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  • 蜜汁塘鳢

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      口味:甜味 工艺:蜜汁

    蜜汁塘鳢的制作材料:/蜜汁塘鳢 编辑

      主料:塘鳢鱼750克

      辅料:子姜20克

      调料:酱油25克,白砂糖30克,小葱2克,香油2克,10克,花生油50克,黄酒25克,2克

    蜜汁塘鳢的特色:/蜜汁塘鳢 编辑

      质感香酥,脆嫩兼备,味甜适口。

    教您蜜汁塘鳢怎么做,如何做蜜汁塘鳢才好吃/蜜汁塘鳢 编辑

      1. 将活塘鳢刮鳞,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,洗干净,斩去鳍,在鱼身两侧各剞二刀,再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去,使鱼嘴张大;

      2. 然后用精盐、黄酒腌渍,使鱼皮收缩,便于油炸和入味;

      3. 炒锅置旺火,放入熟花生油,烧至七八成热,将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅,炸至内部接近成熟时,用漏勺捞出;

      4. 待油温再上升到七八成热时,再把塘鳢回锅复炸,炸至水分排尽,倒入漏勺沥油;

      5. 锅里留底油,投入葱、姜末略煸,加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升,烧制;

      6. 待烧开后,卤汁稠浓后,放入炸好的塘鳢,颠锅翻拌,使卤汁粘附鱼身,再淋入香油,盛出装盆,撒上嫩姜丝即成。

    蜜汁塘鳢的制作要诀:/蜜汁塘鳢 编辑

      1. 塘鳢初加工,刮鳞去鳍,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内;

      2. 先用盐腌渍,既能入味,又便于炸黄,一举两得;

      3. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1500克。

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