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虾,是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。

编辑摘要
百科帮你涨姿势

俗语“男人吃虾 女人吃蟹”能增强人体免疫力和性功能 抗早衰

对虾是海产八珍之一 中国沿海重要水产货源 莱州湾有对虾故乡之称

《随息居饮食谱》:海虾 盐渍暴干 乃不发病 开胃化痰 病人可食

中文学名: 界: 动物界
门: 节肢动物门 亚门: 甲壳亚门
纲: 软甲纲 目: 十足目
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目录

虾 - 基本信息

虾

繁体字:蝦
拼音:xiā   
注音:ㄒㄧㄚ 
部首:虫,部外笔画:3,总笔画:9
五笔86&98:JGHY  
仓颉:LIMY  
郑码:IAID  
笔顺编号:251214124  
四角号码:51130  
UniCode:CJK 统一汉字 U+867E

虾 - 释义

基本字义
● 虾
(蝦)
xiā   ㄒㄧㄚˉ
◎ 节肢动物,身上有壳,腹部有很多环节。头部有长短触角各一对,胸部的脚第一对最大,末端像钳子。生活在水里,种类很多,可食:~皮。~米。~子(虾卵)。~兵蟹将(神兵中龙王的兵将,喻不中用的兵将)。

详细字义
◎ 虾
(1) 蝦 há
(2) 另见 xiā

基本词义
◎ 虾
蝦 xiā 
〈名〉
(1) 动物名 [shrimps]。节肢动物门,甲壳纲,软甲亚纲,十足目,长尾亚目。许多较小的须,有一细长身体及侧扁的腹部,长足,长而多少带刺状的额
虾,鱼名。又,虾虫多须而善游好跃。——《篇海类编》
(2) 又如:虾须镯(金丝编成的镯子);虾杯(以海虾虾头与前两脚壳制成的杯子);虾魁(即虾姑;指巨虾)
(3) 〈动〉 像虾一样弯曲 [bend]。如:虾腰(行鞠躬礼);虾朐(虾干。比喻貌丑而驼背的人)
(4) 满语对侍卫的称呼 [imperial bodyguard]
王辅臣勇冠三军,所向不当,号曰马鹞子……八王子以 辅臣为虾,随入都。—— 清· 刘献廷《广阳杂记》
(5) 另见 há[1]

虾 - 简介

【别名】
虾米、开洋、曲身小子、河虾、草虾、长须公、虎头公。
水产动物营养专家水产动物营养专家

【注解】
虾按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,其中以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。[2]

虾 - 物种介绍

虾

北大西洋的普通欧洲虾(Crangonvulgaris或Cragoseptemspinosus,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。刚毛对虾(Peneussetiferus)分布於北卡罗来纳至墨西哥一带沿海;长18公分(7吋);幼体生活於浅湾,後入深海,食小型动植物。以上两种与褐沟虾(P.aztecus)和粉红沟虾(P.duorarum)均有重要经济价值。C

rangonfranciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae),主要在温暖地区,有的在半咸水中;有的长达20公分(8吋)。Ataephyradesmarestii长1.6∼2.7公分(0.6∼1.1吋),分布於欧洲、北非及近东的淡水水域,成群生活於水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2∼5公分〔1∼2吋〕)及Palaemoniasganteri(长度为前者之半,仅见於肯塔基州马默斯洞穴〔MammothCave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布於西印度群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食,主要分布於热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋),用大螯把猎物夹昏。红海鼓虾鰕虎鱼生活在同一穴内,鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopushispidus)长3.5公分(1.4吋),珊瑚鱼从它的螯倒游过去,虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾,但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚长大。[3]

虾 - 分类特征

虾是甲壳纲动物,与龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体,并且有像扇子般的尾巴。

虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾河虾草虾小龙虾对虾南美白对虾南美蓝对虾)、明虾基围虾琵琶虾龙虾等。其中对虾是中国特产,因个大出售时常成对出售而得名对虾。对虾生活在暖海里,夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖,冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差,也不捕食。

