蔬菜

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蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

编辑摘要
中文学名: 蔬菜 界: 植物界

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蔬菜 - 蔬菜的补充

IEL补充
蔬菜蔬菜颜色越深营养越高
在韩美等发达国家广为流行并普及为百姓日常生活的一部分蔬菜营养摄入品-浓缩蔬菜晶,由于工艺及价格因素,国内市场一直没有销售。日前由香港汉易堂健康产业有限公司通过对国外产品的分析及场地实际考察,根据东方人的生理特点,进行合理组方,成功开发出一系列的浓缩蔬菜营养冲剂,并进入大陆市场进行销售。

为什么每天必须吃2斤新鲜蔬菜
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是,对于蔬菜的营养价值,有些人却了解得不甚清楚。蔬菜的营养不可低估众所周知,蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

据估计,目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病,如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一,是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现,蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂,所以蔬菜不仅是低、低、低的健康食物,同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害,同时蔬菜还具对各种

蔬菜 - 蔬菜奇闻

美国的麦坦纳加山谷,蔬菜都长得异常巨大,卷心菜能达到30千克,土豆能像篮球一样大,豌豆芽能长到2米高。有人试着把这些巨型植物移到别的地方种植,可是它们没过两年就跟正常植物没什么区别了。有人说这与气候有关,有人说这可能跟纬度有关,有人说这可能与日照有关,但至今仍没有一个有说服力的理由。

蔬菜 - 保存介绍

蔬菜绿色蔬菜——芹菜
蔬菜买回来适合竖着放而不是平放,竖着放的蔬菜生命力强,叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放,蔬菜切开后,营养素会快速流失,还会容易氧化,同时增加了微生物入侵的机会,容易造成变质腐烂。
把不同蔬菜存放在冰箱内,这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度湿度要求不同。如黄瓜苦瓜豇豆南瓜等喜湿蔬菜,适宜存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适宜存放在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。大蒜、大葱和洋葱等蔬菜则应选择湿度较低的干燥环境存放。存放蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害的食品袋

蔬菜 - 蔬菜美食

(图)蔬菜蔬菜

蔬菜饼 

调面糊的技巧很重要,也需要多练习,但蔬菜饼做法简单又健康,当成宵夜点心都很合适。                                  材料:3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入,份量可依个人喜好增多减少)、盐少许。                                                           
做法:                                                           

1.面粉加开水、蛋,用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起慢慢滴下最佳。                                    2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。                                     

3.放油热锅,用汤杓将面糊舀出煎饼,中火将饼煎至两面呈金黄色即可。                    

料理秘诀:煎饼翻面时,可用锅铲将饼压平,煎饼会较结实好吃。                                             

营养分析:热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素c3.9毫    克、30.4毫克、1.0毫克。         蔬菜粥                  

原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜洋葱--若干,香油酱油--若干                                       

做法:                                

(1)大米洗净用水泡好,肉、胡萝卜、洋葱切碎。                                
(2)用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
(3)将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。
麻香蔬菜丝
菜名:麻香蔬菜丝
主料:薯仔3个,青椒2个,甘笋1/2条,炒香白芝麻1汤匙,油4汤匙。
配料:调味料:酒2汤匙,砂糖1/2汤匙,盐1茶匙。
做法:1、薯仔、甘笋去皮,切丝;青椒去籽,切丝。2、薯仔丝先放清水中浸片刻,然后与青椒丝、甘笋丝用加盐的清水洗过,沥干水分。3、烧热油,依次下薯仔、甘笋青椒,炒至熟,拌入调味料,上碟,洒上芝麻即成。

蔬菜 - 清除绝招

清除蔬菜残药六绝招
蔬菜清洗蔬菜最好用清水
绝招1、去皮:蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。因此,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。
绝招2、水洗:一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1-2小时,再用清水冲洗,以清除残附的农药。
绝招3、碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。
绝招4、用洗洁精洗涤:用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1-2遍,这样可去除蔬菜上的病菌虫卵和残留的农药。
绝招5、用开水烫:对有些残留农药的最好清除方法是烫,如青椒、菜花豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据试验,可清除90%以上的残留农药。
绝招6、阳光晒:利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药平均消失率为5%。

