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  • 豆苗

    豆苗俗称豌豆苗,为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗适宜在阳光充足,湿度够,温热的环境下生长。其供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸。豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热也有一定的功效

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 豆苗 外文名: Pea sprout
    别名: 豌豆苗、龙须苗、龙须菜、豌豆尖等 营养成分: 多种人体必须的氨基酸
    功效: 利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等

    目录

    简介/豆苗 编辑

    豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽,豌豆苗是无土栽培,从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白,细条型,叶在苗茎顶段,叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。[1]

    栽培方法/豆苗 编辑

    豆苗豆苗
    选择土壤及茬口 

    豆苗对土壤要求不严,但为提高产量和品质应选择土层深厚,土壤疏松肥沃,富含有机质的中性土壤为宜。要求土壤PH值6.0—7.5为好,茬口一般以小麦洋芋、非豆科其它蔬菜茬为主,切忌连作。

    整地施肥

    整地施肥前茬作物收获后及时深翻灭茬,晒垡熟土,封冻前灌足冬水,土壤解冻后及时耙耱收墒,播种前结合浅耕整地施足基肥,一般亩施经无害化处理的农家肥5吨,磷酸二铵12公斤,尿素7公斤,硫酸钾12公斤,钼酸铵0.5公斤。

    品种选择

    选用高产优质、生长旺盛、抗病性强的专用品种。

    种子处理

    播前选晴天晒种2-3天,用种子重量0.3%的磷酸二氢钾和50%多菌灵可湿性粉剂加适量清水拌种后闷种18-24小时后播种。

    适期播种

    豆苗苗期较耐低温,土壤解冻后要适期早播,播期以4月中旬为宜。播种用处理过的种子直播,为便于采收,采用宽窄行开沟点播,播种沟方向与当地主风向相同,便于通风降湿和预防病害,一般宽行50厘米,窄行20厘米(即播4行窄行加一行宽行,交替播种),株距5厘米,播种深度4—5厘米,亩用种量约为12-15公斤。

    田间管理

    1、中耕除草。在豆苗出苗后结合除草及时浅中耕(深度3—5厘米)一次,加速地温上升,促进根系发育。

    2、肥水管理。豆苗灌水视降和土壤墒情决定,一般每采收一茬浇水一次,追肥一次。否则不浇水,以防烂根和诱发病害,全生育期可灌水4-6次。追肥主要用氮肥,每亩每次5公斤尿素,叶面肥每5-7天一次,主要是叶霸、绿叶金刚等。[2]

    病虫害防治

    病虫害主要有锈病、白粉病枯萎病和潜叶蝇等。锈病可在发病初期用25%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液或5%萎锈宁可湿性粉剂1000倍液田间喷雾防治,一般7—10天一次,连续用药2—3次。白粉病可在发病初期用40%多硫悬浮剂600倍液田间喷雾防治,一般10—15天一次,连续用药2—3次。枯萎病可用种子重量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种,或用40%甲醛300倍液浸种4小时预防。田间发病时可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂400倍液田间喷雾防治。潜叶蝇可在初发时用1.8%集琦虫螨克2000倍液或20%斑潜净2000倍液田间喷雾防治。无论防虫或防病须在豆苗采收前10天停止用药。

    采收

    1、采收时间。晴天早上6—10点,天阴时8-12点,雨天不能采收。

    2、采收方法。主茎长至15—20厘米时,离地面10—15厘米采收,但必须使所采部分达到两叶一心。每年可采收3—4茬。

    3、存放运输。最好用专用菜筐,可用纸箱、竹箱等层层自然堆放,忌挤压,不能过夜,及时交售。

    营养功效/豆苗 编辑

    豆苗豆苗
    豆苗含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。[3]
    豆苗性清凉,含有维他命C的成份,是燥热季节的清凉食品,一部份小孩不爱吃蔬菜,但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩,爽脆可口,可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。其中豆面对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒,对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
    除具有清热的功用外,豆苗也可使肌肤光滑柔软。同时,豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

    豆苗烹饪/豆苗 编辑

    鲜虾扒豆苗

    鲜虾扒豆苗鲜虾扒豆苗

    特色:

    此菜鲜香可口。

    原料:

    豆苗400克,腌虾仁25克,绍酒。湿淀粉各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙,植物油1汤匙。

    制作:

    1)、将豆苗放在锅中干炕,加入一些油、姜汁酒,加入滚水(以辟其腥味),倒在漏勺里,沥干水分;

    2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,将豆苗放回锅里抛匀; 

    3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热,将虾仁放入炒至刚熟,倾在漏勺里,滤去余油。将锅放回炉上,烹入绍酒,注入上汤,用精盐味精调味,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,再将虾仁放入锅中,加入麻油和匀,扒在豆苗上。[4]

    清炒豆苗 

    主料:

    豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、、鸡精。

    制作:

    1、豆苗摘去硬茎,洗净沥水。

    2、热锅下油,将姜丝放进去煸朝炒,用猛火炒豆苗至软,下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀,出锅前淋上少许香油即可。

    豆苗蘑菇汤

    原料:

    豆苗、口蘑、金针菇

    做法:

    1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑。

    2、水开后,加入金针菇、豆苗。加一些盐。

    3、水再开后关火。[5]

    上汤豆苗 

    原料:

    豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精。

    做法:

    1、皮蛋去壳压粒,剁成茸备用;

    2、豆苗洗净,沥干水份待用;

    3、锅下油烧热爆香蒜茸;

    5、倒入碎皮蛋炒香;

    6、加入适量的清水;

    7、汤烧开煮至汤色变白时,放入红豆苗;

    8、豆苗煮软,放入适量的盐和鸡精即可。[6]

    豆苗鱼丸汤

    原料:

    白鲢鱼肉。

    辅料:

    豆苗、熟笋片、鸡油。

    调料:

    鸡汤、精盐、味精。

    做法:

    1、将白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸

    2、将鱼丸放入冷水锅中,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,鱼丸捞出沥水;

    3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗;

    4、再放入熟笋片,淋上鸡油即可。

    豆苗鸡片 

    豆苗鸡片豆苗鸡片
    原料:

    鸡脯肉、豌豆苗、熟冬笋片、鸡蛋清、精盐、绍酒、水淀粉、芝麻油、酱油、白糖、味精、香醋、花生油。

    做法:

    1、将鸡脯肉筋膜剔除,切片,放入清水中浸泡,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌好。

    2、炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热时,投入鸡片划油,至鸡片呈乳白色后倒入漏勺沥油。

    3、炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。[7]

    酒香豆苗

    材料:

    豆苗。

    调味料:

    盐、鸡精、绍兴酒。

    做法:

    1、锅内热油,六成热时,倒入洗净摘好的豆苗,大火翻炒。

    2、调入适量酒、加适量盐、鸡精,炒匀即可。[8]

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    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-20
    [2]^引用日期:2017-08-20
    [3]^引用日期:2017-08-20
    [4]^引用日期:2017-08-20
    [5]^引用日期:2017-08-20
    [6]^引用日期:2017-08-20
    [7]^引用日期:2017-08-20
    [8]^引用日期:2017-08-20
    开放分类 我来补充
    绿色食品蔬菜

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