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  • 荞头

    荞头,又称藠头,为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世间实为难得。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 荞头 二名法: Allium chinenes G.Don.
    界: 植物界 科: 石蒜科

    目录

    介绍/荞头 编辑

    简介

    荞头荞头
    荞头又叫藠头,植物学名薤,属百合科多年生宿根性草本植物。荞头原产亚洲东部,我国自古栽培,已有3000-4000年历史。据汉书《龚遂传》记有:“遂为渤海太守,劝民务农桑,令口种百本薤。”宋代朱长文《墨池编》记载:“殷汤时仙人务光植薤而食,清风时至……作薤叶菜。”王祯:“薤生则气辛,熟则甘美,种之不蠹,食之有益。”
    薤(音卸,xiè),又名藠头或作剃头(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白头、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本,一种蔬菜类植物。原产 中国,汉书《龚逐传》就有记载。现在,南方诸省都有种植,北方人极少食薤。

    特性

    叶浓绿色,细长管状,三角形截面。叶鞘抱合成假茎,基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形,似洋葱,白色,是主要的食用部分。秋季抽花茎,伞形花序,花小。 药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。
    江西新建被中国农业部命名“中国藠头之乡”。
    中国古代最著名的挽歌《薤露》,产生于汉代,至少唱到唐朝。只有四句“薤上露,何易晞,露晞明朝还落复,人死一去何时归?”

    其他名称

    薤又名薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。

    历史溯源/荞头 编辑

    起源与分布薤起源于中国,中国自古栽培。据记载我国殷汤时即有种植和食用习惯,至今3000~4000年。中国江西、福建、浙江、湖北、湖南四川、云南、贵州、广东、广西等省地都有种植。 
    近百余年来,随着商品经济的发展,从农村的零星种植发展成数个较为集中的产区,如湖北省 武昌、鄂城、大冶三县交界的梁子湖畔,江西省新建县、福建省的霞浦县、云南省开远县。近年来,随着出口事业的发展,武汉、南昌、云南省开远等地相继建立了生产基地,生产罐头畅销日本及我国港澳地区。 
    目前,日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家也都有引种栽培。

    营养价值/荞头 编辑

    营养价值与用途薤的营养丰富,每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。 
    薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁,自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食,鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜,制成罐头远销。 
    薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲,帮助消化,解除油腻,健脾开胃,温中通阴,舒筋益气,通神安魂,散瘀止痛等 医疗效果。薤味辛,性温,入心、肝、肺经。在中药方面,可治疗 冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎/干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。 
    由于薤的产量少,食用价值高,在国内一直列入高档蔬菜之列,素有菜中“灵芝”之美称。

    栽培技术/荞头 编辑

    特征特性在为百合科葱属能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物,作2年生栽培。 
    根为弦状,一般有6~16条。 
    茎为盘状短缩茎,叶着生其上。叶片丛生,基叶数片,长50厘米左右,细长,中空,横断面呈三角形,有3~5棱,不明显。叶色浓绿色,稍带蜡粉。膨大的鳞茎为短纺锤形,长3~4厘米,横径1~2厘米,着生于短缩茎上,白色或稍带紫色。生长期分蘖力很强,一个鳞茎栽植后可分生5~20个,多达10~20个。用鳞茎繁殖,一般是秋栽夏收,春季鳞茎膨大,初夏抽蔓开花,顶生伞形花序,花紫色,有雌雄蕊,但不易结籽 。
    薤适应性广,对气候要求不严格,适宜凉爽,在冷凉的气温下生长良好。生长发育适温为15~19℃,30℃以上的高温则休眠越夏,10℃以下生长缓慢,不能忍受0℃以下长时间的低温。 
    薤属长日照作物,长日照条件下有利于鳞茎发育。较耐弱光、耐阴,适宜间套作栽培。在较强的光照下也能生长。 
    生长期要求较高的 土壤湿度和较低的空气湿度,怕涝、怕旱。生长前期过湿分蘖减少,后期过湿鳞茎减产。 
    在对土壤要求不严格,耐瘠薄,适于多种土壤栽培。但以排水良好的疏松壤土、砂壤土为佳。莲的吸肥力强,在砂壤土中生长产量最高,品质最好。在适于间套作,忌连作。 
    薤的生育周期分为下列四个: 
    苗期:从播种后20天出苗,直到第二年初春,叶片达18片左右时为止为苗期。苗期叶片数和须根数不断增加。 
    鳞茎形成期:苗期结束后,1个月内为鳞茎形成高峰期。此期种鳞茎内原鳞芽和冬前分化的鳞芽形成7~11个单个小鳞茎。 
    鳞茎膨大期:从春末至初夏,温度升高,叶片生长受抑制,叶鞘增厚,老化加快,同化产物大量转入鳞茎。 
    开花期:中夏抽蔓开花,一般不结籽。

