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  • 荸荠

    荸荠(拼音:bí qi英文:water chestnut 学名:Eleocharis dulcis),又名茨瓜儿(通俗叫法)、芍、乌芋、菩荠、地梨、皮丘儿、荠米,是莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。在潮汕地区称为“钱葱”,因为看起来像是古代的钱币,又像是葱头。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 荸荠 别名: 马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、马蹄儿、钱葱
    外文名: water chestnut 拉丁学名: Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.
    界: 植物界 族: 藨草族
    门: 被子植物门 纲: 单子叶植物纲
    目: 莎草目 科: 莎草科
    亚科: 藨草亚科 属: 荸荠属
    种: 荸荠 分布区域: 中国、朝鲜、日本、越南、印度
    环境分布: 浅水田,池沼 生态习性: 水生植物
    生活型: 水性宿根草本 日 照: 喜光照
    水 分: 喜湿润 温 度: 喜温暖
    土 壤: 沙壤土 花果期: 5-10月
    食用价值: 生吃,炒食,做汤,熬粥 药用价值: 开胃解毒,消宿食,健肠胃
    工业价值: 提取淀粉 毒 性: 无毒
    原产地: 印度

    目录

    形态特征/荸荠 编辑

    荸荠荸荠

    荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎,球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。

    荸荠因多年生沼泽生草本,匍甸根状茎细长。末端膨大成扁圆形球状,直径约4cm,黑褐色;地上茎圆柱形,高达75cm,丛生,不分枝,中空,具横隔,表面平滑,色绿,叶片退化,叶鞘薄膜质,鞘口斜形,易脱落。穗状花序一个,顶生,直立,先装圆柱形,淡绿色。花数多或多数;鳞片宽倒卵形,螺旋式或复瓦状排列,背部有细密纵直条纹;花被6枚,变为刚毛,上具倒生钩;雄蕊2,花丝细长;子房上位,柱头2或3裂,深褐色。小坚果呈双凸镜形,长约2.5mm。花期6~7月。仅指其外表,说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。

    荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。

    荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

    荸荠的品质要求:以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

    主要品种/荸荠 编辑

    桂林马蹄

    广西桂林市地方品种。株高100-120厘米,开展度20厘米。球茎扁圆形,高2.4厘米,横径4厘米,顶芽粗壮,二侧芽常并立,故有“三枝桅”之称。皮红褐色,肉白色,单个重30克。以鲜食为主,也可熟食和加工,糖分较高,肉质爽脆,品质优。生势旺盛,抗倒伏力较强。6-7月用球茎育苗,苗期25天,生长期130-140天,亩产1500-2000公斤。

    水马蹄

    广东地方品种。株高70-90厘米,开展度15-20厘米。球茎扁圆形,高2厘米,横径2.5-3厘米,顶芽较尖长,皮黑褐色,肉白色。单个重10克。淀粉含量高,以熟食和制作淀粉为主。生势旺盛,抗逆性较强,耐湿,不耐贮藏。6-7月用球茎育苗,苗期25天,生长期130-140天,亩产1500公斤。

    韭荠

    原产菲律宾。株高110-120厘米。球茎大,椭圆形,横径4厘米,纵径2.6厘米,单个重25克,质脆味甜,品质好,以鲜食为主,亩产2000公斤以上。

    孝感荠

    湖北省孝感市地方品种。株高90-110厘米。球茎扁圆,亮红色,平均单个重22克,皮薄,味甜,质细渣少,以鲜食为主,品质好。亩产1000-1500公斤。

    苏荠

    江苏省苏州市地方品种。株高100-110厘米。球茎扁圆形,顶芽尖,脐平,皮薄,肉白色,单个重15克左右。适于加工制罐头。亩产750-1000公斤。

    馀杭荠

    浙江省杭州市馀杭县地方品种,球茎扁圆形,顶芽粗直,脐平,皮棕红色,皮薄,味甜,单个重20克左右。适于加工制罐头和鲜食,亩产1000-1200公斤。

    光洪荸荠

    由于光洪(位于湖南邵东佘田桥镇)特殊的土壤,每年冬天出产的荸荠肉白、皮红且薄,口感松脆,甘甜。大小适中。每年出产日期,游人抢购络绎不绝!当地人又称之为“慈姑子”。

