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  • 蒸螃蟹

    蒸螃蟹肉白鲜嫩,黄膏腴美,边剥边吃,别有情趣。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 蒸螃蟹 主要食材: 螃蟹
    特 点: 清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。” 口 味: 螃蟹性寒味咸
    分 类:

    目录

    蒸螃蟹的特点/蒸螃蟹 编辑

    螃蟹 制作简单,营养丰富,口感颇佳。

    营养价值/蒸螃蟹 编辑

    螃蟹 作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍 赞云:“鲜蟹和以姜醋 ,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔 更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生水生动物 ,B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素 、蟹黄素等。
    螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而
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    能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断 伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
    现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
    秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当,可能会带来健康的损害。

    吃死蟹会中毒/蒸螃蟹 编辑

    螃蟹 垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体内积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。
    吃蒸煮的蟹最安全
    如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹 ,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢
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    性寄生虫病。吃蒸煮熟的螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分种,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
    吃蟹不是人人皆宜
    螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。
    另外,患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高

    材料/蒸螃蟹 编辑

    蒸螃蟹的制作材料

    螃蟹 n只、姜末、盐、味精、螃蟹汁

    蒸螃蟹的做法

    螃蟹 背朝下铺在盘子里,把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。
    烧上水,先用大火蒸5分钟,再改小火蒸10分钟。(因为螃蟹是吃腐烂的东西,所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌)
    在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁,我一般都是用水兑过的醋,加入2、3滴海鲜酱油 (普通酱油也可以)。然后
    挤点姜汁 、蒜汁进去。

    清蒸湖蟹/蒸螃蟹 编辑

    原料:湖蟹、生姜。
    调料:双鱼米醋(我只爱吃这个醋)、白糖。
    做法:
    1、螃蟹小心冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅蒸,水开后,转中火蒸25分钟左右;
    2、如上图所示,取生姜一小块,切成片,再切成丝,最后切成极为细小的姜末;
    3、取一碗,放入姜末,调入7汤匙米醋,2汤匙白糖搅匀即可。

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    扩展阅读
    1豆果网--蒸螃蟹的做法
    2螃蟹的做法大全

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