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  • 虾仁

    虾仁,一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 虾仁 外文名: Shrimp Meat
    主要原料: 虾肉 营养成分: 蛋白质、钾、碘、镁、磷等
    口味: 鲜嫩清淡、清淡爽口、易于消化 作法: 腰果虾仁、龙井虾仁、桂皮虾仁等
    原料: 原料

    目录

    制作要点/虾仁 编辑

    虾仁虾仁

    虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

    制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键。

    选料及解冻

    优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。

    市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。

    上浆保护

    虾仁虾仁

    上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

    1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。

    2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

    3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

    4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

    虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。

    选油脂控制油温

    油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。

    调味恰当快速

    烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜,这要根据不同菜肴的口味而定。例如,要吃虾仁的原味,那就不必加葱、姜、蒜等调料,否则会使虾仁的鲜味被掩盖,同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓,会压制虾仁的原汁原味,只嫩不鲜,影响质感。

    制作/虾仁 编辑

    制作方法一

    将虾肉600克(1斤)放入容器,加食粉1.88克(5分)、味精3.75克(1钱)、食盐3克(8分)、蛋白1只、生粉7.5克(2钱),用手捞匀,30分钟后,加清油37.5克(1两)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。

    制作方法二

    原料:鲜虾:250克;铁观音:5克;淀粉:少许;盐:1小勺;鸡精:1小勺;小苏打

    虾仁虾仁

    1.鲜虾去壳剥出虾仁。

    2.铁观音加冷水泡开。

    3.虾仁加入茶汤,小苏打抓匀腌制半小时左右。

    4.清水洗净,用纸吸干上面的水分。

    5.重新加入盐,鸡精,茶汤抓匀醒10分钟,加入淀粉,色拉油抓匀。

    6.油加热后加入虾仁。

    7.小火划散。

    8.淋上几小勺茶汤烧几十秒。

    制作方法三

    食材:虾仁100克、鸡蛋2个、生粉适量、香葱、生姜、料酒、植物油、盐、胡椒粉。

    制作:

    1. 鲜虾洗净后去壳,用牙签从虾仁的背部二,三节中挑出虾线。

    2. 加生粉,盐,胡椒粉,蛋清和生姜末抓匀腌制10分钟。

    3. 锅内放适量清水烧开,将腌好入味的的虾仁放入,待虾仁变色后即可捞出。

    4. 水淀粉以1勺淀粉兑2勺水的比例调制备用。

    5. 鸡蛋磕入碗中,加少许盐和胡椒粉调味后打散成蛋液。放入少许葱花,将水淀粉加入搅拌均匀。

    6. 大火将锅烧热后倒入植物油,转动锅让热油均匀的分布在锅底。然后转小火,慢慢将蛋液倒入锅中。

    7. 蛋液边缘开始成型时,将虾仁倒在蛋液中间,用锅铲将蛋液轻轻的向中央推。

    8. 重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到9成熟即可关火。利用锅的余热使蛋液完全熟透,这样做出来的滑蛋虾仁才不会老。

    营养分析/虾仁 编辑

    1. 虾营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。

    2.虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

    3. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

    4. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

    5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大坂大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

    6、主要营养成分表:

    膳食纤维(克) 17.68 叶酸(微克) 52.70
    泛酸(毫克) 0.10 碘(微克) 96.15 微克
    胡萝卜素(微克) 32.00 硒(微克) 202.39
    钠(毫克) 9558.75 磷(毫克) 3914.87
    钾(毫克) 4698.92 锰(毫克) 13.38
    铜(毫克) 4.10 锌(毫克) 39.24
    铁(毫克) 59.51 钙(毫克) 504.91
    镁(毫克) 896.00 胆固醇(毫克) 1441.68
    维生素B12(微克) 13.59 核黄素(毫克) 3.14
    硫胺素(毫克) 4.84 维生素B6(毫克) 0.03
    维生素E(毫克) 19.75 维生素K(微克) 1.75
    维生素A(微克) 411.44 维生素C(毫克) 4.65
    蛋白质(克) 10.40 脂肪(克) 0.70
    碳水化合物(克) 600.63 热量(大卡) 48.00
    营养素 含量(每100克)





    适宜人群/虾仁 编辑

    一般人群均可食用。

    1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

    2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

    选购/虾仁 编辑

    质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。

    优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

    优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

    优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

    新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

    食物相克/虾仁 编辑

    虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

    香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

    烹饪指导/虾仁 编辑

    制作虾仁,首先要知道什么是虾,其次要知道什么叫仁。什么是虾,敬请查阅《大英百科全书》;什么叫仁,希望诸位精读一下四书五经。知道这两个问题后,方可开始学习制作虾仁。制作时,千万要满怀虔诚和善良之心;否则,难成正果。

    1. 在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

    2. 在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

    3. 虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,配以笋尖、黄瓜,营养更丰富,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。

    清炒虾仁/虾仁 编辑

    简单的家常菜,简单的烧法,却有不简单的味道!