    分布地区/荸荠 编辑

    荸荠原产于印度,,全球约150种,广布于全世界,以热带和亚热带地区为多。中国自西汉时已有栽培记载,目前有20馀种和一些变种,主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、福建﹑广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区,河北部分地区也有分布。

    安徽省庐江县白湖镇盛产高品质荸荠,是中国最大的“荸荠之乡”。广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认的“马蹄之乡”。广东韶关地区的乐昌荸荠因其个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣和爽脆可口而著名。此外还有湖北省荆门市沙洋县毛李镇也是荸荠产地,一直远销海外,闻名遐迩。

    简要介绍/荸荠 编辑

    莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis (Burm. f.)Trin.ex Henschel [E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.],以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分,晒干,球茎可新鲜采用。

    【基 源】为莎草科植物荸荠Eleacharis dulcis的球茎。

    【别 名】马蹄,南荠、乌芋,马荠,地粟,尾梨, 荸地,皮球。

    【功 用】清热生津,凉血解毒。

    【成 分】可食用部分78%。每100g中含能量247kj,水分83.6g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g,膳食纤维1.1g,碳水化合物13.Ig、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.7mg;维生素C 7mg,维生素E 0.65mg;钾306mg,钠15.7mg,钙4mg,镁12mg、铁0.6mg,锰0.11mg、锌0.34mg,钢0.07mg,磷44mg,硒0.7μg,尚含对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用的荸荠素。

    荸荠又称“南荠”、“马蹄”、“地粟”等,为多年生浅水性草本植物。地下有匍匐茎,先端膨大为球茎,球茎呈扁球状,表面光滑,熟后呈深栗壳色或枣红色,有3-5圈环节,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽。原产印度和我国南部,现我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等的水泽地区。每年冬、春季上市。

    【释名】生长在浅水田中,三四月长苗,茎直着往上长,没有枝叶,形状如龙须。根白嫩,秋后结果,大如山楂、栗子,脐上长很多毛,累累向下伸入泥中。野生的、色黑而小,食时多滓。人工种植的,色紫而大,食时多汁。荸荠性能毁铜,铜器中贮荸荠,很易腐坏。

    【性味】味甘,性寒,无毒。

    【功效主治】主治消渴,祛体内痹热,温中益气。开胃消食,治呃逆,消积食,饭后宜食此果。还可治误吞铜物等及便血,血崩等血症。研成末食,明耳目消黄疸,使肠胃不饥。但不可多食,否则使人腹胀气满。

    华夏四荠

    南昌马蹄、苏州地栗、桂林马蹄、黄梅荸荠

    有关记载/荸荠 编辑

    荸荠荸荠

    古称凫茈(fúcí),又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县,多年生草本植物,种水田中。地下茎为扁圆形,表面呈深褐色或枣红色。肉白色,可食。荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。其功能“消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食。因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以不宜生吃,一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。

    李时珍所着《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江馀杭、江苏高邮和福建福州、湖北汉口及当阳的双莲为著名产地。用球茎繁殖。萌发后,先形成短缩茎,其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状,着生于叶状茎基部及球茎上部,光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎,尖端膨大为新的球茎。穗状花序,小花呈螺旋状贴生。小坚果,果皮革质,不易发芽。

    基本用途/荸荠 编辑

    荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调,并可制淀粉。广东小吃马蹄糕,就是用荸荠所制的、称为“马蹄粉”的淀粉所制。它的纤维是球状的,容易吸附杂物,有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除,否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。

    烹饪指导/荸荠 编辑

    1. 荸荠不可生吃,但因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。

    2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

    3. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。

    做菜方法

    荸荠,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的时令果品,以个大紫黑发亮无破损者为上品。

    食疗本草》:“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气。可作粉食。明耳目,止渴,消疸黄。若先有冷气,不可食,令人腹胀气满。小儿秋食,脐下当痛。”

    《本草纲目》:“主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒。除胸中实热气。”

    罗氏会约医镜》:“荸荠益气安中,开胃消食,除热生津,止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜。”

