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  • 菜豆”是“芸豆”的同义词。

    芸豆

    芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥阿根廷,中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物,芸豆根系发达,叶绿色,互生,心脏形,花为虫叶形花,总状花序,花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富,蛋白质含量高,即是蔬菜又是粮食,还可作糕点豆馅,是出口创汇的重要农副产品。夹生菜豆不宜吃,菜豆必须煮透,否则会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。菜豆籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用菜豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 芸豆 别名: 菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆
    界: 植物界 族: 菜豆族 Phaseoleae
    门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
    目: 豆目 Fabales 科: 豆科 Fabaceae
    亚科: 蝶型花亚科 Faboideae 属: 菜豆属 Phaseolus
    种: 菜豆 P. vulgaris

    目录

    形态特征/芸豆 编辑

    一年生缠绕或近直立草本。茎被短柔毛或老时无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形,长约4毫米,基着。小叶宽卵形或卵状菱形,侧生的偏斜,长4-16厘米,宽2.5-11厘米,先端长渐尖,有细尖,基部圆形或宽楔形,全缘,被短柔毛。总状花序比叶短,有数朵生于花序顶部的花;花梗长5-8毫米;小苞片卵形,有数条隆起的脉,约与花萼等长或稍较其为长,宿存;花萼杯状,长3-4毫米,上方的2枚裂片连合成一微凹的裂片;花冠白色、黄色、紫堇色或红色;旗瓣近方形,宽9-12毫米,翼瓣倒卵形,龙骨瓣长约1厘米,先端旋卷,子房被短柔毛,花柱压扁。荚果带形,稍弯曲,长10-15厘米,宽1-1.5厘米,略肿胀,通常无毛,顶有喙;种子4-6,长椭圆形或肾形,长0.9-2厘米,宽0.3-1.2厘米,白色、褐色、紫色或有花斑,种脐通常白色。花期春夏。

    生长环境/芸豆 编辑

    菜豆菜豆
    菜豆性喜温暖,不耐霜冻。种子发芽适温为20-25℃,8℃以下或35℃以上发芽受阻。幼苗生长适温为18-20℃,8℃时受冷害。开花结荚适温为20-25℃,高于27℃或低于15℃容易出现不完全花,而导致落花落荚。
    菜豆属短日性蔬菜,但多数品种对日照长短要求不严格,四季都能栽培,故有"四季豆"之称。南北各地均可相互引种。
    菜豆对土质的要求不严格,但适宜生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。菜豆对肥料的要求以磷、钾较多,氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有适量氮肥供应,才能保证丰产。
    菜豆在整个生长期间要求湿润状态。由于根系发达,所以能耐一定程度的干旱,但开花结荚时对缺水或积水尤敏感,水分过多,会引起烂根。
    菜豆为喜温植物。生长适宜温度为15~25℃,开花结荚适温为20~25℃,10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物,但多数品种对日照长短的要求不严格,栽培季节主要受温度的制约。

    分布情况/芸豆 编辑

    芸豆适宜在温带热带高海拔地区种植,比较耐冷喜光。属异花授粉、短日照作物,芸豆原产美洲的墨西哥阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。中国的西北和东北地区在春夏栽培;华北长江流域和华南行春播和秋播。

    品种分类/芸豆 编辑

    菜豆依茎蔓生长习性分为蔓生种、半蔓和矮生种。

    蔓生种

    菜豆菜豆
    蔓长2-3米,分枝少,较晚熟,采收期长达40-50天,产量高,品质佳。品种有:
    1、丰收1号泰国白粒架豆)生长势及分枝力均强。荚扁,长20-25厘米,浅绿色,荚厚,纤维少,不易老化。种子白色。抗病性强,早熟,丰产,采收期集中,春秋两季均可栽培。
    2、12号菜豆 丰产,优质,味甜,纤维少,耐贮运,耐寒抗病,适应性广,长势强,分枝中等,荚长18厘米,浅绿色,中晚熟种,全生育期90-120天。
    3、白籽四季豆 华东、华中、西南等地栽培较多。植株具有3-4个分枝,早熟,白花,荚长10-14厘米,色浅绿,荚厚质嫩,不易老化,种子白色。适于春秋栽培,除鲜食外不可制罐。
    4、黑籽四季豆 南京、频繁 、湖北等地栽培较多。具3-4个分枝,紫色,荚近圆形,种子黑色。茎叶粗壮,抗风、抗病、耐热。适于春秋两季栽培,比白籽四季豆迟熟。主要作鲜菜供应。不适于加工。
    5、中花玉豆 两广栽培较多。分枝力强,白花,荚近圆形,微弯曲,长7-12厘米,绿色,种子黄褐色。迟熟,耐寒,抗锈病能力强,品质优,耐贮运。适于春秋栽培。 
    6、将军(一点红)油豆 蔓生、生长势强、基部分枝多。中熟,从播种到采收65天。嫩美扁条形,商品性好,着光部位荚尖有紫红色条纹。平均单荚长20cm,宽2.1cm,单荚重25g,肉质面,无纤维,是典型的优质油豆角。特耐贮运,货寿命长,采摘后可保货架商品寿命15天,贮运过程损耗小,由此适于各地区种植,实现"南菜北运"和"北菜南运"。抗逆性强,适应性广,万用于各种方式种植。高产稳产,一般每亩可产嫩荚2000kg。

