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  • 蛇咬鸡

    蛇咬鸡是最近出现在网络上的一道血腥残忍招牌菜,2009年5月26日前一段介绍佛山“残忍菜式毒蛇咬鸡”做法的视频惊现网上,称鸡被蛇毒死后肉味更鲜。记者调查发现,广州不少餐馆也有这道菜,更有餐馆称这是多年的招牌菜。许多网友却对此菜表示反感,认为食用方式不文明。

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    菜品介绍/蛇咬鸡 编辑

    蛇咬鸡是广东和重庆有餐馆叫卖的菜肴。眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶,厨师放开母鸡,母鸡耷拉着脑袋,气如游丝。大约一分钟后,母鸡一头栽倒在地。 趁着母鸡体温尚存,厨师提着它到厨房放血、去毛。眼镜蛇完成“任务”后,迎来“鸡死蛇烹”的下场——一番处理后,和母鸡一起投入烹锅。大约一小时后,“龙凤汤”端上餐桌,顾客开始大快朵颐。

    原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜,湖南蛇多是出了名的,不时有鸡被毒蛇咬死,养鸡的农民不舍得丢掉,就把鸡焖透了再吃,没想到不但没有中毒,反而使原本的鸡鲜上加鲜,极其美味。

    其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质,而蛋白质正是鲜味的来源,一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。

    原理知道了,等到吃的时候却依然免不了在心里泛着些许的恐惧,夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感,连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来,那种感受非尝过不能形容。

    不过用老母鸡焖比较鲜一些,下次去时一定要跟老板说好,叫他用竹丝鸡来做,这样就一流了,也不知道行不行。专职玩蛇的师傅,抓出一只老鸡,拔掉翅膀根部位的毛,动作娴熟地抓出一条眼镜蛇,让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右,鸡中毒倒地后,师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3-5天之后,才会再开口。

    蛇咬鸡蛇咬鸡

    在广州某网站,5月23日出现了名为《残忍的“蛇咬鸡”烹法》的视频,文字说明:“这个残忍的毒蛇咬鸡视频是从一个佛山人那辗转流传出来的,据知情人告知视频拍摄于近期,一群佛山人在吃前围观录制了毒鸡过程,据说蛇毒能让鸡肉吃起来更爽。”

    视频显示如下:

    在一个背后有“野生河鲜”几个字的厨房里,一名黑衣男子用脚踩着一只鸡的脚,抓着一条不停扭动的一米多长的活蛇,将蛇头放到鸡头处,蛇马上紧咬鸡头,旁边有人说:“多咬几口毒流遍全身会更好味,鸡头更好吃,越多毒的地方越好吃。”蛇咬了一会,黑衣男子说:“(鸡头)还没变色哦?”旁边人说:“时间没到,要慢慢中毒死的,强壮的(鸡)起码要10分钟才死。”

    之后,黑衣男子松开脚,鸡还没死,呆站着,头还会啄一下地。一名穿厨师服装的男子于是“接力”,又拿蛇去咬鸡头,过了约一分钟说:“行了,这次鸡死了。”厨师放开手,鸡在地上抽搐挣扎了几下,就不动了。随后,一名食客将剖开取出的生蛇胆在白酒里泡了一下,生吃了……

    所需食材/蛇咬鸡 编辑

    所需要的食材:鸡肉,蛇肉等相关食材

    营养价值/蛇咬鸡 编辑

    味美,营养丰富。含有极高的营养价值。

    文化习俗/蛇咬鸡 编辑

    菜馆

    广州某菜馆:这道菜很卖座 治风湿有好处

    广州有不少餐馆介绍“蛇咬鸡”菜式,且有一些食客互相分享大快朵颐的经验。

    记者致电介绍有“蛇咬鸡”菜式的海珠区江南西路某餐馆,接电话的女工作人员表示,“蛇咬鸡”这道菜很卖座,蛇和鸡一起煮的是118元/盘;只有被咬死的鸡、不带蛇的是98元/盘,属于餐馆的招牌菜,点的人很多。至于记者担心被毒蛇咬过的鸡会有毒,吃后会不会中毒的问题,对方说:“我们经营了很多年,还没有客人中毒出过事,(鸡肉)经过高温煮后就没有毒了,而且我们有配方处理,可以放心食用的。这对风湿、感冒患者还有好处呢。”

    网友

    蛇咬鸡蛇咬鸡

    做法残忍吃法不文明

    网友“smart”认为,这种做法很残忍不能接受,就算是没毒,让蛇活活咬死鸡也感觉太残忍。“某些人将这些视为吃文化,但是这种吃法不应该成为中华文化,这种吃法应该受到谴责!”

    还有些网友认为这样的吃法不科学,很危险。“蛇能把一只鸡活活毒死,高温煮能保证把蛇毒都煮掉吗?别太大胆了,什么都吃,以前吃果子狸不就吃出非典来了?”

    鲜美好吃对人体有益

    一名网友说:“蛇毒经过高温烹煮,会转变成蛇蛋白,对人体不但没害,而且很有益。更妙的是,这些蛇蛋白,极易分解成谷氨酸钠,所以被蛇咬过的鸡,吃起来特别鲜美好吃。”

    医生

    医生:煮后无毒但不应倡导

    中山大学附属第一医院内科学教授廖晓星昨日对记者表示,还是第一次听说有这种菜。蛇毒在进入被咬动物的血液后,可产生神经毒,导致器官衰竭;但蛇毒又是蛋白质,经过高温后毒性可以灭,因此蛇和被毒死的鸡一块煮,按说是没有毒性了,是可以吃的。“这样很浪费,蛇毒是很有用的,可以用作别的用途,这样做就等于浪费了。”廖晓星说,这种菜式的做法及食用方式不文明,不应该倡导。

    卫监

    卫监:宰杀方式不规范

    “虽然没有发生过二次中毒,但至少这种宰杀家禽的方式是不规范的。”昨晚,江北区卫生监督所接到市卫生监督所通知后表示,今日将介入调查,并将紧急叫停这种宰杀方式。

    有关建议/蛇咬鸡 编辑

    据称“蛇咬鸡”吃法是从沿海一带传过来的。老板娘说,该店开业3年,从未出现过食客吃了“蛇咬鸡”中毒的事。重庆市中医院一位医生按照中医上的说法,蛇毒的确有一定的治疗功效,而且蛇毒经过高温烹制后会变成无毒的蛋白酶,可以让汤更加鲜美。不过,这位医生还是谨慎地建议,吃这道菜时要特别注意安全。

    这种吃法不知有无科学依据,如果一味现场演示恐怖的“蛇咬鸡”吃法,建议取缔,不怕一万,就怕万一,因为生命无价。

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