    馄饨汤

    材 料:

    *绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤

    调味料:*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙

    腌 料:*酒1小匙

    作 法:

    1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀,即为馅。

    2、每张馄饨皮包入馅 料,备用。

    3、高汤煮滚后,加入白胡粉、盐调味,盛入汤碗中。

    4、将馄饨煮熟,捞至汤碗中,再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ,并淋上麻油 。

    宫爆素丁

    材料:马蹄(荸荠)6粒,胡萝卜1/2个,洋菇6粒,小马铃薯1个,罐头玉料粒2大匙,毛豆、花生各1大匙,黑木耳50克,大蒜5瓣。

    调味料:A料:绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙

    加工方法:

    1、荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁;黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末。

    2、干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用。

    3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料(除了毛豆、花生)拌炒,加入A料炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可。

    健康人小语:荸荠除了维生素C外,淀粉质含量也非常高,可制作马蹄粉,且含高量的粗纤维,可防止便秘,还具有清热解毒,降血压,利尿等功用。

    美味小提示:此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜,买回来用开水快速氽烫一下,沥干水分即可使用,非常方便。

    海蜇荸荠汤

    【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。

    【制作】海蜇皮洗净,荸荠去皮切片同煮汤。

    【用法】吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次。

    【功效】清热化痰,滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。

    当归荸荠薏米粥

    [原料]当归15克,荸荠30克,薏米100克。

    [制作方法]将当归切成片,入锅煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮成粥,出锅后加蜂蜜食用。

    [功能]清热解毒,活血止痛,健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖,能明显增强人体的免疫能力,能预防癌的发生

    辣子鸡丁

    原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。

    做法:

    ①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒;

    ②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

    龙凤如意卷(吉祥如意)

    材料:蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

    做法:先将蛋液煎成蛋皮,荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜,从两旁卷至中间,用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟,切片排盘即可。

    营养师:此道菜内馅不用肥肉,且用蒸熟的方式,故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量

    荸荠怪柳汤

    【来源】民间方

    【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)

    【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。

    【用法】每日分2次饮服。

    【功效】温中益气,消风毒。适用于麻疹透发不快。

    荸荠狮子头

    【原料】:去皮荸荠5只,瘦肉馅300克,菜心50克,盐5克,酱油20克,糖15克,鸡蛋1只,生粉,葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

    【制法】:

    1、将荸荠辄成米粒大小,拌进肉馅中,加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀,做成四个大肉圆。

    2、炒锅上火,倒入油,油热后放入肉圆煎至两面黄时,烹入料酒,加酱油,糖倒高汤,用小火焖烧15分钟,将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中,把卤汁着芡浇于面上。

    特点: 鲜嫩带脆,咸中有甜,红绿相衬。

    荸荠的几种吃法:

    1、晒干

    到了春天,剩馀的大量荸荠不易保存,在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

    2、制作荸荠粉

    荸荠和藕一样都可以制作成粉,然后冲饮,大家只知道有藕粉,却很少知道荸荠粉(在安徽无为俗称果粉),其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚,味道也更加爽口。如果将其规模化,定会有广阔的市场。

    保健功能

    降压作用:荸荠配合海蜇皮,能够消热去痰,降低血压。另外,荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,称为“五汁饮”,用于生津消热、降低血压。

    治食道癌:荸荠10只,带皮蒸煮,每日服食。

    治咽喉肿:荸荠绞汁冷服,每次125克。

    预防流感:鲜荸荠250克,甘蔗1根,切段,入锅煎煮,熟而食之,有清热消炎,生津止渴之效,适于发热后期之心烦口渴和低烧不退,还可预防流感。

    通肠利便:荸荠500克,煮熟捣烂,加盐、姜、豆粉,挤成丸子,油炸后捞起。生粉勾芡成卤,浇在丸上,味鲜滑口,可消食开胃,利肠通便。

    【冬季荸荠】

    为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区有栽培。以广东、广西、福建等省出产为主。冬季挖取,洗净,风干或鲜用。

    [性味]味甘,性寒。

    [功用主治]清热生津、化痰明目、消积。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋,高血压、肺热咳嗽等。

