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  • 西兰花

    西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜,属十字花科芸薹属甘蓝变种。原产于地中海东部沿岸地区,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 西兰花 别名: 绿花菜绿菜花,台湾称青花菜、绿花椰或美国花菜
    外文名: Brassica oleracea var. italica 界: 植物界
    门: 被子植物门 纲: 双子叶植物纲
    目: 十字花目 科: 十字花科
    属: 芸薹属 种: 甘蓝

    目录

    基本介绍/西兰花 编辑

    西兰花西兰花

    形态特征

    西兰花形态特征、生长习性和普通的白花菜(甘蓝)基本相似,属十字花科芸苔属甘蓝种,1-2年生草本植物。长势强健,耐热性和抗寒性都较强。植株高大,根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎,顶端群生花蕾。紧密群集成花球状,形状为半球型,花蕾青绿色,故称青花菜。叶色蓝绿互生,逐渐转为深蓝绿,蜡脂层增厚。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。根茎粗大表皮薄,中间髓腔含水量大、鲜嫩,根系发达。

    地理分布

    十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。

    植物简介/西兰花 编辑

    西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜,属十字花科芸薹属甘蓝变种,一二年生草本植物。原产于地中海东部沿岸地区,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。

    生长习性/西兰花 编辑

    光照

    西兰花对光照的要求并不十分严格,但在生长过程中喜欢充足的光照,光照足时植株生长健壮,能形成强大的营养体,有利于光合作用和养份的积累,并使花球紧实致密,颜色鲜绿品质好,盛夏阳光过强也不利于西兰花的生长发育。

    西兰花西兰花

    温度

    在5—20℃范围内,温度越高,西兰花的生长发育越快。最适发芽温度为20—25℃,幼苗期的生长适温为15—20℃。西兰花具有很强的耐寒和耐热性,莲座期生长适温为20—22℃,花球发育适温为15—18℃,温度高于25℃时花球品质易变劣,但只要不受冻害,花球在5℃甚至以下的低温仍可缓慢生长。不同品种、不同苗龄对完成春化所需温度要求的差异比较大,因此周年栽培时品种的选择是非常重要的。

    水份

    西兰花在整个生长过程中需水量较大,尤其是叶片旺盛生长和花球形成期更不能缺水,即使是短期干旱,也会降低产量。苗期多雨或土壤湿度过高易引起黑腐病、黑斑病等病害。花球形成期土壤湿度田间持水量70—80%左右才能满足生长需要。

    土壤

    西兰花对土壤条件要求不严格,但过于贫瘠则植株发育不良,产量品质低下;而土壤过分肥沃又会导致花蕾疏松和花苔空心。西兰花适宜在排灌良好、耕层深厚、土质疏松肥沃、保水保肥力强的壤土和沙质壤土上种植。适应土壤PH范围5.5—8,但以6为最好。西兰花在整个生长过程中需要充足的肥料,其N、P、K比例为14:5:8。幼苗期对氮素的需要相对较多,花芽开始分化以后对P、K的需要量相对增加。注意在花球发育过程中,西兰花对硼、钼、镁等微量元素的需要量也较多,因此现蕾前施用适当的微量元素叶面肥将会显着提高产量和品质。

    品种分类/西兰花 编辑

    优秀

    西兰花西兰花

    早熟品种,花球蘑菇状顶端较突出,颜色深绿,单球重350~400克,花球紧实,花蕾细,商品性好,侧枝较少,适合早春及秋季栽培。

    未来

    早熟品种,适合密植的直立型品种,花球蘑菇状,颜色较浓绿,形状饱满,商品性好,适合秋季栽培。

    山水

    中熟品种,长势旺盛、开展度大,单球重约500克,半圆形,花球紧密,蕾细、蓝绿色,耐寒性较差,但抗逆性强。

    绿带子

    中熟品种,单球重约500克,长势旺,品质好,半圆形,主侧花球兼用,肥水多时易空心、高温多雨易出现满天星,霜冻易发紫色。

    圣绿

    中晚熟品种,长势旺,耐寒,单球重约500克,半圆形,细蕾,浓绿,不易空心。

    栽培技术/西兰花 编辑

    选棚地及建棚

    1、选棚地:地势为平坡地,地差较小为宜。背风向阳,排水良好,附近有水源,交通运输便利。

    2、建棚:阳光大棚南北向为佳,暖棚为东西向为佳,主体为砖结构。阳光大棚一般长50-100米,宽12-15米,高3-4米,棚与棚间为3-4米,钢骨架间隙为1-1.2米,不能超过1.3米。暖棚一般长30-50米,高2.7-3.3米,棚与棚之间南北为10-12米,东西为6-8米。钢骨架间隔0.9-1米,不能超过1.1米。通常采用复膜和火力取暖,其他方法也可。

