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  • 调味品品评师

    目前在各类调味品企业担任专职调味品品评师的人员有些是食品科学等相关专业科班出身,有些则是从厨师转行而来的。他们除了具备食品科学、日常烹饪、营养保健等方面的专业知识和技能之外,更要通过长期的味觉、嗅觉“锻炼”,才能具备品评师所需要的“嗅商”、“味商”,每天的工作就是在实验室中对着各种品牌的调味品进行品尝、分析、鉴定、调配、研发,周而复始、反复对比。

    编辑摘要

    目录

    职业定义/调味品品评师 编辑

    调味品品评师调味品品评师

    职业定义:以感觉器官调味品的色泽、香气、滋味、体态等品质进行综合评价的人员。[1]

    工作内容/调味品品评师 编辑

    通过采样、制样等办法,利用专业技能、设备对调味品的体态、色泽、滋味、香气等方面进行质量评定,进行打分和文字描述,作出品质等级评定等。  

    职业概况/调味品品评师 编辑

    调味品

    调味品包括酱油食醋、酱类、腐乳、酱腌菜复合调味等食用产品,是我国广大消费者的日常生活必需品。其中的许多品种都是各个地区的名特产品,有的生产历史已超过千年,这类产品的传统生产技术是我国宝贵的文化遗产。

    职业需求大

    新中国成立以后,调味品生产发展很快,传统的生产作坊已被大型的生产企业所取代,调味品生产的机械化、自动化程度不断提升,许多高新的生物技术得到推广应用,生产的效率大大提高。随着人民生活水平的改善,对生活必需的调味品而言,不仅仅需要“量”的满足,而且更需要“质”的提高。为保证生产企业向广大消费者提供风味优良、食用安全、理化质量与感官质量稳定的合格调味品,除了要制定严格的产品质量标准和建立健全质量检查监督机构,实施严格的产品检验化验外,还必须配备专职的、掌握调味品品评技能的专业品评师。根据国家工商总局的统计,我国调味品生产企业已超过6000家,目前需要调味品品评专职人员不少于10万人。

    具有重要的意义

    包括调味品在内的食品领域的产品品评技术,已成为食品科学的一个重要组成部分。食品行业的品评人员在新产品开发、基础理论研究、工艺及配料改革、品质保证等方面,已经起着越来越重要的作用。设立“调味品品评师”这一新职业,对于建立健全调味品品评分析工作程序,进一步保证产品的优良品质和稳定的风味质量,以满足广大消费者的需要,提高企业提高经济效益、推动调味品行业更好更快地发展都具有重要的意义。

    职业要求/调味品品评师 编辑

    具备食品科学与工程专业,大专以上学历。需要具备良好的味觉嗅觉敏感度,掌握调味品品评技能,专业的调味品品评师需要远离烟酒和刺激性食物,女性调味品品评师在上班时甚至不能使用化妆品和香水,以免影响工作,在品评时出现误差。 

    薪资行情/调味品品评师 编辑

    根据国家工商总局的统计,我国调味品生产企业已超过6000家,目前需要调味品品评专职人员不少于10万人。作为人保部发布的新职业,调味品品评师有着广泛的发展前景,且薪酬水平也较好,一般具备大专及以上学历者的月薪在2000元以上,薪酬与所处的企业规模和地域以及自身的年资有关,在大型的生产企业,薪酬一般都较高,可到3000-5000元左右,具备3-5年工作经验者的月薪可到5000元以上。 

    发展路径/调味品品评师 编辑

    为保证生产企业向广大消费者提供风味优良、食用安全、理化质量与感官质量稳定的合格调味品,除了要制定严格的产品质量标准和建立健全质量检查监督机构,实施严格的产品检验化验外,还必须配备专职的、掌握调味品品评技能的专业品评师,调味品品评师待积累经验后,可向管理职位发展。 [2]

    职业等级/调味品品评师 编辑

    本职业共设三个等级,分别为:四级调味品品评师(国家职业资格四级)、三级调味品品评师(国家职业资格三级)、二级调味品品评师(国家职业资格二级)。 

    技能标准/调味品品评师 编辑

    职业环境条件

    室内、常温。

    职业能力特征

    身体健康,视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好,有较强的分析、判断和语言、文字表达能力。

    基本文化程度

    高中毕业(含同等学历)。

    培训要求

    1 培训期限
    全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:四级调味品品评师不少于80标准学时;三级调味品品评师不少于60标准学时;二级调味品品评师不少于60标准学时。
    2 培训教师
    培训教师应具有调味品专业知识及相关知识,具有实际操作能力和教学经验及相应的职业资格证书。培训调味品品评员的教师应取得本职业调味品品评师职业资格证书;培训调味品品评师的教师应取得调味品品评技师职业资格证书;培训调味品品评技师的教师应取得调味品品评技师职业资格证书3年以上或高等院校相关专业的讲师职称证书。
    3 培训场所设备
    理论培训场地应具备能满足教学需要的标准教室。实际操作培训场地应具备符合GB/T13868标准规定的调味品感官品评室,并具备感官品评照明条件、清洗条件的操作台、饮用水、三角瓶、烧杯、吸管、碟、杯、匙必需的品评专用器皿和设施。

    申报条件/调味品品评师 编辑

    ——四级调味品品评师(具备以下条件之一者)
    (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
    (2)在本职业连续见习工作2年以上并取得调味品初级检验工或制作工证书。
    ——三级调味品品评师(具备以下条件之一者)
    (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
    (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
    (3)连续从事本职业工作7年以上。
    (4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
    ——二级调味品品评师(具备以下条件之一者)
    (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
    (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。
    (3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
    (4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

    鉴定/调味品品评师 编辑

    鉴定方式

    分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。二级调味品品评师还须进行综合评审。 
     考评人员与考生配比
    理论知识考试考评人员与考生配比为1:15,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:10,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人。

    鉴定时间

    理论知识考试时间不少于90min;技能操作考核时间:四级调味品品评师不少于60min,三级调味品品评师不少于60min,二级调味品品评师不少于60min;综合评审时间不少于30min。  [3]

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-03-31
    [2]^引用日期:2012-02-10
    [3]^引用日期:2012-02-09

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