豆
蔷薇目豆科大豆属植物
条目
历史版本
物种简介
某些豆科（Fabaceae)植物的种子或荚果，英语中，bean一词最初指蚕豆（Vicia faba，一个旧大陆种）的种子。除大豆（soybean)外，主要食用豆类的成熟种子的成分都很相似，但食用品质差异很大。富含蛋白质及中等数量的铁和维生素B1、B2。全世界广泛烹食鲜豆、乾豆及豆制品。
生长习性
豆的多数品种直立丛生或攀缘，直立的高30～75厘米（12～30），攀缘的长达1.2～2.1米（50～80吋），但几个重要品种为中间类型。矮生或半攀缘种类广泛栽培。种植攀缘种类以收取其未成熟荚果时，需要安置人工支架以便于收获。各个品种幼嫩豆荚的大小、形状、色泽、纤维素多少和嫩软程度差别很大。一般来说，为收获成熟干燥种子而种植的品种其荚果所含纤维素的数量在各个发育阶段均过多，不宜食用。大多数食用豆荚的品种，其成熟种子的产量和食用质量均较低。豆粒的颜色有白、绿、黄、棕黄、粉红、红、褐、紫、黑等单色或呈各种各样的杂色，形状由近球形、扁平、长形至肾形。荚果也有绿 、黄、红、紫诸色，有时具红斑或紫斑，形状从扁至圆，平滑至不规则，直或弧形，长约75～200毫米（3～8吋）。