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  • 茅台红酒

    茅台红酒,是茅台葡萄酒公司打造众多葡萄酒精品中的一种,茅台葡萄酒公司是中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司投资在贵州省外唯一创办的一家企业,公司全称:贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 茅台红酒
    系列品牌 “国韵”、“国红、国色天香等 成立时间: 2002年7月30日
    命名: 中国酿酒葡萄之乡和中国干红城 公司名: 茅台葡萄酒公司
    产地: 河北省昌黎县

    目录

    生产和由来/茅台红酒 编辑

    引进法国、意大利、西班牙等国家的先进设备,目前已形成年生产成品酒万吨以上,固定资产上亿元的规模。产品采用国际优良酿酒葡萄为原料,包括了主品牌“茅台”干红、干白及礼盒系列,系列品牌“国韵”、“国红”、“国色天香”、“祥莲”干红、甜红及礼盒系列等近百个品种。良好的地理环境、优良的原料品质、先进的设备以及精湛的工艺技术,秉承茅台传统质量为生命,使茅台葡萄酒与国内同类产品相比具有较高的品质。

    茅台红酒 茅台红酒

    公司在2005年9月12日一次性通过了ISO9001:2000质量管理体系、ISO14001:2004环境 管理体系、 ISO28001-2001职业健康安全管理体系、HACCP食品安全管理体系等四项管理体系认证。2006年9月13日于河南省郑州市成立了郑州茅台葡萄酒销售有限公司。目前,公司产品已覆盖全国各地并出口东南亚、日本等地区。

    茅台葡萄酒作为茅台品牌的发展和延伸,使我们不但要保证质量是一流的,而且更要发扬光大茅台的企业精神和文化,为消费者生产信的过的产品,提供优质和过硬的服务。成为国际知名的现代化葡萄酒企业,成为红酒中的“茅台”。[1]

    界定/茅台红酒 编辑

    葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造,因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中,所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色;当然根据情况不同,也有一些别的颜色,像玫瑰色、桃红色等都有,也有如干白的只带浅浅的金黄色。

    因为全世界范围内干红最受欢迎和生产量最大,所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒。

    葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:

    (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

    (2)气泡酒-香槟

    (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

    (4)加味酒-苦艾酒

    (5)彼诺甜酒

    下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

    静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

    白酒:只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

    红酒:将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

    玫瑰红酒:所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。

    气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

    加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

    红酒

    年轻单宁重红酒14-17℃

    成熟红酒15-18℃

    年轻味淡红酒12-14℃

    新酒 10-12℃

    玫瑰红酒7-10℃

    综上所述,葡萄酒包含红酒,红酒只是葡萄酒中的一种。故,茅台红酒是茅台葡萄酒家族中的一员。

    产地/茅台红酒 编辑

    茅台红酒是茅台葡萄酒公司众多产品中的一种,茅台葡萄酒的酿酒葡萄基地与法国的葡萄酒产地波尔多极为相近。

    茅台红酒来源于有“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红城”之称的河北省昌黎县。

    昌黎县位为北纬39度25分至47分,地处河北省东北部,属东部季风区暖温带,半温润大陆性气候,四季分明。日照、降雨量、昼夜温差、无霜期等都有与法国的波尔多极为相近。它东临渤海,北依燕山,西南挟滦河,受山海河的影响,形成了独特的区域性特点,年有效积温在3940度以上,降水量725毫米,年日照时数2600-2800小时,昼夜温差在12。土壤为砾石和沙质地,葡萄的含糖量高,挂果时间长,采收期较迟,一般在国庆节前后。

    昌黎县有三百多年的葡萄栽培历史,素有“花果之乡”美称的昌黎特别适宜解百纳系列(即赤霞珠:CABERNET SAUVIGNON;品丽珠: CABERNET FRANC;蛇龙珠:CABERNET GERNISCHT)、梅鹿辄(MERLOT)等酿酒葡萄的生长,早在80年代初,昌黎县就被国家轻工业部定点为引种国际优质干红葡萄并研制开发高档干红葡萄酒基地,并由轻工部发酵研究所高级工程师郭其昌主持开发研制出中国第一瓶高档干红葡萄酒。

    文化传承/茅台红酒 编辑

    茅台有着神秘悠远的历史 茅台酒也是中国国酒。建国以来,无数次重大活动,茅台酒都被当作国家最高赠礼,赠送给外国领导人。自古而今,向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张地说,茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事,有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如中国发给世界的一张飘香的名片,具象的茅台酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香让世界了解自己的同时,也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界,让其了解了中国。