此外,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。中国目前大多用甲胺磷辛硫磷敌敌畏乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。

蔬菜 - 种植介绍

品种

市场对蔬菜的需求,正逐步由数量型向质量型转变。蔬菜生产者要科学地选择品种,依靠科技,不断提高质量和产量,才能增强蔬菜产品在市场上的竞争力。而蔬菜品种的选择,具体地说应注意如下九个方面。
蔬菜熟吃蔬菜可提高钙镁元素的利用率

注意蔬菜种类的调整蔬菜生产,应根据不同消费群体,不同消费习惯,不同消费区域对产品的不同要求,准确地做好市场的调查和定位,把握蔬菜产业发展的方向。要根据不同蔬菜种类的季节性(淡季与旺季的比例)、不同用途(鲜食、加工、专用)、区域布局,特别要依据各地自然条件和目标市场,选择相应的蔬菜种类和品种。
蔬菜的种类极为丰富,随着生活水平的提高,过去的"当家菜"在消费中的比重不断下降,而所谓的"特菜"比重却在不断增加,因而蔬菜种类和质量的差价在加大,生产时需加关注。
注意选择品质优良的新品种消费者越来越关注蔬菜的品质,优质的蔬菜产品,即使价格略高,也较易被消费者接受。所以生产者要注意选择商品性状好、营养价值高,甚至有一定保健作用的新品种。
根据不同的栽培季节选择适宜的品种蔬菜生产方式多种多样,相应的品种也很丰富,有的蔬菜在不同季节栽培对品种的要求是很严格的,如果品种选择错误,就会使生产造成大的损失。
如早春反季节栽培大白菜、萝卜等,应选择早熟、抗抽薹能力强,抗病性强,前期耐低温,后期耐高温的春白菜、春萝卜类型;夏季栽培的大白菜、萝卜应选择耐热、抗病毒病和其他主要病害能力强的专用品种,而且应注意控制播种期。早春栽培花椰菜应选择中熟或晚熟的春季生态型品种。如果选择早熟品种就会出现"早花"现象;秋季宜选择早熟的秋生态型品种,如果选择春生态品种就会造成花球出现晚,甚至不出花球。
蔬菜吃“酸”喝“甜”长得壮
酸味
把食醋喷在蔬菜上,可提高光能利用率,提高产量,改善品质。蔬菜特别爱吃“酸”。茄果类蔬菜从定植后1~2天开始,每隔7~10天喷施一次,连喷3~5次300倍液的食醋溶液,对番茄和辣椒的病毒病有较好的防治效果,番茄可增产10%~34%,辣椒茄子能增产8%以上。
黄瓜开花、挂果前,亩用食醋0.5千克,对水50千克喷施,能增产18%~20%。在大白菜5叶时,用200倍食醋水溶液,每周喷1次,连喷4次,可提高产量10%以上,并能有效防治软腐病。
用上述方法喷洒菠菜空心菜西瓜南瓜马铃薯等蔬菜,从苗期开始,喷施300倍的食醋液,每隔5天喷洒1次,连喷2~3次,实践证明增产效果都十分明显。 

甜味
糖在蔬菜上既能作叶面肥,又可用来防治一些病害。在黄瓜幼苗期喷施0.2%的糖液,可使秧苗粗壮,增强植株对霜霉病的抵抗能力。在结瓜期喷施1次,瓜条口感特别好。用1%的液喷洒黄瓜,还能防治病毒病。

在番茄坐果期喷施0.75%的糖液和0.2%~0.3%的尿素混合液作叶面肥,可使花蕾肥大,花穗粗壮。蘸花时如因激素浓度大引起叶片皱缩,连喷2~3次0.5%~0.7%的糖液可使其尽快恢复生机。受冻害时及时喷施0.2%~0.5%的糖液能明显降低番茄疫病的发病率。在西瓜膨大期,用300倍的稀糖液喷施叶片2~3次或浇根2~3次,可增加西瓜的甜度。