    3、棚膜的选用:选用质量好、抗老化,厚度在0.8-10毫米或10-12毫米的薄膜,白色,韧性好、防流滴减雾膜,膜长因棚而定,膜宽8-10米为佳。

    西兰花西兰花

    苗床准备

    1、苗床修建:根据棚的宽窄自行设计,主要保证机车运苗、人工喷水、施肥、锄草方便即可。

    2、取育苗土:要求土壤质地优良,无杂草籽,无农药残留,最好为麦茬地或无农药残留的其他作物的表层土(蔬菜茬除外)。

    3、筛:将取运回土壤,筛出杂物,堆放好备用。

    4、育苗土配比:先将育苗土进行消毒。再用1m3筛过的干细土],加入进口复合肥0.5公斤(含N16P16K16),有机肥15公斤,磷酸二氢钾25-30克,并用杀菌剂75%和杀虫剂0.1kg进行土壤消毒,混拌均匀备用。

    5、装碗:将配比好的育苗土装入育苗碗,要求必须装满碗,摆放成行,每个大棚摆放7行,行宽1.35米(16-17个碗)。离棚膜边50厘米,行与行之间30厘米,待播种。

    育苗

    1、 播期

    主要根据本地区终霜期和种植面积大小而定,一般育苗期为4月上旬开始,每批隔7-10天为一个播期。

    2、 品种选择

    西兰花属于喜欢冷凉的蔬菜,选择植株生长势强,花蕾深绿色、焦蕾少、花球弧圆形、侧芽少、蕾小、花球大、抗病耐热、耐寒,适应性广的品种。如:日本的优秀、龙绿、山水,其他的品种玉冠、东方绿宝、万绿、绿秀等或根据市场需求来选择各类优质品种。但必须符合国家二级种子标准方可使用。

    3、 种子处理

    普通种子要剔除霉粒、瘪粒、虫粒等或选用包衣种子,进口种子可直接使用。

    4、 播种

    西兰花西兰花

    播种前将装好土的育苗碗浇透水,隔1-2天即可播种。品种使用进口或国内种子,采用人工点种或机械播种。每包种子10-15克,播0.8-1亩地,可育16-17万株/亩。育苗碗规格为直径8厘米*高8厘米或直径6厘米*高8厘米,用手指在育苗碗中间按一小窝,每小窝点一粒种子(普通种子最多点两粒)。也可做催芽播种,将种子用50℃温水浸泡20-30分钟后立即移入冷水中冷却,晾干后用湿布包好,放在20℃-25℃处催芽,每天用清水冲洗一次,当20%种子萌芽时播种。播种后均匀地用细筛撒0.8-1CM厚的细土,再浇透水。复盖地膜取暖保温或用竹竿搭成小拱棚,上面复盖塑料膜,也可用其他方法增温保暖。有利于发芽出苗,待出苗管理。

    5、 棚内出苗期管理

    ★温度:出苗前温度适当稍高一些,出苗达30%随即揭去地膜降温,棚内温度白天保持在20-25℃,夜间不低于5℃。温度过高防止徒长,温度过低遇冷害,超25℃要及时放风,使棚内温度稳定在标准温度内。具体是:播种至齐苗期的白天适宜温度是20-25℃,夜间适宜温度是16-15℃;齐苗至分苗期的白天适宜温度是18-23℃,夜间适宜温度是15-13℃;分苗至缓苗期的白天适宜温度是20-25℃,夜间适宜温度是16-14℃;缓苗至定植前的白天适宜温度是18-23℃,夜间适宜温度是15-12℃;定植前至定植的白天适宜温度是15-20℃,夜间适宜温度是10-8℃。

