茄子

茄子(Solanum melongena L.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”,二级侧枝的果实称为“四母斗”,三级侧枝的果实称为“八面风”,以后侧枝的果实称为“满天星”。

编辑摘要
中文学名: 茄子 中文别名: 江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜
英文名: eggplant 二名法 Solanum melongena
界: 植物界 门: 被子植物门(Magnoliophyta)
纲: 双子叶植物纲(Magnoliopsida),又称木兰纲 亚纲: 菊亚纲(Asteridae)
目: 茄目(Solanales) 亚目: 茄亚目
科: 茄科(Solanaceae) 族: 茄族(Solaneae Reichb.)、茄亚族(Solaninae Dunal)
属: 茄属(Solanum) 种: 茄 S. melongena
分布: 分布于我国各地。
本词条内容尚未完善,欢迎各位编辑词条,贡献自己的专业知识!

目录

[隐藏 ]
1 简介
2 种类
3 主要分布
4 习性
5 正确清洗农药残留方法:
6 茄子之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,茄子属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植茄子的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在茄子粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把茄子洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的茄子也不要马上吃,最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭茄子表面残留的有害微生物;残必消水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗茄子时,千万注意不要把茄子蒂摘掉,去蒂的茄子若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡茄子,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。残洁清为纯天然洗洁粉,采用山区野生芦荟、北极贝 、无患子等天然草本,经脱油提纯精制而成,其内含有80%的天然茶皂素,茶皂素是一种非复方型表面活性剂,它具有良好的乳化、发泡、湿润功能,且具有很好的去污能力,能迅速去除油污,易清洗、无残留、不伤手。使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中残存农药,是一款纯天然的洗洁用品,不含任何化学添加剂,不伤皮肤,无化学残留。同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能,是一款绿色、高效环保的家用洗洁用品。
7 药用价值
8 食疗作用
  1. 8.1 防护性
  2. 8.2 相关人群
  3. 8.3 作用
9 食用价值
  1. 9.1 茄子的吃法
  2. 9.2 茄子拌着吃最健康
  3. 9.3 茄子的营养
10 生物学特征特性
11 贮藏加工
12 肉末蒸茄子
13 美食与健康
14 茄子的六种妙用
15 注意事项
16 文化 
17 栽培技术
  1. 17.1 阳台种植
18 种植的病害与防治
  1. 18.1 茄子黄萎病
  2. 18.2 茄子细菌性叶斑病
19 施肥技术

茄子 - 简介

茄子茄子

茄子,起源于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本[1]

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。 根据营养专家黎黍匀分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

茄子直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”,二级侧南方长茄子枝的果实称为“四母斗”,三级侧枝的果实称为“八面风”,以后侧枝的果实称为“满天星”。
全国茄子栽培面积约300多万亩,广东约10万亩,分布于全省各地,以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主,也有卵圆形和圆形等,果色以紫红色为主,也有白色、青色和紫黑色。近年来,随着北运市场需求量的增大,北运基地也喜欢种紫黑色,有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。[2]

茄子 - 种类

茄子可分为四个变种:

茄子圆茄圆茄

(1)圆茄:植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,中国北方栽培较多。

(2)长茄:植株长势中等,果实细长棒状,中国南方普遍栽培。

茄子矮茄矮茄

(3)矮茄:植株较矮,果实小,卵或长卵。

(4)灯笼红茄:幼枝、叶、花梗、花萼均有星状绒毛。单叶互生。倒卵或椭圆形,绿或紫绿色。花两性,花冠合瓣,顶部辅状5裂,淡紫或白色,花萼宿存,有刺。雄蕊5枚,生于花冠管喉部,雌蕊1枚,子房上位。浆果圆球形,紫红色。

长茄长茄

全国茄子栽培面积约300多万亩,广东约10万亩,分布于全省各地,以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主,也有卵圆形和圆形等,果色以紫红色为主,也有白色青色紫黑色。近年来,随着北运市场需求量的增大,北运基地也喜 欢种紫黑色,有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