施肥

给蔬菜施肥浇水,这些看似非常简单的事情,在四川省农科院蔬菜专家李志看来并不简单。他在接受记者采访时,介绍了蔬菜施肥技术。
基肥须腐熟。基肥一般以厩肥、堆肥等迟效性农家有机肥为主。在蔬菜播种或定植前施入土中,以供应蔬菜不断生长的需要。这些农家肥不仅含有蔬菜所需的多种元素,而且供给土壤大量有机质,能很好改良土壤。“用作基肥的农家肥,都必须充分腐熟。如果要施新鲜厩肥或没有充分腐熟的堆肥,那么必须提早施下,保证其在蔬菜播种或栽植前在土中自然腐熟,否则,会带来大量病菌,反而有害。”李志提醒。
基肥施用方法有全面和局部两种。种植根菜类和菠菜、苋菜等密植的叶菜类以及施用量大的,可将厩肥、堆肥等均匀撒在地上,然后耕入土中较为便利。南瓜、茄子、甘蓝、花椰菜等行株距较宽的作物,或厩肥等用量较少的,可以进行行间挖沟施或在株间挖穴施。
追肥要灵活。追肥以速效性肥料为主,如人粪尿、硫酸铵、复合肥、尿素等。在蔬菜具有3~4片真叶或栽植的秧苗成活后,才开始追施。追施的次数和用量应看蔬菜的种类、生长期、气候、土壤的干湿和肥力等具体情况而定。蔬菜植株愈小时,肥料浓度应稀薄,一次施用量可以少些,随植株长大逐渐增加施肥的次数。土壤肥沃,蔬菜生长旺盛,可施少些,反之,应多施一些。一般每15—20天追肥一次。速生蔬菜,如菠菜、小白菜则应薄肥勤施,每7—10天施用一次。总之,追肥应采用“先淡后浓”、“少吃多餐”的方法,适时适量的分期多次追肥,既要做到肥力不脱,以满足蔬菜生长不断的营养需要,又要做到避免过分集中,影响生长。
蔬菜的种类不同,对肥料的要求也不同。芥菜、小白菜等叶菜类,要供给充分的氮肥,才能迅速生长。豆类、马铃薯等应多施钾肥,可以提高产量和品质。番茄茄子、瓜类等除施用氮肥外,应多施磷钾肥,以促进果实长大、早熟和提高品质。

繁殖

蔬菜生育始终贯穿着营养生长和生殖生长。 蔬菜如果没有较大的营养面积,果实长不大;如果营养生长过旺,必然抑制果实膨大。人工利用水、肥、气、光、温、药进行控促,调整二者的生育关系,显得尤其重要。孕蕾期在中性(10-12小时)日照下,果实表现生长快。早熟品种在12-14小时日照下,开花较快;晚熟品种在10小时光照下,开花快.在氖光、日光、红光照射下,蕾和果生长快。果实孕育期,对吸收加快;膨果期,对碳、需要量较大,老熟期,对磷的吸收较多。

灌溉

我国北方普遍高温干旱,降雨少,地温高。而在蔬菜栽培上,有收无收在于水。所以,蔬菜的合理灌溉就显得尤为重要。
根据蔬菜种类、特性进行灌水。对白菜、甘蓝、黄瓜等根系浅而叶面积大的种类,要经常灌水,以畦面不干为原则。对番茄、茄子、豆类等蔬菜,其根系深而且叶面积大,应保证畦面“见干见湿”,对速生蔬菜应保持肥水无缺。对果菜类蔬菜避免妈花期(第一花期)浇水,要浇荚不浇花。对西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等,在播种或定植时不能缺水,一般先湿后干。
根据不同生育期进行灌水。种子发芽期需水多,播种要灌足播种水。地上部功能叶及食用器官旺盛时需水多,要注意灌水。根系生长为主时,要求土壤湿度适宜,水分不能过多,以中耕保墒为主,一般少灌或不灌。始花期,既怕水分过多,又怕过于干旱,所以都采取先灌水后,合墒中耕。食用器官接近成熟时期,以免延迟成熟或造成裂球裂果。
根据植株外形进行灌水。根据叶片的外形变化和色泽深浅、茎节长短、蜡粉厚薄等,确定是否要灌水。如露地黄瓜,如果早晨叶片下垂,中午叶萎蔫严重,傍晚不易恢复时,说明缺水,要及时灌水。番茄、胡萝卜等叶色发暗,中午有萎蔫现象;或甘蓝洋葱叶色灰蓝,表面蜡粉增多,叶片脆硬时说明缺水,要合理浇水。
根据土质情况进行灌水。土壤墒情是决定灌水的主要因素,缺墒时应及时灌水,合墒时中耕保墒,黑墒时注意排水。
注:灌水会影响温度,所以要利用灌水合理降温,做到在早晨或傍晚浇水,切忌中午温度高时浇水。