    [临床应用]

    1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结:生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯。

    2、治痰核、瘰疬:荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,每日2-3次。

    3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽:鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。每日1-2次。

    4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱:荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮,并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻即可,佐膳服用。

    5、治癌症病人肝肾阴虚:荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉。锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

    6、治癌症病人脾肺两虚:荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片;蘑菇洗净,切片;香葱洗净去根须,切成葱花。取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时即可,佐膳服用。

    [用法用量]

    生食,绞汁,水煎,炒熟均可。每次100-150克。

    [宜忌]

    脾胃虚寒者不宜食。

    [成分与药用]

    本品含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素,还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英。实验证明,荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。具有抗癌降压作用。

    营养分析

    荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

    英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

    荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

    荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

    家常菜肴/荸荠 编辑

    马蹄蒸肉饼

    马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。马蹄去皮洗净,切碎粒;猪肉洗净,切片后再剁碎;香菜洗净切段;将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀,装在盘上,隔水猛火蒸半小时,撒上香菜即可食用。

    马蹄枝竹焖羊腩

    马蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。马蹄洗净去皮,用刀背拍扁;枝竹洗净,用温水泡一小时,捞起备用;羊腩洗净切块,氽水5分钟捞起,用白酒、白砂糖、盐略腌;热锅放适量油,爆香姜片、葱,放入羊腩略炒,再加入马蹄、枝竹、腐竹和少许水一起焖半小时即可。

    马蹄素什锦

    马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根,淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。马蹄洗净去皮,青圆椒洗净,切半去籽,花菇泡发后去蒂,胡萝卜洗净,所有东西都切成丁;锅里放油,倒入切好的所有原料,翻炒,加少许水后加盖煮熟,放入黑胡椒粉、盐调味,勾芡后盛出即可。

    生长环境/荸荠 编辑

    荸荠属多年生草本水生植物,喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻,适宜生长在耕层松软,底土坚实的壤土中。在栽培上,要求有20—25厘米的耕作层,这样既利于球茎的生长发育,又不致球茎深钻 ,个体发育大小均匀整齐一致,也有利于掘收。

    耕层过粘,不利于球茎的膨大,腐殖质过多,球茎的含糖量降低,甜味差。它适宜在浅水中生长,在营养需求上,要求氮肥较少,磷肥较多。

    在整个生长期中,要求有充足的光照。

    栽培/荸荠 编辑

    选地

    荸荠属多年生草本水生植物,喜生于池沼中或栽培在水田里。具匐匍茎,先端膨大为球茎。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温湿怕冻,适宜生长在耕层 松软,底土坚实的壤土中。在栽培上,要求有20—25厘米的耕作层,这样既利于球茎的生长发 育,又不致球茎深钻,个体发育大小均匀整齐一致,也有利于掘收。耕层过粘,不利于球茎的膨大,腐殖质过多,球茎的含糖量降低,甜味差。它适宜在浅水中生长,在营养需求上,要求氮肥较少,磷 肥较多。

    荸荠于15℃萌芽,25℃开始分蘖,30℃植株旺盛生长,气温降至20℃以下时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗,经常保持湿润。约15-20天即可成苗,供大田栽植。株行距一般30厘米×60厘米,亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥 ,对提高产量和改进品质有显着效果。

    在整个生长期中,要求有充足的光照。其全生育过程如下:气温达10-15℃时,80% 以上球茎可萌芽,同时抽生发芽茎,并向上抽生叶状茎,当幼苗有5-6根叶状茎 时,便向下萌生新根。

    育苗

    育苗时间因移栽 时期而定。早水荸荠因前期气温低,在移栽前40-45天(3月下旬至4月上旬)开始育苗;晚水荸荠因育苗时气温较高,在栽植前20-25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田准备、排种和秧田管理。选荠芽粗长、球茎扁圆端正饱满、大小适中、表皮光滑、深褐色、无病无伤、符合品种特征的 种荠催芽。