每年3月分散在各地的虾开始集中,成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近岸浅海,开始了它们的繁殖,雌虾经过长途旅行已疲惫不堪,产完卵后大部分就死去了,只有体力较强的才能继续生存,刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化,经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟,雌虾要到第二年才成熟。虾有两倍于身体长的细长触须,用来感知周围的水体情况,胸部强大的肌肉有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡,也可以反弹后退。

虾 - 品种介绍

对虾:又称“大明虾”,为海产八珍之一,是我国沿海重要的水产货源。山东莱州湾素有对虾故乡之称。肉味鲜美,含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质。对虾的烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各色品种精美点心,也可以炮制各种名菜鲜肴。
龙虾:个大体粗,身长肉厚,甲坚硬多棘,肉味鲜美,是名贵的海鲜。青虾:全身呈淡青色。基围虾:所谓基围虾,泛指基围地带出产的虾只,是接近沿海范围的小河小涌,由渔民从河涌引进大量海水,而海水中早有麻虾的精子卵子在,就这样养在一起成长,便成基围虾。生长在河涌的泥底,身体稍呈黝黑色泽。
竹节虾:亦称花虾、竹虾、斑节虾、日本对虾,和老虎虾同类。特征有细小锯齿位于其头上方向前突出的长刺和两眼间刺状突出。有蓝色的横斑花纹,附肢黄色,尾部呈鲜黄带蓝。壳薄而硬,肉质厚实。
海麻虾:即基围虾,是一种淡水育种,海水围基养殖的,其得名原因是围基养殖,基围虾形态像对虾,但它的壳没有对虾软,形态没有对虾大,且体肥壳薄,肉质鲜美爽口。
濑尿虾:香港常见的濑尿虾是“口虾蛄”和“黑斑口虾蛄”,即简分为前者是经常吃到的硬壳那种,后者便是有斑马纹的软身那种。香港的大屿山附近的“分流角”一带,毗邻海湾、珠江口都有出产。但现时有很多都是由印尼或泰国空运到来,色泽略呈深黑,但生猛度当然稍逊本地货了。濑尿虾也叫琵琶虾,在我国各海域均有分布,肉质鲜美、营养丰富、烹调方便,倍受人们的喜爱,是人们餐桌上的美味佳肴,同时它还具有药用价值,能治小儿尿疾,故称濑尿虾。
琵琶虾:市面上的琵琶虾种类颇多,常见的叫蝉虾,又名猪仔虾,香港人又称雷公虾,台湾叫虾蛄头。样子肥肥胖胖,很有趣。爪粗而短,暗红色泽,额角扁平呈五角形,甲壳硬而厚。肉质鲜,多用以制沙律食用。
竹节虾:又称日本对虾、花虾,主要产于中国的黄海、渤海及朝鲜西部沿岸,虾壳较厚,营养价值与其他海洋虾类相近。[4]

虾 - 繁殖饲养

虾有许多的种类,现以称澳洲淡水龙虾为例,说一下它的繁殖过程:

1、亲虾培育

虾
选择体质健壮、无病无伤、规格为20—50克、雌雄比为1:1的100对虾作为亲虾,选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中,每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色,颜色鲜艳,螯长度超过体长;雌虾的螯基本都呈蓝色,长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状;雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物,每天吸污换水,保持光照12I:12D(12小时光照,12小时黑暗)。

2、交配与产卵
4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配,交配前雌虾要进行生殖蜕壳,在雄师产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色,粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒,怀卵量高的-虾抱卵达441粒,低的只有27粒。

3、胚胎发育
红螯螯虾的受精卵为深黄色,随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现:在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢;在21—23℃时,孵化出膜时间为41天,80天有幼虾脱离母体;26℃时受精卵30天孵化出膜,52天幼虾脱离母体;29—30℃时,25天孵化出膜,40天脱离母体。

4、幼体培育
红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养,生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要,如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现,幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸,这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养,幼体平均规格可达7.6厘米。[5]