蔬菜 - 维生素

蔬菜与维生素
蔬菜蔬菜——丰富的维生素

一方面维生素不能代替蔬菜,因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成份,是多种维生素的集合体;而维生素制剂多数是人工合成的,两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质如叶绿素等,所以蔬菜对健康的作用更全面;当然蔬菜中还含有矿物质微量元素碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份,营养更全面。因此,想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。

另一方面,蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例,据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C,这是因为,要达到身体需要,每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果,包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓橙子猕猴桃酸枣,并且,要深色和浅色各占一半,这很难做到。

维生素C是水溶性的成份,所以在洗菜时,很容易丢失;维生素C怕高温,烹调时温度过高或加热时间过长,蔬菜中维生素C会大量破坏;维生素C容易被空气氧化,蔬菜水果存放的时间越长维生素C受到损失就越大。

蔬菜 - 分类

常见分类包括“植物学分类法”,“食用(产品)器官分类法”,“农业生物学分类法”。

植物学分类

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
(1)十字花科 包括萝卜芜菁白菜(含大白菜白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝苤蓝花椰菜青花菜等变种)、芥菜(含根介菜雪里蕻变种)等。
(2)伞形花科 包括芹菜胡萝卜小茴香、芫等。
(3)茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
(4)葫芦科 包括黄瓜西葫芦南瓜笋瓜冬瓜丝瓜瓠瓜苦瓜佛手瓜以及西瓜甜瓜等。
(5)豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆豌豆蚕豆毛豆(即大豆)、扁豆刀豆等。
(6)百合科包括韭菜大葱洋葱大蒜韭葱金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。
(7)菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋茼蒿牛蒡菊芋朝鲜蓟等。
(8)藜科 包括菠菜甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

食用(产品)器官

(1)根菜类:以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。 
①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品,如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。
②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品,如牛蒡、豆薯甘薯、葛等。
(2)茎菜类:以肥大的茎部为产品的蔬菜。
①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品,有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝(苤蓝)等。
②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品,如石刁柏、竹笋,香椿等。
③块茎类——以肥大的块茎为产品,如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
④根茎类——以肥大的根茎为产品,如莲藕襄荷等。
⑤球茎类——以地下的球茎为产品,如慈姑、芋、荸荠等。
(3)叶菜类:以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。
①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜芥兰荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。
②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。
③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。
④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎,如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
(4)花菜类:以花器或肥嫩的花枝为产品,如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。
(5)果菜类:以果实及种子为产品。
①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
②浆果类——番茄、辣椒、茄子。
③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。
④杂果类——甜玉米、草莓菱角秋葵等。

农业生物学

1.瓜类
2.绿叶类
3.茄果类
4.白菜类
5.块茎类
6.真根类
7.葱蒜类
8.甘蓝类
9.豆荚类
10.多年生菜类
11.水生菜类
12菌类
13 其他类。

等级分类

有机蔬菜:有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的,经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行,也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准,即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质,不使用基因工程技术,同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产,以保证它的无污染、低能耗和高质量的特点。
绿色蔬菜:按照绿色食品的概念,绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则,在产地生态环境良好的前提下,按照特定的质量标准体系生产,并经专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
无公害蔬菜:所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属亚硝酸盐等)的含量,控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁,按照特定的技术操作规程生产,将有害物含量控制在规定标准内,并由授权部门审定批准,允许使用无公害标志的食品。适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求,对于多数生产者来说,达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品,再发展至绿色食品或有机食品,绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间,无公害食品是绿色食品发展的初级阶段,有机食品是质量更高的绿色食品。

