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  • 豆腐皮包子

    豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食。豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

    编辑摘要

    目录

    原文摘录/豆腐皮包子 编辑

       宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子 豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
      晴雯回说知道宝玉是为自己准备的,但是被宝玉的 乳母拿去了,宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪,又自作主张拿走了豆腐皮包子,宝玉大发脾气。后人抨击宝玉吃水忘了挖井人,宝玉处于青春期,在女孩儿面前表现是主要矛盾,其他的暂时顾不上了。

    考证分析/豆腐皮包子 编辑

       豆腐皮,一名豆腐衣。 李时珍本草纲目》云:“豆腐之法,始于汉 淮南王刘安。凡 黑豆、黄豆及 白豆、泥豆、豌豆、 绿豆之类皆可为之。”造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或 酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。“清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以 蛋清糊其封口,上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以 麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅, 包面以蒸熟。看名称”豆腐皮包子“,似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫 御膳档案中有此物。”

    制作方法/豆腐皮包子 编辑

    方法一

      食材: 北豆腐300克,面粉400克,发酵粉7克、
      1、 所有食材混合,揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释,发酵的效果会更好)。
      2、 面团发酵成原来的2—3倍。
      3、 发酵好的面团多细孔。
      4、 分成小剂儿,擀成皮。
      5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅
      6、 包成包子,放在屉上蒸15分钟。

    方法二

      食材:油 豆皮、什锦馅、焯好的 韭菜
      1、韭菜、香菇、发好的海米碎、 北豆腐碎、熟 粉条、鲜猪肉,上述材料切碎;
      2、 上述食材调入芝麻油、食盐、 五香粉拌匀;
      3、 准备长宽10公分的油豆皮;
      4、 放上适量馅;
      5、 折起;
      6、 用韭叶包起,放在屉上蒸6分钟。

    方法三

      食材: 豆腐皮800克、 糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、 小葱30克、蒜末10克。调料:精盐5克、味精15克、鸡粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.
      1、将豆腐皮洗净,切成小方块;火腿洗净,切成小粒、熟花生仁擀成碎粒;香菜梗洗净,切末备用。
      2、将糯米洗净,放入清水中浸泡3小时,再上蒸锅蒸40分钟(每10分钟喷一次水),取出待用。
      3、将蒸熟的糯米倒入盆中,加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌匀,再放入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、蒜末调好口味,制成包子馅。
      4、将豆腐皮平铺在案板上,放入适量馅料,两边向里折,再由下向上卷起,制成长方形生坯。
      5、煎锅上火烧热,淋入少许油,放入生坯煎至两面金黄色,即可取出装盘。

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