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  • 荷叶粉蒸鸭

    荷叶粉蒸鸭是一道清香口味的简单家常菜,属于湘菜菜系,具有调理健脾开胃、营养不良、便秘等功效。主要食材有肥膘肉、鸭、稻米、糯米等。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 荷叶粉蒸鸭

    目录

    做法一/荷叶粉蒸鸭 编辑

    荷叶粉蒸鸭 荷叶粉蒸鸭

    类别: 湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理

    工艺: 粉蒸

    口味: 清香味

    主料: 肥膘肉150克 鸭1750克

    辅料: 稻米50克 糯米50克

    调料: 八角5克 料酒50克 酱油25克 盐5克 白砂糖5克 味精1克 大葱15克 姜15克

    制作工艺

    1.肥膘肉切细丝。姜切末,葱切花。

    2.鸭子洗净去净骨,用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀,腌约15分钟。

    3.大米和糯中加入大料,炒至呈黄色后磨成粉,放入鸭片内,加入100克拌匀,鸭片粘上米粉后扣摆盘内,上笼蒸酥烂(肥膘丝基本已熔化)。

    4.将荷叶洗净,大的切6张,每张包入鸭肉1片,用碗扣好,上笼蒸热,食用时,取出翻扑盘内即成。

    菜品口感

    荷叶粉蒸鸭 荷叶粉蒸鸭

    荷叶清香,柔软,味鲜而不腻。

    做法二/荷叶粉蒸鸭 编辑

    选料:光嫩肥鸭1只(约1750克),新鲜荷叶5张。

    调料:黄酒2匙,酱油3匙,白糖2匙半,细盐、味精各适量,黄酱1匙半,葱姜丝各1匙,麻油、猪油各25克,米粉①150克,石碱少许。

    制法:1.将鸭子绒毛除尽,挖去内脏,剖背除去大骨,斩成7厘米长、3厘米宽的条块,放在盆中,加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5~6分钟,再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀。

    2.将新鲜荷叶洗净后,放入加碱的沸水锅中烫软,立即取出,浸在冷水中激凉(这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽),再切成15厘米长、7厘米宽的长方块,顺序将鸭块一一包好,整齐地码放在扣碗中,上笼用大火猛蒸1小时30分钟,至鸭肉酥烂后取出,翻扣在平盘中,即成。

    特点:荷香扑鼻,荷叶油绿。鸭块金黄,色彩清新,酥烂浓醇、鲜咸带甜。

    关键:1.鸭块大小要斩得均匀。

    2.用大火猛蒸,缩短加热时间,使荷香多保留于餐桌上。

    ①米粉制法:大米500克、茴香、桂皮各10克,放入锅内用中小火炒至呈淡黄色后,取出,再磨成粗粉粒。

    做法三/荷叶粉蒸鸭 编辑

    食材:


    主料:
    半片鸭一个750克、蒸肉米粉(内含腐乳腌料一袋)一袋
    辅料:小葱适量、荷叶一张

    做法步骤

    荷叶粉蒸鸭组图 荷叶粉蒸鸭组图


    1. 半片鸭 洗净,切小块,淋干水分,荷叶用水泡软。
    2. 把蒸肉粉中带的腐乳腌料倒入鸭肉中腌制两小时以上。把腌制好的鸭块粘上蒸肉粉
    3. 把荷叶放入蒸笼中,把粘满米粉的鸭块放入铺满荷叶的笼中,用荷叶把肉包好,上锅大火蒸一小时即可。出锅后撒上葱花。
    小贴士
    鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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