五色蔬菜

绿色蔬菜

绿色蔬菜里富含人体所需的维生素胡萝卜素及多种微量元素。绿色蔬菜对高血压及失眠者有镇静的作用,并且十分有益于肝脏。绿色蔬菜有,菠菜、青椒、黄瓜等,适宜午餐多食用。

红色蔬菜

红色蔬菜里含有大量的番茄红素,番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。西红柿中含有番茄红素约占80%~90%。番茄红素可以预防和抑制癌症、保护心血管、抗紫外线辐射功能、延缓衰老、增强免疫力等功效。红色蔬菜有西红柿、红辣椒等,适宜晚餐多食用。

黄色蔬菜

黄色蔬菜中含有丰富的维生素E。可以减少皮肤色斑,延缓衰老,对脾脏有益,并能调节肠胃消化功能,可防癌、抗癌、遏制肿瘤生长。黄色蔬菜有南瓜、胡萝卜等,适宜晚餐多食用。

黑色蔬菜

黑色蔬菜中含有大量的铁元素,可以提高造血功能。黑色食物有黑木耳、香菇、海带等,适宜晚餐多食用。

白色蔬菜

白色蔬菜富含黄酮素,能减低患乳癌的机会,还可以舒缓更年期的不适,如热潮红等。此外,白色蔬菜还有延缓骨质疏松刺激骨质生长的作用。如大白菜、白萝卜、银耳等,适宜午餐多食用。[1]

减肥蔬菜

可以减肥瘦身的蔬菜——健康蔬菜

黄瓜黄瓜中含有的丙醇二酸,有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪
白萝卜白萝卜含有辛辣成分芥子油,促进脂肪新陈代谢,可避免脂肪在皮下堆积
韭菜韭菜中含纤维较多且不易消化,可促进肠蠕动,有较强的通便作用
西红柿吃新鲜的西红柿可以利尿及去除腿部疲惫,减少水肿的问题,如果是生吃的话,效果就更好
椰菜椰菜含丰富高纤维成分,配合番茄洋葱青椒等材料可煲成瘦身汤,肚子饿的时候很管用,低卡又饱肚
芦笋芦笋含丰富维他命A同C,用来做沙拉是个不错之选,或者闲时煲熟做一杯芦笋,看电视听歌时可当小食充饥,健康又不会肥
竹笋低脂、低醣、多粗纤维的竹笋可防止便秘,但胃溃疡者不要多吃
茄子有科学研究指出茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用,同时蕴含维他命A、B及C,对减肥人士讲系一种好吃又有益食物
扁豆若配合绿叶菜食用,可以加快身体的新陈代谢
冬瓜冬瓜含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。内含丙醇二酸,可阻止体内脂肪堆积。肥胖者大多水分过多。冬瓜还可以利尿,每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥
芹菜含有维他命A及C,但大部分为水分及纤维素,所以热量很低,吃多了不怕胖
绿豆芽含磷、铁、大量水分,可防止脂肪在皮下形成.现代人多缺少纤维素,所以多吃绿豆芽对健康有益。炒时加入一点醋,以防维他命B流失,又可以加强减肥作用
紫菜除了含有丰富的维他命A、B1及B2,最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质,可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分
菠菜因为它可以促进血液循环,这样就可以令距离心脏最远的一双腿,都吸收到足够的养分,平衡新陈代谢,排毒瘦身的效果
西芹西芹一方面含有大量的钙质,可以补“脚骨力”,另一方面亦含有钾,可减少身体的水分积聚
白菜白菜含有大量的水分,营养丰富,减肥效果快速,不反弹

降血压蔬菜

蚕豆花:鲜蚕豆花60克或干花5克加水煎服,可治疗高血压、鼻出血。

西瓜皮:取西瓜翠衣、草决明各9克,水煎服,可治高血压。

莲子心:莲子心有降压、强心作用,适用于高血压、心悸、失眠等症,用法是取莲子心~2克,开水冲泡代茶饮。

黑木耳:用清水将黑木耳浸泡一夜后,上屉蒸~2小时,再加入适量冰糖,每天服一碗,可治高血压、血管硬化等。

荸荠:取荸荠、海蜇头(洗去盐分)各30~60克,煮汤,每日分2~3次服用,可治疗高血压。

芹菜:因高血压引起头痛、头胀的病人,常吃鲜芹菜可缓解症状。

葫芦:将鲜葫芦捣烂取汁,以蜂蜜调服,每日两次,每次半杯至一杯,有降血压的作用。

绿豆:绿豆对高血压患者有很好的食疗作用,不仅有助于降压,减轻症状,而且常吃绿豆还有防止血脂升高的功效。[2]