    近年来,随着改革开放的逐步深入,西方文化也逐步为中国这个千年文明古国所熟知和融合,在东西方文化的碰撞、交集和融合中,红酒文化越来越被国人所认可,所接受,所沿袭,茅台集团以大智慧大勇气适时出手成立茅台葡萄酒公司,茅台从来不缺的就是胸襟,“他”不仅用中国的传统精华感染了世界,也用磅礴宏大的胸襟融合了世界的其他精华。茅台葡萄酒作为国酒家族中的“公主”,不仅要传承发扬茅台的文化,更要用柔和细腻和高贵典雅的精髓来丰润茅台文化。“茅台干红红天下,国酒风采彩五洲。”红酒茅台,红色中国。

    管理方针/茅台红酒 编辑

    依法经营生产,满足顾客要求;

    努力防治污染,预防食品安全危害;

    酿绿色葡萄酒,保障健康安全;

    持续改进管理,争创行业一流。

    酿造/茅台红酒 编辑

    酿造茅台葡萄酒红酒的葡萄品种主要为国际公认的优质酿酒葡萄—解百纳(CABERNET)葡萄品系(即赤霞珠:CABERNET SAUVIGNON;品丽珠: CABERNET FRANC;蛇龙珠CABERNET GERNISCHT)。[1]

    生产流程 生产流程

    茅台葡萄酒的生产流程:

    采收葡萄:葡萄受风土、气候、技术影响很大,酿造葡萄酒必须注意葡萄的品种,不同品种的葡萄所酿造的葡萄酒具有不同的风味,所谓“三分工艺,七分原料”。茅台葡萄酒的优质原料在成熟后,24小时内迅速进行了破碎加工,以尽量保证破碎葡萄的新鲜度。

    除梗:由于葡萄酒的酿造不需要过多的葡萄梗,所以须将葡萄梗要求除掉,保留下葡萄的果粒,这是因为,葡萄梗中含有较高的劣质单宁,而劣质单宁可以使葡萄酒的味道变的粗糙。

    发酵:将已经破皮的葡萄连同籽及果皮,全部一起加入酵母来进行控温发酵。葡萄皮中的色素在浸渍的作用下,释放于酒中,使酒产生悦人的色泽。葡萄中的糖份则在酵母的作用下转化成酒精;葡萄籽与葡萄皮中的单宁酸也产生于酒中,使葡萄酒产生了酸涩味道。

    压榨:将发酵结束后的葡萄酒,经转罐后,将含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒进行压榨取汁。茅台葡萄酒采用了国际上先进的气囊式压榨机,对其进行温柔的压榨,不破坏果籽及果皮的结构。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣质单宁进入葡萄酒中,以影响其风味。

    苹果酸-乳酸发酵:这个过程降低了葡萄酒的酸度,增加其细菌稳定性,更增加茅台葡萄酒口味和香气的复杂性,改善其风味,使其香气细腻,口感圆润,口味醇和绵长。

    橡木桶陈酿:在有氧条件下进行的橡木桶陈酿出的茅台葡萄酒,萃取了橡木中香味物质,使茅台葡萄酒通过橡木进行挥发,挥发产生的空间使酒增强了与空气的接触和氧化,使茅台葡萄酒的颜色从刚发酵结束的紫红色逐渐变成宝石红色。并使茅台葡萄酒更为柔和、圆润、肥硕,完善其骨架和结构,改善其色素稳定性。

    地下酒窖 地下酒窖

    调配:不论是葡萄的品种、栽种的土壤、采收的年份、气候、酿造的方法等,都会影响到葡萄酒的风味。所以,不会有完全相同的口味 的葡萄酒,这就是葡萄酒的特色。通过高级调酒师的调制、培养,创造出了不同口味的茅台葡萄酒。

    低温冷冻:经过低温的冷冻,可以使酒中的酒石酸更加稳定,而得到清澈、晶莹剔透的茅台葡萄酒。

    过滤、灌装:经低温冷冻后,经过过滤、灌装、打塞、贴瓶标的生产流水线,一瓶口感醇厚、色泽晶莹的优质茅台葡萄酒诞生了。

    企业荣誉/茅台红酒 编辑

    2004年荣获中国食品工业协会全国食品行业知名葡萄酒诚信产品;同年还获得中国质量检验协会团体会员单位奖牌。 2005年获得质量管理体系认证证书(ISO9001)、食品安全管理体系认证证书(ISO22000)、环境管理体系认证证书(ISO14001)、职业健康安全管理体系认证证书(GB/T28001)四项管理体系认证证书。

