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  • 菠萝咕咾肉

    这道菜颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩,最好吃的还数菠萝,酸酸甜甜的,非常可口。

    编辑摘要

    目录

    做法一/菠萝咕咾肉 编辑


    主 料:

    猪五花肉300克,菠萝罐头一罐,青椒、红椒50克。

    菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉

    调料:

    精盐少许,料酒10克,葱姜汁20克,白糖150克,鸡蛋液50克,面粉50克,淀粉50克,色拉油1000克,水淀粉适量。

    制法:

    1、将五花肉去皮洗净,切成指甲大小块,加盐、料酒、葱姜汁腌20分钟。用面粉、淀粉、鸡蛋液加清水适量,搅拌成全蛋糊。将菠萝切扇形块状12个。其余切指甲块,青椒、红椒洗净切象眼块。

    2、先将肉块拌入全蛋糊,入油锅炸至淡黄色捞起,另起锅上火,加入白糖、青椒、红椒、菠萝块,清水适量,烧开后倒入肉块,勾粉芡,起锅后将扇形菠萝块摆在盘子四周,其余料装在中间。

    特 点: 黄绿柳映,甜酸适口。

    菜系分类: 川菜 
    功效分类: 秋季养生食谱
    准备时间: 5-10分钟 
    口味: 原本味
    工艺: 炒

    做法二/菠萝咕咾肉 编辑

    主料:

    猪腿肉、青椒、红椒、菠萝   

    菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉

    调料: 

    精盐少许,酱油,蛋清,生粉和酒少许,茄汁,葱,糖,醋。

    制法:  

    1、将买来的猪腿肉切成厚片,记得要先用刀背在肉的正反面都拍上几下,把肉拍松拍散,然后把肉放在碗里,加入酱油、蛋清、生粉和酒,放置半小时,可使肉质嫩一些;   

    2、起油锅,将肉在生粉中滚一下后放到锅里,炸黄捞起;   

    3、将青椒、红椒、菠萝切成大片,放入油锅翻炒,炒到菜片瘪下去就基本熟了,然后把肉片倒入一起翻炒;   

    4、把茄汁加糖、醋、生粉、葱做成调料,倒进肉锅内一起翻炒,熟后收汁即可。   

    特点:这道菜颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩,最好吃的还数菠萝,酸酸甜甜的,非常可口。

    做法三/菠萝咕咾肉 编辑

    主料:

    里脊肉300克,菠萝50克,红椒半个,青椒半个,鸡蛋1个,面粉少许 

    菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉

       

    调料:   

    盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许,番茄酱3汤匙(可用罐装番茄酱。),醋2汤匙,白糖2汤匙,生抽1/2汤匙,清水小半杯,水淀粉适量   

    制法:   

    1.菠萝洗净,切成小块,浸泡在淡盐水中;红椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片;里脊肉洗净,切成约2厘米左右的大块。取一个小碗,按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。   

    2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液,再沾匀面粉,并用过滤网抖去多余的面粉,小奶锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄,炸好后捞出,再大火烧热油,倒入肉块再复炸一次,只炸一次也可以。   

    3.炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的芡汁,煮滚后调入水淀粉,看芡汁变粘稠后,倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉,使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了,青椒和红椒都可以生吃,不必提前过油了,也不必炒的软烂,脆脆的更好吃。

    做法四/菠萝咕咾肉 编辑

    主料

     五花肉一斤(因为4个人食),罐头菠萝一罐,切成扇形小块,青椒、红椒,切菱形片,半个洋葱都系切片。蕃茄酱、鸡蛋1个,面粉、再要少少蒜蓉。

    做法 

      1、先将五花肉切成约2-3cm厚的肉块(中意啖啖肉的朋既可以再切大块少少),用少许姜片、油、盐、糖、生粉、鸡精等腌30分钟。

      2、肉腌好后,加一个鸡蛋,拌匀,全部沾上面粉,一定要使肉块表面全部裹满面粉。

      3、锅烧热,倒半锅油(约500ml),先用猛火烧油至5成热(油锅上方有热气没有烟),落肉块,落完肉块后将火收细等油温保持,炸肉至微黄。约3分钟,捞出来,晾5分钟。

