蚝油牛肉

蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜,属于粤菜系,私家菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色:香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。

编辑摘要
中文名: 蚝油牛肉 主要食材: 牛肉
分 类: 粤菜,广东菜 口 味: 本味咸鲜

目录

蚝油牛肉 - 菜品特色

蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜,属于粤菜系,私家菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,

蚝油牛肉 - 做法

做法一

食材准备

主料:牛肉(肥瘦)300克

辅料:淀粉(蚕豆)3克

调料:小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

制作步骤

1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2.用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟

3、倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味

4、放入牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

做法二

食材准备

腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

制作步骤

1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;

各式蚝油牛肉各式蚝油牛肉

2. 再放入

已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

3. 最后加入花生油,置30 分钟即可使用;

4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;

6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。

注意事项

蚝油牛肉蚝油牛肉

1.腌牛肉的方法:将浅色酱油5克,小苏打7.5克,干淀粉25克,清水75克调成糊状,放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。最后加入花生油25克,置30分钟即可使用。

2.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。

3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质,富含营养,荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

蚝油牛肉 - 食用指南

营养成分

能量655.29千卡 蛋白质60.82克脂肪40.64克碳水化合物11.62克叶酸3.26 微克膳食纤维0.2克 胆固醇252毫克 维生素A28.99微克 胡萝卜素48微克硫胺素0.13毫克核黄素0.43毫克烟酸16.97毫克 维生素C1.24毫克 维生素E14.59毫克 钙81.48毫克 磷522.98毫克 钾692.63毫克 钠682.52毫克 碘0.23微克 镁67.17毫克 铁11.24毫克 锌14.42毫克 硒19.67微克 铜0.61毫克 锰0.36毫克

宜食人群

一般人群均可食用

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

忌食人群

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

蚝油牛肉 - 营养价值

牛肉

蚝油牛肉蚝油牛肉

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别

适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

蚕豆

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

蚝油牛肉 - 制作窍门

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

相关文献

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扩展阅读:
1酒泉美食网,蚝油牛肉,2009-2-5
2豆果网--蚝油牛肉的做法
3孕妇可以吃牛肉吗?孕妇怎样吃牛肉好呢?

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