虾仁
以活虾为原料制成的海鲜食品
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历史版本
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虾仁，（Peeled Prawns）[1]一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。[2]
中国食虾历史悠久，《山海经》等古籍有记载，明代《异化养生部》有烹制对虾的6种方法。[4]唐代刘恂著的《岭表录异》记载：“人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，然以热饮复其上，就口跑之亦有跳出醋碟者，谓之'虾生’。鄙俚重之，以为异馔也。”宋代以前闽广以虾舴为多，北方作虾酱供食。“虾元子”一菜自宋代开始流行，它以清雅、舒口为人所嗜食，至今仍不失为一道名菜。[5]
虾仁品种比较多，市场常见上的是南美白对虾虾仁，由于虾养殖海水盐度不同又有青虾仁、白虾仁之分，[4]在挑选虾仁时，通过看色泽的方法来选择。虾仁大多是速冻产品，所以看的时候会增加难度，经过工业加工的虾仁色泽往往会发红，而质量上乘的冻虾仁无色透明、粒形完好、手感饱满有弹性。[6]
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。[2]中老年人、孕妇、心血管病患者、腰 脚无力之人尤其适合食用虾仁。宿疾者、正值上火之时不宜食虾仁；患过敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾仁。[3]