    品种类别/荞头 编辑

    类型与品种目前国内常用的莲品种有: 
    1、大叶薤,又名南薤。叶较大,分蘖力较差,一般每个鳞茎分蘖5~6个。鳞茎大而圆,产量高。莲柄短,叶多倒伏于地。以鳞茎供食。 
    2、细叶薤又名紫皮薤、黑皮薤。叶细小,分蘖力强,一般每个鳞茎分蘖15~20个。鳞茎小,茬柄短。叶长30厘米左右,倒伏。叶和鳞茎均供食用。 
    3、长柄薤又名白鸡腿。分蘖力较强,每一鳞茎分蘖10~15个。薤柄长,形似鸡腿。白而柔嫩,品质佳。叶直立,产量高。 
    4、三白荞头分蘖力较弱,每株丛有鳞茎7~11个。早熟,耐瘠薄,耐旱,不耐涝。单球重16克,高者达62克。 
    根据各产地的不同,民间也命名了薤的一些品种。如开远甜薤头:在云南 开远市种植较多。产品用于出口,在国外誉称“珍珠薤头”。梁子湖畔薤头:产于湖北省 武昌县,该类包括大叶薤、长柄薤、细叶薤。江西薤头:江西省新建县栽培。

    其他相关/荞头 编辑

    栽培技术 
    1、栽培季节在 江南地区一般于8月中旬至9月初播种。播种过早,地温高,雨量多,种盛易腐烂;过迟,则生长期短,降低产量。 
    2、播种播种前每公顷施腐熟的有机肥45000~60000千克,深翻,耙平。然后做成宽2~2.5米的小高畦。 
    薤多用鳞茎繁殖。播种前,选用形状整齐、肥大、分蘖少、无腐烂变质的鳞茎作种用。剔除个小、腐烂、伤残者。种鳞茎去除干叶,剪掉长根,保留1.6厘米长。 
    在高畦上按行距25厘米开沟,沟深8~10厘米。栽植时,如每穴1个种,则穴距7~8厘米;如每穴2~3个种,则穴距15~16厘米。栽种后覆薄土,以稍露茬柄顶端为宜。全畦种完后,薄铺一层碎草,同时浇盖腐熟的厩肥一层,每公顷15000千克左右。 
    播种后,应注意浇水,保持土壤湿润,约7~10天即可发芽出土。 
    3、田间管理出苗后开始追肥,每15~20天一次,每次每公顷追腐熟的人粪尿15000千克,或复合肥225~300千克。一直追到翌年收获前助天为止。生长期经常保持土壤湿润,无雨时3~5天一水。大雨后注意排水,防止长期水浸。 
    生长期中耕除草2~3次,在鳞茎膨大期结合中耕适当培土。翌年夏季期间,生长势渐衰,可行束叶,促进鳞茎肥大。 
    4、采收、留种以嫩叶和鳞茎供食用的,在种植第二年的1~4月可陆续采收上市。以收嫩茎为主的,可从5月叶子开始转黄时收获,一直采收到9月。每公顷产15000千克左右。留种的延迟到7月收获,将符合种用标准的鳞茎放在通风阴凉处贮藏,也可在田间越夏,直到栽前10天采收。 
    间作、套种技术薤生长期很长,且耐弱光,为提高经济效益,应进行间作、套种栽培。江南地区多与 玉米、大豆或甘薯、萝卜套种。这样栽培能充分利用土地和光能,增加经济效益。 
    在莲播种前先播种玉米或甘薯,在玉米或甘薯行间套种莲。玉米与甘薯初冬收获。翌年初春在薤行间套种大豆或萝卜。 
    发层前景预测薤在中国是稀特蔬菜,栽培面积较少。但是薤的食用价值很高,又是国际上畅销商品,中国的出口蔬菜之一。因此,大力发展,扩大面积很有必要。目前薤的栽培局限于江南诸省,其实, 华北地区利用塑料大棚等保护设施也可以进行栽培。今后在北方适当栽种,以供人们消费很有必要。

    荞头的食用方法/荞头 编辑

    水晶荞头、腌荞头大家应该都吃过,以下介绍一些别的吃法。 
    1、炒:荞头用炒具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,可当作一般素菜来炒,需要注意的是荞头的头部耐煮,但荞叶久煮易老,如果不想浪费荞叶,应将荞头荞叶分开,先将荞头跟其他配料炒熟,然后再放入荞叶,翻绿即可起锅。 
    2、火锅:荞头加上大葱、蒜、 番茄(西红柿)(姜片、黄瓜之类可以自己加),可作为味道很好的火锅底料,在清汤底里面是比较有特色的,同样要注意将荞叶分开,荞叶只适合用来涮着吃。(独门秘方,拿出来跟大家分享一下)

    豆豉荞头 

    材料 
    荞头,豆豉,红辣椒,肉末,蒜蓉,食盐 
    做法 
    1、荞头择好,洗净,切段。红椒切碎。 
    2、油锅烧热后,先倒入豆豉,爆香;再倒入蒜蓉,切碎的红椒和肉末,炒一炒,接着加入适量的食盐,再倒入荞头,所有材料一起翻炒三、五分钟,即可。

    荞头鱿鱼丝 

    材料 
    鱿鱼半只,荞头若干 
    做法 
    1、干鱿切丝,用开水泡软 
    2、控干水后,炒下,添起 
    3、炒胡萝卜丝 
    4、加入荞头 
    5、加入鱿鱼丝 
    6、起锅前加香菜段

    荞头炒肉片 

    材料 
    瘦肉,荞头,辣椒,水少许,水淀粉,盐少许,鸡精 
    做法 
    1、把瘦肉切薄片,放盐、鸡精、水淀粉拌均,下热油锅快速煸两下(撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝)铲起,装碗里备用。 
    2、锅烧热下油、辣椒、少许盐(辣椒入味)煸炒几下,下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水(还可以放点酱油)快速翻炒两下起锅装盘。

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