“虾米”是个多义词,全部含义如下:

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虾米[食物]

虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋,是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分,名称叫虾青素,是迄今为止发现的最强的抗氧化剂,虾皮中的含量是800PPM左右,但如果红色成分已经褪色,说明虾青素已经被氧化了。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》;明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

编辑摘要
中文名: 虾米 外文名: peeled
别称: 干虾仁、海米、金钩、开洋 主要原料: 海米
营养成分: 蛋白质、维生素A 适宜人群: 大众化
防腐剂:
加工方法: 原料处理、水煮、脱壳等

目录

虾米[食物] - 营养分析

虾米虾米
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

5. 虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱植物神经功能紊乱诸症;

6. 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾米[食物] - 鉴别技巧

(图)虾米虾米

没加过色素的虾米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。
消费者如何辨别海米好坏
首先从色泽上看,体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品,这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的,多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中,颜色大体一致是最好的,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是好与坏掺和,属于假冒伪劣产品。
其次,是从体形上看:海米体形弯曲的,说明是用活虾加工的,这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之,海米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。
另外,消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质,海米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时,抓一把海米用力攥一下,看它能不能粘到一块,如果粘到一起就说明海米水分大,容易腐烂变质,新鲜的海米味道鲜香,闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说,从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏,取一个海米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,用浓重的盐味压其他不正常味道的,都是质量不好的产品。

虾米[食物] - 加工方法

(图)虾米虾米

虾米的加工方法主要有两种,即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法,目前普遍采用此法。其加工方法如下:
1、原料处理:在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾,必须在清水中洗剧干净,剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开, 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料,并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后,盐水已变混浊,需及时换水。
3、干燥:虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,要适当翻动,使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75摄氏度,时间为2-3小时。
4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳,个体完整,成品率高。少量的干虾脱壳,也可采用把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳壳脱掉。
5、包装:将脱壳后的虾米过筛,分级,并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克
~1000克,最后装入大纸箱。

虾米[食物] - 适合人群

一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
2. 宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

虾米[食物] - 烹饪指导

注:虾米烹饪前须清洗,一般第一遍泡出的水不要使用
1. 虾米做汤、做菜肴的配料均可;
2. 泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
3. 泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。

虾米[食物] - 相关菜谱

(图)米酒虾米汤米酒虾米汤

洋葱虾米豆腐番茄汤
主料:豆腐(北)100克,番茄150克,鸡蛋70克,虾米20克,洋葱(白皮)30克
调料:胡椒粉3克,番茄酱8克,花生油20克
做法:
1. 豆腐切块;
2. 洋葱去皮切块;
3. 番茄去蒂切块;
4. 虾米浸水30分钟后沥干;
5. 用3汤匙油煮热,依序炒虾米,洋葱和番茄,再加番茄酱和上汤拌炒,撇去泡沫;
6. 最后把豆腐倒入,再煮约5分钟汤成。

健康提示:
此汤具有抗坏血病、杀菌消滞、降低血脂的作用。

食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾米冬瓜火腿鸭汤
主料:冬瓜640克,鸭300克,火腿100克,虾米50克
调料:盐3克
做法:
1. 冬瓜去皮切件。火腿切片。鸭洗净去毛,虾米稍浸。
2. 将适量水倒入烫煲内,然后将鸭、虾米、火腿放入煲内,用猛火煲20分钟,再用中火煲20分钟,最后才放冬瓜,用慢火煲1小时,然后加盐,调味便成。

健康提示:
清肠消滞、益气延年、含钠量低

海米紫菜黄瓜汤
主料:黄瓜250克
辅料:紫菜(干)15克,虾米25克
调料:酱油2克,香油2克,盐1克
做法:
1. 把紫菜和黄瓜都切成菱形片状;
2. 将海米用水洗净;
3. 勺内加入适量的水,煮沸;
4. 下入黄瓜片、海米,放上精盐、酱油,撇去浮沫;
5. 下入紫菜,淋上香油,撒上味精即成。

健康提示:
1. 海米中含蛋白质及钙较多,黄瓜含有大量纤维素,紫菜含有多种营养素,三物合用,不仅可以提供人体必须的各种营养物质,还具有降脂、解毒、润肺之功效;
2. 适用于老年人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女以及高血压、冠心病、肺气肿、肺结核等病人食用;
3. 此汤鲜美清淡,爽口开胃,当人们感到油腻的时候,食用此汤,既清香又解腻。

虾米[食物] - 食疗作用

虾米味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

虾米[食物] - 注意事项

不少人经常将刚刚买回来的虾米或虾皮不做任何处理就直接拿来煮汤喝,这样做是很不妥当的。
这是因为虾米或虾皮在加工的过程中很容易沾上一些致癌物质,如果直接用来煮汤喝,时间一长将可能诱发癌症。
为了防癌,虾米、虾皮在食用前最好先用水煮一下,15~20分钟后捞出,并将汤倒掉不喝,然后再换水煮汤。汤煮好后,最好加入1~2片维生素C后再喝,这样可以阻止致癌物在人体内合成。[1]

虾米[食物] - 保存

1. 淡质虾米可摊晒在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来;
2. 咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,再装进瓶中;
3. 无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。
4. 放冷柜直接保存,在一定时间内食用。

虾米[食物] - 市场

毛虾俗称赤尾,干品称虾米、虾皮、有生干和熟干两种。平潭多加工熟虾米,解放前就畅销天津、汉口、上海、厦门、汕头等地。民间用个体大的鲜赤尾生晒自食,其味尤丰。东庠岛初夏出产的红脊熟虾米,名闻遐迩,特别在台湾市场很有名气。
市场价格
虾米价格每斤100元左右,较好的(如金钩虾米)200元左右。虾皮价格低廉。

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附图

 

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参考资料:
[1] ^ 引用日期:2013-11-07
扩展阅读:
1【虾米不宜直接煮汤喝】
2互联网行业的经典成功法则
开放分类: 我来补充
加工食品 食物中毒

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