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  • 蜜汁

    蜜汁是欧美杂交种,原产日本。奥林匹亚×弗雷多尼亚四倍体杂交育成。果穗中等大,平均穗重250克,圆锥形或圆柱形。果粒着生中等紧密,平均粒重7.73克,扁圆形,红紫色,果皮厚,肉柔软,有肉囊,果汁多,味酸甜,有美洲种味,可溶性固形物含量17.6%,含酸量0.61%,品质中上等。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 蜜汁 主要食材: 葡萄
    功效: 主料绵软酥烂入口化渣
    是否含防腐剂:

    目录

    简介/蜜汁 编辑

    1.品种全称: 蜜汁

    主题关键词: 制汁制罐品种 果树 落叶果树 葡萄

    品种简介/蜜汁 编辑

    在北京8月中旬成熟,为中熟品种,是优良的制汁品种,生食风味亦佳。中国各地均可试栽。

    2.指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁,放入加工好的原料,经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。

    定义:将加工的原料或预制的半成品和熟料,放入调制好的甜汁锅中或容器中采用烧蒸,炒,焖等不同方法加热成菜的技法。

    工艺流程:选料→加工→入锅加热→盛入盘内

    原料:鲜果,干果,根茎蔬菜,肉类中肘子,排骨,山珍海味中鱼翅,银耳等。

    3.植物的一种分泌物,颇有利用价值。有待研究………

    加工方法/蜜汁 编辑

    蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁,再和主料一同加热,由于原料的性质和成品的要求不同加热的方式有以下几种:

    1用烧法,焖法,将锅上火,放少许油烧热,放糖炒化,当糖溶液呈浅黄色时,按规定比例加入清水,烧开,放入经加工的原料,再沸后改用中小火烧焖,直琶糖汁起泡黏性增大,呈稠浓状时,主料亦已入味成熟时即出锅。

    2用蒸法。将加工的原料与糖水一起放入容器内,入笼屉,用旺火烧至上汽后改用中火较长时间加热,蒸至主料熟透酥烂下屉,将糖汁浇入锅内,主料翻扣盘中,再旺火将锅内糖汁收至稠浓,浇在盘内主料上。

    3用火炖法,将糖和适量水放入锅内,烧至糖熔化后,然后将预制酥烂的主料放入,再沸后改用小火慢炖,邺至糖汁稠浓,甜味渗入主料内部并裹匀主料时。

    特点:糖汁肥浓香甜,光亮透明,主料绵软酥烂入口化渣。

    糖汁中可适当加入桂花酱,玫瑰酱,椰子酱,山楂酱,蜜饯品,牛奶,芝麻等。

    代表菜:蜜汁山药饼,蜜焖三鲜、 蜜焖开心果

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