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  • 葡萄干

    葡萄干(英文名称:raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠。主产新疆、甘肃,陕西、河北、山东等地。夏末秋初采收,鲜用或干燥备用。葡萄干肉软清甜,营养丰富。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 葡萄干 外文名: raisin
    别称: 乌珠木 主要原料: 葡萄
    营养成分: 铁,钙,维生素,果糖 主要功效: 补血补气,防止冠心病
    适宜人群: 一般人群,糖尿病患者禁食 副作用: 肥胖
    防腐剂: 储藏方法: 阴凉处

    目录

    主要分类/葡萄干 编辑

    葡萄干葡萄干
    根据选用葡萄种类的不同,可以分为:无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。晾晒最适宜的地区就是新疆吐鲁番。吐鲁番的葡萄干全国闻名。[1]

    营养成分/葡萄干 编辑

    营养素含量

    (指100克可食部食品中的含量)
    热量(千卡) 341、硫胺素(毫克) .09 、钙(毫克) 52、蛋白质(克) 2.5、核黄素(毫克) 0、镁(毫克) 45、脂肪(克) .4、烟酸(毫克) 0、铁(毫克) 9.1、碳水化合物(克) 81.8、维生素C(毫克) 5、锰(毫克) .39、膳食纤维(克) 1.6、维生素E(毫克) 0、锌(毫克) .18、维生素A(微克) 0、胆固醇(毫克) 0、铜(毫克) .48、胡萝卜素(微克) 2.1、钾(毫克) 995、磷(毫克) 90、视黄醇当量(微克) 11.6 、钠(毫克) 19.1、 硒(微克) 2.74。

    营养成分

    营养元素
    含量(每100克)
    营养元素
    含量(每100克)
    15.43
    热量
    299千卡
    蛋白质
    3.07
    脂肪
    0.46
    碳水化合物
    79.18
    纤维
    3.7
    59.19
    50毫克
    1.88毫克
    32毫克
    101毫克
    749毫克
    11毫克
    0.22毫克
    维生素C
    2.3毫克
    维生素B1
    0.106毫克
    核黄素
    0.125毫克
    烟酸
    0.766毫克
    维生素B6
    0.174毫克
    叶酸
    5微克
    维生素B12
    0微克
    维生素A
    0微克
    维生素E
    0.12毫克
    维生素D(D2+D3)
    0微克
    维生素D
    0国际单位
    维生素K
    3.5微克
    饱和脂肪酸
    0.058
    单不饱和脂肪酸
    0.051
    多不饱和脂肪酸
    0.037
    胆固醇
    0毫克
    咖啡因
    0毫克

    营养分析

    葡萄干葡萄干
    1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;
    2. 葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;
    3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。
    葡萄干的营养价值非常高,其主要成份为葡萄糖,及少许膳食纤维,并含少量蛋白质与维生素。事实上,葡萄糖在体内被吸收后,立刻就会变成身体所需要的能量。天然的葡萄干会保留晒干后的葡萄甜味,不需另添加砂糖、人工甘味剂或其他色素,可以当成一种健康的零食。而无论是咸的或者是甜的,都不会改变葡萄干健康元素,不过如果肾脏不好的人,尽量少买咸的口味,相对地,糖尿病的人就尽量少买甜的口味。[2]

    生产制作/葡萄干 编辑

    一般制作方法

    葡萄干白葡萄干

    1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
    2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
    3、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
    4、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
    5、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
    吐鲁番制作方法

    吐鲁番葡萄干晾晒房吐鲁番葡萄干晾晒房
    在新疆的吐鲁番,人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。
    质量标准:
    1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
    2、干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
    3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
    4、口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。

    晒制方法/葡萄干 编辑

    葡萄干无核白优质葡萄干
    一为在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二为在荫房中晾制;三为近年来采用的快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再放入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。 做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。[3]

    在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。

    主要功效/葡萄干 编辑

    补血补气

    葡萄干葡萄干

    女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度贫血,脸色苍白、面颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色———中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的功效,平常多吃葡萄,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是,服用期间应不食瓜类等寒性食物,以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。

    其他功效

    不少干果都有其各自促进人体健康的绝招,如无花果含有的钙质是其它水果的3倍;橙色水果如桃、杏之类含有大量的胡萝卜素;李子所含的抗氧化剂是一般水果的数倍。而葡萄干所含的营养成分更是令科研人员赞叹不已,因为它蕴含有不少能降胆固醇的成分,用葡萄酿成的酒更是对抗心脏病的重要“武器”。

