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  • 豆腐

    豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 豆腐 外文名: tofu
    主要原料: 大豆 营养成分: 豆类蛋白质
    适宜人群: 老少皆宜 防腐剂:
    储藏方法: 冷藏
    口 味: 味甘 发明人: 刘安

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    简介/豆腐 编辑

    豆腐豆腐

    黑豆、黄豆、白豆、豌豆和绿豆等,都可用来制作。

    制法是:用水浸泡发胀,用石磨磨碎,滤去豆渣,将豆浆烧沸,用盐卤汁或山叶、或者酸浆,醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆入缸内,用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干,叫豆腐皮,做菜很好。豆腐是人们常见的食品。

    性味

    味甘、咸,性寒,无毒(性寒凉伤脾胃务必加少许清宣堂寒必温缓和之性。每只做好的时候是有毒的)。

    功效主治

    主治宽中益气,调和脾胃,消除胀满,通大肠浊气,清热散血。

    名称叫法

    英文:Tofu、bean curd在英文词汇中,有些中国的东西,因为最先由日本人传入西方国家,所以称呼都用日本发音。例如:盆栽、围棋、折纸等等。

    拼音:dòu fu

    2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。它就象中国的茶叶瓷器丝绸一样享誉世界。

    20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志宣称:“未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”

    原形态

    大豆一年生直立草本,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生;

    苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形至近球形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月。

    分类/豆腐 编辑

    豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:

    一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬;

    二是以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;

    三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,这是一种新型的凝固剂,称为内酯豆腐,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。

    豆制品/豆腐 编辑

    毛豆腐

    著名徽菜、酿豆腐,著名的客家菜、豆花(又称豆腐脑、豆腐花)、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜。

    彩色豆腐
    彩色豆腐彩色豆腐

    这是市场上流行的一种更有营养,更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。

    彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜,萝卜缨和芹菜缨,辣椒叶,红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。

    一块标准豆腐的大小应该是长120mm,宽90mm,高60mm。

    黑蒜豆腐、深海小海带豆腐、亚麻籽豆腐是市场上创新的一种植物蛋白凝冻。是对普通豆制品的深加工,与普通豆腐相比,其营养价值更高。

    营养功效/豆腐 编辑

    营养价值

    豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1蛋黄素维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

    豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

    功能功效

    1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

    2.豆腐可以改善人体脂肪结构;

    3.豆腐可以预防和抵制癌症;

    4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

    5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

    6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;

    7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

    8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;

    9.豆腐可以预防和抵制糖尿病;

    10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;

    豆腐豆腐

    11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;

    12.豆腐可以防治心血管疾病;

    13.豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素;

    14.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处,老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘;

    15.吃冻豆腐有助减肥,新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但是营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对于许多急于减肥的朋友是很有益处的;

    16.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化,北京人喜欢吃王致和的臭豆腐酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐;而无论是哪的中国人,还都喜欢吃豆腐乳。专家告诉我们,豆腐一经发酵,最大的变化是产生出大量的维生素B12,而人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

    豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

    食疗药方

    豆腐猪肝汤

    配料:猪肝50克,嫩豆腐1块,精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。

    做法:将猪肝洗净,切薄片,放碗内,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;豆腐,切小片。锅内放鲜汤,烧沸,放入豆腐、精盐、色拉油再沸,倒入猪肝,烧至熟,加入葱花、味精,出锅即成。

    功能:益气和中,清肺止咳。本膳用豆腐,生津润燥、清热解毒,可辅以治肺热咳嗽。猪肝富含维生素A,对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。

    解酒

    喝烧酒过多,全身出现红紫病重:用热豆腐切成片,贴满全身,冷了就再更换一贴,直到人苏醒为止。

    杖疮青肿

    用豆腐切一块贴在疮上,不停地换。另一种方法是:用烧酒煮豆腐后再贴在疮上,看到豆腐干了就换一片,到不红才停止。

    食用宜忌
    各类豆腐豆腐

    性味:性凉,味甘。

    归经:归脾、胃、大肠经。

    功效:益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

    宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。

    忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,对健康是不利的。另外,胃寒和脾虚的人不适合多吃,容易引起消化不良,促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意,就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏,因为豆腐中含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。

    忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;

    不可与黄瓜同吃;

    豆腐与茭白,同吃易形成结石;

