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  • 豆面酥糖

    豆面酥糖是北京市的传统名点。细甜香腻,不糊嘴,不粘手,富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。采用颗粒饱满的黄豆,经炒熟以后磨粉,和白糖、面粉配成豆面胥,与饴糖坯制成酥糖,其工艺和黑芝麻酥糖相同,豆面酥糖具有大豆的芳香,由于物美价廉,深受广大消费者的欢迎。

    编辑摘要

    目录

    原料配方/豆面酥糖 编辑

    豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。

    黄豆→烘烤→过罗→磨粉 绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴

    制作方法/豆面酥糖 编辑

    1.磨制豆面胥子:将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊,磨成黄豆粉,把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀,再进行磨制过罗。

    2.取绵白糖,香油、糖玫瑰混合擦匀备用。

    3.熬糖坯:同芝麻酥糖。

    4.拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是:黑芝麻酥糖包胥子5次,第6次包糖馅,豆面酥糖包胥子6次,第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多,磨成粉配制的胥子比较柔润,而豆面胥子比较干燥松散,每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些,为了保证制品的质量,因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。

    质量标准/豆面酥糖 编辑

    色泽:黄、褐白颜色分明。

    外形:螺旋形厚四方体,每包4块,净重450克,误差5克,大小薄厚均匀,豆面胥子和糖皮相间的七折层次清晰不乱,花纹均匀美观,中心糖馅颜色鲜明精细。

    滋味:细甜香腻,不糊嘴,不粘手,富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。

    组织:柔软松散。

    卫生指标理化指标/豆面酥糖 编辑

    1.卫生指标:企业标准

    大肠菌群0/百克、杂菌2000以下/克

    2.理化指标:每百克含有

    蛋白质7.1克 脂肪3.6克 碳水化合物66克 钙72.6毫克 磷 127.6毫克 铁2.9毫克 热量327千卡。

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