    ★水分:随着苗龄生长,棚内温度较高,蒸发消耗水分较多。要求3-5天浇一次水,每次一定浇透,主要根据实际情况喷水。一般采用人工浇水,有条件的可利用先进的浇水设施(微喷、滴灌等)。

    ★分苗(假定植):一般播后15天左右,当幼苗长至4叶一心时开始进行分苗(假定植)。分苗前一天,先将苗浇透水,然后移苗断根、蹲苗。将大、小苗分摆,促小苗、控大苗,以便培育壮苗和齐苗,分苗后搭遮阳网防晒降温,同时浇透水。一般幼苗在大棚内生长30-35天,幼苗生长达到6叶一心,开始定植移栽。要保证苗龄一致,有利于采收期一致。

    ★分苗后的管理:关键是移苗至缓苗前应控水、保湿,有利于提早缓苗;缓苗至成苗前应改善光照,营养等条件。并在定植前适当进行练苗,预防苗徒长。防治病虫害,以培育壮苗。

    炎热天气需遮阳降温,每天早晚各浇一次水。缓苗后为防止徒长,改在每天早上浇水一次。小弱苗喷2%尿素水溶液一次,以促幼苗生长。

    西兰花西兰花

    ★除草:一般采取人工锄草,不用化学药剂除草。在苗未出土前,除杂草一次。然后在苗生长到真叶1叶一心的除草一次,在分苗前除草一次,也可因杂草的密度达到每平方米3-5株时进行除草。

    ★防治病虫害:喷洒绿色无污染的农药,一般用指定的农药(普通栽培除外)。苗期常见的病虫害有猝倒病、灰霉病、小菜蛾、跳甲等。为预防病虫害的发生,一般在苗期喷杀虫剂和杀菌剂2-3次,喷药可安排在分苗前2天(或第2片真叶期)、缓苗后5天(或第4片真叶期)、定植前3天进行。

    防止幼苗徒长

    (1)播种点籽不宜太密,一碗一粒,以免出苗幼苗拥挤,出现高脚苗。

    (2)及时揭掉地面复盖物。

    (3)及时间苗、分苗(假定植)和定植。使大、小苗分开,增加单株营养生长面积。

    (4)加强通风透光,降低温度和水分,控制苗的过度生长。

    (5)合理进行肥水管理。营养土的配备,应注意磷、钾肥用量,控制氮肥用量,控制浇水。

    生产田的选择

    1、茬口:以麦茬作生产田最好,其次为玉米、亚麻、大豆茬,无农药残留的茬口,尽量不用蔬菜茬口。

    2、残留物化验:采用对角线取样法,土样送交省级专业资格机构进行化验,保证农药化学物质的残留在允许指标的标准范围内。

    3、选地:地势平坦,漫坡岗地,排水良好。土壤有机质含量丰富,土壤酸碱适中(PH值5.5-7.0)。无除草剂残留,离水源近或有喷灌设施的地块。

    4、整地:秋、春翻地都可,整平耙碎施肥起大垄。

    5、施肥:施肥根据土壤肥力,测土施肥。一般施钙镁磷肥或过磷酸钙、磷酸二铵50公斤/亩,复合肥25kg/亩,硫酸钾15公斤/亩,硼砂1公斤/亩。同时,结合整地亩施优质有机肥3-5吨。

    6、起垄:将整平耙碎的地块施入基肥,混土均匀,起垄、行距130厘米。

    7、移栽(定植):西兰花苗在大棚生长达到6叶一心时,以土壤10厘米土层温度通过稳定10℃以上,苗龄30-35天即可移栽。

    西兰花西兰花

    8、密度:种直立型品种密度高些。晚熟品种,叶片开展度大的品种不宜密植,这样有利于光照,有利于提高花球成品率。采用大垄,垄上双行,根据品种不同株距一般在33-38厘米,双行距65厘米,密度达2800-3100株/亩。

    9、起运苗:移植前应将育苗碗浇透水,防止散碗,起苗减少根系损伤。将苗装入专用筐内摆放,防止乱装,然后装车运到生产田摆放移栽。

    10、移栽方法:采用人工刨坑—栽苗—浇水—封埯程序或机械搂沟栽苗—浇水—封垄程序,移栽重点是移栽苗封埯或封土不能超过子叶痕,更不能埋上生长点,移栽后必须浇(灌)透水,有利于保苗。