    2006年茅台葡萄酒成为中国酿酒工业协会会员。

    2009年,中国葡萄酒经济年会上,茅台葡萄酒被授予年度最具投资价值葡萄酒企业会员;同年,茅台葡萄酒被选定为中国—东盟博览会唯一指定用酒。

    2010年茅台葡萄酒被中国品牌发展组织委员会、中国品牌论坛组委会特授予第二届中国品牌论坛礼品赞助商。同年,茅台葡萄酒还被选定为中国武术锦标赛唯一指定用酒。

    茅台葡萄酒产品获奖情况:茅台高级干红葡萄酒珍酿被第六届中国国际葡萄酒烈酒评酒会授予银奖;茅台1998高级解百纳干红葡萄酒荣获全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌;茅台高级葡萄酒珍酿荣获全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌;茅台干红葡萄酒珍藏荣获第二届亚洲葡萄酒质量大赛银奖。

    品尝艺术/茅台红酒 编辑

    茅台红酒的最佳饮用温度,随着季节及饮酒环境的变化而变化。通常的最佳饮用温度为:室温18℃-20℃开瓶后,等待15-30分钟进得醒酒。如遇天气较冷,可用大毛巾将红酒樽包片刻,使酒液回暖方可开瓶。但切勿用开水回暖,以免破坏酒液。

    品尝茅台红酒应从三个方面进行,即:观色、闻香、品味。

    观色:把酒倒入郁金香型的透明红酒高脚杯中,倒入酒杯的1/3量为适。举至齐眼高,观察酒体颜色,远年红酒,会呈现棕啡色,透明度越高越健康,经长时间酝酿而成的醇旧酒质,色泽柔润,和谐细致,盛在晶莹剔透的水晶怀中,则尽显典雅高贵。色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。茅台红酒呈深宝石红色,澄清近乎透明。轻摇酒杯,会有挂杯现象。所谓挂杯现象是在旋动酒杯时,酒液随着旋动起来,挂在杯壁上并沿着杯壁下滑逐渐消失的现象。红酒的醇度越高,质量越好,挂杯度就越好。酒的旋动不仅可以由挂杯度判断酒质的好坏,而酒液旋动后产生挥发,从而带出酒香。

    闻香:中国有句俗话:“酒好不怕巷子深”。这里说的“酒好”,首先是要“酒香”,才能使大街上的人们闻香而往小巷深处来。对酒来说, 香气就是它的灵魂。所以, 在观色后, 就要运用嗅觉, 品味红酒的香气, 也就是闻香,即分析红酒的香气。 红酒的香气极为复杂、多样, 这是因为数量众多的物质参与红酒香气的构成。这些物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等,使香气多种多样。优质干白红酒的香气比较浓郁、雅致, 表现为清香宜人的果香,而不能有任何异味。优质干红红酒的香气表现为浓郁的醇香而无任何不愉快的气味。劣质红酒闻起来有一股令人不愉快的“馊味”。无论是白红酒还是红红酒, 优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开, 并接触和包围你的嗅觉器官;而劣质酒的气味往往很“冲”,并带有明显的酒精味。

    品味:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样。但应避免像喝酒那样将酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻地向口中吸气,并控制吸入的酒量,使红酒均匀地分布在舌头的表面。每次吸入的酒量应适中,在6-10ml之间。如果酒量过多,不仅所需加热的时间较长,而且很难在口腔内保持住,迫使我们在品尝过程中摄入过量的红酒,特别是当一次品尝的酒样较多时。相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的表面。当红酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动红酒。也可将口微张,轻轻地向内吸气,这样不仅可防止红酒从口中流出,还可使红酒蒸汽进入鼻腔后部。根据品尝的目的不同,红酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长到12-15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红红酒的丹宁味道。如果要全面深入分析红酒的口味,应将红酒在口中保留并搅动12-15秒。在口感分析结束后,最好咽下少量的红酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙龈和口腔内表面,以鉴别红酒的尾味。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2016-04-22
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