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  • 菜板

    菜板即砧板,是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板,书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主,但因容易耗损,近来大多以塑料为材料浇铸。菜板,加工蔬菜,肉制品,及其它食品的地方,所用到的一个案板。 我们每个家庭必须的,也是每个餐厅饭店都要用到的。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 菜板 英文名: Cutting board
    别名: 砧板 属性: 垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板

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    概述/菜板 编辑

    菜板菜板

    菜板即砧板,是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板,书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主,但因容易耗损,近来大多以塑料为材料浇铸。菜板,加工蔬菜,肉制品,及其它食品的地方,所用到的一个案板。 我们每个家庭必须的,也是每个餐厅饭店都要用到的。  菜板又很多种,有竹子的,有橡木的、塑料的等等。竹菜板光滑耐用不变形是家庭饭店比较理想的.竹菜板比较重挺脱,竹板较硬不会掉下竹渣,竹板新鲜光滑细腻显得干净不容易染上其他颜色,而且不一孳生细菌。是家庭不错的好选择。塑料菜板的化学性质很稳定,在室温下安全卫生,抗菌,耐腐蚀,韧性强,易清洁,耐高低温.

    防裂法/菜板 编辑

    菜板浸盐防裂法
    新菜板放在浓盐水中浸泡12~24小时,取出晾干,可经久不裂。

    别称/菜板 编辑

     “菜板”或“切菜板 ”。

    保持菜板卫生的小窍门/菜板 编辑

    1.生熟分开:由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵,因此,菜板不可避免地要受到污染,如果再用这样的菜板切熟食,就会使熟食污染。最好备两块菜板。

    2.保持清洁:菜板用过后,用硬板刷和清水刷洗,将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味,可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦,然后再用温水洗净。不要用开水烫,因为肉里的蛋白质残留在菜板上,遇热就凝固起来,不易洗净。洗过后竖起晾干。

    菜板用一段时间后,可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板污物彻底清除,并可使菜板保持平整,便于使用。 

    菜板一般为木制的,由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔,容易滋生病菌,所以要经常洗刷或用开水浇汤,以保持菜板清洁卫生。 

     炎热的夏季因空气潮湿,菜板很容易生霉,所以每次用完菜板,应用洁布擦净,将其立放置在通风处晾干;

    若菜板已生老霉,可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗,然后用清水洗干净,立放在通风处晾干即可,但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒,以防其变形,而影响使用。


    选购/菜板 编辑

    塑料菜板塑料菜板

     目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的,但合格的竹菜板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干,不容易发霉,有异味,是很好的选择。美中不足的是,竹菜板由于厚度不够,多为拼接而成,使用时经不起重击,所以最好用来切菜或水果,剁肉则不太适合。

     

    木制的菜板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康。此外,木质菜板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗,而有些木头,如杨木本身就容易开裂,再反复使用,更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生。因此,木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦或柳木制成的菜板较好。

     

    塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切一些油大的食物,否则不好清洗。塑料菜板不耐高温,热的东西放在上面切,很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板,还容易切出碎末,随食物进入体内,对肝、肾造成损伤。

     

    不论是哪种菜板,用完后都要及时清洗干净,竖着悬空挂放在通风的地方,让其风干。不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾不到,很容易滋生霉菌。清洗时,可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗,然后用清水反复冲干净,也可用开水烫洗,能起到杀菌作用。

     

    一般家庭用菜板是用乌龙木(俗称铁木)或竹片粘合而成,由于坚固不脱屑,故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。用竹片粘合的砧板,因粘合剂中常含有一定的甲醛等,对人体也有害。所以砧板应采用柳木或银杏木为好。 因为这两种木材质地都比较软,在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂。

     

    另外还有一种橡木菜板,采用天然橡木拼接而成,软硬适中,不易伤刀,不易变形,不易爆裂;使用时不会产生木屑;防潮防霉;天然杀菌,易清洗;坚韧厚重;造型简洁。是可以考虑选择的品种。

    识别铁木菜板与普通木菜板 /菜板 编辑

    一、看特点。铁木/枧木砧板其树龄长,木质纤维细密而坚硬,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑,清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。
    二、看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大,沉于水,普通木则否。
    三、看纹理。“铁木/枧木砧板木为斜纹,纹理交错,普通木则否。
    四、看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显。
    五、听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声,而普通木则发出啪啪叭叭的声音。

     

    其他释义/菜板 编辑


     

    中药名


    【药名】菜板

    【别名】节节花、山泽兰、大青叶

    【汉语拼音】cai ban

    【拉丁植物动物矿物名】Elatosterma macintyrei Dunn[E.rupestre auct.non(Buch.-Ham.)Wedd.]

    中药菜板功效


    【功效】清热凉肝;润肺止咳;消肿止痛

    【科属分类】荨麻科

    【主治】肝炎;咳嗽;跌打伤肿

    【生态环境】生于海拔2000m左右的山谷沟边或林下阴湿处。

    【采收和储藏】夏、秋季采收,鲜用或晒干。

    【资源分布】分布于西南及福建、广东、广西、西藏等地。

    【动植物形态】亚灌木,高约50cm。茎分枝,无毛,被密集的钟乳体。叶互生;叶柄长2-6mm;叶片纸质,斜椭圆形,长7-13cm,宽3-6cm,先端尾尖,尖头有小齿,基部狭楔形,边缘有小齿,上面无毛,下面沿脉有短伏毛,钟乳体明显,密生;半离基三出脉。雌雄异株;雌花序约4个簇生,梗长约2.5cm;花托直径约3mm,有密集的花,苞片多数;小苞片匙状线形,长约lmm,上部有毛。瘦果椭圆形,有10条纵肋。花期6月。

    【功效分类】清热凉肝药;润肺止咳药;消肿止痛药[2]

    【性味】苦;辛;性寒

    【药材基源】为荨麻科植物多序楼梯草的全草。

    【用法用量】内服:煎汤,10-30g。外用:适量,鲜品捣敷。

    【出处】《中华本草》

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