蔬菜 - 疾病预防

疾病的预防作用
蔬菜新鲜的蔬菜
十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等,对防治肿瘤、心血管病有较好的作用,特别是青花菜。

豆类中,如大豆毛豆黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B,对降低血胆固醇调节血糖,减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸,对防止新生儿脑神经管缺损,防肿瘤有良好作用。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素,有益于保护眼睛提高视力,可降低血胆固醇,可减少癌症与心血管病发病。

葱蒜类蔬菜,有丰富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多种功能植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消炎杀菌等作用。

茄果类蔬菜,番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称。

但一个人每天要食用多少新鲜蔬菜才能保证人体所需的各种维生素和各种微量元素的摄入呢?根据相关国家的医学机构研究表明:每天至少要服用1000克左右的蔬菜。蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。这些营养物质,主要来自于新鲜的蔬菜、水果,而烹调不当则会导致营养成分的丢失,故提倡吃些生的水果、蔬菜,如苹果、葡萄、番茄、黄瓜等,但存在着微生物污染问题,尤其是在一些气温、湿度较高的地方,致病微生物易滋生繁殖。


现代生活的节奏不断加快,生活在城市中人群的由于工作、学习的压力不断加大,日常生活中很少能维持每天有健康、营养的饮食,更不用说每天去吃1000克左右的新鲜蔬菜了,国外的蔬菜晶所起到的作用就是:通过对各种蔬菜的有效成分的浓缩提取制剂,每天服用1袋及可补充人体所需的各种蔬菜营养。

蔬菜 - 四性介绍

蔬菜的四性
蔬菜蔬菜——素甜苦辣

即寒、凉、温、热四种属性,介于这四者中间的为平性。中医食物分成四性,是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性,再针对自己的体质食用,对身体大有裨益。

四性功效适应体质主要蔬菜
寒清热降火、解暑除燥,能消除或减轻热症。温热性,如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋

温可抵御寒冷、温中补虚,消除或减轻寒症。寒凉,如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜

热辣椒:平开胃健脾,强壮补虚,容易消化。各种体质都能食用。黄花菜、银耳、胡萝卜

蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏:即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是佐料,都会对五脏起不同作用。

五味食物虽各有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用。如辛味食得太多,而体质本属燥热的人,便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味功效对应器官禁忌主要蔬菜
苦降火除烦,清热解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰
甘健脾生肌,补虚强壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯
辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒
酸生津养阴,收敛,如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨豆类、种子
咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜
淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁

 

蔬菜 - 蔬菜配送

我国发展城市蔬菜配送业的必然性
蔬菜大棚蔬菜大棚

发展城市蔬菜配送业是变革我国蔬菜流通生产关系的根本举措,是实现蔬菜流通社会化的必由之路。大力发展城市蔬菜配送业,既是社会主义市场经济发展的客观要求,又是国家赋予蔬菜物流主体义不容辞的社会职责,同时也是物流主体稳定供需关系、壮大自身实力、在市场竞争中立于不败之地的现实选择。

城市蔬菜配送是我国蔬菜产业化的必然要求

改革开放以来,随着农村经济的改革与发展,农产品的生产与供给持续增长,蔬菜产量大幅度上升,基本满足了城乡人民的生活需要。非凡是近十年来,由于我国“菜篮子工程”的有效实施,使我国成为世界上蔬菜生产的第一大国,年产量占世界蔬菜总量的一半以上,人均占有量高达350公斤,超过世界人均蔬菜占有量100公斤左右,致使蔬菜市场开始出现季节性过剩和结构性过剩,加之蔬菜市场信息不灵,蔬菜物流不畅,使广大蔬菜集中产区的农民一度出现卖菜“难”的局面。随着蔬菜买方市场的形成,蔬菜增产不增效的矛盾日渐突出,直接影响了农民种菜的积极性。为了从根本上解决农民卖菜“难”问题,各级政府积极推行蔬菜贸工农一体化、产加销一条龙的产业化经营,大力培植和发展蔬菜龙头企业、蔬菜配送中心和蔬菜批发市场等蔬菜流通、加工企业,构建现代蔬菜物流新体系,大力推行订单蔬菜、合同蔬菜,促进了我国蔬菜产业的良性发展,从而推动了城市蔬菜配送业的兴起与发展。可以说,城市蔬菜配送业的发展是我国蔬菜产业化、社会化大生产的必然要求。 

