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蚝油牛肉

编辑词条
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牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃强健筋骨化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

编辑摘要
中文名 : 蚝油牛肉 主要食材 : 牛肉
分 类 : 粤菜,广东菜 口 味 : 本味咸鲜

目录

蚝油牛肉 - 基本资料

蚝油牛肉蚝油牛肉

类别:粤菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

工艺:炸烹

口味:本味咸鲜

食用:中餐晚餐

口感:蚝味鲜浓,肉质软滑。

主料:牛肉(肥瘦)300克

辅料:淀粉(蚕豆)3克

调料:小葱5克 蚝油10克 味精1克 大蒜(白皮)1克 胡椒粉1克 姜3克 老抽5克 黄酒3克 花生油25克 香油3克

蚝油牛肉 - 烹饪方法

蚝油牛肉蚝油牛肉

1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;

2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

3. 最后加入花生油,置30 分钟即可使用;

4. 将蚝油、味精、酱油香油胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;

6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。

蚝油牛肉 - 制作提示

1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;

2. 蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;

3. 因有过油过程,需准备花生油750克。

蚝油牛肉 - 健康提示

蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质,富含营养。

蚝油牛肉 - 历史文化

1. 蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料,辅以汀面、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,鲜美异常;

2. 此菜用蚝油烹制,制法简便,为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家,饭店亦为常备品种。

蚝油牛肉 - 营养分析

蚝油牛肉蚝油牛肉

牛肉(肥瘦):牛肉富含蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

蚝油牛肉 - 适合人群

蚝油牛肉蚝油牛肉

牛肉(肥瘦)适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

蚝油牛肉 - 食疗作用

牛肉(肥瘦)食疗作用:
味甘、性平,归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

蚝油牛肉 - 做法指导

蚝油牛肉蚝油牛肉

牛肉(肥瘦)做法指导:
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

蚝油牛肉 - 食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

蚝油牛肉 - 营养成分

能量655.29千卡 蛋白质60.82克 脂肪40.64克 碳水化合物11.62克 叶酸3.26微克 膳食纤维0.2克 胆固醇252毫克 维生素A28.99微克 胡萝卜素48微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.43毫克 烟酸16.97毫克 维生素C1.24毫克 维生素E14.59毫克 钙81.48毫克 磷522.98毫克 钾692.63毫克 钠682.52毫克 碘0.23微克 镁67.17毫克 铁11.24毫克 锌14.42毫克 硒19.67微克 铜0.61毫克 锰0.36毫克

相关文献

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扩展阅读:
1酒泉美食网,蚝油牛肉,2009-2-5
2豆果网--蚝油牛肉的做法
3孕妇可以吃牛肉吗?孕妇怎样吃牛肉好呢?

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