    食材明细:

    鲜虾仁、西兰花、蛋清、高汤、料酒、盐各适量。

    做法明细:

    1、准备所需食材;

    2、虾仁用刀开背,取净虾线,放入一个蛋清和适量盐,搅拌均匀后放一旁入味15分钟;

    3、先锅里倒水放入洗净的西兰花氽熟(加入适量高汤调料、盐、料酒);

    4、将烧入味后的西兰花盛出装盘;

    5、锅里倒油,烧热;

    6、将虾仁慢慢倒入烧热的锅内;

    7、将虾仁翻炒3分左右出锅;

    8、装盘,淋上一勺香油。

    常见做法/虾仁 编辑

    一些常见的做法有腰果虾仁、清炒虾仁、龙井虾仁、桂皮虾仁、水晶虾仁、软炸虾仁等。

    食疗作用/虾仁 编辑

    虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;

    凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,可作为食疗补品,而健康人食之可健身强力;

    虾仁以酒浸炒,可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷,可治脓疮。

    家庭虾仁菜谱/虾仁 编辑

    翡翠虾仁

    翡翠虾仁翡翠虾仁

    【做法】:虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。

    【特点】:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。

    芝麻虾球

    【做法】:将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末,顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可。

    【特点】:虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。

    五彩虾丝

    【做法】:新鲜小虾(河虾、海虾皆可)剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清、盐、味精,绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长。锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝)煸炒后,烹黄酒,加盐、鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成。

    奶汁虾仁

    【做法】:将剥好的虾仁放入器皿中,加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,牛奶倒入器皿中,放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油,油热后将牛奶糊倒入油中搅匀,先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上,再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油,油热后加入清汤,再适当地调一下味,烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

    龙井虾仁

    龙井虾仁龙井虾仁

    【做法】:用清水将泰国进口虾仁反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,再加味精搅拌,静置。龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。再将虾仁倒入油锅,放入剩余的茶叶和茶汤,然后喷入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

    【特点】:这道菜虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,非常爽口。

    脆薯凤尾虾

    【做法】:将薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳,保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水中浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。净锅烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。

    面包虾仁

    【主料】: 净虾仁100克,熟鸡油25克,面包200克,罐头青豆15克,鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2.5克,味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克(实耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克

    【特色】: 酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜

    【制作方法】:

    1、将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀,浆好;面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用

    2、炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火

    3、再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油。锅内留25克余油,加入番茄酱,炒透后,烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘

    4、然后,把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可

    爆炒虾仁

    【主料】: 虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克

    【特色】: 红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口

    【制作方法】:

    1、虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟

    2、大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片

    3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁

    4、再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用

    5、炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘

    龙眼虾仁

    【菜谱名称】:龙眼虾仁

    【菜谱类别】:素食主义

    【菜谱制作】:原料:鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只,胡萝卜25克,绿青豆10克,水发冬笋15克。

    【制法】: 将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成·

    虾仁拉丝蛋

    【配料】:鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克(实耗油50克)。

    【特色】:蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。

    【操作】:将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。

    广式虾仁烧卖

    【做法】

    1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎。

    2、将所有材料及调味料除云吞皮外,放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。

    3、将云吞皮修成圆形,一张放在左手掌心,右手将做法2.放进云吞皮中心,左手轻轻捻成烧卖形。

    4、蒸笼抹油,将做法3.一一放在蒸锅上,以开水大火蒸5分钟即可

    炒面包虾仁

    【所属菜系】 浙江菜

    【特点】 虾仁玉白鲜嫩,面包金黄焦脆,熘汁香郁适口。

    【原料】 虾仁200克,面包75克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋10克,盐2克,味精7克,葱花2克,鸡蛋30克,水淀粉50克,面少许,香油10克,汤适量。