    11、补苗:移栽后2天内补苗。

    田间管理

    1、缓苗期:西兰花移栽2天内及时查田补苗,给充足的养分和水分,多松土,保持下层土壤湿润。

    2、中耕管理:适当中耕,铲除杂草,一般中耕一次,深松结合追肥一次,人工草除两次,宜早宜勤。

    3、追肥方法:采用人工或机械条施追肥的方法,在定植的7-10天,追尿素5公斤/亩,硫酸钾10/公斤。15-20天追第二次肥,追复合肥25公斤/亩,硫酸钾10/公斤。花球形成初期喷磷酸二氢钾、硼宝或0.05%-0.10%的硼砂和钼酸铵溶液一次。以提高花球质量,减少黄蕾、焦雷的发生。同时亩喷施植物生长剂,促进花球膨大,增加作物营养,提高作物的抗逆抗病能力。

    4、灌溉方法:西兰花需水较其它作物稍多一些,除苗期应适当控制土壤水分外。其他各生长发育期应保证水分充足。一般用人工沟灌或机械喷灌,最好采用先进喷灌设备。

    5、除去侧枝:顶花球是专用品种,应在花球出现前摘除侧枝(芽)。顶侧花球兼用品种侧枝抽生较多,一般留上部健壮侧枝1-2个其余除掉,以减少养分消耗。当60%-80%的主茎花球采收后,浇水追肥,催侧枝花球的生长,当侧花球长至直径达10厘米左右时采收。

    6、温度:在花球开始形成时,正常温度在25℃左右。田间30℃的高温不能连续超过三天,超过三天应及时采取控制温度措施。一般采取人工遮叶复盖花球上或用苫盖物、人工降雨等方法控制高温。防止花球出现焦雷、黄粒、散球。

    西兰花西兰花

    7、水分:西兰花对水分的要求比较高,叶面蒸发量大,应适当增加水量。西兰花在定植、缓苗期、莲座期、结球期,应保持田间持水量60-70%。每次追肥后应及时浇水,莲座期后适当控制浇水,花球直径2-3厘米后及时浇水。定植后一般浇水4-5次,采收前7天停止浇水,也可根据情况及时补水。

    8、防病虫害:西兰花属十字花科作物,根据西兰花的生理特性,易发生多种病虫害。在移植后应及时调查预防病虫害的发生,以喷内吸剂为预防药剂,以熏蒸、触杀为发生防治药剂。使用绿色、无污染的农药进行防治,因出口检测严格,不能超标。

    (1)病害种类:西兰花苗期主要病害为猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病、细菌性黑腐病等。防治应加强肥水管理,合理定植、轮作等。使用药剂以75%百菌清可湿性粉剂500倍液、60%杀毒矾600倍液防治、72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液,77%可杀得可湿性粉剂500倍液等药剂交替或混合喷施。连喷2-3次

    (2)虫害种类:西兰花的主要虫害为小菜蛾、菜青虫、蚜虫等,其防治方法是合理布局,避免十字花科蔬菜长期连作,清除田间残株。

    (3)普通种植西兰花农药使用

    ①病害的农药使用

    A、霜霉病:用80%代森锰锌600倍液喷雾预防病害发生或用70%乙磷铝锰锌500倍或60%杀毒矾600倍液防治。发现病株后用75%百菌清可湿性粉剂500倍液,或72%霜脲锰锌600-800倍液。或69%安克锰锌500-600倍液喷雾,交替、轮换使用,连续防治2-3次。

    B、黑斑病:发病初期用75%百菌清可湿性粉剂500-600倍液,连续防治2-3次或77%可杀得可湿性粉剂500倍液防治。

    C、黑腐病:发病初期用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液,或72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液,连喷2-3次。

    D、菌核病:用40%菌核净1500-2000倍液,或50%腐霉剂1000-1200倍液,在病发生初期开始用药,连续防治2-3次。

    E、软腐病:用72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液,或77%氢氧化铜400-600倍液,在病发生初期开始用药,连续防治2-3次。

