蔗糖酯

蔗糖与C8~ C22等脂肪酸或脂肪酸酯通过酯交换反应合成的一类化合物
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蔗糖酯[zhǐ]（SE），又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖脂肪酸酯，[1][2]是由蔗糖与C8~C22等脂肪酸或脂肪酸酯通过酯交换反应合成的一类化合物。[2]
蔗糖酯可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酯。[3]蔗糖酯是一种白色到黄色的粉末或无色到微黄色的黏稠液体，无味或稍有特殊气味，易溶于乙醇、丙酮，单酯可溶于水，二酯和三酯难溶于水。[2]
蔗糖醋是一种高效而安全的表面活性剂，[3]具有易生物降解、宽泛的HLB值范围和良好的乳化性等，在冰激凌、奶油、奶糖等食品生产中具有广泛的应用，可作为结晶控制剂和黏度控制剂用于巧克力、色拉油的生产；可作为润滑剂用于片状糖果的制作；可在饼干、糕点、面制品中作淀粉的络合剂；可作润湿剂用于乳粉中；可作保鲜剂用于水果、蔬菜、禽蛋的保鲜；也可用作餐具、果蔬和食品加工器具的洗涤剂。[1]

主要成分

示性式：(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n R为脂肪酸烃基；n为蔗糖的羟基酯化数。