茄汁牛肉
由嫩牛肉等制成的沪菜
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茄汁牛肉是
上海市
传统的地方名菜之一，属于沪菜。茄汁牛肉以牛肉 为主要材料，烹
饪
[
rèn
]
以油炸为主，口味属于茄汁味。将牛肉横切成薄片，放入
小苏打
、
酱油
、胡椒粉、
水淀粉
、
绍酒
、
花生油
、姜末和清水100克，腌1小时；炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；炒锅内放少许油将
番茄酱
、精盐、
黄酒
、
白糖
、味精、少许汤，用水淀粉
勾芡
加
麻油
淋上即可。
制作材料
主料
嫩牛肉300克
辅料