    ②虫害的农药使用

    A、菜青虫:卵孵化盛期选用苏云金杆菌(Bt)可湿性粉剂1000倍液,或5%定虫隆乳油1500-2500倍液喷雾。在低龄幼虫发生高峰期,选用2.5%氯氰菊酯乳油2500-5000倍液,或50%辛硫磷乳油1000倍液,或1.8%齐墩螨素3000-4000倍液喷雾。

    西兰花西兰花

    B、小菜蛾:于2龄幼虫盛期用5%氟虫腈悬浮剂每667 M2,17mL-34mL,加水50L-75L,或5%定虫隆乳油1500-2000倍液,或1.8%齐墩螨素乳油3000倍液,或苏云金杆菌(Bt)可湿性粉剂1000倍液喷雾。以上药剂要轮换、交替使用。

    C、蚜虫:用50%抗蚜威可湿性粉剂2000-3000倍液,连喷2-3次,或用5%高效氯氰菊酯乳油1000倍液或2.5%快杀灵乳油1000倍液防治。用药时可加入适量展着剂。 D、夜蛾科害虫:在幼虫3龄前用5%定虫隆乳油1500-2500倍液,或37.5%硫双灭多威悬浮剂1500倍液,或52.25%高氯乳油1000倍液,或20%虫酰肼1000倍液喷雾,晴天傍晚用药,阴天可全天用药。

    (4)防治方法:合理安排轮作,清洁田园,选用抗病品种,培育壮苗的农业防治方法。采用人工和机械喷粉、喷雾的化学防治方法,用黑(白)日光灯诱虫,杀虫;防虫网防虫的物理防治方法。

    采收方法

    采收前两周禁止使用各种农药。采取人工收获的方法,以清晨和傍晚采收最好。采收标准是:出口标准按不同的要求确定,一般花球11.5-14厘米,花环连柄长不低于16厘米,重量在100克-200克。色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾比较均匀细腻、无满天星(黄粒)、焦蕾、腐烂、无虫口、无活虫、无破损、柄无空心等畸形现象。采收国内市场销售(内销)标准为:花球直径12-18厘米,花球连柄长不低于14厘米,重量在400-600克。色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾无发黄、焦蕾、无虫口、无活虫、无严重破损现象。保证运输过程中不出现机械损伤,每筐装14-16棵花球,采叶盖好防晒、防碰伤。装车后应上遮阳网,防止运输时间长阳光暴晒,装卸轻拿轻放。

    采收贮藏/西兰花 编辑

    西兰花西兰花

    西兰花采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即进入预冷库预冷。防止青花菜变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快置于低温条件下。在室温下(20—25摄氏度)1—2天花蕾花茎就会失绿转黄,故最好能在3—6小时内降至1—2摄氏度,通过-17摄氏度低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至要求低温。青花菜的包装可直接用聚苯乙烯泡沫箱,装箱后立即加盖入库,或外包装用打蜡纸箱,内包装用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装,必要时在袋上打2个小孔,能取到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封加硅橡胶窗即硅窗法作内包装,能控制二氧化碳含量在5%—10%,贮藏效果更佳。

    西兰花的最适贮藏温度为0—1摄氏度,相对湿度为90%—95%,在此环境条件下结合上述包装可贮藏30多天。青花菜的运输也要求用冷藏车,但温度不宜高于4.5摄氏度,否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的,可于采收后及时在包装箱内加冰块降温,加冰量占箱总体积的1/3—2/5,并尽快运至目的地。

    西兰花在贮藏期间有一定量的乙烯释放出,这种气体在贮藏环境中积累起来,会加速花蕾衰老变化,贮藏管理上应注意适时通风换气。

    保健食谱/西兰花 编辑

    西兰花西兰花

    西兰花300克。胡萝卜100克、蘑菇(鲜蘑)150克。小葱10克、大蒜(白皮)10克、盐5克、醋5克、香油10克。

    菜系分类:家常菜

    口味:家常味

    工艺:汆

    1.将西兰花洗净分成小块,用滚水烫一下,摊开,凉凉;

    2.将适量胡萝卜切成小丁,蘑菇切成片,过水烫一下;

    3.切适量的葱丝和蒜末;

    4.将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起,加适量盐、醋、香油,拌匀即可食用。

    香菇西兰花

    西兰花西兰花

    西兰花(500克)、香菇(鲜)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。

    1.西兰花择洗干净,掰成小块,放入开水中焯透捞出,用凉水漂透;