    矮生种

    植株直立,一般主枝4-8节后开花封顶,株高35-60厘米,生长期短,早熟。采收期比较集中,供应期仅20余天,产量较低。
    1、供给者 株高40厘米,生长势强,分枝较多,嫩荚绿色,圆棍形,荚长12-14厘米,荚厚质脆,纤维少,品质好,种子紫红色,春播后50天采收。耐寒抗病。适于春秋两季栽培。
    2、优胜者77-10 侧枝分生力强,结荚多而集中,豆荚近圆棍形,绿色,荚长一般14.8厘米,纤维少,品质好。春播后58天采收,秋播54天后可采收。抗花叶病毒和白粉病。适于春秋两季栽培。

    栽培要点/芸豆 编辑

    环境条件

    菜豆菜豆
    1、温度:菜豆适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷,忌高温。在气温低于5度时才受冻,遇霜冻地上部分死亡。生长发育要求无霜期120天以上地区,最适宜的发芽温度为20-25℃,适宜生长的温度18-20℃,高于30或低于15授粉结实困难。特别适宜云南的高原山区种植。
    2.光照:属自花授粉、短日照作物,并喜欢阳光充足。日照时间越短,阳光足,菜豆开花、结荚、成熟时间越提前。反之,日照延长,阳光不足,菜豆开花、结荚、成熟时间后延,枝叶徒长,甚致不能开花结荚。
    3.水分:在全生育期内,菜豆要求比较充足而均匀的水分,开花结荚期是需水分最多的时期。此时若缺水,对产量影响较大。而在云南、贵州,天然降雨通常能满足要求,可以不灌水。
    4.土壤:菜豆根系比较发达,适于在土层深厚和排水良好的中壤类型的土壤种植,对粘重和排水不良的土壤不太适宜。土壤酸碱度以中性和稍酸性为好。 

    技术特点

    1.抓最佳节令、适时播种。在土壤温度10度时就可以播种,一般在4月至6月都可播种,亩播种量为6.5-8公斤,要求播种深度在10-15厘米。
    2.施足底肥,适时追肥。亩施农肥1500公斤左右,复合肥40-50公斤(磷肥30公斤,钾肥10-15公斤)作底肥。追肥在始花期和结荚期适当追施两次复合肥,每次每亩10-15公斤。
    3.合理密植。要求作单垄或双垄高墒栽培,行距为0.8-1米,株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒,每亩1500-2200塘。可纯种或与玉米、洋芋间套种(2:1,4:1)。
    4.搭架和去顶。在主茎高30-40厘米或出现5-6片真叶时搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右时摘除技头。通过多次摘除新生枝头,使植株形成矮灌丛状,减少高度,增加开花结荚数。
    5.及时防治病虫草害(萎蔫病、白粉病、病毒病,蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛、绿豆象)。  