    早水荸荠于清明前后催芽,选在避风向阳的室内,周围围成一圈,内铺湿稻草10厘米左右厚,将种荠芽朝上排列在稻草上,叠放3-4层,上面复盖稻草或水草,每日早晚淋水,10-15天,后当芽 长1-2厘 米时,除去上层盖草,继续淋水保持湿润,20天后当叶状茎长高10-12厘米,并有3-4个侧芽萌发时,即可移入育秧田。伏水荸荠或晚水荸荠如催芽前种 荠表皮皱缩或已萌芽,可先将顶芽摘去1-2毫米(使出苗整齐),浸水昼夜后取出叠放,保持湿润,2-3天后便可全部萌芽,排入育苗田。一般每公顷秧田荠秧可供大田77-150公顷栽植。每公顷大田用种量:早水荸荠300-370千克;伏水荸荠、晚水荸荠荠因栽植晚,栽植密度要大,加上因贮藏期长,温度高,种荠损失较多,每 公顷 需种荠900-1800千克。秧田分旱秧田和水秧田两种,二者都应选在排灌方便、地势平坦、阳光充足的田块。旱秧田先上足土粪,将田中土锄细,作成畦,畦宽1.2-1.5米,畦沟宽0.3米,田四周筑土埂,夯实 ,以保存水分;水秧田的做法与水稻秧田相似,上足农家肥后做成畦,畦宽1米左右,畦沟内灌水。生产上多用水秧田育秧。将催过芽的种荠,按球茎间距15厘米见方,排在秧田畦面上。排种时将种荠荠芽朝上,按入泥中,保持芽头高低一致。排种后浇泥浆1-2次,露出芽尖。夏季高温时排种,就防止烈日晒枯幼苗。在畦面浇过泥浆后,搭上棚架,晴天上复草帘遮荫,保持土壤湿润,夜晚揭帘露苗。10-15天后当叶状茎长10厘米左右时,去掉棚架炼苗。苗齐后浇稀粪水1次,并保持1-3厘米水层。当荠秧高20-25厘米,并有5-6根叶状茎时即可栽植。秧田期20天左右。早水荸荠都用分株繁殖,球茎在室内催芽育苗后,于立夏到小满期间移入秧田,苗距适当稀些。夏至以后,球茎四周抽生分株,即可拔起分株栽植。

    分株

    栽前先拔好荠秧,洗去厚泥,去掉叶状茎簇生而纤细的秧苗。因这种秧苗栽植后,不易发 生分株,俗称“雄荸荠”。如秧苗发生许多分蘖和分株,应将母株分成3-4股。如秧苗叶状茎过长,应割去削头,留40-50厘米,以防栽后折断。栽植密度,因栽植时期、土壤肥 力和秧苗素质而异。高密度栽植不但不能增产,反而由于地上部分生长茂 密而易引起病虫害和倒伏,造成减产;基本苗不足,单位面积株数不够,结果产量也 不高。早栽田, 生长期长,发棵量大,行穴距可为50-60厘米见方,每穴一株或具有3-5根叶状茎的分 株一丛,每公顷3.7-4.5万株;迟栽田应加大密度,行距40-50厘米,穴距25-35厘米,每公顷3.7-9万株。栽植时应深浅适宜,过浅发棵少,结荠也小;过深发棵慢,结荠深,不易挖取。带种荠的秧苗,应以球茎入土8-10厘米,根系着泥为度。如用分株,应先将根部理齐,栽入泥中12-15厘米为宜。

    种植(请参看荸荠的生育过程)

    7月底-8月初移植的荠苗,3-5天返青后,发芽茎顶端的保质茎,向上抽生叶状茎,经不断分蘖,形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎,伸先3-4节10-15㎝后,一株地上茎数可扩大到300-400根。气温在25-30℃时,分蘖分株发生最快。进入9月份后,气温逐渐下降,光合产物的积累量则逐渐增多,匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长,俗称“下带”。10月上旬以后,不再产生叶 状茎,此时所有的匍匐茎先端开始膨大,球茎开始形成。荸荠的产量取决 于球茎的数量和大小,而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的,正如前述,气温在25-30℃时分蘖分株发生最快,一个分株约10-15天发一档分株。在我地一般可发生分株2-3档,多的可达5-6档,全株共有分株30-40株。

