红茶菌
一种历史悠久的民间传统发酵型酸性茶饮料
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历史版本
红茶菌（Kombucha），又名“康普茶”“海宝”“胃宝”“太岁”等，是一种历史悠久的民间传统发酵型酸性茶饮料，[1]是一种以糖和茶水为主要发酵基质，经过酵母、醋酸菌和乳酸菌组成的共生菌群代谢所形成的微甜、微酸且爽口的天然发酵饮品。[2]
制作红茶菌的原料有茶叶、食糖、食用水、菌母等，制作方法包括母液培养、饮液培养等步骤，[4]红茶菌是微甜、微酸且爽口的天然发酵饮品，[2]开始饮用宜少量，需要一个适应过程。[4]红茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸-1，4 内酯（DSL）等成分，具有抗癌抑癌、排毒养颜、抑菌、抗氧化等作用，[1]对萎缩性胃炎、胃溃疡等疑难病有很好的疗效，[5]并且还能调节血压、改善睡眠等。[6]
历史渊源
红茶菌原产于中国。[3]早在1400多年前，中国对红茶菌就有记载。在中国流传应用已有150余年的历史，部分研究显示，康普茶可能对糖尿病患者的血糖调节有一定帮助，如2023年发表于《Frontiers in Nutrition》的一项随机对照 pilot 研究显示，糖尿病患者连续4周饮用康普茶后，平均空腹血糖水平从基线的164 mg/dL降至116 mg/dL（p = 0.035），但对高血压、动脉硬化、冠心病等多种慢性疾病的作用仍需更多人体研究验证。[7]19世纪30年代，中国南方称为胃宝，后来传到四川等地，1955年微生物学家方心芳教授在《黄海》杂志上发表过海宝方面的论文，1959年苏联也作了简介。中国海南岛的万宁县、苏联高加索等地有人有长期饮用这种饮料的习惯。日本在70年代初，由于报刊大力宜传，红茶菌风靡全国，饮用者达百万人以上。1980年北京市场上以“康寿乐”之名供应于市。[4]