    2.香菇用开水稍煮,捞出控水;

    3.淀粉加水适量调匀成水淀粉;

    4.锅中放入色拉油,同时放入西兰花、香菇稍炒,放入一杯开水;

    5.再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中,烧开,用水淀粉勾芡,汤汁收浓即可。

    西红柿炒西兰花西红柿炒西兰花

    西红柿2个、西兰花2棵、油、盐、鸡精适量。

    1.西红柿洗净,去皮,切成半月状。

    2.西兰花洗净并掰成小朵。

    3.炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。

    1.西红柿经开水烫后更容易去皮。

    2.这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。

    孜然肉末西兰花孜然肉末西兰花

    西兰花、洋葱、肉末、酱油、料酒、糖、孜然。

    1.西兰花切碎(不用很碎,指甲盖大小),洋葱丁切碎;

    2.锅热油,下洋葱丁,炒出香味以后,下肉末,炒变色之后,加酱油,加料酒去腥,加一点糖提味,加盐,加孜然粉,下西兰花炒熟出锅。

    西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

    1.将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用;

    2.锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用;

    3.炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄色取出待用;

    4.锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。

    西兰花炒虾仁西兰花炒虾仁

    虾仁100克、西兰花100克。大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克。

    1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;

    2.在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;

    3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用;

    4.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;

    5.放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

    清炒西兰花

    材料:西兰花、胡萝卜、少许的食盐和鸡精。

    做法:

    1、西兰花洗净,掰成小朵;胡萝卜洗净切片。

    2、锅内放入适量的水和食盐,烧开之后把西兰花放入焯一下,捞出备用;再次烧沸后再把胡萝卜片也焯一下。

    3、炒锅内放入少许的植物油,烧热之后把焯好的西兰花和胡萝卜片一同下锅翻炒,快要出锅之前撒入适量的食盐和鸡精。

    凉拌西兰花

    材料:西兰花、木耳、胡萝卜、大蒜、食盐、陈醋、生抽、香油以及少许的白砂糖。

    做法:

    1、木耳在清水中泡发,然后去蒂切小片;西兰花洗净,掰成小朵,然后在盐水中浸泡十几分后再次冲洗干净;胡萝卜洗净切丝;大蒜剁成碎末。在蒜末中按照比例倒入所有的调料,调成酱汁。

    2、锅内倒入清水以及少许的食盐和色拉油,烧开之后把西兰花倒入焯一下,然后捞出浸泡在冷水里。接下来木耳和胡萝卜也按照同样的步骤操作。

    3、把这三种主要食材沥干水分,然后倒入刚才准备好的酱汁搅拌均匀就可以食用了。

    素扒西兰花

    原料:西兰花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、食盐3克、花椒水、姜水各20克、葱水30克、味精、面粉、湿淀粉各适量。

    做法:

    1、将西兰花掰成均匀的小块,洗净,放入沸水锅内烫至酥烂时捞出,控净水分。

    2、炒锅上火,加植物油烧温,放入面粉炒散,倒入鲜汤、花椒水、葱水、姜水、精盐和西兰花,用小火扒制,待入味后淋上湿淀粉、鸡油,味精颠翻炒匀即成。

    玉兔兰花

    西兰花西兰花

    原料:西兰花、鸽蛋、食盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜。

    做法:

    1、将西兰花洗净,切成小块,用沸水焯一下。

    2、将鸽蛋煮熟,去皮,简单地雕成兔子形。

    3、用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀,和鸽蛋一起码入盘中即成

    上汤西兰花

    材料:西兰花、胡萝卜、松花蛋、高汤以及食盐。

    做法:

    1、西兰花洗净,掰成小朵然后在烧沸的水中焯一下。

    2、高汤烧热,把西兰花放入煮熟,两分钟之后再把胡萝卜也放入继续熬煮,接着把切好的松花蛋放入。

    3、出锅之前撒上适量的食盐,就可以享用美味的上汤西兰花了。

    西兰花冻豆腐

    食材:

    西兰花冻豆腐西兰花冻豆腐

    冻豆腐、西兰花、胡萝卜、油、盐、香油

    做法:

    1.白豆腐切小块,装保鲜盒放入冰箱冷冻室冷冻一天以上;

