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  • 蒜蓉辣椒酱

    蒜蓉辣椒酱,即加了蒜蓉的辣椒酱,它的特点为蒜香浓郁,辣味清新,可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭,无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 蒜蓉辣椒酱 外文名: garlic chili sauce
    主要原料: 盐渍辣椒(辣椒,食用盐),水,酿造食醋,大蒜,白砂糖,食用盐,谷氨酸钠,乙酰化双淀粉己二酸酯,三氯蔗 营养成分: 能量,蛋白质
    主要功效: 点蘸,煮菜 适宜人群: 没有胃病及皮肤病及不忌讳辛辣人群
    防腐剂: 储藏方法: 置于阴凉干燥处,开启后请冷藏
    保质期: 24个月

    目录

    做法一/蒜蓉辣椒酱 编辑

    一般加工技术如下:

    蒜蓉辣椒酱 蒜蓉辣椒酱

    1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。

    2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

    3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

    4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。

    5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。

    6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。

    做法二/蒜蓉辣椒酱 编辑

    食材

    主料

    红辣椒 150g ,大蒜70g

    配料

    白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量 生姜 适量

    做法

    1、准备好材料

    2、用清水冼净

    3、大蒜和生姜去皮

    4、所有材料切碎

    5、放料理机打成汁

    6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮

    7、煮至较稠状态即可

    8、装入容器中

    做法三/蒜蓉辣椒酱 编辑

    主料

    鲜红辣椒适量

    大蒜适量

    配料

    白糖适量

    精盐适量

    甜面酱适量

    白醋适量

    植物油

    做法

    1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。

    2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

    3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。

    4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。

    5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。

    6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。

    7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

    8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

    9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

    小编提示

    1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动,以免糊锅。

    2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存,要尽快吃完。

    3、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

    4、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。

    5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。

    6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。

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