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  • 豆沙馅

    豆沙馅是一道美味菜肴,制作原料有绿豆、白糖、油、水等,它是一款老少皆宜的食品,特点是甜而不腻,清爽可口。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 豆沙馅 主要食材: 绿豆、白糖、油、水
    分类: 大众小吃 口味:

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    原料/豆沙馅 编辑

    绿豆250克、白糖125克、油25克、水适量混作的馅料。

    菜品特色/豆沙馅 编辑

    甜而不腻,清爽可口。

    做法/豆沙馅 编辑

    1、绿豆泡水一夜(豆子是绿色的表示不是陈年的豆子,可以放心食用)。

    2、去除杂质淘洗干净后,加适量的水,用高压锅水开后压20分钟。

    3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮(外皮可以去,也可以不去,这个根据各人喜好问题)。

    4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。

    5、放入锅中,加入适量的油(锅建议用比较厚的底,另外不要用铁锅)。

    6、以及适量的白糖(也可以放入冰糖)。

    7、慢慢炒干水份,可以包馅的样子就可以。(炒的时候要有些耐心,千万不能心急,只有水份充分炒干了,你包的时候才容易制作,一定要小火,大火会糊)

    8、过筛后的绿豆皮也不用扔了,加些水和白糖煮开。

    9、煮好后,放入搅拌机搅拌成绿豆汤,清凉解暑。

    菜谱小贴士/豆沙馅 编辑

    1.天气热的话,可以放在冰箱里浸泡过夜;
      2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤,豆子泡发后皮很容易剥;
      3.煮豆子也可以用高压锅,更节省时间;
      4.如嫌豆沙不够细腻,可以多过筛几次;
      5.搅打的方式比过筛要省力些,但是搅拌过程中需要添加适量水,豆沙会更湿,最后炒干时需要的时间更长。
      6.用花生油炒豆沙可以增加香味,幸福做馅都喜欢用花生油,不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油;
      7.油和糖的用量都仅供参考,亲们可以根据个人喜好增减;
      8.为了包月饼时更好操作,可以把馅炒得干些,根据豆沙的干湿程度,炒的时间可能从5分钟到20分钟不等,需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟,馅料已经比较干了,翻炒时阻力较大,但是更需要不停翻炒,以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大,最好盛到其他容器中冷却,至少也要把锅从灶台上移开,以避免余热把锅底部分烧糊。
      9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了,其冷却后看起来会比温热时更干一些;
      10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入,也可以像幸福一样,先做好一大锅白豆沙,使用前再根据用量取一部分豆沙,再加入糖和调味粉拌匀;
      11.白豆沙冷却后需尽快冷藏,也可密封冷冻长期储存。

    营养价值/豆沙馅 编辑

    绿豆中含丰富蛋白质,绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。

    《本草纲目》云 :“绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

    还具有抗菌抑菌,降血脂等作用。

    相关文献

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