虾 - 营养价值

我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等;还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。

现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

虾 - 虾的药用价值

《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。

《随息居饮食谱》:海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。

《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满, 气 不腥,味佳,海中者色白肉粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。

《食疗本草》:动风、发疮疥。

《随息居饮食谱》:虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之。

《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。有病人及患冷积者勿食。 虾的营养分析

河虾的营养成分列表

(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量
对虾对虾

可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87

能量(千焦)364蛋白质(克)16.4脂肪(克)2.4

妓衔?克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)240

灰份(克)3.9维生素A(毫克)48胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黄素(毫克)0.03

尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5.33

a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84

钙(毫克)325(毫克)186钾(毫克)329

钠(毫克)133.8(毫克)60铁(毫克)4

虾
锌(毫克)2.24硒(微克)29.65(毫克)0.64

锰(毫克)0.27(毫克)0

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406

含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0

芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600

苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846

精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240

天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064

脯氨酸721丝氨酸728

虾的营养分析

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压心肌梗死
3.虾的通乳作用较强,并且富含、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。[6]

虾 - 相关人群

一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

虾 - 食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾 - 食疗作用

对虾对虾

淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;

虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

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《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。
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《随息居饮食谱》:虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之。
《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。有病人及患冷积者勿食。

虾 - 选购指南

买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

虾 - 蒜蓉粉丝虾

材料:鲜虾10只,龙口粉丝50克,葱,蒜,生抽,黄酒,盐,糖,油

蒜蓉粉丝虾蒜蓉粉丝虾[7]

【蒜蓉粉丝虾】做法步骤图解:
1 鲜虾洗净,开背挑去虾线,并用刀背将虾肉拍拍松;
2 处理好的虾加入黄酒和生抽腌制会;
3 姜蒜切粒备用;
4 龙口粉丝提前泡好备用;
5 锅里放油,油热后放入蒜蓉煸香;
6 加入生抽2勺,黄酒2勺,盐少量,白糖2勺调成的酱汁烧开;
7 将浸泡好的粉丝铺在盘子里;
8 码上大虾;
9 浇上蒜蓉酱汁;
10 锅里水烧开,放入蒸8分钟即可;
11 取出撒上葱花;
12 锅里油烧开,淋在表面;
13 开吃;
美食小贴士:
1 虾开背的时候,可以先用剪刀将背部剪开,然后挑去虾虾,最后用刀背将虾肉拍拍松,这样虾肉口感更好也更利于后面凹造型
2 关于酱汁的话,调的时候可以先尝尝的,到自己喜欢的口味就好哦
3 蒸的时候不要太长,大火烧开后蒸7-8分钟即可  

虾 - 白灼虾做法

有一句话叫“男人吃虾,女人吃蟹”。究其原委,是因为虾性甘温,有补肾壮阳的功能。营养学家一致认为,虾

虾
营养价值丰富,脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。在西方,也有人用白兰地酒浸虾以壮阳,鉴于此,便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。但有一点需要留意:虾无疑对肾阳亏者有效,但阴虚阳亢者不宜多吃。平时我们大多是在饭店里吃“白灼虾”这道菜,其实家里做这道菜也异常的方便。今天就介绍一下做法。

材料(四人分量):鲜虾(基尾虾比较常见)一斤,葱段一条,姜两片,芫荽少许,一汤匙,芥末酱两汤匙。

做法:

1.鲜虾剪去须足,挑肠洗净,放入滚水中并加入葱、姜及酒,虾烫熟后捞出,以芫荽装饰。

2.将芥末酱放于小碟内,用来蘸虾吃。

提示:烫虾时要留意,只要虾壳变红就可以捞出,以免虾肉灼得太久,肉质不够爽脆。

虾 - 对虾

对虾对虾

对虾的基本信息   甲克纲,对虾科,俗称大虾、明虾、斑节虾,属于广盐、光温性虾类,具有体大壳薄和生长快等优点。

对虾的栖息环境  对虾栖于泥沙底的浅海,野生分布主要海及长江以北海区。

虾的寿命  对虾的寿命较短,一般为1年左右,仅少数个体寿命可达2年左右。生长较快,生殖能力较强,故人工繁殖易成功。

对虾的价值  对虾肉、壳可入药,具有补肾壮阳、健胃、镇惊等作用。对虾壳含有的几丁质(甲壳质)经工业处理后,可作为照相底片材料(即感光胶卷底片基材);可作为防老化涂层用于人造革表面处理,以增强其感光性能,延长人造革的使用寿命;可以用作防水涂料,替代油漆,或在纺织印染上用作固定剂、浆料,在木材加工上可以作交合剂。在食用方面,肉味鲜美,营养丰富,为上等食品。甲壳质提取的甲壳素、壳聚糖是食品和功能性添加剂。

油焖大虾的做法油焖大虾的做法

对虾的烹调方法

1.油焖大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 主料:对虾4-6头
辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
操作: 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高,每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克...

2.烹对虾

对虾对虾

菜谱类别:河南名菜
主料:对虾400克。 配料:葱、姜丝各5克,水粉芡5克,面粉25克。
辅料:盐水10克,味精1克,料酒15克,头汤50克,花生油100克。
制法:
1、将对虾淘净,剪去眼前的一段和腿,从虾脊开口,取出沙条,挖出沙包,截成约3厘米长的段,将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡,放在碗内,对成汁。
2、锅放火上,把油烧至六成热时,将虾段放入,两面煎透,将作料下入烹汁,再翻几个身,汁收浓,出锅即成。
特点:虾段明亮,脆嫩鲜香。

3.吉利虾
所属菜系:闽菜

吉利虾吉利虾


配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克

特色: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香
操作:
1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

4.清蒸大虾
配料: 对虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克,葱、姜、花椒各适量。

清蒸大虾清蒸大虾


特色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质,营养丰富,能补肾健胃,有利胚胎器官的形成。
操作:
1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。
2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。
4、大虾大小不一,因而切段的数目应根据虾的大小而定。

5.鲜味大虾
所属菜系: 鲁菜
主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克

鲜味大虾鲜味大虾


辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量
特色:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
操作:
1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

6.百花大虾
所属菜系: 鲁菜

百花大虾百花大虾


配料: 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
操作:
1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

7.罗汉大虾

罗汉大虾罗汉大虾


所属菜系: 京菜
配料: 大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量。
操作: 先去虾头的沙包,肠子。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味,备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好,头煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成。

日式炸虾

用料  明虾 生菜生粉  鸡蛋面 包糠 盐 鸡精 黑胡椒粉 

日式炸虾的做法  
生菜切细丝备用;鸡蛋放入碗中打匀,生粉及面包糠放入盘中备用 

炸虾炸虾

虾去虾头及虾壳,留尾部不要去掉,再虾的腹部浅浅的划3刀(一定要轻轻的,只要把虾筋切断就可以了,这步是为了防止虾受热卷曲),再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉,处理好的虾身调入盐,少许鸡精,多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟 
取一个明虾,依次均匀沾一层生粉,裹一层蛋液,最后沾满面包糠(用手稍微压一下固定住面包糠) 
抖掉虾身上多余的面包糠,锅中放油烧热后用筷子插入,中间有小汽泡后转中小火,轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可[8]

 

虾 - 对虾

对虾的基本信息   甲克纲,对虾科,俗称大虾、明虾、斑节虾,属于广盐、光温性虾类,具有体大壳薄和生长快等优点。

对虾名称的由来  “对虾”这一名称源于过去渔民售虾时习惯以“对计价,捕获量也常以“对”为单位。

对虾的特点   对虾体长而侧扁,雌虾长18-24厘米,雄虾长13-17厘米。甲壳薄,光滑透明,青蓝色(雌)或略呈棕黄色(雄)。额剑上下均有锯齿,尾节末端很尖;步足5对,前三对有