    【制作过程】

    1、虾仁放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。面包改斜象眼片,过油炸黄,捞到盘里。

    2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。

    3、锅坐油,等油五成热,放虾仁划开,停片刻倒出。原锅放油,倒虾、汁,颠锅,淋香油,盖在面包上。

    【操作关键】:面包炸焦脆。汁适当多点。

    乳酪蒸虾仁

    【材料】:

    鲜虾250克,鸡蛋白100克,脱脂鲜奶200克,鸡粉50克,火腿茸30克。香菜10克,鸡清汤80克,香油,生粉各5克。

    【做法】: 将鸡蛋,鲜牛奶,鸡粉,盐拌匀,撒上虾仁,火腿茸原盘上笼蒸。20分钟,出笼后淋上香油,味精,胡椒粉即可。

    虾仁肠粉

    【外皮】:在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 盐¼;小匙 水2又1/2杯

    【馅料】:虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太白粉1小匙 酱料:酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙

    【做法】:

    1、取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后,放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用。

    2、虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅。另取一锅,先倒入冰糖和水煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用。

    3、取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出。

    4、用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,排盘后淋上香油提香以及防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可。

    雪花虾仁豆腐羹

    【材料】:虾,嫩豆腐,青豆,胡萝卜丁,蛋清,盐,胡椒,姜,葱,生粉,芡粉

    【制作】:

    1、虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬匀。

    2、少些开水,加少许盐,将虾仁,青豆,胡萝卜丁放入烫一滚,捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚,去豆味和碱味。

    3、另外烧水煮汤,水开放入姜丝,煮一分钟,加入虾仁,青豆,胡萝卜丁和豆腐,加盐,胡椒粉,煮两分钟。

    4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。

    5、将蛋清打匀,一手搅动汤,一手将蛋清糊倒入成为雪花。

    6、入碗,加少许葱花即好。

    虾仁酿香菇

    1、鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。

    2、香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。

    3、放到一个有盖的微波器皿里。

    4、盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。

    注:

    1、调虾仁馅儿的时候,想起蒜茸虾很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末。

    2、关于香菇,可以用鲜的,当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候,我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇,,大小很均匀,薄薄的,因为个头都差不多,酿出来的时候,摆在一起,很整齐好看。

    3、关于馅儿,可以用虾仁,当然也可以用调好的纯肉馅儿,还可以一半肉馅儿一半虾仁,哦,我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿,觉得也很好吃。

    4、最后的勾芡,可省略。

    5、用微波炉蒸的时间长短,要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦,6个酿香菇,我转了3分钟多一点。开始做的时候,心里没有底的话,时间可以设的保守一点,觉得不熟的话,就再转一会儿。

    虾仁蒸饺

    【原料】:面粉450克,淀粉50克,虾肉500克,肥猪肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

    【做法】:

    1、将面粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团,待用;

    2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫冷水浸透,切成小粒;干笋丝发好用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;

    3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;

    4、将面团摘坯、制皮,包入虾馅,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟即可。

    【特点】:将一道看似复杂的中华小吃简单化,在家中也可尽享美味。

    笋香虾仁饭

    【材料】: 鲜笋1支,虾仁1/2杯,葱花2大匙,白米2杯,水2杯

    调味料A: 盐 1小匙 ,糖 2小匙,香油 2小匙

    调味料B: 酒 1/2大匙, 七味辣椒粉,2小匙

    【做法】:

    1、将鲜笋硬壳去除,并将粗纤维去除,洗净后,切成2公分斜片段备用。虾仁洗净,去除肠泥后,用热水氽烫备用。

    2、将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入笋段、调味料A稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟。开关跳起后,不要打开,先焖约15分钟。

    3、最后打开盖子,加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用。

    豆苗虾仁

    【所属菜系】 川菜

    【所属类型】 另类饮食

    【基本材料】 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白¼;个:*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

    1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

    2、起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。

    【烹调指南】:

    1、虾擦得愈干,炒起来愈脆。

    2、腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。

    糖醋虾仁

    【原料】大虾肉200克,油菜心10克,胡萝卜10克,水发木耳10克,鸡蛋1个,淀粉50克,面粉30克,花生油,白糖,醋,精盐,葱,姜,蒜。

    【制法】

    1、将虾肉洗净,切成4厘米长、0.5厘米厚的片。

    2、将鸡蛋磕入大碗内,放入淀粉、面粉,加适量的水调成稠糊状,将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。

