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  • 豆面酥糖

    豆面酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足,制作方法简便,很适合家庭生产。

    编辑摘要

    目录

    介绍/豆面酥糖 编辑

    豆面酥糖是采用颗粒饱满的黄豆,经炒熟以后磨粉,和白糖、面粉配成豆面胥,与饴糖坯制成酥糖,其工艺和黑芝麻酥糖相同,豆面酥糖具有大豆的芳香,由于物美价廉,深受广大消费者的欢迎。

    豆面酥糖豆面酥糖
     

    原料配方/豆面酥糖 编辑

    豆面小麦面粉古巴糖绵白糖糖玫瑰、香油、饴糖。

    黄豆→烘烤→过罗→磨粉 绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴

    制作方法/豆面酥糖 编辑

    方法

    1.磨制豆面胥子:将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊,磨成黄豆粉,把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀,再进行磨制过罗。

    2.取绵白糖,香油、糖玫瑰混合擦匀备用。

    3.熬糖坯:同芝麻酥糖。

    4.拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是:黑芝麻酥糖包胥子5次,第6次包糖馅,豆面酥糖包胥子6次,第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多,磨成粉配制的胥子比较柔润,而豆面胥子比较干燥松散,每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些,为了保证制品的质量,因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。
     

    注意事项

    ①年龄冬三季均可制作,如在冬天制作,室温要控制在15℃以上,如操纵室温度过低则不易做好; 
    ②糖浆要熬得适中,若太老擀压时不易擀开,太嫩则糖皮易碎。



    特点/豆面酥糖 编辑

    色泽

    :黄、褐白颜色分明。

    外形

    :螺旋形厚四方体,每包4块,净重450克,误差5克,大小薄厚均匀,豆面胥子和糖皮相间的七折层次清晰不乱,花纹均匀美观,中心糖馅颜色鲜明精细。

    滋味

    :细甜香腻,不糊嘴,不粘手,富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。

    组织

    :柔软松散。

    卫生指标理化指标/豆面酥糖 编辑

    1.卫生指标

    企业标准   大肠菌群0/百克、杂菌2000以下/克   

    2.理化指标

    每百克含有   蛋白质7.1克 脂肪3.6克 碳水化合物66克 钙72.6毫克 磷 127.6毫克 铁2.9毫克 热量327千卡。

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