    2.用时提前半天取出化冻后,把水份挤干;

    3..西兰花掰成小朵,用盐水浸泡、彻底洗净;

    4.烧一锅开水,放入西兰花焯一分钟,捞出过凉水;

    5.把胡萝卜洗净切片,锅热倒油,先下胡萝卜炒一会;

    6.再倒入冻豆腐翻炒,多炒一会,因为冻豆腐内部不易熟;

    7.然后往锅中倒少许水,煮一下豆腐;

    8.最后倒入西兰花,炒熟即可,出锅前撒盐几滴香油。

    白灼西兰花

    食材:

    白灼西兰花白灼西兰花

    西兰花、红椒、胡萝卜、蒸鱼豉油、食用油

    做法:

    1.西兰花洗净,掰成需要的大小;

    2.胡萝卜和红椒洗净,切成需要的形状;

    3.锅内加水烧开,将西兰花、胡萝卜放进去焯烫一下;

    4.将西兰花、胡萝卜掏起,盛到盘子里,散上红椒;

    5.取小碗,倒入两汤勺蒸鱼豉油,先加1汤勺食用油;

    6.最后加两勺焯烫蔬菜的水稀释浓度,淋到烫好的西兰花上即可。

    养生保健功效/西兰花 编辑

    增强免疫力

    另外西蓝花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

    清热解渴

    在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。

    抗衰老

    西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素,能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。所以西兰花不仅具有保健功效,还有很强的促进皮肤年轻化,保持青春不老的作用。

    降血压血脂

    而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

    减肥蔬菜

    菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,每杯(240毫升)仅23~32千卡,因此,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。

    促进肠胃蠕动

    西兰花中还富含丰富的胡萝卜素可以促进身体胃肠的健康和消化。还可以降低血压、血脂、胆固醇含量对人体具有很大的好处。西兰花中还富含丰富的膳食纤维、碳水化合物等营养元素,还有西兰花中独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。

    提高记忆力

    宝宝常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

    丰胸美肤

    花椰菜含有丰富的维他命A花椰菜丰胸的原理就是含有丰富的维他命A,有利激素的分泌。同时,花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高,每克与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物。所以常吃花椰菜,一定可以收到丰胸美肤的效果。