茄子 - 主要分布

茄子最早产于印度,公元4-5世纪传入中国,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜

茄子 - 习性

茄子喜温作物,较耐高温,结果的适宜温度为25~30℃。对光周期长短的反应不敏感,只要温度适宜,从春到秋都能开花、结实。以露地栽培为主,长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗,北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。由于茄子的结果期长,除要有充足的基肥外,还要求多次追肥(氮肥为主,适当增施磷肥、钾肥)。主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛,主要的病害有猝倒病等。

茄子 - 正确清洗农药残留方法:

茄子 - 茄子之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,茄子属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植茄子的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在茄子粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把茄子洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的茄子也不要马上吃,最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭茄子表面残留的有害微生物;残必消水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗茄子时,千万注意不要把茄子蒂摘掉,去蒂的茄子若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡茄子,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。残洁清为纯天然洗洁粉,采用山区野生芦荟、北极贝 、无患子等天然草本,经脱油提纯精制而成,其内含有80%的天然茶皂素,茶皂素是一种非复方型表面活性剂,它具有良好的乳化、发泡、湿润功能,且具有很好的去污能力,能迅速去除油污,易清洗、无残留、不伤手。使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中残存农药,是一款纯天然的洗洁用品,不含任何化学添加剂,不伤皮肤,无化学残留。同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能,是一款绿色、高效环保的家用洗洁用品。

茄子 - 药用价值

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干, 研成细末,用酒调服治疗肠风下血;
滇南本草》主张用米汤调服, 更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。

科属:为茄科植物茄的果实。

别名:落苏酪酥昆仑瓜

性味归经:性凉,味甘;入胃、肠经。

功效主治:清热凉血,消肿解毒。主治肠风下血,热毒疮痈,皮肤疮疡等病症。

茄子 - 食疗作用

防护性

1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

相关人群

一般人群均可食用。
1、可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;
2、但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

作用

茄子具有清热止血,消肿止痛的功效;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子 - 食用价值

茄子的吃法

荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉 拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

茄子拌着吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。

茄子的营养

也较丰富,含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素以及等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压冠心病动脉硬化出血性紫癜。[3]

茄子的营养成分

热量(千卡)23
蛋白质(克)1.1
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)4.9
膳食纤维(克)1.3
维生素A(微克)8
胡萝卜素(微克)50
维生素B1(毫克)0.02
维生素B2(毫克)0.04
烟酸(毫克)0.6
维生素C(毫克)5
维生素E(毫克)1.13
钙(毫克)24
磷(毫克)23
钾(毫克)142
钠(毫克)5.4
镁(毫克)13
铁(毫克)0.5
锌(毫克)0.23
碘(微克)1.1
硒(微克)0.48
铜(毫克)0.1
锰(毫克)0.13[4]

茄子 - 生物学特征特性

茄子根系发达,育苗移栽后主要根系分布在30厘米以内,株高0.6米~l.0米,茎直立,基部木质化呈丫形分枝。叶单生、卵回或长椭圆形。叶柄长,叶身大,容易招风倒伏,栽培时需要培土。花紫色或白色,单生或序生,着生于节间。花序间隔4~5叶,雌雄同花,自花授粉,天然杂交率6%~7%。浆果形状有长、圆、椭圆等。果皮有紫色、白色、绿色或绿紫丝状相间条纹。茄子果实与萼筒交接处呈白色或绿色称茄眼。茄眼为果实夜间伸长部分,茄眼宽表明生长快,果肉嫩。果皮颜色与茎叶颜色相关。茎、叶、花紫色,果皮紫色或黑紫色,茎、叶绿色,花白色,果皮绿色或白色。种子呈肾形,黄褐色,有光泽。千粒重4克~6克,发芽年限3~4年。

