蓝纹奶酪
奶酪的一种
条目
1
4
蓝纹奶酪是成熟过程中内部生长蓝绿霉菌一类奶酪的总称。[3]蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。[2]
蓝纹奶酪起源于法国洛克福地区的山洞中，[1]山洞中的独特环境令奶酪上生长出青霉菌。[4]世界著名的三大蓝纹奶酪为罗克福尔干酪、戈尔贡佐拉干酪和斯蒂尔顿干酪。[5]蓝纹奶酪的制作之初就在牛羊乳中添加了青霉菌，熟成期间还要把空气注入内芯，促进霉菌生长。熟成后霉菌密密麻麻布满奶酪原本干净的内芯。[6]后来，在经历了2500次的实验之后，奶酪师们终于研制出了商业菌种，已被命名为“洛克福特青霉”（Penicillium roquefort），这种技术被广泛应用于蓝纹奶酪的生产。随着中国经济水平的飞速增长和西方饮食文化的渗入，蓝纹奶酪和白霉奶酪等霉菌奶酪正作为一种新兴食品打入中国市场，受到年轻人的追捧。[7]
名称由来
在1411年，法皇查理六世的皇室宪章就规定：只有在康巴鲁天然石灰岩山洞内成熟的奶酪，才有资格被称为洛克福特奶酪。自此之后，康巴鲁巨大 山体中的天然岩洞便成了奶酪爱好者心中的圣地。这种奶酪之王的不同之处在于，它的霉菌是长在里边的，并形成蓝色纹路，所以被称为蓝纹奶酪。[8]