城市蔬菜配送是我国蔬菜物流现代化的必然趋势 

城市蔬菜配送是当今世界上一种先进科学的社会化流通体制和一种合理高效的现代物流方式。其目的在于最大限度地减少流通时间,降低流通费用,实现蔬菜生产单位少库存甚至“零库存”,降低社会生产的总成本。据有关资料表明,1996年发达国家在蔬菜经营中通过配送实现的份额,美国为31%,英国为59%,德国为61%,日本为69。5%,且为社会生产节约成本10%-20%。在我国,蔬菜部门曾在计划体制年代采用过“送货上门”、“代供代销”、“按需供给”、“流通加工”等方式,尽管含有配送的因素,但对配送的系统熟悉、引进和试行,则是20世纪80年代以后的事。多年来的实践证实,蔬菜配送的推广与发展对改革我国现行不合理的物流体制,合理配置资源,稳定提高社会效益和经济效应,显示了重要作用。为此,不少蔬菜物流企业把配送作为一种从用户需要到用户满足的营销策略加以推广和应用。由此可见,城市蔬菜的配送的发展已成为我国蔬菜物流现代化的必然趋势。

城市蔬菜配送是我国蔬菜消费社会化的客观需要 

蔬菜是人们日常生活的必须消费品,城市蔬菜的供给与消费事关地区经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步,人们生活节奏加快,工作日渐繁忙,时间观念越来越强,简化事务、方便消费,使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时,由于人们生活消费质量的不断提高,城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变,蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市蔬菜消费社会化的大趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。因此,城市蔬菜配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要。

城市蔬菜配送业发展的障碍 

经过20多年的改革开放和经济持续快速发展,目前我国城市已基本具备发展蔬菜配送的经济环境和市场条件。尤其是近几年来我国物流业对城市蔬菜配送业发展进行了有益的探索,取得了一些初步成功的经验。但是也仍然面临着一些现实问题,直接影响和制约了城市蔬菜配送的迅速发展。

全民对城市蔬菜配送的熟悉有待提高 

现阶段,有关部门和企业对蔬菜配送的意义和作用缺乏熟悉,对开展或接受蔬菜配送积极性不高。就全社会而言,对蔬菜配送的发展前景熟悉还比较模糊。

发展蔬菜配送所需的人才短缺

由于我国物流和配送的发展起步晚,在物流和配送方面的教育还相当落后,已成为制约蔬菜配送发展的主要障碍。

蔬菜配送的整体功能难以发挥 

蔬菜配送蔬菜配送

一方面,现阶段的蔬菜配送方式,基本上是以单兵作战的分散型配送为主,且未发挥应有的组织、协调、平衡、治理等作用,不能满足蔬菜用户和城市居民的消费需求;另一方面,蔬菜的“配”与“送”未能形成有机结合,目前大多数蔬菜配送企业因受其配送设备、设施、技术以及配送资源等方面的限制,往往造成“配”与“送”的相互脱节,大部分蔬菜配送只以送货为主;再一方面,加工型配送发展缓慢,配送蔬菜的品种、结构有待优化。因此,不能充分发挥城市蔬菜配送的整体功能。

蔬菜配送的集约化程度低 

目前城市蔬菜配送的用户较少且分散,蔬菜配送率较低,既无法优化蔬菜配送路线、节省配送费用,也难以形成规模效益,有待拓宽配送服务领域。蔬菜配送发展所需的制度环境有待进一步改善   主要是现行的融资制度、产权转让制度、人才使用制度、市场准入制度、社会保障制度等,远远不能适应企业经营与改革的需要。因此,进一步深化制度改革是当前城市蔬菜配送发展的紧迫任务和必要条件。