    美国加利福尼亚州沙托斯健康研究中心主任、营养学专家史皮尔前不久做过的一项研究表明,假如每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇8%,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,葡萄干中含有一种称为白黎卢醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长。而另一项为期18周的动物研究中,还发现白黎卢醇明显地抑制了老鼠的皮肤癌蔓延,且可阻止白血病细胞的分裂。

    葡萄干也有助保护心血管。

    研究显示,葡萄干能降低胆固醇,防止血栓形成,预防心血管疾病。它还含有类黄酮成分,有抗氧化作用,可清除体内自由基,抗衰老。近年研究还证明,葡萄干有防癌效果,其中的白黎卢醇,可有效防止细胞癌变或抑制恶性肿瘤的增长。 

    葡萄干有促进消化的作用。

    葡萄干中含有酒石酸,可帮助胃肠道消化。葡萄干中的膳食纤维,还能吸附肠道壁的毒素,促进排毒。

    葡萄干含铁丰富。

    许多女性常有脸色苍白、手脚冰凉的症状,这是轻度贫血的表现,每天一把葡萄干就可以改善。研究发现,葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍,另外葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸,是体虚贫血者的佳品。[4]

    好处

    葡萄干含铁丰富。许多女性常有脸色苍白、手脚冰凉的症状,这是轻度贫血的表现,每天一把葡萄干就可以改善。研究发现,葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍,另外葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸,是体虚贫血者的佳品。

    葡萄干有促进消化的作用。葡萄干中含有酒石酸,可帮助胃肠道消化。葡萄干中的膳食纤维,还能吸附肠道壁的毒素,促进排毒。

    葡萄干也有助保护心血管。研究显示,葡萄干能降低胆固醇,防止血栓形成,预防心血管疾病。它还含有类黄酮成分,有抗氧化作用,可清除体内自由基,抗衰老。近年研究还证明,葡萄干有防癌效果,其中的白黎卢醇,可有效防止细胞癌变或抑制恶性肿瘤的增长。

    食用指南/葡萄干 编辑

    优点

    葡萄干的第一个优点是,经过脱水的过程后,由于它的成分被浓缩,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。
    葡萄干的第二个优点是,它不像生葡萄容易腐坏,能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分,所以霉菌等微生物很难繁殖,保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时,喜欢把连皮带子的葡萄晒干,而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来,也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚,具有防止霉菌生成的作用。

    食物相克

    服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
    烹饪指导生食,煎汤,熬膏,或浸酒服用。
    食疗作用
    葡萄干性平,味甘、微酸;具有补肝肾,益气血,生津液,利小便的功效;
    主治心性、肾性、营养不良性水肿,慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病,且是一种补诸虚不足,延长寿命的良药。
    适用人群
    老少皆宜,每次20~30克。葡萄干尤其适宜婴幼儿、妇女和体弱贫血者作滋补之用。此外,泡制果茶时使用葡萄干更添营养。
    禁忌人群
    葡萄干含糖量偏高,故糖尿病患者忌食。肥胖之人也不宜多食。

    相关食谱/葡萄干 编辑

    葡萄干粥

    葡萄干葡萄干
    主料:粳米100克、葡萄干

    辅料:葡萄干50克

    调料:白砂糖5克

    做法:

    1、将葡萄干拣净,用冷水略泡,冲洗干净;

    2、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

    3、锅中加入约1200毫升冷水,倒入葡萄干、粳米,先用旺火煮沸;

    4、再改用小火熬至粥成,下入白糖调好味;

    5、再稍焖片刻,即可盛起食用。

    葡萄干苹果粥

    材料:苹果适量,葡萄干适量,大米适量,冰糖适量

    做法:

    1、将苹果洗净,去皮(如果喜欢,可以不去),切成小块;

    2、大米冷水浸泡30分钟,葡萄干洗净,与苹果一起放入沸水锅,熬至粘稠即可。最后放入冰糖调味。

    营养成分
    项目
    数据/100g
    NRVs(%)
    项目
    数据/100g
    NRVs(%)
    热量
    344kcal
    17.2
    膳食纤维
    1.6g
    6.4
    蛋白质
    2.4g
    4
    52mg
    6.5
    碳水化合物
    83.6g
    27.9
    9.1mg
    60.7
    脂肪
    0.4g
    0.7
    19.1mg
    1
    饱和脂肪
    0g
    0
    995mg
    49.8
    胆固醇
    0mg
    0

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    共有155个词条

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2018-11-29
    [2]^引用日期:2018-11-29
    [3]^引用日期:2018-11-29
    [4]^引用日期:2017-08-16

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