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  • 菊花全蝎

    蝎子色泽黄褐,“菊花”洁白,造型美观,质地酥脆,味咸麻干香,佐酒尤美。

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    目录

    主料辅料/菊花全蝎 编辑


    菊花全蝎菊花全蝎
    活全蝎....50 克

    精盐.....20 克

    干龙口粉丝..60 克

    花椒.....5 克

    葱片.....12 克

    片.....12 克

    花生油...1000 克

    烹制方洁/菊花全蝎 编辑


    1. 将活蝎子放人搪瓷盆内,加清水750 克、精盐10 克

    浸泡1 天,使其吐出腹内脏物。

    2. 砂锅内放人清水5oo 克。葱、姜。花椒。精盐10 克,加热烧开,然后

    将全蝎放人,用小火煮至全身挺身时捞出,控净水分待用;龙口粉丝截成8

    厘米长,分为10 把捆起待用。

    3. 砂锅内放人花生油,中火烧至6—7 成热时将捆好的粉丝逐把炸成菊花

    形,摆人盘中,然后将全蝎放人油内炸熟捞出,摆在菊花上即成。

    工艺关键/菊花全蝎 编辑

    1. 炸菜用油宜宽,掌握好火候,粉丝炸至松泡色白为佳,不可炸黄。

    2. 全蝎炸酥即可,未酥透,上席回软带腥味,炸糊则有焦苦味,不堪人

    口。

    风味特点/菊花全蝎 编辑

    1. 全蝎为名贵中药,富含蛋白质等营养成分,有法风止痉。通筋活络之

    效,常用治中风偏瘫、口眼蜗斜、眩晕头痛、四肢关节及腰腿疼痛等症。山

    东淄博一带自古已有以炸全蝎人馔的记载,清代著名文学家,《聊斋志异》

    作者蒲松龄就以炸食全蝎为滋补身体、延年益寿之常品。当地山区盛产全蝎,

    年产量为20 吨左右,每年的清明至谷雨前后为全蝎的收获季节,肥而质优。

    2. “炸全蝎”是山东青州地区传统名菜,配以干粉丝,经热油炸发,形

    同菊花,上摆炸全蝎,故名“菊花全蝎”。成菜全蝎呈黄褐色,配以清白的

    菊花,造形美观,食之酥香可口,为佐酒佳肴。 [1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2011-04-30

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