    豆腐与蜂蜜,蜂蜜与豆腐同食易腹泻;

    豆腐与橘子,严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿;

    不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;

    不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);

    不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火;

    豆腐与竹笋,同吃易生结石;

    不可与糖、羊肝同吃;

    不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;

    不宜与香蕉同吃;

    不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。

    小葱不要拌豆腐,菠菜不要与豆腐一块煮汤,因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。

    坏处/豆腐 编辑

    1、引起消化不良:豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

    2、促使肾功能衰退:人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,会使体内生成的含废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能衰退,不利于身体健康。

    3、促使动脉硬化形成:豆制品中含有丰富的蛋氨酸,在酶的作用下可转化为半胱氨酸,半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

    4、导致碘缺乏:大豆含有皂角苷的物质,不仅能预防动脉粥样硬化,还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

    5、促使痛风发作:豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。
     

    世界纪录/豆腐 编辑

    世界第一大豆腐
    佛冈世界第一大豆腐佛冈世界第一大豆腐

    世界第一水豆腐重6吨,长3.49米X宽3.45米X高0.38米。2011年2月15日诞生于广东佛冈高岗镇社岗下村,已载入吉尼斯世界纪录大全。

    台北臭豆腐创两项吉尼斯纪录

    2011年11月19日台北天母棒球场,1339人同时分食重达1026公斤的巨型臭豆腐罐头,成功创下最大和最多人分食两项吉尼斯世界纪录,台湾人以这种特别的方式推广台湾美食文化。

    料理菜谱 /豆腐 编辑

    红烧豆腐

    1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末

    2.豆腐切成小丁

    3.郫县豆瓣剁细

    4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香

    5.接着放大蒜末炒香

    6.注入少量开水,调入酱油、少许盐

    7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味

    8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧

    9.倒入一半水淀粉推匀

    10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成

    麻婆豆腐

    材料:

    主料:嫩豆腐1块、猪肉200g

    麻婆豆腐麻婆豆腐

    辅料:豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

    做法:

    1、蒜苗切小段,姜、蒜切成细末,猪肉剁馅,豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。

    2、炒锅上火加少许油,下肉肉,炒至肉变色。

    3、加入姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

    4、加入豆豉、高汤,豆腐下锅,加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右,勾芡。

    5、最后开大火,等油浮上来就可以了,出锅装盘后撒上蒜苗即可。

    鱼香豆腐

    材料:

    豆腐一块,木耳3朵,胡萝卜一根,糖、盐、醋淀粉大蒜瓣3枚,香葱,番茄酱

    鱼香豆腐鱼香豆腐

    做法:

    1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

    2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎

    3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

    4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

    白菜豆腐锅

    材料:

    五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐

    做法:

    1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

    2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

    3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

    香菇豆腐汤

    材料:

    鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

    做法:

    1、鲜香菇洗净切成薄片。

    2、锅内直接放入清水,将嫩豆腐切小块放入,加入鲜香菇和姜丝烧开。

    3、转中小火烧至入味,将洗净的花瓶菜放入再次烧开。

    4、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉,用少许水淀粉勾个薄芡,撒入香葱末,滴几滴香油就可以啦。

    豌豆苗豆腐汤

    材料:

    北豆腐2块,豌豆苗50克,花椒粉2克,大蒜5克,酱油10克,香油8克。

    做法:

    1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

    2、锅洗净,放一碗清水烧开。

    3、加适量食用油,将酱油、花椒粉、大蒜碎放入,再将豆腐块放入锅中煮5分钟,。

    4、准备一只大碗,将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面,内部出现小孔时,加少许盐调味。

    5、煮好的豆腐汤倒入碗内,滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

    鲜虾酿豆腐

    材料:

    鲜虾酿豆腐鲜虾酿豆腐

    南豆腐2块,鲜虾8只,瘦肉馅100克,枸杞少许,盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精,鸡蛋1个,淀粉15克、油适量。

    做法:

    1、鲜虾用清水洗干净,去头剥壳,挑虾线。然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟。

    2、枸杞用温水浸泡开。

    3、猪肉剁成馅,加葱和姜,料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝同一个方向搅打,直到肉馅均匀裹上所有的材料。

