• 正在加载中...
  • 豉汁蒸鱼片

    豉汁蒸鱼片属于粤菜谱类,主要以鲩鱼、豆豉辅以姜、葱、红椒、花生油、盐、味精、胡椒粉、生粉等烧制而成。外脆里嫩、清鲜爽口。具有暖胃和中的功效

    编辑摘要

    目录

    原料/调料/豉汁蒸鱼片 编辑

    豉汁蒸鱼片豉汁蒸鱼片

    鲩鱼肉100克、豆豉10克、姜、葱各10克、红椒1只。花生油20克、盐10克、味精8克、胡椒粉少许、生粉10克。 

    鲩鱼

    每100克含水分77克,蛋白质17.9克,脂肪4.3克,灰分1克;钙36毫克,磷173毫克,铁0.7毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸2.2毫克。具有暖胃和中。平肝,祛风,治痹,截疟。

    治虚劳及风虚头痛,截久疟。其头蒸食尤良。

    豆豉

    (图)豉汁蒸鱼片豉汁蒸鱼片

    豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,主要产于湖南浏阳。按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。广东人最喜欢用黑豆豉来烹调各种粤式菜。含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。

    ,别名:生姜、黄姜、均姜
    是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

    制作流程/豉汁蒸鱼片 编辑

    (图)豉汁蒸鱼片豉汁蒸鱼片

    1.鲩鱼肉切厚片,豆豉切碎,姜、红椒切米,葱切花。

    2.鱼片加入豆豉、姜米,红椒米、盐、味精拌匀,摆入碟内待用。

    3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸7分钟拿出,撒入葱花、胡椒粉,烧开油,淋入鱼片即成。

    营养分析/豉汁蒸鱼片 编辑

    (图)鲩鱼鲩鱼
    鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

    生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。

    生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

    生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

    生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

    豆豉

    蛋白质含量高,而且含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为,豆豉性味苦、寒、无毒,归经入肺、胃,具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。

    红辣椒带有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外,一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。长期摄取红辣椒,还有抗衰老的作用。此外,红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”,能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外,番辣椒素还有降低血脂的功效。

    食疗功效/豉汁蒸鱼片 编辑

    (图)红椒 
红椒
    生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

    鲩鱼为温中补虚养生食品,中医认为,草鱼有利湿、暖胃和平肝、祛风、治痹等功效,适用于胃寒体质。

    花生油性淡,平。具有润肠通便的功效。用于蛔虫性肠梗阻;外用穴位注射治肠炎,地图舌。

    红辣椒含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素,在人体内可转变为 维生素A,对增强人的视力、防止夜盲症很有效。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效,

    参考资料/豉汁蒸鱼片 编辑

    [1] 中国菜谱网 http://www.chinacaipu.com/html/2eb4f0d8c55ecc7b.html

    [2] 餐饮创业网 http://www.tastebar.com/health/200508/9373.html

    [3] 美食天下 http://www.meishichina.com/Physique/ZhongYao/200803/33682.html

    显示方式:分类详情 | 分类树

    中国美食分类树

    我要提建议

    中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

    共有402个词条

    添加视频 | 添加图册相关影像

    扩展阅读
    1中国菜谱网
    2餐饮创业网
    3美食天下

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:17次 历史版本
    2. 参与编辑人数:10
    3. 最近更新时间:2010-02-25 00:01:58

    贡献光荣榜

    更多

    互动百科

    扫码下载APP