    荠苗定植后,要求较高土温以利返青分蘖,宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多,蒸腾量加大,应逐渐加深水层,促进地上茎群体形成。封行后灌深不,控制分蘖分株形成,提早结荠,球茎增多、增大,但应控制氮肥用量,防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水,如不徒 长不应搁田断水,特别是球茎膨大期,更不宜缺水。荸荠株丛多而大,结球荠期所需各种养分及同化物质也多,因此基肥要足。

    古称凫茈(fúcí),又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄、莆箕。主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县,多年生草本植物,种水田中。地下茎为扁圆 形,表面呈深褐色或枣红色。肉白色,可食。荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。其功能“消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食。因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以不宜生吃,一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。

    荸荠的生命力较强,可利用排灌方便,阳光充足,土层肥沃的洼地、水田栽植,土质以砂壤土为好。荸荠 具有贴犁 底层着一的特性,栽植前将蔼田浅耕浅耙2-3次,使田土平整,成 泥糊状。耕 前施基肥。荸荠可与水稻和多种水生植物接。生产上,通常将4月催芽,6月 移植,立冬前后收获的荸芥,称“早水荸荠”;5月催芽,7月栽种,冬至收获的荸荠称“伏水荸荠”;6月底到7月初育苗,7月下旬以后栽植的荸荠称“晚水荸荠”。前茬为早稻,采用早、中熟品种,立秋之前收割,栽植晚水荸 荠,10月中下旬采后,再种油菜。前茬若为莲藕,采用草熟藕种,立秋前采收,栽植荸荠;前茬若为茭白,宜采用早熟两熟茭品种,可边采收夏茭,边套栽荸荠。也可等夏茭采收后再栽荸荠。小暑以后将荠苗套入席草行间,大暑前后收去席草后,留荸荠生长。荸荠不宜连作,连作球茎不易肥大,产量较低,同一块田地一 般2-3年栽植1次。

    施肥

    大田基肥在耕地时每公顷施农家肥3-4.5万千克,过磷酸 钙4500-7500千克。栽后适宜的追肥时期是在分蘖、分株初期进行,以促进植株早发棵。追肥量 多少因移栽期 和土壤肥力而异。早水荸荠生长期长,以基肥和追施有机肥为主,可在移栽后15-20天、开花前期各追施1次人粪尿或尿素,追肥量不宜过多,以免植株徒长,容易引起病虫害和倒伏。伏水荸荠施肥量适中。晚水荸荠生长期短,为争取短期内发棵封行,应根据土壤肥力适当加大施肥量,并以追施速效肥为主。追 肥2-3次,可在栽后10-12天第1次追人粪尿每公顷1.4-3万千克或尿素150-220千克,以促进提早分蘖分株;第1次追肥后8-10天第2次追施素75-150千克;第3次追肥根据全田生长情况适量追施,一般在开花前追施 尿素45-75千克,以促进结荠。第2次追肥量不宜过多,以免植株贪青,延迟结荠期,影响产量。同时应在分蘖分株期及时喷洒地果 壮蒂灵,加大营养输送量,提高荸荠产量。追施时如气温较高,粪水浓度宜稀,尿素应在露水干后撒施,以免烧伤茎叶。可结合追肥,在荠面封行前中耕和除草3-4次。球茎形成期,严防人畜下田,以免踩断地下匍匐茎。荸荠一生需水量大,栽后田间不宜缺水。一般移栽至分蘖分株期,田间保持2-3厘米浅水层。如荠田淤泥层深,可在栽后25-35天放水晒田,以促进根系发育和控制无效分蘖。秋分以后为地下球茎膨大期,水层应加深到5-6厘米。球茎成熟后,应在采收前10-15天放干田水,以利于下茬种植。如需在第2年春季采收,冬季田间应保持湿润,表土不应干裂,以免冻伤球茎。