促进我国城市蔬菜配送业发展的因应对策 

为了加快我国城市蔬菜配送的发展步伐,有效解决蔬菜配送发展中的障碍和问题,迫切需要政府、企业和全社会的共同努力,必将开创我国城市蔬菜配送社会化和现代化的新局面。

加强城市蔬菜配送发展的舆论导向,争取全社会对蔬菜配送的理解和支持 

首先,要提高蔬菜流通企业尤其是企业领导的熟悉,使其充分熟悉到开展蔬菜配送不仅能增强企业的市场竞争能力,提高市场占有率,而且能增强企业的流通能力、扩大流通职能,使蔬菜流通企业真正成为蔬菜流通的主渠道,从而增强搞好蔬菜配送的积极性和自觉性。其次要提高蔬菜生产企业和菜农的熟悉,通过配送前后蔬菜生产成本和效益的对比分析,用事实说明发展配送能真正使企业和农户受益,同时还要千方百计消除配送用户的后顾之忧,能使配送用户方便蔬菜消费,节约事务开支。再次,要提高全社会尤其是政府杠杆部门的熟悉,发展配送能为蔬菜生产创造良好的外部环境,促进蔬菜增产提效,从而增加国家税收和财政收入。同时,蔬菜集中库存、集中配送能加速资金周转,提高干线运输能力,降低运输成本等。总之,发展蔬菜配送能给整个社会带来巨大经济效益。

建立统一的社会流通治理体系,充分发挥城市蔬菜配送的整体功能 

要把各种从事流通的部门逐渐纳入统一的治理体系,但考虑实现这一目标涉及面广,绝非短期能迅速见效,必须建立起蔬菜流通宏观调控决策、协调制度,协调配送各方在权益上发生的矛盾和纠纷,使配送关系得以巩固和完善。

应用高新技术激活蔬菜流通与配送 

蔬菜配送蔬菜配送

进入新世纪,电子信息技术迅速向社会各个领域渗透,电子商务正在改变着地区经济和城市发展战略。随着计算机应用的普及,电子商务将对传统的商品购销方式带来巨大冲击,“网上”销售将成为蔬菜销售与配送的主要方式。其一,创建“菜篮子”网站,电子商务布满商机。其二,推行“网上订单蔬菜”。“网上订单蔬菜”是21世纪蔬菜购销的重要手段,产销双方能通过电子商务系统在网上谈生意、订合同、支付定金,可节省大量人力、时间和费用。其三,建立蔬菜配送网络。建立蔬菜配送网络有利更快把握蔬菜配送信息,减少中间环节,降低成本,提高经济效益。

拓展蔬菜配送的外延和内涵,提高蔬菜配送的规模效益 

近几年来,我国城市蔬菜配送业由兴起到发展,虽然取得了长足进步,但与发达国家相比,尚处于发展的初级阶段,远不适应经济发展和市场消费需要,亟待拓展蔬菜配送的外延和内涵,提高蔬菜配送的集约化水平,降低配送成本,形成规模效益。

加大政府支持力度,营造城市蔬菜配送发展的良好环境

为了加快城市蔬菜配送事业的发展步伐,需要政府进一步加大支持力度,及时为蔬菜配送业的发展排难解忧。其一,尽快制定我国农产品批发市场法规,完善农产品物流政策、规章,对治理体制、企业的税费负担、交易收费标准等主要内容作出明确规定,以规范农产品流通市场的运行。其二,进一步完善蔬菜商品标准化体系,包括蔬菜的品质、等级、规格、农药残留量、保鲜处理、包装、运输、计量等方面标准,建立质量认证制度,严格按质量标准检测。其三,加大投资力度,更新改造和完善蔬菜配送中心的设备、设施,提高城市蔬菜物流的现代化水平。其四,重视物流专业教育,加快物流专业高等教育、中等职业教育和职业培训步伐,采取多种途径培养和造就大批物流治理专业人才。其五,进一步深化农产品流通体制改革和相关部门的配套改革,不断完善现行的融资制度、产权转让制度、人才使用制度、市场准入制度、社会保障制度等,营造城市蔬菜配送事业发展所需的良好环境与条件。

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参考资料:
[1]^引用日期:2013-10-31
[2]^引用日期:2013-10-22
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