有35-37%左右的醋酸,如果一粒500毫克的苹果醋胶囊,约含180-200毫克的醋酸,随餐两粒苹果醋胶囊就可以达到与直接喝醋一样的效果。

    相关典故/苹果醋 编辑

    传说在古代的中兴国,即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为调味浆。 这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加酉字来命名这种酸水叫醋。食醋,古代又称为醯、酢、苦酒等,因其在烹调中位居五味之首,酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——食总管。

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2018-11-09
    扩展阅读
    1豆果网--自制苹果醋
    2苹果醋的菜谱大全

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