      4、再用大火烧热D油至滚(油面上方冒青烟),再回锅炸一次肉块,大约1分钟,炸至金黄色捞出。

      5、锅加热,加1汤匙油,炸蒜蓉,把洋葱、青、红椒倒入炒熟,盛起。

      6、利用锅里的余油(太少可以再加少少),倒番茄酱(量就自己喜欢啦)、再落一汤匙白醋、少少生抽、半杯水然后用落白糖调至自己中意既味道,煮滚,用锅铲不停搅动,最后调入生粉水,当酱汁变粘稠。

      7、放入炸好的肉块、洋葱、青、红椒、菠萝块,翻炒几下,肉块上均匀地裹上酱汁时关火,装碟,这就完成了。 

    做法五/菠萝咕咾肉 编辑

    主料
    猪五花肉250克 菠萝半个
    辅料
    盐少许 白胡椒少许
    姜三片 百里香少许
    鸡蛋一个 玉米淀粉适量
    料酒少许 番茄酱5勺
    白糖4勺 白醋3勺
    步骤
    1. 五花肉泡出血水
    2. 菠萝切开一半,用刀挖出,盐水浸泡20分钟,沥干水
    3. 五花肉切成块,用刀背排松,便于入味
    4. 腌制肉块,依次放入盐,白胡椒,生姜,淀粉,鸡蛋和百里香。揉捏匀所有料,腌制30分钟
    5. 肉块腌制完毕,盆中倒入淀粉
    6. 肉块沾淀粉滚匀,用力捏实
    7. 锅中入油加热,肉块入锅炸,炸至淡黄色,沥干油
    8. 热油再炸一遍,炸至金黄色
    9. 锅里放少许油,放入番茄酱翻炒,加入糖和白醋调味
    10. 将炸好的肉块、沥干水的菠萝倒入锅中翻炒,最后倒入一小碗水收汁

    11. 装盘,将成品装入挖空的菠萝里,即完工咯[1]

    做法六/菠萝咕咾肉 编辑

    材料:


    主料:猪里脊肉、菠萝

    辅料:红椒、黄椒、青椒、土鸡蛋、小麦面粉

    调料:料酒、食盐、生抽、胡椒粉、番茄酱、白糖、水淀粉

    菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉



     

    做法


    1、里脊肉洗净,切块放碗中,加料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋液,搅拌均匀后腌一会。

    2、菠萝,青椒,黄椒,红椒切成与里脊肉大小相当的块状。

    3、取一小碗,加入生抽,醋,白糖,蕃茄酱,和小半碗水。

    4、大约比率是3勺蕃茄酱,2勺醋,2勺糖,半勺生抽,小半碗清水,半勺水淀粉调匀成料汁。

    5、将腌好的里脊肉捞出放在普通面粉中,均匀地裹上一层面粉。

    6、再将里脊肉上的多余面粉筛掉。

    7、小锅中油烧热,油温5成热时将肉块一个个加入,炸至金黄后捞出。

    8、炒锅中直接将调好的料汁加入,煮滚后倒入菠萝,红椒,青椒和黄椒。

    9、翻炒几下,菠萝的香气飘出时加入炸好的里脊肉。

    10、炒至汤汁粘稠,所有食材都均匀裹着一层芡汁就可以出锅了。[2]

    小贴士


    1.菜的口感是酸甜的口感,料汁里有生抽就没有再加盐,如果口味重可适量在出锅时加盐调味。

    2.里脊肉已经炸熟了,蔬菜加入料汁不要炒太久,脆脆的会更好吃。

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2014-03-13
    [2]^引用日期:2014-08-27
    扩展阅读
    1菠萝咕咾肉-饭菜网

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