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  • 荷叶蒸鲳鱼

    荷叶蒸鲳鱼,其中干荷叶味苦涩、微咸,性辛凉,具有清暑利湿、祛瘀止血的作用。干荷叶的食法:一用沸水冲泡成茶,饮用后有减肥消脂的作用;二用来蒸腊味、五花肉、鸡或鱼等,取其清香,并有去腥、解腻的作用;三用来蒸饭或煮粥,米饭带有荷叶的香气,可起到开胃增食欲之效。

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    (图)荷叶蒸鲳鱼荷叶蒸鲳鱼

    荷叶蒸鲳鱼,其中干荷叶味苦涩、微咸,性辛凉,具有清暑利湿、祛瘀止血的作用。干荷叶的食法:一用沸水冲泡成茶,饮用后有减肥消脂的作用;二用来蒸腊味、五花肉、鸡或鱼等,取其清香,并有去腥、解腻的作用;三用来蒸饭或煮粥,米饭带有荷叶的香气,可起到开胃增食欲之效。

    烹制材料/荷叶蒸鲳鱼 编辑

    分量:三人份

    材料:金鲳鱼(1尾,400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)

    芡汁:蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)

    调料:油(2汤匙)

    具体做法/荷叶蒸鲳鱼 编辑

    1、洗净宰杀好的金鲳鱼,抹上少许盐,稍腌片刻。

    2、姜切丝,大葱切丝,红尖椒也切丝。

    3、荷叶用清水提前浸泡一晚,然后将荷叶剪成条状。

    4、将荷叶平铺于盘中,再放上金鲳鱼。

    5、取一空碗,加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水,调匀成芡汁。

    6、烧开锅内的水,放入荷叶金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸7~8分钟,取出备用。

    7、烧热2汤匙油,炒香大葱丝、姜丝和红椒丝,淋入芡汁搅匀煮沸。

    8、将芡汁淋在金鲳鱼上,即可上桌。

    橱窗小帖士/荷叶蒸鲳鱼 编辑

    1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚,浸至变软才可用来蒸鱼,直接用干荷叶来蒸鱼,会没有荷叶的清香之味。

    2、蒸鱼时间控制得好,鱼肉会鲜甜嫩滑,蒸得太久鱼肉则会变老;1斤左右的鱼,水开后放入锅内蒸7~8分钟为宜。

    3、观察鱼是否蒸熟,以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准,还可以看鱼眼是否变白突起,如果鱼眼突出就代表已熟。

    4、荷叶金鲳鱼蒸好后,要倒出碟中的汤汁,否则吃起来鱼腥味较重,会难入口。

    5、如果鱼身较厚,要在鱼背处横切一刀再蒸制,既可以缩短清蒸时间,又使鱼容易蒸熟蒸透。

    参考资料/荷叶蒸鲳鱼 编辑

    [1]信息时报 http://informationtimes.dayoo.com/html/2009-05/26/content_580555.htm

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    扩展阅读
    1信息时报

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