茄子生长适温为22C~30C,白天适宜25C~28C,夜间为17C~20C。17C以下生长缓慢,夜间温度 15C以下会落花,7C~8C时有冻害。茄子比较耐热,35C~40C时尚能生长,但花器发育不良,45C以上叶面引起坏死斑点。茄子要求强光,光弱时,光合产物少,生长不良,授粉授精能力弱,容易引起落花。茄子根系吸收力强,较耐肥。氮、磷、钾适宜的浓度是氮240PPm、160PPm、 60PPm~180PPm。

茄子 - 贮藏加工

茄子皮薄多肉不耐贮藏,一般都鲜食或加工,很少进行贮藏。我国民间茄子的加工有腌渍茄子、酱制茄子及干制茄子等3种方法:

1、腌渍茄子产品质量以甜、鲜、柔、嫩、内部带有油质为上品。初腌时一般每100公斤茄子用食盐10公斤~12公斤,双手揉擦软化茄子,放一层盐,一层茄子,装满后用蒲包、蔑垫、石头压紧,经12小时开缸,上下翻动一次,再用石头压紧,过一昼夜取出转入复腌。复腌时将初腌的茄坯平放缸中,放一层茄坯,撒一层盐,每 100公斤茄坯再加盐8公斤~10公斤。发现有硬性的茄身,应补行揉擦手续,装满后仍用蒲包、蔑垫、石头压紧,并加入15~18度浓盐水,使茄子不露出水面。加工过程中勿沾生水,可保持半年以上不会腐烂变质。每100公斤鲜茄可得咸茄45公斤~50公斤。

2、酱制茄子 将已腌渍的咸茄坯放在日光下晒半天或压去水分,投入甜面酱内浸渍。每100公斤茄坯放甜面酱20公斤,每天上下翻拌一次,使酱味渗人茄内,15天左右即可食用。每100公斤咸茄坯可出酱茄子95公斤~100公斤。[5]

茄子 - 肉末蒸茄子

食材:茄子、肉末
调料:蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。


肉末蒸茄子的做法
1、食材
2、茄子洗净切成大段,并改刀成茄子条。
3-4、切好的茄子条放入淡盐水中浸泡一会,捞出稍稍挤干水分码放盘中。

肉末蒸茄子肉末蒸茄子[6]

5-6、码放好的茄条放入蒸锅,大火蒸七八分钟取出。
7-8、炒锅放油,放入葱姜末爆香,放入肉馅煸炒。
9-10、煸炒至肉馅变色,依次加入料酒、一小勺白糖、鲜味酱油。并加入半小碗水。
11-12、水沸后改小火煮几分钟,汤汁减少稍微粘稠关火,加入蚝油拌匀。
13-14、拌匀的肉末连汤汁一起浇在蒸好的茄条上,撒上些香葱和红椒末即可。
特别提示:蒸茄子要水沸后放入,大火蒸茄子不容易出汤。[7]

茄子 - 美食与健康

制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
1、炸茄饼

茄子炸茄子

茄子3O0克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将向末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。

2、炒茄子

茄子炒茄子
  茄子250克。先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。

3.蒸茄子

茄子蒸茄子

茄子250克。茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

4、虾仁茄罐

茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化高血压脑血栓形成及坏血病患者食之。

5、多味茄子

新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按1千克茄子片用160克盐的比例,在瓷坛内一层茄片一层盐地装满,接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,压上重物盖压。每隔2~3天翻坛一次,经20天左右即腌制成熟。然后,取出茄子片放清水内浸泡6小时(期间换水3~4次),捞出晾干。按干茄子片1千克配12克辣椒粉、10克花椒粉、80克白砂糖、2克味精的比例混合拌匀,放适量酱油中浸泡一周,即可制得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄子。
6、糖醋茄子

茄子糖醋茄子

将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装坛,按1千克茄子100克糖的比例,放一层茄子撒一层糖,再将优质食用醋100克泼洒到茄子上,压上重物,每隔2~3天翻坛一次,15天后即可食用。