    病虫防治

    (一)主要害虫
    1、豆荚螟
    主要以幼虫蛀入荚内取食豆粒,荚内蛀孔外还堆积排泄的粪粒。可为害菜豆、扁豆豇豆碗豆大豆等。
    老熟幼虫体长13-18毫米,紫红色,前胸痛板中央有人字形黑斑,两侧各有1-2个黑斑。老熟幼虫入土越冬,翌年羽化产卵于豆株上,孵化后为害。
    旱年害虫发生重于雨水多的年份。
    防治方法 调整播种期,使荚期避开成虫盛发期。在成虫盛发期和卵孵化盛喷药,可用90%晶体敌百虫700-1000倍液或青豆一遍净乳油2000倍液或20%杀灭菊酯3000-4000倍液,隔7-10天喷一次,连喷2-3次。
    2、蚜虫
    主要寄主有蚕豆豇豆、吸取斗液,引起植株生长势减弱,严重时停止生长,还传播病毒病。
    防治方法 以药剂防治为主,常用药剂有40%乐果乳油1500倍液,10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液,或50%避蚜雾3000倍液,连喷2-3次。
    (二)主要病害
    1、细菌性疫病(叶烧病)
    可为害多种豆类,主要为害叶片、茎蔓和豆荚。叶上有渍状斑点,病斑边缘有黄色晕圈,干燥时病部半透明,后穿孔,最后全叶干枯似火烧状。茎部病斑红褐色,长条形,稍凹陷,后干裂。豆荚病斑近圆形,稍凹陷,潮湿时病部可溢出黄色菌脓。
    高温多雨、缺肥、杂草多、虫害重的田发病严重。
    防治方法 选用耐病品种。消毒种子。田间始发病时用抗菌剂401 2000倍液,1:1:200波尔多液或80%代森锌可湿粉剂800倍液,7天喷雾一次,53%金雷多米尔水分散粒剂600倍液,或72%克露800倍液。连喷2-3次。
    菜豆菜豆
    2、炭疽病
    主要发生在近地面的豆荚上,初由褐色小斑点扩大为近圆形斑,病斑中央凹陷,可穿过豆荚侵害种子,边缘同心轮纹。叶片病斑多叶背沿叶脉呈多形扩展,由红褐色变褐色,潮湿时病斑分泌红色粘稠物,茎部上病斑稍凹陷,褐色。
    炭疽病是真菌性病害。温暖、高湿、多雨、多雾、多露的环境条件有利于发病。重茬、低洼、栽植过密、粘土地、管理粗放者,发病严重。
    防治方法 实行轮作。种子消毒。增施磷钾肥。发病初用1:1:200波尔多液,或50%多菌灵,或80%代森锌可温性粉剂800倍液,或炭枯宁800倍,或25%施保克1000倍液,每隔5-7天喷一次,连喷2-3次。
    3、锈病
    主要为害叶片、茎和荚,以叶片受害最重,初期为黄白色小斑点,后渐成为黄褐色凸起的小疱,病斑表皮破裂,散出铁锈色粉末。后期产生较大的黑褐色凸斑,表皮破裂,会露出黑色粉粒。
    高温、高湿发病严重。露水多的天气蔓延迅速。
    防治方法 轮作倒茬。发病后用25%粉锈宁2000倍液或40%敌唑酮4000倍液,或无锈园1000倍液,20天喷一次,连喷2-3次。

    主要价值/芸豆 编辑

    药用价值

    现代医学分析认为,菜豆还含有皂普尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
    可促进新陈代谢,菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,可以起到减肥作用。
    可缓解慢性疾病,尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
    可护发美容,吃菜豆对皮肤、头发都有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤更加光滑细腻。

    食用价值

    食用菜豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头
    菜豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。

    营养成分/芸豆 编辑

    菜豆营养丰富,据测定,每百克菜豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。
    热量(25.00千卡)蛋白质(0.80克)
    脂肪(0.10克)
    碳水化合物(7.40克)
    膳食纤维(2.10克)
    维生素A(40.00微克)
    芸豆芸豆

    胡萝卜素(240.00微克)
    硫胺素(0.33毫克)
    核黄素(0.06毫克)
    尼克酸(0.80毫克)
    维生素C(9.00毫克)
    维生素E(0.07毫克)
    钙(88.00毫克)
    磷(37.00毫克)
    钠(4.00毫克)
    (16.00毫克)
    铁(1.00毫克)
    锌(1.04毫克)
    (0.23微克)
    铜(0.24毫克)
    (0.44毫克)
    (112.00毫克)
    碘(4.70微克)

    食用禁忌/芸豆 编辑

    夹生菜豆不宜吃,菜豆必须煮透,否则会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
    菜豆籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用菜豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。
    搭配宜忌
    芸豆 + 豆腐,适宜慢性肝炎
    芸豆 + 莴笋,补钙
    芸豆 + 猪肉,提高维生素B12的吸收率
    芸豆 + 猪里脊肉,提高维生素B12的吸收率

    存储/芸豆 编辑

    芸豆宜储存于阴凉、干燥处储存。

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    1芸豆

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