    品种研究/西兰花 编辑

    西兰花各品种植物学性状比较
    品种 生长势 平均叶片数 前期发秧 株形 叶形 最大叶片∥cm 叶色 叶面 叶表蜡质
    优秀(CK) 21 紧凑 宽披针形 32.6 22.4 灰绿 微皱
    蔓陀绿 17 紧凑 宽披针形 32.1 22.3 绿 微皱
    绿洲 较强 18 一般 宽披针形 36.4 24.6 灰绿 较平
    春秋4号 20 一般 宽披针形 31.5 23.7 灰绿 微皱
    富士绿 较强 20 较快 一般 宽披针形 33.4 22.9 灰绿 微皱
    绿带子 21 紧凑 宽披针形 32.8 22.7 绿 较平
    欧宝 较强 24 一般 宽披针形 34.1 23.6 灰绿 微皱
    绿玉90 较强 25 较快 一般 宽披针形 32 22.3 绿 微皱
    茂盛 25 一般 宽披针形 30.7 21.7 灰绿 微皱
    西兰花各品种抗病性调查
    品种 调查株数 苗期病虫害 成株期病虫害
    立枯病 猝倒 ,病 斜纹 , 夜蛾 ,每株虫量 霜霉病 黑腐病
    发病率% 抗病性 发病率% 抗病性 发病率% 抗病性 发病率% 抗病性
    优秀(CK) 60 2,24Bb 一般 5,16Aa 一般 0.02 12,11Ab 一般 3,31Ab 一般
    蔓陀绿 60 1,33Aa 较抗 4,97Aa 较抗 0.015 9,23Aa 一般 2,54Aa 较抗
    绿洲 80 2,55Bb 一般 9,19Bc 一般 0.018 12,22Bb 一般 3,27Aa 一般
    春秋4号 60 7,07Cd 较感 10,36Bc 较感 0.022 15,14Bb 一般 4,45Bb 一般
    富士绿 70 3,45Bc 一般 5,56Ab 一般 0.021 11,23Aa 一般 5,17Bc 一般
    绿带子 60 0,88Ab 较抗 3,84Aa 较抗 0.009 8,77Aa 较抗 2,55Aa 较抗
    欧宝 60 9,34Cd 较感 12,22Bd 较感 0.013 19,23Cc 较感 6,22Bd 较感
    绿玉90 80 8,15Cd 较感 10,17Bc 较感 0.015 53,12Dd 感病 5,53Bc 一般
    茂盛 60 4,56Bc 一般 7,20Bb 一般 0.024 65,34De 感病 6,17Bd 较感
    西兰花各品种 物候 期比较
    品种 播种期 移栽期 苗龄(天) 花球 ,形成期 出苗至花球天数(天) 花球始收期 出苗至始收天数(天)
    优秀(CK) 8月7日 9月6日 30 10月23日 77 11月8日 92
    蔓陀绿 8月7日 9月6日 30 9月28日 52 10月11日 65
    绿洲 8月7日 9月6日 30 9月24日 48 11月4日 58
    春秋4号 8月17日 9月17日 30 12月11日 84 12月26日 99
    富士绿 8月17日 9月17日 30 12月16日 79 12月30日 93
    绿带子 8月17日 9月17日 30 12月18日 91 1月3日 106
    欧宝 8月27日 9月27日 30 12月21日 94 1月10日 112
    绿玉90 8月27日 9月27日 30 12月20日 93 1月7日 111
    茂盛 8月27日 9月27日 30 12月15日 88 1月5日 108
    西兰花各品种产量与品质比较
    品种 产量/kg/hm2 花球品质
    优秀(CK) 20,190 紧密 , 细致 ,品质上乘
    蔓陀绿 20,250 紧密 ,较细致,品质上乘
    绿洲 20,070 较紧密,较细致,品质中等
    春秋4号 20,475 较紧密,较细致,品质中等
    富士绿 20,610 紧密 ,较细致,品质中上乘
    绿带子 20,820 紧密 , 细致 ,品质中上乘
    欧宝 19,860 紧密 ,较细致,品质中等
    绿玉90 20,235 较紧密, 细致 ,品质中上乘
    茂盛 20,565 较紧密,不细致,品质中下等

    文化底蕴/西兰花 编辑

    《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食”。

    《医林纂要》载“补心,去瘀,续伤”。

    《随息居饮食谱》载“清胃涤热,祛风,利口齿咽喉头目”。

    相关疾病/西兰花 编辑

    【发病特征】

    黑胫病又叫根朽病,主要为害幼苗子叶及幼茎,形成灰白色圆形或椭圆形斑,有很多散生黑色小粒点,严重时造成死苗。轻病苗定植后,主、侧根生紫黑色形斑,或引起主、侧根腐朽,致地上部枯萎或死亡。该病有时侵染老叶形成带有黑色粒点的病斑。

    【发病规律】

    西兰花“树”西兰花“树”

    黑胫病是一种细菌病害,病菌可以在土壤中的植株残体上或贮藏期间的病上越冬,但它在土壤中不能存留时间太长。幼苗带菌是主要的侵染来源。此外,田间病株在潮湿的土壤中可通过昆虫(蛆、金针虫等),流水从伤口再侵染健株。在适宜的条件下28-30度,细菌就开始活动、繁殖,并沿维管束扩展,逐渐侵入幼芽、茎部。温湿度是病害流行的主要因素。温暖潮湿病害蔓延迅速。在潮湿的土壤和温度比较低时(一般不低于18-19℃),对欧氏杆菌的传播侵染有利。细菌在干燥高温土壤条件下比冷凉和潮湿条件下的土壤里的传播距离短。在冷凉潮湿的土壤中,出苗后,紧接高温,有利于黑胫病的发生;黑胫病不能直接侵入寄主组织,主要是通过块茎的皮孔、生长裂缝和机械伤口侵入;因此,一些地下害虫如金针虫、蛴螬造成的伤口以及镰刀菌侵染,有利于此病的发生和加重。此外,中耕、收获、运输过程中使用的农机具以及雨水、灌溉等,都可能起传病的作用。

    【防治方法】

    1.首先,要严格执行检疫制度。

    2.拔除病株。

    2.实行轮作。

    4.选用抗病品种。

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