7、风味茄丝:

将新鲜茄子切成细条状,放沸水中烫1~2分钟,捞起沥干,再放阳光下曝晒,至干缩成卷丝状。按1千克茄丝用500克糖的比例,先取糖放入锅内,添适量开水,烧沸熬成糖汁,随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉,并不断搅动,煮至糖汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚动一下,摊开晾凉,即得到风味独特的茄丝方便小食品。
8、茄子干

茄子茄子干

将茄子去蒂,切成薄片,放入开水中烫一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒,每隔2~3小时翻动一次,夜间取回室内,连续晒2~3天,即可装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原,与猪肉同炒,味道鲜美。

9、咸蒜茄条

先把茄子切成宽2厘米、长4~5厘米的条,用开水煮至熟而不烂的程度,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晾干水分,按1千克茄子配100克盐、35克蒜末、30克酱油、15克鲜姜末的比例装坛腌制,隔一天翻动一次,4~5天后即可食用。[8]

茄子 - 茄子的六种妙用


茄蒂放在火盆里燃烧,用纸做一个喇叭行筒子,大口罩住烧着的茄蒂,小口对着患者无名肿痛处,让盆中燃烧的茄蒂烟熏,每日3~4次,患处未成脓者即消,以成脓者很容易收敛。
茄子的六种妙用:

1. 茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。

2. 生白茄子30~60克,煮后去渣,加蜂蜜适量,每日二次分服,可治年久咳嗽。

3. 白茄根25克,木防已根15克,筋骨草15克,水煎服,可治风湿关节痛。

4. 茄蒂放在火盆里燃烧,用纸做一个喇叭行筒子,大口罩住烧着的茄蒂,小口对着患者无名肿痛处,让盆中燃烧的茄蒂烟熏,每日3~4次,患处未成脓者即消,以成脓者很容易收敛。

5. 茄子根煎水,趁热熏洗患处,可治冻疮。

6.生茄子切开,搽患部,可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。




茄子 - 注意事项


1、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
2、茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

3、茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多食。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中 所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

茄子 - 文化 

宋 郑清之。《咏茄》:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看,如何缁俗偏同嗜,入口元来总一般”。

清 朱彝尊。《临江仙引。咏茄》:“陇上紫瓜好,黛痕浓抹,露实低悬。趁朝日,畦丁密酒冰泉。桑边,看长蒂剪,垒垒绽叶底光圆。筠篮满、饷白牛萧寺,赤马吴船。筵前,生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千庞万粟,许配芳鲜。蝉娟,爱轻墉染,香衫色,比似花妍。闲无事,写家蔬添个,小蝶新蝉”。

清孙叶申芗。《踏莎行·茄》:“昆味称奇,落苏名俏,五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼,食单品减知多少。作脯原佳,将糟亦妙,老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操,自惭肉食非同调。”

民间传说:《笑林广记》上记载了这样一则故事,一位菜馆先生,东家一日三餐供他下饭的都是咸菜,而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子,却从来不给他吃一次,天长日久,咸菜委实吃腻了,忍无可忍,终于题诗示意,曰;“东家茄子满园烂,不予先生供一餐”。不想从此以后,天天顿顿吃茄子,连咸菜的影子也不见了,这位先生到底吃怕了,却又有苦说不出,只好续诗告饶;“不料一茄茄到底,惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看,味道却是一般,故在烹调茄子的过程中,十分讲究工艺。

茄子 - 栽培技术

育苗定植

长江下游地区春季茄子栽培都要求早熟,育大苗。茄子壮苗的标准一般是株高18厘米~20厘米,开展度大于株高,茎粗0.7厘米~1.0厘米,节长1.2 厘米~1.5厘米,有真叶12~15片,叶大而厚,叶色深绿,带即将开花的大花蕾,根系白色,无锈根,健壮无病,有直径8厘米~10厘米的护根钵或营养钵。