    3、豆腐切成8块,放在碟子上。每一块中间用小勺子挖空。放入猪肉馅,然后在猪肉馅上如上鲜虾,摆好造型后,在每一块豆腐上加入枸杞。

    4、蒸锅放水烧开,将豆腐放入蒸锅里,大火蒸4分钟,将碟子里的汤汁倒在碗中备用。

    5、炒锅洗净,倒少量食用油烧热,将蒸豆腐的汤汁倒入,调入适量盐、鸡精,用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。

    香煎脆皮豆腐

    材料:

    香煎脆皮豆腐香煎脆皮豆腐

    豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油

    做法:

    1、豆腐控干水,切大小一致的方块。

    2、鸡蛋打散。

    3、豆腐块放入蛋液中蘸满。

    4、油烧7成热,下入蘸满蛋液的豆腐块,煎至两面金黄捞出。

    5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖、香油,调成味汁。

    6、吃时蘸汁即可。

    咸蛋黄豆腐

    材料:

    咸蛋黄豆腐咸蛋黄豆腐

    内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油-1汤匙,盐少许,淀粉少许

    做法:

    1、将咸蛋煮熟(时间可稍长保证蛋黄煮硬),将蛋黄取出,用勺子压成泥。

    2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。

    3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

    4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。

    5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。

    素麒麟豆腐

    材料:

    素麒麟豆腐素麒麟豆腐

    豆腐1盒,素火腿150g,香菇4个,芥兰梗2根,素高汤50ml,盐1/4小匙,素蚝油1大匙,太白粉1小匙,麻油数滴

    做法:

    1、豆腐在盐开水里泡10分钟,沥干水分后切厚片。素火腿切片;

    2、香菇用冷水泡软后去蒂对切,放入素高汤,加盐煮5分钟入味,捞出;

    3、用刀在芥兰梗的一边每隔1cm斜切一刀,在冷水里浸泡,卷成花形。油盐水里焯一下,捞出;

    4、一片豆腐,一片素火腿,半片香菇,依次摆放;

    5、大火蒸8分钟,滗出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡,淋麻油后浇在豆腐上,放芥兰花点缀。

    翡翠豆腐羹

    材料:

    翡翠豆腐羹翡翠豆腐羹

    火腿,白菜,豆,腐鸡汤。

    做法:

    1、火腿切成末,小白菜剁碎。

    2、豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。

    3、锅中倒油烧热,下葱末炝锅。

    4、倒入剁碎的小白菜略炒。

    5、倒入鸡汤烧开。

    6、加入焯水后的豆腐,再加盐、鸡精调味。

    7、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。

    清蒸枸杞豆腐

    材料:

    清蒸枸杞豆腐方清蒸枸杞豆腐方

    豆腐2块,猪肉2两,枸杞少许,盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,清水

    做法:

    1、猪肉剁成肉末,放盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,拌匀备用。

    2、豆腐放盘子里,切成小块,摆好后,每块上面放上肉末,和一颗枸杞(如果没有不放也可以)。

    3、锅里注入清水,烧开后,把豆腐放进锅里,大火蒸13分钟,然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水,盐,酱油,糖,和生粉,做成酱汁。

    4、把油烧热后,爆香姜茸,然后把酱汁倒进锅里煮沸,淋在蒸好的豆腐方上。

    口袋豆腐

    材料:

    口袋豆腐口袋豆腐

    豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克,奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。

    做法:

    1、将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。

    2、冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上,其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

    3、另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。

    4、将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成。

    蟹肉豆腐

    图老师豆腐图老师豆腐

    材料:豆腐250克,蟹肉(100克),面粉(适量),食用油(500克(实耗40克)),淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

    做法:

    1、豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫,捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油,清水一起调成面糊,将蟹肉放入面糊内沾裹一层后,

    放入热油中炸酥捞出;

    2、蟹肉捞出后,以余油炸豆腐条,炸黄即捞出;

    3、香葱切丁,先用适量油炒香葱白,再放入炸好的蟹肉,将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀,最后撒入香葱叶即可。

    家常豆腐

    材料:瘦肉、豆腐、料酒、辣椒粉、青红椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐

    做法:

