类别：粤菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

工艺：炸烹

口味：本味咸鲜

食用：中餐晚餐

口感：蚝味鲜浓，肉质软滑。

主料：牛肉(肥瘦)300克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：小葱5克 蚝油10克 味精1克 大蒜(白皮)1克 胡椒粉1克 姜3克 老抽5克 黄酒3克 花生油25克 香油3克

1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；

2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；

3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；

4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；

5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；

6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

1. 牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；

2. 蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；

3. 因有过油过程，需准备花生油750克。

蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养。

1. 蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以汀面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常；

2. 此菜用蚝油烹制，制法简便，为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家，饭店亦为常备品种。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

牛肉(肥瘦)适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

牛肉(肥瘦)食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉(肥瘦)做法指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

能量655.29千卡 蛋白质60.82克 脂肪40.64克 碳水化合物11.62克 叶酸3.26微克 膳食纤维0.2克 胆固醇252毫克 维生素A28.99微克 胡萝卜素48微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.43毫克 烟酸16.97毫克 维生素C1.24毫克 维生素E14.59毫克 钙81.48毫克 磷522.98毫克 钾692.63毫克 钠682.52毫克 碘0.23微克 镁67.17毫克 铁11.24毫克 锌14.42毫克 硒19.67微克 铜0.61毫克 锰0.36毫克