茄子植株高大,叶大而茂盛,株间容易郁闭,其密度应比辣椒、番茄稀。一般行距50厘米,株距40厘米~50厘米,每亩(1亩=667平方米)可栽2 600~3 000株左右。早熟种比晚熟种密,打叶的比不打叶的密。

田间管理

茄子定植后要早松土,勤松土,早追肥,提高土温,疏松土壤,促使发棵。茄子喜肥、耐肥,除提苗肥外,在开始挂果时追肥一次,在第一层果实采收后施一次重肥,以供旺果期的需要。茄子叶面积大,需水量多,生长前期要保持土壤干干湿湿,大量结果后要灌透水,在雨水较多的黄梅季节还要注意排水。茄子叶大株高,移栽的苗根系人土不深,为防止土壤板结,在植株封行前应中耕,结合培土,防止植株倒伏。

茄子因夜间温度过低、白天温度过高、土壤干旱、光照不足、营养不良等都会引起落花落果。如5月上旬前夜间温度低于15C,为防止低温引起落花,可用30ppm的2,4-D溶液处理花朵,也可用40ppm的水溶性防落素喷花。

为改善茄子通风透光的条件,应摘除第一花朵以下的侧枝。当茄子第一、二果实收获以后,基部叶片过多影响通风透光,应打去部分黄叶、老叶以减轻病害。

1、播种育苗,茄子生长要求较高的温度,温室中最好采用播种箱育苗;播种前应对种子进行浸种处理(可将种子放入50—60℃热水中(三开兑一凉)不断搅拌,直至30℃左右,然后静置8—10小时后喷洒新高脂膜800倍液并拌匀);在适时播种(播种前应浇透水),播种时应做到适量播种,并覆盖1厘米厚的细土,并喷施新高脂膜保温保墒增肥效促出苗。
2、移栽定植,移栽前大田整地作畦,浇透底水、施足基肥(亩施优质农家肥5000千克,磷酸二铵20千克,硫酸钾30千克),适时移栽,合理密植,移栽后3-4天浇一次缓苗水,并及时喷施新高脂膜800倍液(有效防止地上水分不蒸发,苗体水分不蒸腾,缩短缓苗期,可使幼苗快速适应新环境。
3、田间管理,茄子缓苗期结束后,要早松土,勤松土,早追肥,提高土温,疏松土壤,促使发棵,并配合喷施促花王3号抑制主梢疯长,促进花芽分化,并在开花前、幼果期、果实膨大期喷施菜果壮蒂灵增强花粉受精质量,提高循环坐果率,促进果实发育,使茄子无畸形,品质提高,连连丰产。
4、防治病虫害,茄子生长阶段主要的病虫害有绵疫病、褐纹病、青枯病、蚜虫、红蜘蛛等,应根据植保要求适时喷施针对性药剂(如0.5%波尔多液、65%代森锌可湿性粉剂500倍液、75%百菌清可湿性粉剂600~800倍液)进行防治,并加入新高脂膜800倍液同时喷施,可以提高防治效果。

采收留种

茄子采收的标准可看茄眼的颜色,若茄眼与果皮颜色分明,表明果实正在生长,组织柔嫩,品质好。茄眼不明显表示生长慢应及时采收。温暖天气开花后 18~20天为采收适期。6~8月高温天气应在早晨或傍晚采收,中午果实温度高呼吸旺盛,容易干瘪,皮薄的品种和供应外地的或远距离运输的茄子尤应注意。

留种茄子栽植宜稀,应增施磷钾肥料,少施肥。田间管理上应注意整株摘心,立支柱防倒,长形果可用短竹竿架起,以免果实与泥土接触腐烂。一般每株可留 2~3果,待果实黄褐色时摘下放在室内后熟7~10天,使种子和果肉分离,然后切成数块,在水中捣烂揉出种子,洗净后在布上晾干,避免种子在烈日下曝晒。