    1.将瘦肉切成薄块。

    2.将切好的肉片用盐、料酒、辣椒粉腌制好。

    3.将豆腐切成三角形块状,在锅内煎炸成焦黄色出盘。

    4.将红椒青椒取自切块状待炒。

    5.在油锅中加入一勺豆瓣酱,用小火慢慢炒出红油。​

    6.放入配料葱姜蒜炒翻炒出香味后再倒入早腌制好的肉片。

    7.直到肉片炒的散开后就放入豆腐,再添加少量生抽、料酒、糖和水焖煮一会,出锅前放青红椒翻炒熟了即可出锅。

    豆腐虾仁
    豆腐虾仁豆腐虾仁

    材料:豆腐、虾仁、鲜酱油、蚝油糖、味精、淀粉

    做法:

    1.准备材料备用。

    2.将日本豆腐从中间切开取出外包装切成3厘米高的圆柱体。

    3.将切好的日本豆腐摆入盘中。

    4.将虾仁摆放在日本豆腐上。

    5.勾兑芡汁方便备用。

    6.锅中加入适量的清水烧开放入鲜酱油、蚝油糖、盐味精最后水淀粉勾芡淋在日本豆腐虾仁上即可。

    特色食谱/豆腐 编辑

    豆腐豆腐

    这道菜名叫“玫瑰番茄豆腐”,清淡适口,营养丰富。豆腐的蛋白质含量丰富,有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用,对细腻肌肤也很有好处。番茄富含丰富的胡萝卜素B族维生素和维C,对心血管具有保护作用,可预防前列腺癌;多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

    而最特别的是,在用番茄烹饪了玫瑰之后,把做菜削下来的番茄皮卷成一朵“玫瑰花”,“玫瑰花”做起来非常简单,不需要技巧。只要把西红柿像削苹果一样的削皮,然后将皮随意卷起来即可。除了西红柿皮,还可以用梨子皮做成黄玫瑰,不过梨子皮比较硬,得削得薄一些才能卷起来。一道普通的家常菜因此而浪漫,也更让节日的餐桌活色生香。

    番茄煮豆腐

    原料:西红柿半斤,嫩豆腐1盒,洋葱半个

    配料:盐、鸡精

    做法:1、西红柿去皮、去籽,剁成泥。豆腐切小块。洋葱切碎。2、锅里放少许的油,放入洋葱炒出香味,倒入西红柿泥。3、加盐、鸡精,加2小勺的水,放入豆腐,轻轻的用锅铲推动,混合均匀。4、中高火煮2分钟,用稀淀粉勾芡就可以装盘了。

    发展现状/豆腐 编辑

    水豆腐水豆腐
    我国在豆腐加工方面有着悠久的历史,但由于配方单一,技术力量薄弱、缺少基础性研究,未能使一些生产经验理论化,一些现象还没有理论解释,很难指导机械化生产,致使豆腐产品质量还存在缺陷。在国内做豆腐是主要用豆浆来做,而千叶豆腐由大豆蛋白通过千叶素直接改变它分子结构凝聚而成,所以非常有弹性和韧性,吃起来滑嫩爽脆可口,可炒可炸可煎可炖,而且有水豆腐的特有香气,现正流行于台湾和沿海地区,市场前影非常可观。

    储存/豆腐 编辑

    1.包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。

    2.盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。

    3.用清水冲洗后,放在干净的盆里。将食盐化在沸水里,待冷却后倒人放豆腐的盆里(以全部浸没为好),这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。

    习俗传说/豆腐 编辑

    豆腐豆腐

    豆腐鲜美可口,营养丰富,经济实惠,易于消化,因此深受国人喜爱。不仅如此,中医还认为,经常吃豆腐,有益中和气、生津润燥、清热解毒、消渴解酒等功效,还可以防治呼吸道及消化道疾病,对身体有很多益处。

    可现在经常使用的“吃豆腐”一词,有占女孩子便宜的意思,有时甚至是“性骚扰”的含蓄说法。虽说意思不同,但“吃豆腐”却真和食用豆腐有关。有人认为,“吃豆腐”的说法与民间“豆腐西施”的戏称有关:豆腐店老板娘因常食豆腐而细皮嫩肉,为招徕顾客难免有卖弄风情之举,便引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情,且动手动脚。于是,“吃豆腐”就成了男人轻薄女人的代名词。

    当然,另外一种说法可信度更高:旧时丧俗有“吃豆腐”的习惯。丧家准备的饭菜中必有豆腐,所以去丧家吊唁吃饭叫“吃豆腐”,也叫“吃豆腐饭”。不少人为填饱肚皮,只好厚着脸皮去蹭饭,时间久了“吃豆腐”便有了占便宜的意思。

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    豆腐

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