虾

钳,后2对呈爪状。

对虾的栖息环境  对虾栖于泥沙底的浅海,野生分布主要在渤海黄海及长江以北海区。

虾的寿命  对虾的寿命较短,一般为1年左右,仅少数个体寿命可达2年左右。生长较快,生殖能力较强,故人工繁殖易成功。

对虾的价值  对虾肉、壳可入药,具有补肾壮阳、健、镇惊等作用。对虾壳含有的几丁质(甲壳质)经工业处理后,可作为照相底片材料(即感光胶卷底片基材);可作为防老化涂层用于人造革表面处理,以增强其感光性能,延长人造革的使用寿命;可以用作防水涂料,替代油漆,或在纺织印染上用作固定剂、浆料,在木材加工上可以作交合剂。在食用方面,肉味鲜美,营养丰富,为上等食品。甲壳质提取的甲壳素、壳聚糖是食品和功能性添加剂。

虾 - 汉英互译

◎ 虾
shrimp

虾 - 方言集汇

粤语:haa1

English
shrimp, prawn

虾 - 字源字形

字源演变:

字形对比:






字形对比:

字形对比:


虾 - 常用词组

虾蟆 háma

[same as “蛤蟆”] 同“蛤蟆”( háma)

◎ 虾蟆陵 Hámalíng

[Hamaling mountain] 在长安城东南,曲江附近,是唐代有名的游乐地区

自言本是京城女,家在虾蟆陵下住。—— 白居易《琵琶行》

虾兵蟹将 xiābīng-xièjiàng

(1) [(in Chinese myths) shrimp soldiers and crab generals]∶神话中指龙王的兵将

东海龙王敖广即忙起身,与龙子、龙孙、虾兵、蟹将出宫迎道:“上仙请进,请进。”——《西游记》

(2) [ineffective troops]∶比喻不中用的兵将

乃率领鼋帅虾兵蟹将,统领党类,一齐奔出潮头,将兰公宅上团团围住,喊杀连天。—— 明· 冯梦龙《警世通言》

虾干 xiāgān

[dried shrimps] 经过干燥加工的虾

虾酱 xiājiàng

[shrimp paste] 用磨碎的小虾制成的一种酱类食品

虾米 xiāmi

(1) [dried,shelled shrimps]∶晒干的中小型虾

(2) [small shrimps] 〈方〉∶小虾

◎ 虾皮 xiāpí

[dried small shrimps] 以毛虾为原料,不去壳,经煮熟后晒干或烘干的干制食品

虾仁 xiārén

[shelled fresh shrimps] 去头去壳的鲜虾

虾子 xiāzǐ

(1) [shrimp roe]∶虾的卵,干制后橙黄色,用做调味品

(2) [shrimp]∶同“虾”[1]

虾 - 虾不能和什么一起吃

虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)
虾和南瓜:同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
虾和果汁:同食会腹泻。
虾儿忌维生素c(药片) 。食少肚痛难忍,食多死亡。
虾皮和黄豆:同食会消化不良。
虾皮和红枣:同食会中毒。
对虾和维生素C:同食会可致砷中毒。
虾忌金瓜,食则拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。
海河虾子万万不可同猪肉、鸡肉同食,同食会产生肝肾衰竭
河虾与番茄同食易食物中毒

虾 - 禁忌人群

1.虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;
2.体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;
3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。

虾 - 适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。

虾 - 参考资料

1、虾不能和什么一起吃http://www.cnbmys.com/ysjj/201408/6033.html

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相关文献

参考资料:
[1]^引用日期:2010-04-30
[2]^引用日期:2013-07-10
[3]^引用日期:2010-04-29
[4]^引用日期:2013-12-18
[5]^引用日期:2010-04-29
[6]^引用日期:2010-04-29
[7]^引用日期:2014-06-14
[8]^引用日期:2014-01-03
扩展阅读:
1【虾的功效与饮食宜忌】
2虾的营养价值

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