灯笼红茄冬暖大棚的栽培技术要点

1、播种育苗 8月中旬至10月中旬在自然环境中进行,注意选种。浸种、催芽。播后10天出苗,长出4-5片叶时移入营养土块中,浇透水,之后控水、温、湿,防徒长。

2、移苗入棚  幼苗长出6-7叶,植高18-20厘米时,移入大棚栽植。注意低温炼苗,昼20摄氏度,夜15摄氏度,渐降至10-20摄氏度。25摄氏度以上要通风降温。定值后立即浇水。

3、花果期管理  茄为自花传粉,坐果后应追肥、浇水,温度以昼25-28摄氏度、夜15-17摄氏度为宜。每采收一次,都要加强肥水,7-10天浇一次,并加强通风。

灯笼红茄属高产品种,每667平方米产量可达3500千克。

阳台种植

1、茄子种子发芽前需要浸种,但是浸种时间技巧需要特别掌握好。育苗方法及苗期管理与番茄基本相同。

2、将种子用细土拌匀后均匀撒于土面,低温时要覆膜,高温时要遮阴,保持土壤湿润直至发芽。

3、苗期保持土壤湿润即可,5-6片真叶时定植,一般每盆1棵。

4、当所种植茄子的果实饱满、下端成钩状时即可采收。

日常管理:

1、喜光照,要求通风透光,较耐连作;生长适温25-30度,低于5度植株会受冻。

2、株高30厘米以上时追施1次腐熟有机肥,其后视长势施肥,约每月1次;开花至挂果时增加施肥次数,约每1O天1次,以磷钾肥为主,每次采收后要施肥1次。生长期应一直使用有机肥,以花生麸效果最佳。

3、挂果期应保持土壤湿润,忌忽干忽湿,一般在傍晚浇水。

4、挂果较多时应进行疏除,一般每株以不超过40个为宜,最好让果实自然下垂生长。[9]

茄子 - 种植的病害与防治

茄子黄萎病

发病特征
茄子茄子黄萎病的发病植株
茄子黄萎病,定植后不久即会发病,遇低温定植,发病早且重,但以坐果后发病面积最大,病情最重。发病初期植株半边下部叶片近叶柄的叶缘及叶脉间发黄,后渐渐发展为半边叶或整叶,叶缘稍向上卷曲,有时病斑仅限于半边叶,引起叶片歪曲。
早期发病茄株呈萎蔫状,早晚或雨后可恢复,后叶片变为褐色,全株萎蔫,叶片脱光,整株死亡。严重时,往往全叶黄萎,变褐枯死。该病多数为全株发病,少数仍有部分无病健枝。发病时:多由植株下部向上逐渐发展,严重时全株叶片脱落。
发病株矮小,株形不舒展、果小,长形果有时弯曲。纵切根茎部可见到木质部维管束变色,呈黄褐色或棕褐色。
发病规律:
茄子的黄萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌丝、厚垣孢子和微菌核随病残体在土壤越冬,成为翌年的初浸染源。病菌通过混有病残体的肥料、带菌土壤和茄科杂草,借风、雨,人、畜及农具传到无病田。第二年病菌从根部的伤口或直接从幼根表皮、根毛侵入,后在维管束繁殖,并扩展到枝叶,该病在当年不进行重复浸染。
发病最适温度为19℃~24℃,菌丝、菌核在6℃时10分钟后致死。一般气温低,定植时根部伤口愈合慢,利于病菌侵入;地势低洼,施用未腐熟的有机肥,灌水不本当及连作地发病重。
防治方法:
1、与非茄科或瓜类作物轮作3~4年;
2、选用无病种子和抗病品种;施足腐熟有机肥;
3、及时拔除病株深埋或烧毁,并在根际土壤中灌注药液消毒杀菌。
4、种子消毒处理,种子先用冷水预浸3~4小时,再用55℃温水浸种15分钟,阴干备用。
5、药剂防治方法,定植时施药:茄苗定植时用1菌根消1000倍液浸苗根部,定植后并用此药液灌根,每株灌药液250毫升。70%敌克松可湿性粉剂500倍液,每株500毫升每10~15天一次,连灌2~3次。