    采收

    荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎,肉嫩味淡皮薄,不耐贮藏。冬至到小寒,球茎皮色转为红褐色,味最甜,为含糖量最高期,此时采收最适 宜。以后球茎含糖量逐渐减少,表皮增厚,皮色加深,变为黑褐色,表皮之下又产生一层黄衣,品质变差 ,所以商品用球茎宜在越冬前采收。采收方法:一般在采收前一天放掉田水,因球茎主要集中在9-20厘米的土层中,先扒掉上层8-9厘米泥土,然后将下层土扒出,用手仔细捏出球茎(群众称“摸荸荠”)。如抢种茬口(如油菜 茬或小麦茬),应在采收前10-15天排水晾干,用叉挖取。

    掘收贮藏/荸荠 编辑

    荸荠荸荠

    荸荠的成熟期,不同地区各有差异,收获挖掘的时间也不相一致。一般在大雪前后荸荠自然死苗,球茎充分成熟时即可抢晴收获,亦可脱水留田,待到明春收获。刚收获的荸荠含水量高。皮质软且脆,应做到细心挖取,轻装、轻放、轻运,以减少损伤,便于贮藏。另外,收获时不能让太阳暴晒,避免失水过速,灼伤过重造成生理性伤害,影响贮藏质量。荸荠收获后,搞好贮藏,减少霉烂变质,是增产增收的关键,挖回的荸荠应先放在干净的室内,最好能在地上垫一层砖或木板,摊凉10—20天左右,待表面水份自然风干后,清除泥土及杂物,剔除伤果,烂果和病果等,再进行贮藏。贮藏的方法,视数量的多少,可采用缸藏或者箱藏和室藏的办法。贮藏前,应做好缸、箱、室的消毒工作,每立方米可用硫磺10—15克或者2%的福尔马林溶液进行熏蒸消毒。24小时后,再将马蹄放入缸、箱内并盖上盖子。室藏的库房要求干燥密闭,先打扫干净,堵好鼠洞后再行消毒,然后将荸荠堆入室内即可,堆的高度要求在一米左右为宜。如有条件,可在地上垫 一层木板或尼龙薄膜,再铺一层10厘米细沙,然后放一层10厘米左右的荸荠,再盖一层5厘米的沙,如此一层沙一层荸荠进行堆放,最后在上面盖上一层10厘米沙子,高度在1米致1.3米。最好在最上层喷上1:500倍多菌灵,以表面略湿润为度。视数量情况,也可用砖砌成池,把荸荠按上述堆放的方法,堆在池中。在贮藏期间,要求做到定期检查,发现霉烂或鼠咬、虫叮应及时处理。

    防治病虫/荸荠 编辑

    常见病害主要有枯萎病、茎腐病、菌核病等,农民 称“荸荠瘟”,是由这几 种病害共同作用的结果。多发生在高温高湿季节,发病早,蔓延快,危害大,是荸荠毁灭 性病 害。发病初期,病斑呈暗绿色,水渍状,后期扩大成黄色大斑。

    常见病虫害

    常见虫害主要有蝗虫蚱蜢螟虫等,时可用 氧 化乐果杀死防治。

    防治方法

    病害防治:一是杜绝菌源:催芽前将种荠用25% 多菌灵500倍液浸泡8-10小时,排种前将有芽球茎浸泡1-2小时;苗床地和大田前2-3年不应栽过荸荠;荠田水源应 清新,不宜串灌。二是 及早防治:发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂水稀释500-1000倍,或45%代森铵100倍液,或70%托布津800倍液,每隔5天,连续喷施2-3次,防治效果较好。

    虫害防治:发生时可用氧化乐果或敌杀死 防治。

    尔雅》称之为凫茈因凫鸟喜食而得名 清 热生津 最宜用于发烧病人

    原产于印度 其外形 性味 成分功用都与栗子相似故 又称“地栗”

    《本草纲目》认为荸荠能“消渴温中益气下丹 石 消风毒 除胸中实热”

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    中药,是以中医理论为指导,按中医治疗原则使用的货真质优的药材。包括中药材、中药饮片和中成药等。中药在清朝以前称为本草、生药等。现代所称的生药与中药所指的范围虽有部分重叠但并不相同,不可混淆。中药主要起源于中国,是以中医理论为基础,用于防治疾病的植物,动物、矿物及其加工品,不论产于中国,外国均称中药。中药有着独特的理论体系和应用形式,充分反映了中国自然资源及历史,文化等方面的特点。

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