    3、将油菜心洗净,切成3厘米长的段。

    4、将胡萝卜洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

    5、将水发木耳洗净,大的破开。

    6、将葱、姜、蒜洗净,用刀拍散,切成末。

    7、锅置火上,倒入花生油,烧至七成热时,把拌好的虾片逐个投入油中,用笊篱不断翻动,炸至金黄色时捞出,控净油。

    8、将锅内油倒出,锅置火上,加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅,再将油菜、胡萝卜、木耳倒入,翻炒几下,加白糖、醋,炒拌均匀后,倒入一点开水。开锅后,将炸好的虾片放入,翻炒均匀,盛入盘中即可。

    【营养特点】色泽鲜美,香脆甜酸。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐,还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素。

    虾仁炒饭

    【材料】白饭300克,洋葱20克,虾仁40克,蘑菇20克,绿豌豆10克。

    【调料】淡炼乳两大匙,精盐、胡椒粉各少许。

    【做法】

    1、将洋葱切碎,放入大的容器中,放入一大匙淡炼乳,高火1分钟。

    2、把白饭、虾仁、蘑菇、绿豌豆、淡炼乳一大匙加入上述的容器中搅匀,高火4分钟,然后用精盐、胡椒粉调味即可。

    【营养价值】

    大米- 大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢带有所影响。

    虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾 。

    酸辣虾仁烘蛋

    【特色】:酸甜香口

    【原料】:虾仁 4两(160克)、小洋葱 1个、葱1条、蒜头2粒、鸡蛋 4只、腌料:盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙;芡汁料:酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙;

    【制作】:

    1. 虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段蒜头切碎,蛋与调味料拌匀;

    2. 烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟;

    3. 再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱,蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成。

    玫瑰百合炒虾仁

    材料:虾仁,玫瑰花,鲜百合,姜,料酒

    做法:

    1、虾仁剥好,加料酒淀粉和少量盐腌10。

    2、玫瑰花瓣在盐水里泡一会,消毒。

    3、锅内放油烧热,倒入虾仁,翻炒片刻后加百合,加盐炒几下,起锅前放入玫瑰花瓣即可。

    虾仁炒西兰花/虾仁 编辑

    调料:西兰花、鲜虾仁、胡萝卜、蒜籽 、葱、姜、盐 、胡椒、鸡精。

    1、西兰花 一个;

    2、鲜虾仁 二十个;

    3、胡萝卜 一根;

    4、蒜籽 二十个;

    5、葱 一段;

    6、姜 一块;

    7、盐 一茶匙;

    8、胡椒 一茶匙;

    9、鸡精 一茶匙。

    虾仁炒三丁/虾仁 编辑

    主料:

    虾仁350g; 黄瓜20g;胡萝卜30g

    辅料:

    油、盐、白酒、淀粉、玉米粒。

    步骤:

    1、把虾仁洗干净,去掉虾线(就是我们常说的虾后背上的粑粑),加入一小勺盐和白酒,搅拌均匀,腌制十五分钟左右。

    2、在腌制好的虾仁里面加入两小勺淀粉并抓匀,把胡萝卜和黄瓜洗干净切成小丁。

    3、把锅烧热,倒入油(比平时炒菜多一些),油热后把虾仁倒入滑炒,待虾仁变色后捞出。

    4、再起锅倒入少许油,把胡萝卜丁和黄瓜丁倒入翻炒至断生,加入盐和玉米粒翻炒一分钟。

    5、最后一步咯,把事先超好的虾仁倒入,均匀翻炒半分钟,关火装盘即可。

    小贴士:

    1、有些人比较懒,每次都不去掉虾线,这里告诉您虾线一定要去掉哦,一个是比较脏,还有就是非常影响口感。

    2、炒虾仁的时候时间不要太久哦,因为最后还要翻炒呢。

    3、这道菜也可以根据自己的口味加入别的辅料,比如红黄柿子椒。

    虾仁的热量/虾仁 编辑

    量单位热量(可食部分热量)

    每100克的虾仁仅含48大卡的热量。虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物,易于吸收,具有补肾壮阳、健胃的功效,腰果营养十分丰富,香美可口,并有一定的食疗作用,它可润肠通便,润肤美容,延缓衰老,补肾之功效。经常食用可以提高机体抗病能力。

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    扩展阅读
    1虾仁的做法

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