茄子细菌性叶斑病

发病特征:
茄子茄子细菌性叶斑病发病植株
该病主要危害叶片,病斑多从叶缘开始,从叶缘向内沿叶脉扩展,病斑形状不规则,有的外观似闪电状或近似河流的分支,淡褐色至褐色。患部病征不明显,露水干前,手摸斑面有质粘感。
发病规律:
该病病菌以菌丝体随病残体遗落在土中存活越冬,依靠雨水溅射而传播,从水孔或伤口侵入致病,温暖多湿的天气及通风不畅有利于感病。
防治方法:
1、与茄科蔬菜实行3年以上轮作。并对种子采用78——85 ℃的热水处理。
2、精选 无菌良种,并进行消毒。
3、对大棚和土壤进行杀菌消毒。
4、实行全方位地膜覆盖,防止浇水过大,并及时通风排湿。
5、药剂防治,发病初期,可喷施叶叶青可湿性粉剂50%1000倍液,每隔7——10天喷1次。

茄子 - 施肥技术

1、苗期施肥
为了确保培育出根系发达、茎粗、节间短的有机茄子幼苗,要求床土必须肥沃。在11.3平方米的床土上施腐熟的有机肥200公斤,将床土与肥料混合均匀。
2、基肥
有机茄子喜肥又耐肥,须重施基肥。在翻地前每亩撒施5000-7000公斤有机肥,然后进行翻耕、整地作畦;既可以翻地前每亩撒施3000-5000公斤有机肥,然后做垅或做畦,又可以移栽时再穴施或沟施1500公斤有机肥。
3、追肥
有机茄子的生长过程中,结果期很长需要多次追肥。茄子吸收养分量在盛花期后,迅速增加,所以追肥的重点时期是“门茄瞪眼”到“四门斗”收获。在这段时间内可每隔10多天追肥一次,追施腐熟的人粪尿500-600公斤。
有机茄子施肥的方法有沟施、穴施或随水冲施。

相关文献

为本词条添加视频组图相关影像

参考资料:
[1]^引用日期:2010-02-15
[2]^引用日期:2010-02-15
[3]^引用日期:2010-02-15
[4]^引用日期:2013-12-03
[5]^引用日期:2010-07-02
[6]^引用日期:2014-03-28
[7]^引用日期:2014-03-28
[8]^引用日期:2010-02-15
[9]^引用日期:2014-02-27
扩展阅读:
1孕妇能吃茄子吗?有什么好处?
2茄子的营养价值
3肉末蒸茄子

本词条对我有帮助 分享到: 我要提建议

互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

欢迎加入互动百科大家庭,和互动百科超过690万专业认证智愿者一起,分享你的真知灼见。

如果你对大家的讨论有兴趣,可以点击“赞”和“鄙视”的大拇指,来表达你的看法。

讨论区的精彩内容,会被用户顶到最上面,让更多人感受到大家的推荐,你注意到了吗?

登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和690多万专业认证智愿者沟通。

互动百科用户登录
您也可以使用以下网站账号登录:

词条名称权威定名

  • 正式名称:

    茄子

  • 应用学科:

    农学-园艺作物

  • 英文名称:

    eggplant;Solanum melongena L.

WIKI热度

  1. 创建者:梅子
  2. 编辑次数:43次 历史版本
  3. 参与编辑人数:29
  4. 最近更新时间:2014-03-28 10:52:49
此词条还可添加  信息模块

相关任务

任务名 发起人
茄科茄属植物 九级木匠