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  • 莲叶羹

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    出处/莲叶羹 编辑

    莲叶羹莲叶羹
        第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉,王夫人问:"你想什么吃?"宝玉笑道:"倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。"下文写四副做汤的银模子,都有一尺多长、一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说:" 这是旧年备膳,他们想的法儿。不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,究竟没意思,谁家常吃它了!"

    解释/莲叶羹 编辑

       

    按:这里所写的莲叶羹,原料及制法都不详,曹雪芹只写四副精巧的银模子,并说这是备膳——皇帝吃的,就够人向往不已了。大概这是一种用面粉(也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液)和匀后,在模中成形,配以新鲜荷叶、高汤,取其清淡芬香及外观精巧。

    现状/莲叶羹 编辑

        又,《金瓶梅词话》第四十一回写西门庆与乔大户结亲,吴月娘宴请乔大户娘子,其中有一道"喜重重满池娇并头莲汤"。这"并头莲汤"显然不是用真的新鲜莲蓬做汤,大概也是人工做的。

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